Kakaolu Tam Buğday Mochi Yumuşak Avrupa Çörekler - Yemeği
"Bu çok lezzetli bir ekmek. Yumuşak kakao aromalı ekmek, mochi ve kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş ve kurutulmuş meyveler açısından zengindir. Gerçekten harika! Ve tam buğday unu ile, Daha sağlıklı, tatlı değil ve hiç yağlı değil! Ekmeğin tadını daha iyi hale getirmek için 17 saatlik soğutulmuş ve fermente edilmiş orta tohum kullanılır. " Ekmek malzemesi
- Yüksek glütenli un 200 g
- Kepekli un 50 gram
- kakao tozu 15 gram
- Yumurta 1 parça
- Su 120 g
- Beyaz şeker 35 gram
- Tuzsuz tereyağı 25 gram
- Yüksek şeker toleranslı maya 3 gram
- tuz 3 gram
- Orta türler 55 gram
- Su değirmeni yapışkan pirinç unu 105 gram
- Mısır unu 30 gram (mısır nişastası)
- Süt 180 gram
- Beyaz şeker 45 gram
- Tuzsuz tereyağı 15 gram
- kırmızı fasülye ezmesi Doğru miktar
- Esmer pudra şekeri Doğru miktar
- kurutulmuş meyve Doğru miktar (kuru üzüm, kuş üzümü vb.)
- Kavrulmuş ceviz Doğru miktar
- Yüksek glütenli un 100 gram
- Su 64 gram
- Maya 1 g
- Tatlı koku Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Bir gün önceden orta boy tohum yapın: 100 gram unu 3 gram maya ve 64 gram su ile karıştırarak bir hamur oluşturun, 1 saat oda sıcaklığında mayalayın ve sonra 17 saat (yazın fermantasyon için buzdolabına koyun) mayalanması için buzdolabına koyun. En yüksek noktaya geldiğinde biraz geriye doğru düşer, içi bal peteği şeklinde olduğu görülür, kullanım için 55 gram alınız. Kalanını 2 porsiyona bölün ve dondurun, bir dahaki sefere 1 porsiyon ekmek için alın.
-
2 Yumurtaları ekmek kovasına kırın, su ekleyin (Daha büyük bir yumurta kullandım, 120 gr su ekledim.Bir seferde tüm su miktarını eklememeniz, suyun bir kısmını bırakmanız, hamurun yumuşaklığına göre yoğurmanız tavsiye edilir. Eklemeye devam edip etmeme derecesine göre) ekmek kovasının karşı köşelerine şeker ve tuz koyun, yüksek glütenli unu ve tam buğday ununu dökün ve son olarak mayayı unun yüzeyine serpin (mayanın tuzla temas etmesini önlemek için) ve son olarak orta hamuru ekin içine bir.
-
3 Kuru toz görünmeyene kadar karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın.
-
4 Ekmek makinesinin "yoğurma" programını başlatın, hamur yoğurulduğunda makineyi durdurun ve hamuru ellerinizle yoğurun Yumuşaktır ve özellikle yapışkan değildir Elinizi serbest bırakın ve elinize sadece az miktarda hamur yapışır. "Yüzleşmeye" devam edebilirsiniz. Hamur sertse azar azar su ilave edin, eğer hamur çok ıslak ise kuru un azar azar sertliğe gelene kadar ekleyin.
-
5 "Yoğurma" programı bittikten sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve "yoğurma" programını başlatmaya devam edin.
-
6 İkinci "hamur yoğurma" işlemi bittikten sonra, küçük bir hamur parçası alın, iki elinizle sıkıştırın ve yavaşça gerin, büyük bir parça kırılmayan filmden çekip bu kadar hamur yoğurun.
-
7 Hamuru ekmek kovasına yeniden doldurun.
-
8 Ekmek kovasının üzerine bir parça pişirme yağı kağıdı örtün ve kağıdın üzerine birkaç damla su damlatın.
-
9 Islak bir havluyla örtün, ardından ekmek makinesinin kapağını kapatın ve hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.
-
10 Hamurun mayalanmasını beklerken mochi hazırlayın: Yapışkan pirinç ununu, mısır nişastasını, sütü ve şekeri geniş bir kaseye dökün.
-
11 Yemek çubuklarıyla iyice karıştırın.
-
12 Tencereyi tencereye koyun ve 20 dakika buharda pişirin, eğer yüzeyde sıvı yoksa ocağı kapatıp dışarı çıkarabilirsiniz.
-
13 Sıcakken tereyağı ekleyin.
-
14 Her şeyi iyice yoğurun, tereyağının emilmesine izin verin (hala biraz sıcak, haşlanmayı önleyici eldivenler ve yoğurmak için tek kullanımlık eldivenler giyiyorum), streç filmle sarın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
-
15 Hamur iki katı büyüklüğünde fermente edildiğinde, parmaklarınızı kuru una veya suya daldırın ve deliğin zıplamaması veya çökmemesi için bir delik açın.
-
16 Hamuru çıkarın ve sıkmak için bastırın, üç eşit parçaya bölün, iki elinizle yuvarlamak için hamuru bükün.
-
17 Üzerini streç filmle örtün ve 15-20 dakika dinlenin.
-
18 Doğrama tahtası üzerine ince unu sürün, hamuru oval bir hamur yaprağına yukarı aşağı yuvarlayın, bir kürdan ile tüm baloncukları delin ve gazı boşaltın.
-
19 Hamuru ters çevirin ve mochi'nin 1 / 3'ünü yayın.
-
20 Mochi üzerine bir kat kırmızı fasulye ezmesi yayın, ardından bir kat ezilmiş ceviz ve bir kat kuru yaban mersini veya kuru üzüm serpin.
-
21 Ayrıca başka bir tat da yaptım: Mochi üzerine bir kat esmer şeker tozu, bir katman dövülmüş ceviz ve bir kat kuru siyah frenk üzümü serpin.
-
22 İki elinizle iki tarafı ortaya doğru bastırın ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve alt kenarı inceltin.
-
23 Alt kenarı sıkıca yapıştırın.
-
24 İki uç, bir zeytin şekli oluşturmak için birbirine sürülür (Ben onu biraz çirkinleştirdim! Dilediğiniz şekle de şekil verebilirsiniz).
-
Alt tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini streç filmle örtün ve ikincil fermantasyon için sıcak ve nemli bir yere koyun.Yaklaşık 2 katı büyüklüğünde olacaktır.Parmaklarınızla hafifçe bastırın ve biraz sıçrayacaktır.
-
26 Rasgele kesmek için bir bıçak kullanın ve yüzeyde bir kat un eleyin.
-
27 Üst ve alt ateş 220 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun, 8 dakika pişirin ve ardından üst ve alt ateşe 160 derecede ayarlayıp 16 dakika pişirin.Renk rengine yeterince dikkat edin, bir parça kalay folyoyu kapatın. Fırından çıkarıp bir soğutma rafına koyun ve avucunuzun içine kadar soğumasını bekleyin, taze saklama torbasına koyun, oda sıcaklığında üç veya dört gün sonra sertleşmez.
