g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Berrak çorbada lahana - Yemeği

Malzemeler

Lahana Yaprakları

1/2

jambon

1/2

Tuzlu Domuz Yanağı

Yaklaşık 75g

Domuz kemiği

1 parça

tavuk göğsü

2 parça

Yumurta akı

2 parça

Aksesuar 4 yemek kaşığı yemeklik şarap 5 kuru deniz tarağı

Sade çorbada lahana nasıl yapılır 1 Jambon artıklarını kesin;

2 Tuzlanmış domuz yanaklarının artakalanlarını kesin, büyük bir çömlek içine birkaç dilim zencefil koyun, jambonu, domuz yanaklarını ve kuru deniz tarağını tencereye koyun, çoğunu suda kaynatın ve ateşte kaynatın;

3 Domuz kemiklerini soğuk su dolu bir tencereye koyun, orta ateşte açın, su kaynarken kanı kemiklerin dışına itin ve ardından sıcak suyla durulayın;

4 Bu sırada, toprak kaptaki su daha sıcaktır, domuz kemiklerini toprak tencereye koyun, tencerede suyun kaynamasını bekleyin, 3-4 yemek kaşığı pişirme şarabı koyun, ardından sıcaklığı yavaşça çevirin ve suyu 3-5 saat pişirin;

5 Çorba kaynadıktan sonra ocağı kapatın, çıplak gözle görülebilen tortuyu süzün, tavuk göğsünü püre haline getirin, biraz pişirme şarabı ve suyu karıştırmak için tavuk macunu denilen bir macun haline getirin, kapak çorbayı asmak için kullanılır;

6 Tavuk macununu yavaşça çorba kabına koyun, orta ila yüksek ateşte çevirin, bir kaşıkla daire şeklinde karıştırın, çorba kaynadıktan sonra çok miktarda baloncuk çıkacaktır;

7 O sırada çorbanın yeterince berrak olmadığını hissettim, sonra yumurta akını almak için yumurtayı açtım, çıkarılan yumurta beyazları elinizle birkaç kez yakalandı Yumurta beyazları çok büyük bir kütleye sahip olduğu için tutup dağıtmak gerekiyordu. Küçük bir tencereye yaklaşık 500 ml çorba koyun, ateşi açın, yumurta beyazlarını yavaşça enjekte edin ve enjekte ettikten sonra sürekli karıştırın Çorba kaynamadığında çok bulutlu görünüyor, merak etmeyin;

8 Çorba kaynadıktan sonra, pamuk benzeri proteinin yüzdüğünü göreceksiniz ve altta berrak çorba göreceksiniz;

9 Yumurta beyazlarını sıyırın ve kahve filtre kağıdını desteklemek için bir ağ ızgarası veya huni kullanın.Ayrıca çorbayı yavaşça süzmek için pamuklu gazlı bez de kullanabilirsiniz.Ne yazık ki, çok çalışma gerektirir.

10 Bu, asılan ve soğutulan berrak çorbadır.

11 Çin lahanasının körpe yapraklarını koparıp yıkayın;

12 Bitmiş tabakta kullanılacak çorbanın bir kısmını ısıtın ve bitmiş yemeğe dökün.Çorbaya temas eden bitmiş tabak, tencere ve aletlerde yağ yıldızlarının olmamasına dikkat edin.Temiz yıkanmaları gerekir, aksi takdirde çok zor olacaktır. Dışarıda sarkan çorba yağ yıldızları ile sıkışmış, zaman boşa gitmiş ve işler büyük ölçüde azalmış;

13 Kalan berrak çorbayı koyun, çorba kaynadıktan sonra lahanayı ekleyin, lahanayı pişirin, berrak çorba ile tabağa koyun ve erişte üzerine birkaç goji meyvesi ile süsleyin (saklanabilir).