Şeflerden 10 özel ev yapımı yemek
Tavada kızartılmış domuz göbeği ile kavanoz sebze
Bu yemek, Hunan'da yaygın bir kavanoz tabağı olan domuz göbeği ile hızlı bir şekilde kızartılır ve pilav ile lezzetli bir incelik olan baharatlı tadı vurgulamak için hazırlıkta darı biberi eklenir.
hammadde:
150 gram Hunan sebzeleri, 250 gram domuz eti kabuklu.
Baharat:
20 gram pişmiş domuz yağı, 1 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 5 gram soya sosu, 500 gram salata yağı (yaklaşık 30 gram), 8 gram darı biber halkası ve 20 gram sarımsak yaprağı.
Üretim:
1. Salata yağını tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, sebzeleri kavanoza koyun ve yağ kontrolünü çıkarın.
2. Pişmiş domuz yağı tencerenin altında ısıtın, altta derisiyle birlikte kızarana kadar karıştırarak kızartın, fazla yağı dökün, baharatlı darı ve sebze kavanozlarını ekleyin, kısık ateşte soteleyin, tuz, MSG ve soya sosu ekleyin Tatmak için sarımsak yapraklarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırıp kızartın ve ardından bir tabakta servis edin.
Mao'nun özel evi bambu çekimleri
Dashan yabani bambu filizleri çok sağlıklı malzemelerdir.Özel kızartılmış acı sos ile karıştırılarak kızartılır.Yöntemi basit ve baharatlı lezzetle doludur.
hammadde:
300 gram Dashan yabani bambu filizi ve 50 gram kızarmış domuz göbeği.
Baharat:
50 gram pişmiş domuz yağı, 10 gram kavrulmuş acı sos, 3 gram tuz.
Üretim:
Pişmiş domuz yağı tencereye% 50 sıcakken koyun, domuz göbeğini ekleyin, kısık ateşte soteleyin, yabani bambu filizlerini ve kızarmış biber sosu ekleyin, yüksek ateşte karıştırın, tuzla baharatlayın ve bir tabağa koyun.
Dashan yabani bambu çekimleri:
Üretildiği mangan, saf tuzlu su ve kuyu suyu ile yapılır, gevrek ve ferahlatıcı, yuvarlak ve berrak boğaz ve detoksifikasyon özelliklerine sahiptir. Pek çok şekilde kullanılabilir, 10 dakika su ile durulandıktan sonra soğutularak sotelenebilir, kavrulur, haşlanabilir, haşlanabilir.
Kızarmış Acı Sos:
Dayaoshan'dan elde edilen beş pençeli biber ve doğal malzemelerle salamura edilmiş, baharatlı kokusu ve baharatlı bir tadı vardır.Çabuk tat alma, yağ alma ve yağlılık, balıktan kaçınma ve iştah açıcı özelliklere sahiptir.
Haşlanmış Sarı Kemikli Balık
Bu yemek, pürüzsüz ve yumuşak sarı kemikli bir balık yapmak için bobin kemiklerinden yapılan kalın bir çorba ile pişirilir.Tadı sade ve lezzetlidir.
hammadde:
500 gram taze domuz kemiği ve 350 gram taze sarı kemikli balık (sarı yayın balığı olarak da bilinir).
Baharat:
35 gram kırmızı dolmalık biber, 15 gram yeşil biber halkası, 5 gram Hainanese sarı biber, her biri tuz, 10 gram perilla yaprağı, yeşil soğan ve zencefil, 20 gram yemeklik şarap.
Üretim:
1. Bobin kemiklerini yıkayın, bir tencereye koyun, bir koku elde etmek için yeşil soğan ve zencefil ile karıştırın, saf su dökün ve kalın bir çorba yapmak için pişirin.
2. Sarı kemikli balık kesilir ve temizlenir.Soğuk çorbayı, şarabı, tuzu ve buğdayı ekleyin, birlikte pişirmek için kırmızı dolmalık biber, sarı sos biber ve perilla yapraklarını ekleyin ve tencereden yeşil biber halkaları serpin.
Acı kalıntılı kızarmış lotus kökü
Acı posası, bir Anhui geleneksel pirinç çeşididir. Kuru biberler, pirinç ve dana eti küpleriyle kızartılır ve sonra iyice karıştırılır. Bir hafta kavanozda fermente edilir. Özel bir sıcak ve ekşi tadı vardır. Genellikle domuz pastırması, yağlı bağırsakları kızartmak veya kaynatmak için kullanılır. Küçük balıklar ve karidesler çok yağlı.
Malzemeler:
300 gram nilüfer kökü parçası, 100 gram acı biber posası, 10 gram yeşil ve kırmızı biber parçası ve 3 adet yeşil soğan.
Baharat:
5 gram tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ve 40 gram salata yağı.
Üretim:
1. Lotus kökünü yıkayın ve aynı uzunluk ve uzunlukta kesin.
2. Lotus kökünü sıcak suya koyun ve kızartma tavasını beyazlatın, suyu boşaltın ve kalan suyu temiz bir havluyla emdirin.
3. Başka bir temiz tencerede yağı% 60 ısıya ısıtın, kırmızı biber posasını dökün, bir koku için kızartın, ardından nilüfer kökü, yeşil ve kırmızı biber parçalarını ve arpacık soğanı ekleyin ve kalan çeşniyi mevsime ekleyin.
Üretim anahtarı:
Bazı ustalar nilüfer köklerini yağ çektikten sonra kızartmaya alışkındırlar, işlem hızının hızlı olduğunu ve lotus köklerinin renk değiştirmeyeceğini düşünürler, aslında yağ içeriği fazla olduğu için bu yöntem pek işe yaramaz ve biber kalıntısı ile karıştırılması zordur.
Yeşil biber peynirli kemik
Birkaç yıl önce turpla haşlanmış peynir kemiği popüler bir yemekti.Bu yemekte turp çıkarılıp yerine yeşil biber konuluyor.Peynir kemikleri çok az baharatla kaynatılıyor. Yemeğin tadı çok basit olsa da kemiklerin tadı Ancak çok belirgindir, bu gerileyen yaklaşım aynı zamanda birçok müşteriyi de cezbetmiştir.
hammadde:
8 adet taze bobin kemiği (300 gr / adet), 50 gr yeşil biber, 3 gr doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
A Malzemesi (20 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 30 gram pişirme şarabı), 15 gram zencefil dilimleri, 5 kuru Chaotian biberi, 20 gram tuz, 10 gram tavuk tozu, 3 gram Haiti soya sosu.
uygulama:
1. Her bir masura kemiğini bir testere ile iki parçaya bölün, soğuk su dolu bir tencereye koyun, A maddesini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve çıkardıktan sonra 30 dakika akan su ile durulayın.
2. Tencereye 1500 gr su konur, haşlandıktan sonra zencefil dilimleri, kuru biber, bobin kemikleri, tuz, tavuk tozu ve koyu soya ilave edilir, 1 saat kısık ateşte yavaş yavaş kaynatılır, çıkarılır ve kaba konulur.
3. Yeşil biberi dilimleyin, kırmızı biberi domuz yağıyla kavurun, bobini ilave ederek pişirin ve baharatlayın.
Köylü Kadın Zeki Balık
malzeme:
600 gram yabani Xiaochuan balığı (Yushenziyu, Yushen Tiaozi olarak da bilinir), 50 gram Yangtze Nehri karidesi, 50 gram balık yumurtası ve balık kabarcığı.
Üretim:
1. Xiaochuan balığının solungaçlarını yıkayıp çıkarın ve balığın her iki tarafının arkasından çapraz olarak 2 bıçak kesin.
2. Wok kaygan hale geldikten sonra, alt yağı ekleyin, Xiaochuan balığı ve balık yumurtasını ekleyin ve her iki taraftan kızartın ve bir kenara koyun.
3. Domuz yağı wok'a koyun ve ısıtın, rendelenmiş yeşil soğanı, zencefil dilimlerini, sarımsak karanfilini ve kokulu soteleyin, Xiaochuan balığını, balık yumurtasını, balık baloncuğunu ve Yangtze Nehri karidesini birlikte tencereye koyun, 50 gram pirinç şarabı ve 50 gram ev yapımı soya fasulyesi ekleyin 20 gram koyu soya sosu ve hafif soya sosu, 30 gram şeker ve 800 gram su ilave edin.Yüksek ateşe getirin ve 15 dakika pişirin. Monosodyum glutamat ekleyin, yeşil ve kırmızı güzel biberi ekleyin, suyu toplamak için yüksek ateşi değiştirin ve sonra servis edin. Kıyılmış frenk soğanı serpin ve servis yapın.
Ev yapımı soya fasulyesi:
1. Taze biberlerin fermantasyonu: 10 kilo kırmızı pul biberi yıkayın, yıkayın ve süzün, kırmak için makineye koyun, 2 kilo huai tuzu ekleyin, iyice karıştırın, sunağa koyun, ağzı kapatın ve serin, karanlık bir yerde 3 gün mayalanmaya bırakın. . Soya fasulyesi yapmanın yanı sıra, bu acı sos aynı zamanda beyaz kıyılmış kuzu için daldırma sosu olarak da kullanılır.
2. Kurutulmuş soya fasulyesini karıştırarak kızartın: 5 kilogram kurutulmuş soya fasulyesi, orta ve kısık ateşte 30 dakika karıştırarak kızartın, yüzey altın sarısı, gevrek ve tencere aroması olana kadar bekleyin.
3. Tencereye 600 gram kolza yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, 200 gram kıyılmış sarımsak ve 200 gram kıyma zencefil ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın, 500 gram doğranmış Pixian fasulyesi salçası, 1500 gram ev yapımı biber sosu, 150 gram hoisin sosu, Koku oluşturmak için 100 gram şeker kızartın, içine kızarmış soya fasulyesi ve 2000 gram su dökün, iyice karıştırın, 1 saat kısık ateşte pişirin ve bir kutuda saklayın.
Soslu kızarmış dirsek
Malzemeler: 10 taze domuz dirseği (1100 gr / adet).
Baharat: A Malzemesi (1 kg tuz, 1 şişe yemeklik şarap, 500 gr hafif soya sosu, 200 gr yeşil soğan, 150 gr zencefil)
250 gram maltoz, 2500 gram salata yağı (yaklaşık 200 gram), 5 kilo miso çorbası, 400 gram kıyılmış sarımsak (porsiyon başına 40 gram, küçük bir tabakta paketlenmiş).
uygulama:
1. Dirseği koyulaşana kadar ateş tabancasıyla yakın, temizleyin, A bileşenini ekleyin ve 12 saat marine edin, çıkarın ve yüzeyde kalan malzemeleri çıkarın.
2. Tencereyi ısıtın, su ekleyin, maltoz ekleyin, marine edilmiş parmak eklemlerini 10 dakika pişirin, süzün ve kurutun.
3. Fileli tencereyi ateşe alın, salata yağını ekleyin,% 60-70 sıcakta ısıtın, dirsekleri ilave edin, kızarana kadar kızartın, dirseklerin arkasını kesin, sos çorba kovasına koyun, sosu 1 saat pişirin, ocağı kapatın 3 saat kaynattıktan sonra bıçağı değiştirip sarımsak ezmesi ile servis edebilirsiniz.
Miso çorbası yapmak:
Bir tencereye 25 kilo su, 7500 gram domuz kemiği ve 5 kilo eski tavuğu koyun. Yüksek ateşte kaynatın ve çorbanın aroması çıkana kadar 5 saat kısık ateşte pişirin. İri kemikleri ve eski tavuğu çıkarın ve hafif soya sosunu bırakın 1 kg, 100 gram kaya şekeri, 500 gram tuz, tadı ayarlayın, ıslatılmış baharat poşetini koyun ve 30 dakika daha kaynatın.
Baharat paketi üretimi:
65 gram tarçın, 5 gram karanfil, 65 gram Çin biberi, kimyon, yıldız anason ve kuru biber, 45 gram kaempferi, 50 gram zencefil, hindistan cevizi, çimen, beyaz kakule ve meyan kökü, 35 gram defne yaprağı, kum 48 gram çekirdek ve 25 gram kurutulmuş mandalina kabuğunu blendere koyun (çok kırılmadan küçük parçalara ayırın), birbirine sarın, 2 saat suda bekletin ve sonra miso çorbası yapmak için kullanın.
Üretim anahtarı:
1. Dirseği önceden marine edin
Sosta geleneksel haşlanmış domuz eklemlerinde bir sorun var, yani cilt tuzlu ve lezzetli ve içi beyaz etle dolu (beyaz et, lezzetli değil). Bu yemekte miso çorbası yapıldıktan sonra hem içi hem de dışı tadına bakması için dirseği önceden marine ediyoruz.
2. Ocağı kapatın ve eti tekrar kavurun
Dirsekleri bir saat kısık ateşte pişirin ve çoktan pişirdiler, ancak ısıyı kapatın ve sıcaklığı kademeli olarak düşürülen miso çorbasında içten dışa parçalanmaları için 3 saat daha pişirin, kasları kaybetmeden kemikleri tabakta bırakın.
3. 3: 2: 1 sarımsak ezmesini ayarlayın
Dirsek için sahip olunması gereken sarımsak sosu, kokuyu artırabilir ve yağlılığı giderebilir. Ancak hazırlanırken soya sosu ve sirke oranına hakim olunmalıdır. Birçok deneyden sonra, en iyi oranın sarımsak ezmesi, Donggu soya sosu ve Zhenjiang sirkesinin oranının 3: 2: 1 olduğu bulunmuştur.
Çıtır yılan balığı
Üretim süreci:
1. 500 gram unagi kesilir ve kesilir, yüzeydeki kan ve mukus yıkanır ve daha sonra kullanılmak üzere süzülür.
2. Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 10 gr yeşil ve kırmızı biber, 30 gr sarımsak karanfil, 15 gr turşu zencefil ekleyin ve kısık ateşte kızartın, 20 gr Pixian su teresi ve 15 gr doğranmış biber turşusu ekleyin. Kırmızı yağı ekleyin, suyu dökün ve kaynatın, tortuyu alın, 5 gram tuz, 3 gram tavuk özü ve 3 gram monosodyum glutamat ekleyin, 150 gram salatalık dilimi ve 100 gram börülce ekleyin ve 2 dakika pişirin, yılanbalığı ekleyin ve hemen 40 saniye pişirin Tencereden 10 gr biber yağı, susam yağı, 8 gr balzamik sirke dökün, 10 gr kişniş serpin ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Bu yemek, yüksek ateşte çabuk pişirilmesi gereken "çıtır" yılan balığı hissini yiyor.Süre 1 dakika içinde kontrol ediliyor.Çok uzun sürerse tadı yumuşayacaktır.
2. Yılan balığı, eti taze ve yumuşak tutmak için gece boyunca değil, kesim gününde kullanılmalıdır.
3. Sarımsak miktarı az olmalıdır, çok kuvvetli sarımsak balığın aromasını bastırır.
Domuz Soslu Kış Kavun
Kış kavunu çok yaygın bir içeriktir, ancak yöntem nispeten basittir ve neredeyse sadece yemeklerde bir bileşen olarak görünebilir. Bu yemekte kış kavunu büyük parçalar halinde kesilir, olgunlaşana kadar salata ile kızartılır ve ardından etli küpler ve kızarmış sos ile hazırlanan bir sosla birleştirilerek sofraya tazelik kazandıran ve kış kavununa daha heyecanlı bir lezzet veren tabağı hazırlar.
hammadde:
500 gram kış kavunu, 20 gram domuz eti, 10 gram kırmızı biber, 3 gram yeşil soğan.
Baharat:
Madde A (10 gram tuz, 2 gram şeker), 5 gram kıyılmış zencefil, 5 gram kıyılmış sarımsak, 12 gram Japon sosu, 3 gram soya sosu, 2 gram biber ve 80 gram salata yağı.
uygulama:
1. Balmumu kabuğunu soyun, yıkayın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin, A bileşenini ekleyin, iyice karıştırın, 15 dakika marine edin, tuzu durulayın ve suyu kuru bir havluyla emdirin.
2. Tencereye 65 gram salata yağını% 50 sıcakken koyun, küpleri kış kavunlarına koyun, orta ateşte her iki tarafta olgunlaşana kadar kızartın ve yüzey kabuklanmaya başlayıncaya kadar alıp servis yapın.
3. Kalan salata yağını% 50 sıcakken tencereye koyun, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve doğranmış domuz etini güzel kokulana kadar kızartın, kalan baharat, 30 gram su ve kırmızı biberi doğranmış olarak ekleyin ve kış kavununun üzerine dökün. , Taze soğanları masanın üzerine serpin.
Yaşlı Sirke ile Çırpılmış Yumurta
hammadde:
6 yumurta.
Baharat:
40 gram et suyu, 15 gram salata yağı ve darı biberi, 5 gram zencefil ve siyah tempeh, 10 gram yeşil soğan ve sirke ve 20 gram pişmiş domuz yağı.
Üretim:
1. Tavadaki yağı ısıtın, çiğ yumurtaları tavada çırpın ve onları yedi adet olgun haşlanmış yumurta şeklinde kızartın (pürüzsüz ve yumuşak tadı korumak için) ve soğuduktan sonra bıçağı parçalara ayırın.
2. Temiz tencereye başlayın, pişmiş domuz yağı ekleyin, tencereye darı biberi, kara tempeh ve zencefili ekleyin, haşlanmış yumurtayı ekleyin, suyu dökün, tencereye başlamadan önce tadına bakmak için sirke ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin.
