Haşlanmış balık, balıkları çıkarmak için şarap ve sirke yanlıştır! Bu 4 noktayı aklınızda bulundurun, balıklar pürüzsüz ve yumuşaktır ve çorba balıklı değildir.
Balık çorbası besinler açısından zengindir, özellikle lezzetli tadı olan süt beyazı çorbası. Ancak birçok arkadaş evde kendi balıklarını pişirdi ve haşlanmış balık çorbasının sadece balık değil, aynı zamanda bütün balığın hala oluşmadığını, özellikle de balığın yumuşak olmadığını gördü! Burada neler oluyor?
Bu sorunla ilgili kılavuz:
Neden balıkları pilav yaparken balıkları çıkarmak için şarap ve sirke pişirilmiyor;
4 noktada balık pişirmenin küçük bir yolunu paylaşın.
Hepimizin bildiği gibi, şarap ve sirke pişirmek balıkları yok etmede küçük uzmanlardır, ancak Balık buharda pişirirken şarap ve sirke eklemek neden yanlış?
Her şeyden önce, Şarap pişirmenin balık kokusundan kurtulmasının nedeni, şarabın içindeki alkolü balık kokusunu gidermek için kullanmaktır! Balık etindeki balıksı madde esas olarak trimetilamin oksit olduğundan ve bu balıksı madde etanolde çözülebildiğinden, balık kokusunu gidermek için kızarmış balık ve diğer yemekleri pişirirken genellikle şarap ekleriz, bu balık kokusunun alkolü takip etmesine izin verir. Uçucu ve götürülmüş.
İkinci olarak, şarap pişirmek de balık etlerini çıkarmak için bu prensibi kullanır! Herkes etin (her tür etin) yağ içerdiğini ve yağın yağlı koku içerdiğini bilir (örneğin koyun yağı, koku çok ağırdır), ancak bu tür bir koku etanolde çözülebilir. Asitleme veya pişirme sırasında buharlaşmak için etanolün özelliklerini kullanın! Balıkları ve çeşitli etleri marine ederken genellikle şarap pişirmeyi eklememizin nedenlerinden biri budur!
Sirkenin kokusunu giderebilmesinin nedeni, sirkenin koku ve kokuyu etkisiz hale getirmesidir. Örneğin, balıksı bir madde olan trimetilamin oksit zayıf alkalindir ve sirke içindeki asetik asit alkali trimetilamin oksit ile nötralize edildikten sonra, Balık kokusunu azaltacaktır! Bu, sirkenin marine etme veya buğulama gibi pişirme yöntemlerine eklenmesinin nedenlerinden biridir!
Açıkçası balıkları çıkarmak için hepsi iyi şeylerdir, haşlanmış balıklar için neden iyi değil?
Nedeni ise tattığımız haşlanmış balığın orijinal tadı olmasıdır! Şarap mı yoksa sirke mi pişirilirse pişirilsin, balıkları gidermenin etkisi iyi olsa da tadı çok güçlüdür ve bu da balık çorbasının umami tadını örtecektir! Bu nedenle, haşlanmış balık için şarap ve sirke pişirmek yanlıştır!
İşte soru geliyor: Haşlanmış balığın şarap ve sirke pişirmeye ihtiyacı yok Et ve çorbanın taze olması ve balık kokusu olmaması için nasıl yapılabilir? Aslında, aşağıdaki 4 noktayı hatırladığınız sürece, balık eti pürüzsüz ve yumuşaktır ve balık çorbası güzel kokulu, anahtar onu balık içmemektir!
İlk nokta: taze balık yumuşak ve balıktır
Balık çorbasının lezzetli ve yumuşak olmasını istiyorsanız, taze balık kullanmalısınız! Çünkü ölü balık sadece güçlü bir kokuya sahip olmakla kalmaz, etin tadı artık yumuşamaz ve tadı biraz kalıcıdır! Ama taze balık, et elastiktir ve haşlanmış çorba lezzetlidir!
İkinci nokta: yeşil soğan ve zencefil dibinde, önce kızartın ve sonra güveç yapın, balık dağılmaz ve kokusuzdur
Birçok arkadaş bir tencere su koyar, üzerine balığı koyar ve doğrudan pilav yapmaya başlar! Bu şekilde pişirilen balık çorbası sadece balık tadında güçlü olmakla kalmaz, aynı zamanda balıklar kaynatma işlemi sırasında dağılacaktır.
Doğru yol şudur: Taze soğan ve zencefil dibinde, kızartın ve sonra güveç! Önce tencereye az miktarda yemeklik yağ ekleyin, arpacık soğanı ve zencefil dilimlerini ekleyin, aromayı karıştırıp kızartın, ardından temizlenmiş balığı orta ateşte ekleyin. Not: Balıkları kızartırken, önce renk değişene kadar bir tarafı kızartın, ardından balığı ters çevirin ve diğer tarafı da kızartın, böylece her iki tarafı da kızartılır ve balık pişirirken gevşemeyecektir. Yeşil soğan ve zencefil şişeleme kabı sadece balık kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda kokuyu da arttırır.Kızartma ve ardından pilav balığın dağılmamasını sağlayabilir.
Üçüncü nokta: Balıkları sıcak suda kaynatın, yüksek ateşte kaynatın, kapağı açın ve yavaşça pişirin
Pek çok arkadaş balık pişirirken alışkanlıkla soğuk su ekler, aslında bu yaklaşım yanlıştır! Her şeyden önce, Soğuk su balığın tadı sertleştirir İkincisi, kullanın Soğuk su, balık kokusunu uzatır!
Doğru yaklaşım şudur: Balık her iki tarafı da kızartıldıktan sonra doğru miktarda sıcak su ekleyin! Tencereyi kapattıktan ve yüksek ateşte kaynattıktan sonra kapağı çıkarın ve kısık ateşte pişirin! Bu şekilde pişirilen balıklar çorbada sadece sütlü değil, aynı zamanda lezzetli ve balıksız! Kapağı kaldırıp yavaş yavaş kaynamaya ihtiyaç duymamızın nedeni, bunun balıktaki balıksı maddelerin uçucu hale gelmesi için faydalı olması ve yavaş kaynamanın balıktaki proteini emülsifiye ederek balık çorbasının süt beyazı olmasını sağlamasıdır!
Dördüncü nokta: pişirmeden önce tuz ve kereviz koyun
Birçok arkadaş Balıkları pilav yaparken önce tuz koymak gelenekseldir. Bunun daha iyi olabileceğini düşünüyorum! Aslında, Aksine balığın tadını daha da zorlaştıracaktır.
Doğru yol, servis yapmadan önce uygun miktarda tuz eklemek ve ardından uygun miktarda kereviz dilimleri veya kıyılmış kereviz serpmektir! Çünkü Pişirmeden önce tuz eklemek, balığın hassasiyetini bozmadan tadı sağlayabilir. ve Doğru miktarda kereviz veya kıyılmış kereviz serpin çünkü kereviz balık kokusunu gidermede iyi bir etkiye sahiptir!
Yukarıdakiler bugün sizinle paylaştığım şey! Bu makale size yardımcı oluyorsa lütfen iletin ve daha fazla arkadaşınıza bildirin! Son olarak, izlediğiniz için teşekkürler, teşekkürler!
