g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çiftlik Evi Çikolatalı Kaju Ekmeği - Yemeği

"Çiftlik evi çikolatalı kaju ekmeği, çikolata ve kaju fıstığı içeren çiftlik evi ekmeğine dayanmaktadır. Temel hamur aynıdır ve yardımcı malzemeler esas olarak lezzeti arttırmak içindir. Kaju fıstığı ve acı tatlı çikolatanın kombinasyonu gevrek ve kurudur. Zengin acı tatlı ile birleşince tadı biraz daha kalındır.Daha iyi ve pürüzsüz tatmak istiyorsanız, yemek yerken biraz krema koyun ama kalorisi ... Genelde yediğimde biraz peynir kullanırım.Kalorisi daha düşük ve tadı daha yumuşak ve zengin.Yumuşak peynir sert peynire göre daha uygundur. Çiftlik evi ekmeğinin temel hamurunun dış kabuğu nispeten serttir, çünkü uzun süreli karıştırma gerektirmez, glüten tam olarak oluşmaz ve hamurun su emilimi yüksek değildir, bu nedenle iç kısmın şekli genleşme derecesine bağlı olarak büyük ölçüde değişecektir. Glüten daha kuvvetli ise şişlik daha büyük olur ve tadı daha hafif olur, glüten zayıfsa şişlik azalır, tadı biraz sertleşir. Bu, ameliyat tekniğine ve kişisel tercihe bağlıdır. " Malzemeler

Yüksek glütenli un 500 g
maltoz 2 g
Su 400g hakkında
çikolata çekirdekleri 100g (kullandığım kakao yağının% 71'i)

Aksesuarlar

tuz 6 g
Kuru maya 1 g
Kaşu 100g (hem çiğ hem de pişmiş)

diğer Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1. Tüm malzemeleri karıştırın, pişirme makinesinde 2 seviyede karıştırın ve tamamen karıştırın. Su içeriği çok yüksek olduğu için karıştırıldıktan sonra çok ince ve kıvamlıdır.
2 Kaju fıstığı ve çikolata çekirdeklerini karıştırın, ardından pişirme makinesini kullanarak eşit şekilde karıştırın
3 Küvetin kenarı boyunca, sıyırıcıyı hamurun altına yerleştirin ve ortaya doğru katlayın, her katlamada leğeni çevirin ve tam olarak 4 kez katlayın. Üzerini streç filmle örtün ve yarım saat bekletin ve aynı işlemi tekrarlayın.
4 İlk fermantasyon, oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat, yaklaşık 26 ° C
5 Doğrama tahtası üzerine bol miktarda el tozu serpin ve bitmiş hamuru doğrama tahtasına aktarın. Hamur çok yüksek nem içeriğine sahip olduğu için kesme tahtasına aktarıldıktan sonra hamur yüzeyi yırtılmış ağ yapısına sahiptir.
6 Hamuru hafifçe tüm kenarlara doğru düzleştirin, ardından sol ve sağ taraflarını üçte bir oranında ortaya katlayın ve ardından sırasıyla üst ve alt üçte bir katlayın, ardından ters çevirin ve 15 dakika bekletin (eğer katlarken çekerseniz açıklayacak bir yer var Esneme ve katlama hamurun glütenini artıracaktır.Sadece normal katlama ise glüteni artırmayacaktır.Glüten olup olmadığı sorusu başta sertlik, lezzet ve tat farklılığından dolayı başlangıçta belirtilmiştir)
7 Hamuru çevirdikten sonra 15 dakika dinlendirin, ardından hamuru düzleştirin ve bir hamur kesici ile 8 porsiyona bölün. Her bir bölümü bir dikdörtgen şeklinde gerin ve ardından üst ve alt üçte birini ortaya doğru katlayın. İkinci fermantasyonu gerçekleştirin. Hamurun yüzeyini streç filmle kapatmayı unutmayın.
8 İkinci hamur bittikten sonra el tozunu serpin ve bıçakla çapraz olarak kesin. Bu adımı atmayı unuttum, bunun yerine fırına girdikten sonra fotoğrafı kullanın. Bıçak daha derin olmalı.
9 Fırını 250 ° C'de önceden ısıtın, hamur fırına koymadan önce ve sonra buhar püskürtün (buhar yapmak için taşlarla ön ısıtma yapın veya doğrudan sprey kutusundan sıcak su püskürtün), 250 ° C'ye kadar ısıtın, 230 ° C'ye düşürün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
10Peynirli yemek iyi bir seçimdir
11 bitmiş ürün