Sebzeleri karıştırarak kızartın, doğrudan kızartmamanız tavsiye edilir, 2 ipucu unutmayın, yeşil sebzelerin tadı yeşil olur ve koyulaşmaz
Birçok arkadaş Lao Yu'ya, evde kızarttığım yeşilliklerin neden düz olduğunu ve hatta bazı yeşilliklerin kızartıldıktan sonra siyah yaprakları olduğunu ve tadı çıtır olmadığını sordu.
Bu sorunla ilgili kılavuz:
Kızarmış sebzeler neden kararır?
Kızartma sebzeleri için 2 ipucu paylaşın.
Kızarmış sebzeler neden kararır?
Yeşillerin siyaha dönmesinin nedeni esas olarak aşağıdaki iki durumdan kaynaklanmaktadır:
İlk olarak, bir demir tavada kızartılan yeşillikler kararma eğilimindedir! Demir tava yüksek sıcaklıkta olduğu için demir iyonları çok aktiftir. Hepimizin bildiği gibi, yeşil sebzelerde oksalik asit denen bir madde vardır ve Oksalik asit, yüksek sıcaklıklarda demir iyonlarıyla kimyasal olarak reaksiyona girecek ve rengi siyaha dönecektir. Bu nedenle, yeşillikler demir tavada kızartıldığında doğal olarak kararacaktır. (Birçok arkadaş soracak, restoran neden kararmadan demir tava kullanmıyor? Merak etmeyin, daha sonra konuşacağız)
İkincisi, sıcaklığın uzun süre çok yüksek olması ve karartmanın kolay olmasıdır! Bunun nedeni, çoğu sebzenin klorofil içermesidir, ancak pişirme işlemi sırasında Sıcaklık çok yüksek olmaya devam ettiğinde Sebzelerin hücre yapısı yok edilecek, dolayısıyla Klorofil kaybolacak ! Ve yeşillikler klorofil içermez. Renk yavaş yavaş kahverengiye dönecek! ve Sebzelerin yüzeyinde kaybolan klorofil, tencere içindeki metal iyonları ile reaksiyona girdikten sonra tekrar kararacaktır! Bu nedenle, pişirme süresi çok uzunsa sebzeler doğal olarak kararacaktır.
Tavada kızartılmış sebzelerin tadı nasıl yeşil olur ve kararmaz?
İlk nokta: önce ıslatın ve sonra beyazlatın, yeşiller yeşil ve siyah değil
Birçok arkadaş sebzeleri yıkadıktan sonra suyu boşaltacak ve tavada kızartmaya hazırlanacak! aslında, Sebzelerin koyu olmasını istiyorsanız, en iyi yol onları salamura içinde 10 dakika bekletmektir!
Yeşillerin salamura batırıldığında siyaha dönmemesinin nedeni ıslatıldıklarında, Tuzlu su sebzelerin dış tabakasında koruyucu bir film oluşturacaktır. , Böylece pişirme işlemi sırasında Sebzelerdeki oksalik asidin metal iyonları ile reaksiyona girmesini engelleyecek, bu da siyahlaşacak!
Önce ıslatın, sonra ağartın, ağartma, ağartma anlamına gelir! Kısa bir süre yüksek sıcaklık sebzelerdeki oksalik asidi yok edebilir, ancak onu siyaha çevirmez! ve bu yüzden Sebzeleri doğrudan tencerede karıştırmayın, önce ıslatın ve sonra haşlayın. Böylelikle ağartma işlemi sırasında yeşil sebzelerdeki oksalik asit uzaklaştırılmış ve yeşil sebzelerdeki klorofil her zaman yeşil sebzelerde korunmuş olacaktır. Bu nedenle artık siyaha dönmeyecek!
Not: Sebzeleri haşlamak için kaynar su gereklidir, biraz tuz ve birkaç damla yemeklik yağ ilave edilmeli ve haşlama süresi 10 saniyeyi geçmemelidir! Bu sadece yeşillerin siyah değil yeşil olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yeşillerin gevrek dokusunu da korur! (Şefin sebzeleri kızartmak için demir tava kullanmasının nedeni koyu renkte olmaması, sebzelerin koyulaşmamasını sağlamak için ıslatma veya haşlama kullanmaktır!)
İkinci nokta: tencere ısıtıldıktan sonra tuz ekleyin, yeşillikler küçülmez ve gevrekleşmez
İkincisi, Yeşillerin siyaha dönmesini istemeyin, kızartıldıktan sonra düzleşecekler, bu yüzden pişirme hızı hızlı olmalıdır! Bunu neden yapmak istiyorsun? Çünkü Sebzeler çok su içerirler, çok uzun süre pişirilirlerse, kararırlar ve sebzelerdeki su piştikçe yavaş yavaş çökelir. Yani, tavada kızartılmış sebzelerin en temel noktası, karıştırarak kızartmaktır!
Ancak evdeki ateş gücü kesinlikle bir restoran kadar şiddetli değil. Yani çözüm, evdeki ateş gücü eksikliğini telafi etmek için önce tencereyi ısıtmak!
İkincisi, Daha sonra tuz eklemek, sebzelerin çökmesini önlemenin ana yollarından biridir! Çünkü, Sebzeler ve tuzdan sonra içerdiği su çokça salınır. Bu nedenle, sebzeler ne kızartılmış olursa olsun, tencereden çıkmadan önce tuz eklemelisiniz! Bu şekilde kızartılan yeşillikler yeşil olur, siyah olmaz, küçülmez ve gevrek bir tada sahip olur!
Yukarıdakiler, kızartılmış sebzeler için alınacak önlemleri ve teknikleri sizinle paylaşmaktır! Çin Yeni Yılı yaklaşıyor ve şimdi herkesin farklı bir yemek konsepti var! Et ve sebze kombinasyonuna, dengeli beslenmeye çok dikkat edin! Bu yöntemi öğrendikten sonra sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel! Bu makale size yardımcı oluyorsa lütfen iletin ve daha fazla arkadaşınıza bildirin! Son olarak, izlediğiniz için teşekkürler, teşekkürler!
