15 şefin özel gizli yemekleri
Orijinal Lezzet Sığır Tabağı
Öne Çıkanlar
Hafif fermente edilmiş gece boyunca doğranmış kırmızı biber baharatlıdır ancak kuru değildir.Önceden preslenmiş dana tendonunu pişirmek için kullanılır, lezzetli ve yağlı değildir. Tencerenin dibi sığır kanı ile doldurulur, bu sadece bulaşıkların yenilebilirliğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda maliyeti de düşürür.
Toplu prefabrikasyon (20 porsiyon):
1. 7000 gram sığır filetosunu kaynar suya koyun (zencefil ve şarabı ilave ederek balıksı filetoyu çıkarın) beş olgunluğa gelinceye kadar pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, elmas şeklindeki parçaları üst bıçakla kesin, sonra düdüklü tencereye koyun. Bonfile çorbası bitene kadar sığır filetosunu ekleyin. 300 gram hafif soya sosu, 150 gram kızarmış soya sosu ve 30 gram tuz ekleyin SAIC'den sonra 25 dakika boyunca bastırın.
2. 3000 gr sığır tendonunu kaynar suda iyice haşlayın, bıçağı parçalara ayırın, düdüklü tencereye koyun, kemik suyu ekleyin (su miktarı ham maddeye bağlıdır), 150 gr hafif soya sosu, 70 gr kızarmış soya sosu, 20 gr tuz ekleyin , SAIC 30 dakika yumuşatır.
3. Taze dana kanı 500g napan, 500g soğuk su, 50g tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, sığır kanı pıhtılaşana kadar 2 saat bekletin ve büyük parçalara ayırın; tencereye temiz su ekleyin ve 80 ° C'ye kaynatın, dana kan pıhtısını ekleyin ve 15 dakika pişirin , Buzlu suyu soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
1. 150 gram sığır kanını ince dilimler halinde kesin ve güveçin dibine koyun.
2. Tencereye 120 gram kolza yağı koyun, gece boyunca 15 gram acı biber ve 10 gram sarımsak tohumu doğrayın, 400 gram preslenmiş sığır filetosu ve 150 gram sığır tendonu ekleyin, 400 gram preslenmiş sığır filetosu çorbası ekleyin ve Dragon markasına aktarın 5 gr soya sosu ve istiridye sosu, orta ateşte çevirip 2 dakika pişirin, güveçte 5 gr doğranmış yeşil soğan serpin ve servis edin.
Özellikleri: Kokulu ama yağlı değil, baharatlı ve hafif ekşidir.
Kürek kurbağa yemek ister misin
Öne Çıkanlar
Tadı tazelemek ve kokuyu arttırmak için boğa kurbağasını kuru tava yağıyla karıştırarak kızartın; kürekle kap olarak kullanmak yeterince ilgi gördü.Bu baharatlı ve lezzetli yemek her gün 40 porsiyona satılıyor!
Üretim süreci:
1. Kurbağa kesilir ve temizlenir Bıçak parçalara ayrılır ve taze saklama kutusuna konur.Uygun miktarda tuz, karabiber, yemeklik şarap, su ve nişasta ilave edilerek 5 dakika marine edilir.Gerektiği kadar alınız.
2. Bir tencereye geniş yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 850 gram marine edilmiş boğa kurbağası ekleyin ve yaklaşık 1 dakika ila seksen olgun arasında kaydırın, yağı çıkarın.
3. Bir tencereye 50 gram kolza yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın.30 gram sarımsak dilimleri ve 20 gram kıyma zencefili güzel kokulana kadar ekleyin.Şentan sunağına 80 gram acı biber ekleyin ve tadı elde etmek için karıştırın. 60 gram acı biber halkası, 30 gram rendelenmiş perilla, 15 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 8 gram Dragon marka soya sosu, 5 gram tuz, 3 gram MSG tadına bakın, 15 gram baharatlı güveç yağı dökün (yerel Hunan marka) İyice karıştırın, bir tencereye koyun, 10 gram pırasa serpin ve bırakın.
Özellikleri: Baharatlı ve kuru, lezzet dolu.
Kızarmış Mor Çıtır Domuz Eti
Bu yemeğin tekniği bir pencere kağıdı tabakasıdır - bir dürtmeyle kırılır, ancak "dilimleme, sirke ve bir bambu sopası" şeklindeki üç ana noktaya dayanır.
Ön işleme: eski çorbada haşlanmış domuz eti, kokuyu tencerede bırakarak
1. Bu yemek için en iyisi aynı yağlı ve ince kalınlıkta domuz göbeğidir.Rengi iyidir, etkisi yağlı fakat yağlı değildir ve uzun süre pişirildikten sonra fena olmaz.
2. Domuz beş çiçeği uzun karelere dönüştürülür.Her parça yaklaşık bir kedi ve iki ağırlıktır.İlk önce, yüzeydeki domuz tüylerini yakmak için ateşe verin ve ardından kemik suyunda kaynatın. Domuz eti pişirirken, bir tencereye et suyu asmanıza gerek yoktur. Her otelde bir tencere suyu vardır. Domuz eti pişirmek için bu tencereye koyabilirsiniz.
Otel çorba tenceresinde çok sayıda tavuk ızgarası ve domuz kemiği var ve domuz eti kanayan suyu kaynatmak için konur ve pişene kadar pişirilir. Et suyunda haşlanmış et daha güzel kokuludur ve bu tencerede domuz eti pişirmek, domuz etinin salgıladığı et kokusunun birden fazla etkiye sahip olan çorba tenceresinde kalmasını sağlayabilir.
3. Domuz göbeğini çorba kabına koyun, yüksek ateşte açın ve 20 dakika boyunca büyük baloncuklar yuvarlayarak et tamamen pişene kadar pişirin, sonra çıkarın.
Bıçağı değiştirin: domuz derisinin yarısı ince ördek derisine dönüşür
Domuz eti piştikten sonra bıçağı değiştirme zamanı. Önce ortadan ikiye ayırın ve 8 cm uzunluğunda, 4 cm genişliğinde ve 5 cm kalınlığında iki parça halinde kesin. Ardından "domuz etini rosto ördeğe çevirme" dilimlerinin ilk adımını uygulayın. Domuz derisi.
Birçok ustanın yaptığı mor çıtır domuz eti kalın deriye ve gerginliğe sahiptir ve tadı serttir.Bunun nedeni domuz derisinin dilimlerinin "çalma işi" olmasıdır. Domuz derisi dilimlenmeli fakat bütün olmamalı Domuz derisinin sadece yarısı dilimlenmeli ve domuz derisi yaklaşık 0,2 cm kalınlığında domuz derisi domuz eti üzerinde bırakılmalıdır. Bu adım, ustanın sabrını ve becerisini test eder. Ve ancak bu kalınlıkta kızartıldıktan sonra çıtır bir tat verebilir.
Buharda pişirme: bağlıyken marine edilmiş bir avuç bambu şiş
1. Değiştirilmiş bıçaklı domuz eti hala büyük ve kalındır, ancak bitmiş tabaktaki her dilim, esas olarak marine ederken kullanılan bir bambu şişten gelen lezzetle doludur.
2. Tuz, pişirme şarabı, yeşil soğan, zencefil, karanfil, karabiber ve yıldız anasonu alın, iyice karıştırın ve ardından domuz etinin etrafına eşit bir şekilde yayın.Yayarken bambu bir çubuk alın, domuzun yüzeyini delin ve 20 dakika marine edin.
3. Domuz eti marine ederken, kokuyu arttırmak için karanfil ekleyin, balık kokusunu gidermek için biber ve yıldız anasonu ekleyin Diğer baharatlar, etin kokusunu kapatacak karışık tatlara sahiptir, bu nedenle gerekli değildir.
4. Marine edilmiş et parçalarını bir tabağa koyun ve 20 dakika buharda pişirin ve daha sonra kullanmak üzere buharda pişirilmiş et suyunu boşaltın.
Kızartmak için: balzamik sirkeyi üç kez silin ve dört kez yağ tepsisine koyun
1. Domuz eti parçalarını derinlemesine kızartmak istiyorsanız, tavayı dört kez kullanmanız gerekir. Sonraki üç seferden önce, domuz etinin derisine bir katman balzamik sirke sürmeniz gerekir. Bu, domuz dilimlerinin rosto ördek gibi görünmesini sağlamak için ikinci adımdır - renklendirme ve çıtır .
2. 1 yumurta akı ve 25 gr nişastayı alın, iyice karıştırın ve etin yüzeyine eşit olarak yayın.
3.% 60 sıcak yağda 5 dakika kızartın ve çıkarın, ardından balzamik sirkeyi hızla alın ve cildin yüzeyine yayın (sadece cilde ihtiyaç vardır).
4.% 60 sıcak yağı koyup 5 dakika kavurun, çıkardıktan sonra yüzeye balzamik sirke sürmeye devam edin. Etin derisi üç defa sirke ile silinmeli, yayıldıktan hemen sonra yağ tavasına konulmaktadır.Kızartma sıklığı daha azdır ve etin derisi yanma ve çıtırlık etkisini sağlayamaz; kızartma sayısı fazla ise etin derisi kolay kızarır ve sertleşir.
5. Kızartma yapılırken sıcaklık% 60 ısıda kontrol edilmelidir.Bu yağ sıcaklığında et en az yağı emer,% 60'tan fazla ise domuz derisi şişer ve köpürür. Deride bir kabarcık oluştuğunda etin içindeki yağ dışarı çıkmayacak ve ağızda yağlı bir görünüme neden olacaktır.
Burada başka bir ayrıntı daha var, yani balzamik sirkeyi her sildiğinizde, bir bambu çubuğu kullanarak domuz derisini tekrar delebilirsiniz, bu da cildin yağlanmasına yardımcı olabilir ve ayrıca sıkışan yağın dışarı akmasına izin vermek için cilt yüzeyindeki kabarcıkları delebilir.
6. Kızartılmış domuz etini 3 mm kalınlığında dilimler halinde değiştirin, rendelenmiş yeşil soğan, tatlı erişte sosu ve lotus yaprağı kekleri ile servis edin.Cildi çiğnenir ve çok lezzetli olan et ağızda erir.
Kokulu Kaplumbağa Soslu Eşek Eti
Bu yemek, yabani yumuşak kabuklu kaplumbağa ve eşek etini birleştirir. İki besleyici bileşen karıştırılır ve eşleştirilir. Ana besleyici tema özellikle popülerdir. Baharat çok karakteristiktir, pişirmek için birçok bitkisel hammadde ekler, malzemelerin kendine özgü kokusunu azaltır ve çorbanın tadını daha yumuşak hale getirir. Bu yemek önceden büyük miktarlarda hazırlanabilir ve sadece servis yapmadan önce ısıtılması gerekir.
malzeme:
Malzemeler:
500 gram eşek eti, 400 gram kaplumbağa.
Baharat:
Bileşen A (5 gram tuz, 8 gram monosodyum glutamat, 20 gram şeker, 800 gram et suyu, 15 gram tavuk özü ve koyu soya sosu)
Bileşen B (10 gr yıldız anason, 15 gr kuru kırmızı biber, 5 gr tarçın, 100 gr kuru fasulye ezmesi, 20 gr Jingsha sosu)
Bileşen C (50 gr arpacık, 20 gr zencefil, havuç, kurutulmuş arpacık ve kereviz, 30 gr arpacık)
80 gram salata yağı.
uygulama:
1. Eşek etini ve yumuşak kabuklu kaplumbağayı büyük parçalar halinde doğrayın, kaynar su kabında haşlayın ve su kontrolünü çıkarın.
2. Salata yağını tencereye koyun ve ısıtın, C bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, B bileşenini ekleyin ve kızartmaya devam edin, önceden doğranmış malzemeleri ekleyin, A bileşenini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 60 dakika pişirin. .
Üretim anahtarı:
İlk işlem sırasında kaplumbağa ve eşek eti temizlenmeli, tavada kızartma yapılırken eşek etindeki su buharı tamamen boşaltılmalıdır.
Kızarmış Suckling Güvercin
Güvercin, birçok otelin özel yemeğidir, ancak güvercinimiz onu yaparken daha özeldir. Malzeme seçiminden marine etmeye, suyla kaplamadan daldırmaya kadar her adımın kendine has özellikleri vardır.
Üretim:
1. 4 güvercin kesilir ve temizlenir 150 gram ev yapımı beş baharat tuzu eklenir ve nazikçe ovulur, 4 saat marine edilir ve su ile durulanır.
2. Ev yapımı pişmiş çorbayı kaynatın, güvercini içine koyun, ocağı kapatın, üzerini kapatın ve 4 saat pişirin.
3. Güvercini çıkarın, epidermisi temiz bir havluyla kurulayın, ince bir tabaka epitelyal su (yaklaşık 40 gram) ile fırçalayın, serin ve havalandırılan bir yere yarım saat asın.
4. Tencereye salata yağını% 50 sıcakken koyun, güvercini koyun, kısık ateşte deri rengini alana kadar yavaşça kızartın, kontrol için yağı alın ve servis yapın.
Ev yapımı baharatlı tuz:
Kuru bir tavada ısıtın, 500 gr tuz, 15 gr kuru biber ve kuru biberi, 50 gr yıldız anason, tarçın ve defne yaprağı ekleyin, tuz sararmaya başlayıncaya kadar kısık ateşte yavaş yavaş kavurun ve ocaktan alın. Tuz dışındaki baharatları ufalayıcıya koyun ve toz haline getirin, ardından tuzun içine koyun ve iyice karıştırın.
Ev yapımı kızarmış çorba:
1. Tavuk ızgarasından ve bobin kemiğinden 5 kg, her biri 2500 g tavuk ve jambon alın, büyük parçalar halinde doğrayın, haşlayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 50 kg temiz su dökün, yüksek ateşte kaynatın ve 5 saat pişirin , filtre.
2. 150 gr kurutulmuş biber ve kuru kırmızı biber, 500 gr taze zencefil ve taze limon otu, her biri 20 gr angelica ve dangshen, beyaz kakule, angelica, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, golden retriever köpeği sırtı (eczanelerde satılan Çin tıbbi malzemeleri) Satış) Her birini 30 gram gazlı bezle sarın, çorbaya koyun, 30 dakika kısık ateşte pişirin, malzeme çantasını çıkarın, 200 gram kaya şekeri, 500 gram hafif soya sosu ve tavuk tozu ve 400 gram tuz ilave edin.
Üretim anahtarı:
1. 19 günlük güvercin ilk tercihtir. Bu yemeği yapmak için güvercin seçimi çok önemlidir. Et kalitesi çok eski olmamalı, çiğnenmemelidir.Sonuçta sadece 19 günlük güvercinler seçilir ve net ağırlık kanatlı başına 250 gram olarak kontrol edilir.
2. Et yumuşak ve yumuşaktır. Marine etme işlemi, güvercinlerin tadı daha yumuşak hale getirmek için ikinci anahtardır. Kavrulmuş çorba kaynayınca güvercinleri içine koyun, ocağı kapatın ve çıkarmadan önce yaklaşık 4 saat pişirin. Yemek pişirmek için ısıtma kullanılırsa, et çabuk olgunlaşır ve kızartıldıktan sonra tadı kötü olur.
Taze fugu
Geleneksel kavrulmuş kirpi balığından farklı olarak, yemeklerin aromasını ve umamisini daha zengin ve yumuşak hale getirmek için bu yemekte, kirpi balığının kokusunu arttırmak için havuz sazan suyu kullanılır ve kirpi balığının genel olarak kavrulmuş kirpi balığının sahip olmadığı umami tadı vardır.
Malzemeler: 2 Oryantal belirsiz kirpi balığı.
Baharat: A Malzemesi (50 gram dilimlenmiş jambon, 30 gram yeşil soğan, 25 gram sarımsak, 15 gram öğütülmüş zencefil)
Lao Zuofang soya fasulyesi yağı, her biri 20 gram domuz yağı net yağı, 10 gram altın madalya soya sosu, Şangay pirinç şarabı, kaya şekeri ve her biri 5 gram zencefil.
uygulama:
1. Kirpi balığı derisini kaynar su kabında kaynatın, kontrol suyunu çıkarın ve temizleyin.
2. Yabani turp sazanı kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde doğranır, zencefilli wok tavasına koyulur, susuz kalana kadar kızartılır, su ilave edilir (turp sazanı olmadan) ve süt çorbasında kaynatılır.
3. Domuzun net yağını altın rengi kahverengi olana kadar kaynatın, A bileşenini ekleyin ve bir koku oluşturmak için kızartın, kesilmiş oryantal belirsiz yunusu ve pişmiş morina ciğerini ekleyin, bir süre kızartın, Şangay pirinç şarabı, altın madalya soya sosu, kaya şekerinde pişirin ve süt çorbası ekleyin , 5 dakika kısık ateşte pişirin, kirpi balığı derisini ekleyin ve 25 dakika pişirin, çorbanın doğal olarak koyulaşmasına izin verin ve pilavla servis edin.
Üretim anahtarı:
1. Kirpi balığının karaciğeri en güzel tada sahiptir, ancak en çok toksindir. Pişirirken, önce virüsü öldürmek için karaciğer ısıtılmalı ve ardından toksisitesi ortadan kaldırıldıktan sonra pişirmeye devam edilmelidir.
2. Kirpi balığının kesimi ve üretimi profesyonel işlemler gerektirir, kirpi balığının toksinlerinin uzaklaştırılması çok önemlidir ve eğitimsiz personel tarafından çalıştırılmamalıdır.
Karaciğeri kaynatmak için adımlar: Lao Zuo Fang soya fasulyesi yağı ve domuz yağı net yağını tencereye ekleyin, zencefil ve yeşil soğanları ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın, kısık ateşe çevirin, yıkanmış karaciğeri ekleyin ve karaciğeri çubuklarla hafifçe çizin (kaşık kullanmadan). Karaciğerin yüzeyi altın rengine döndüğünde su ekleyin (virüsü öldürmek için çubuklarla tencereye atın), tencereyi kapatın, 40 dakika pişirin, pişirme işlemi sırasında tencere kapağını açmayın, tencere kapağına damlayan su buharı olmasına dikkat edin.
Baharatlı Zencefilli Tavuk Ayağı
Baharatlı zencefilli yemeklerin tadı popülerdir. Başarılı yemekler önce belirgin baharatlı zencefil kokusuna ve ardından acı biberin baharatlı tadına sahip olmalıdır. Eşsiz lezzet profili ve güçlü tat etkisi nedeniyle genç müşteriler arasında oldukça popülerdir.
Baharatlı zencefil önce zencefil kokusunu koklamalı, sonra acı biberin müstehcenliğini tatmalıdır. Zencefil dilimleri önce tamamen güzel kokulu olmalı ve sonra acı biberi kızartmalıdır, aksi takdirde zencefil tadı acı biberin tadı tarafından gizlenecektir.
Malzemeler: 600 gram tavuk ayağı.
Baharat: 100 gr sarımsak ve salata yağı, 150 gr kuru biber, 300 gr hafif soya sosu, 5 gr monosodyum glutamat, 20 gr istiridye sosu, 50 gr çay yağı, 30 gr pişirme şarabı, 3 gr biber, 15 gr tavuk tozu, et suyu, Her biri 600 gram su, 500 gram zencefil dilimi.
Üretim:
1. Parmak uçlarını kesin, durulayın ve tavuk ayaklarını haşlayın.
2. Tavayı salata yağı ve çay yağı ile ısıtın, dilimlenmiş zencefili ekleyin ve tadına gelene kadar karıştırarak kızartın, sarımsağı ve kuru biberi kokulu olana kadar karıştırın, tavuk ayaklarını tencereye koyun, pişirme şarabı pişirin, tadı güzel olana kadar karıştırın, ekleyin Soya sosu, tavuk eriştesi, istiridye sosu, biber, 300 gram et suyu kaynatın (yaklaşık 1 dakika).
3. Tavuk ayaklarını bir düdüklü tencereye dökün, 300 gram et suyu ve 600 gram su dökün, 3 dakika bastırın, ardından tencereden çıkarın, MSG tabağına aktarın.
Ev yapımı Kırmızı Kızarmış Yabani Domuz Eti
Bu yemekte çiğ bir dokuya sahip yaban domuzu but eti kullanılır.Balık kokusunu gidermek için beyaz şarap ve diğer baharatlarla marine edilir.Sonra bir tencereye konur ve biraz yanık için beyaz şarap ilave edilir.İkinci kez şarap ilave etmek farklı etkilere sahiptir. İlk seferde balık kokusu giderilir. İkinci ilaveden sonra yemeklere şarap aroması katarak yemekleri daha lezzetli hale getirir.
Üretim:
1. 2 kilogram yaban domuzu bacağını yıkayın, küçük parçalar halinde doğrayın, 5 gram onüç adet kokulu beyaz şarap, 8 gram beyaz Erguotou şarabı, 4 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil ekleyin ve 15 dakika marine edin.
2. 20 gram salata yağını bir tencereye koyun,% 60 ateşte ısıtın, marine edilmiş yaban domuzu bacaklarını ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, A bileşenlerini ekleyin (her biri 5 gram kuru kırmızı biber, biber ve sarımsak, 6 gram kırmızı yağlı fasulye ezmesi ve yıldız anason , 8 gram tarçın), karıştırıp kızartmaya devam edin, 8 gram Erguotou beyaz şarabı ekleyin, hafifçe yakın, 1 kilogram et suyu ekleyin, B bileşenini ekleyin (5 gram tuz, 3 gram MSG, 1 gram biber, Donggu Yipin taze soya sosu, şeker rengi her biri 8 G, tavuklu pilav 6 gr soya sosu) baharat, suyunu toplamak için 35 dakika pişirin.
3. Zencefil, sarımsak ve acı biberi kokusu olana kadar karıştırın, kaynatılmış yaban domuzu içine dökün, baharatlayın ve sosu toplayın.
Saray susam yağlı tavuk
Bu yemekte Kanton usulü beyaz dilimlenmiş tavuk kullanılır, en göze çarpan kısmı ise hammadde ve ev yapımı susam yağı seçimi. İmparator sarısı tavuğu lezzetli etler için kullanılır; ev yapımı susam yağına deniz tarağı ile eklenir ve lezzetli olur.
İçindekiler: Saray sarısı tavuk 1 kg.
Baharat: 3 kg gizli tavuk suyu, 100 gr ev yapımı susam yağı, 3 gr kişniş.
Üretim: Tavuk kesilerek temizlenir, kaynayan gizli tavuk suyuna konur, su 5 dakika kaynatılır, ocakta 40 dakika ıslatılır, suyu alınır, parçalara ayrılır, tabağa konur, üzerine sıcak susam yağı serpilir ve serpilir. Sadece kişnişle servis yapın.
Gizli tavuk suyu:
1500 gram tavuk ve salma, 500 gram domuz derisi ve domuz ayağı çorba kovasına koyun, 15 kilo su ilave edin, yüksek ateşte kaynatın ve 3 saat kısık ateşte pişirin. 250 gram taze kum zencefil ve 70 gram tuzlu tavuk tozunu dökün. 6 gram, dağ gardenya, 20 gram tuz, 10 gram MSG, 8 gram tavuk tozu ve tadına göre 5 gram şeker ekleyin.
Ev yapımı susam yağı:
100 gram doğranmış yeşil soğan ve doğranmış yeşil soğan, 20 gram doğranmış taze soğan, 3 gram tuz ve 2 gram MSG karıştırılır 100 gram acı salata yağı dökün.
Teppanyaki Soslu Çay Ağacı Mantarı
Bu yemek için üç ana tasarım noktası var.Birincisi, yemekleri daha iyi ısı koruma etkisine sahip kalay folyo ile sarmak.Garson masaya servis yaparken kalay folyoyu bambu sopayla kesiyor.Yemeklerin aroması anında keskin oluyor, koku duyusu ve görsel etkiyi de artıracak; ikincisi basit olacak. Sos, daha karmaşık bir tada sahip olan ev yapımı gizli bir sosla değiştirildi. Son olarak, bu yemek zaman kontrolüne büyük önem veriyor. Enoki mantarı yüksek yağ sıcaklığı ile çekiliyor ve yağ anında kilitleniyor ve tadı daha güzel. Bu kadar özenli bir tasarımdan sonra, bu yemek uzun süredir iyi satılıyor.
uygulama:
1. 100 gram kemiksiz tavuk but etini şeritler halinde değiştirin, 5 gram ıslak nişasta, her biri tuz ve 3 gram MSG kullanarak haşıllama ve marine etme; ağ tencereye 600 gram salata yağı ekleyin, yağ sıcaklığı% 40'a yükseldiğinde tavuk filetoyu ekleyin Pişmiş.
2. Yağ sıcaklığı% 70 sıcaklığa yükseldiğinde, 400 gram çay ağacı mantarı ekleyip 20 saniye buruşuk kabuk çıkıncaya kadar kavurun, 20 gram kırmızı biber şeridi ve 10 gram sarımsak filizi tencereye koyarak yağı çeker.
3. Başka bir temiz tencerede 10 gram salata yağı ekleyin, 200 gram pişmiş taze soğanı karıştırın, demir leğenin dibine dökün, tavuk fileto, çay ağacı mantarı, kırmızı biber şeritleri, sarımsak filizi ve gizli sos ekleyin 20 gram, 10 gram şeker, 5 gram soya sosu, eşit şekilde karıştırıp kavurun, 5 gram yaş nişastayı tencereden çıkarın ve rendelenmiş yeşil soğanların üzerine koyun.
4. Bulaşıkların üzerine 3 gram pişmiş susam serpilir, demir leğeni kalay folyoya sararak servis edin Garson, teneke folyoyu bambu sopayla kesebilir.
Gizli sos:
50 gr monosodyum glutamat ve tavuk özü, 100 gr şeker ve mirin, 150 gr Japon sake ve soya sosu, 1000 gr kaynamış sos ve 800 gr su.
Temel:
Çay ağacı mantarlarının kızartma zamanı iyi yönetilmeli, kuru kızartmaktan veya ısınmamaktan kaçının, en iyisi sadece cildi kırıştırmaktır.
Tang Pang Mao Xue Wang
Maoxuewang geleneksel bir Sichuan yemeğidir. Onlarca yıldır, yemek yiyenler bilinçaltında bu yemeğin tadını akıllarına kazmışlardır. Şeflerin tadı iyileştirmesi gerçekçi değildir. Bununla birlikte, Maoxuewang bir tabakta pişirilirse, temel malzeme ve baharatlı yağ yerinde kaynatıldığında aroma taşacak ve bu da izleyicilerdeki yemekleri dört gözle bekletecektir.
İçindekiler: kaz bağırsakları, yam hapı, yağlı bağırsaklar, domuz göbeği, kış bambu filizleri, yeşil bambu filizleri, enoki mantarları, deniz salatalıkları, karides, ördek kanı, tüylü göbek, kızarmış domuz eti, yılan balığı, konjak, öğle yemeği eti, her biri 50 gram.
Baharat:
50 gram gizli biber yağı, 500 gram gizli çorba, 100 gram yeşil soğan, 60 gram kuru kırmızı biber ve 50 gram kişniş.
Yemek pişirme:
Gizli baz çorbasını bir kaba dökün, gizli baharatlı yağı çorbanın üzerine dökün, pişirmek için bir gaz ocağına koyun, çorbayı kaynatın, önce yeşil soğanı ekleyin ve ardından hammaddeleri ekleyin (kaz bağırsakları ve saç hariç) İşkembe, yam), çorba kaynayana kadar, kaz bağırsakları, tüylü işkembe ve tatlı patates ekleyin, ardından üzerine kuru biber ve kişniş koyarak kaynatın, iyice karıştırın ve servis yapın.
Temel:
1. Hammaddeler yiyecek dokusunun eski ve hassas noktalarına göre yeşil soğan, yılan balığı, yağlı bağırsak, kızarmış domuz eti, öğle yemeği eti, kış bambu filizleri, yeşil bambu filizleri, enoki mantarı, deniz hıyarı, karides, ördek kanı, tüylü göbek ve dağ haplarına konulmalıdır. , Kaz bağırsağı, kuru biber, kişniş.
2. Ördek kanının tadı kolay değildir Ördek kanını servis yapmadan önce tadı almak için alt çorbaya koyun.
Gizli baharatlı yağ:
Bir tencerede 200 gram kolza yağı ve 20 gram tereyağı ısıtın, 20 gram kuru kırmızı biber ve 10 gram Çin biberini ekleyin, kokulu olana kadar pişirin, kalıntıyı çıkarın.
Gizli baz çorbası:
Alt yağı tencerede ısıtın, 5 gram acı biber, 6 gram Çin biberi, 40 gram domuz göbeği, 30 gram 5 yaşında Pixian fasulyesi ezmesi, 20 gram zencefil ve sarımsak ekleyin, kısık ateşte güzel kokulu karıştırın, 500 gram ikinci çorba ekleyin ve yakın Kaynatın, tortuyu alın, 2 gram tavuk tozu, 5 gram şeker, 4 gram limon suyu ve 5 gram pişirme şarabı ilave ederek bir çorba hazırlayın.
Sebze Soslu Kızarmış Yengeç
Kızarmış yengeç yapmanın birçok yolu vardır, ancak sebze soslu bu yemek pişirilmiş yengeçler gibi baharatsız yapmak nadirdir.
Birçok marine yönteminde bol baharat çeşnisi kullanılır.Bu yemek yerine kereviz, arpacık ve yeşil biberden sıkılmış meyve suyu gelir.Aynı etkiye sahip olabilir ve lezzetini kaybetmeden daha sağlıklıdır.
Marine üretimi (30 adet):
1. Kereviz, yeşil soğan ve yeşil biber dilimleri her biri 1,5 kg.Yıkandıktan sonra suyu kontrol edin, suyunu bir pişirme makinesine koyun, artığı süzün ve 0 ° C'de buzdolabında saklayın; 5 kg sarımsağı yıkayın, kuru bir havluyla silin , İnce parçacıkları parçalamak için ufalayıcıya
2. 5 kilogram saf su, 50 gram tuz ve 50 gram monosodyum glutamat ekleyin. Kaynatın, ocağı kapatın ve 0 ° C'ye soğutun.Sebze suyu, kıyılmış sarımsak ve 20 gram şeker ekleyin. Tangjie Xiangcai Chef.com'da daha özel Hunan yemekleri mevcuttur. , Sadece eşit şekilde karıştırın.
Kızarmış yengeç üretimi:
30 Bohai Bay dişi uçan yengeci (her biri yaklaşık 400 gram) bir fırça ile yıkayın, suyu temizleyin, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, turşuyu dökün, üzerini 0 taze muhafaza buzdolabına koyun, 48 saat boyunca ıslatın ve sonra çıkarın. Masadayken bir bıçakla kesip açın.
Üretim anahtarı:
1. Kızarmış yengeçler, 0 ° C'de 10 gün saklanabilen buzdolabında tutuldukları sürece avlanabilir.
2. Kıyılmış sarımsak, gerektiği gibi hazırlanmalıdır, bu da sterilize edilebilir ve kokuyu artırabilir.
3. Birçok ustanın yanlış anlamaları vardır ve her zaman tuzlamanın büyük miktarda tuzla yapılması gerektiğini düşünür. Aslında tuz ne kadar fazla olursa o kadar iyi değildir, özellikle deniz ürünleri çok tuzlu olmamalıdır, tuzlu tadı yeterli olduğu sürece deniz ürünlerinin orijinal tadını daha fazla tuz kaplayacaktır.
Tay Kireç Kısa Kaburga
Bu yemeğe geleneksel tatlı ve ekşi kısa kaburga bazında Tay tavuk sosu eklenir.Tadı tatlı ve ekşidir, biraz baharatlı tadı vardır.Tadı daha bütünleşmiş ve modern insanların damak zevklerine daha uygun hale gelir.Lime yaprakları ilavesi tadı daha ferahlatır. Bütün yemek çok gelişti. Bitmiş yemeğin rengi parlak kırmızı, kırmızı ve sarıdır ve çorba kalındır.
Malzemeler: 600 gram domuz pirzolası, şekerli suda pişirilmiş 100 gram kestane, 1 misket limonu.
Baharat: A Malzemesi (Tay tavuk sosu, 20 gram beyaz şeker, 15 gram domates sosu, 5 dilim taze limon yaprağı, 5 gram beyaz sirke, 4 gram tuz, 3 gram tavuk tozu)
500 gram salata yağı (yaklaşık 60 gram).
Üretim:
1. Domuz pirzolalarını 4 cm uzunluğunda parçalara ayırın,% 50 sıcak yağa koyun ve kızarana kadar kızartın, iki limon halinde kesin.
2. Alt yağı tencerede bırakın, A bileşenini dökün, domuz pirzolasını dökün ve eşit şekilde kavurun, 50 gram su ekleyin, kısık ateşte 4-5 dakika kaynatın, suyunu doğal yolla toplayın, kestane ekleyin, tencereye koyun, tabağa yeşil limon ekleyin Sadece yan.
Cevizli tofu
Soya tofusu, rafine edildikten sonra salamura veya alçı ilave edilerek yapılır.Bu cevizli tofunun ana maddesi taze cevizden yapılır ve ekolojik bir kaşık yaprak ve saman sobası külü (aynı zamanda bir Çin tıbbi malzemesi) eklenir. Ceviz etine dövülür, daha sonra buharda pişirilir ve katılaştırılır.Tofu ilave edilmeden gerçekten orijinal olduğu söylenebilir.
İçindekiler: 250 gram cevizli tofu, 50 gram mürekkep balığı tutkalı.
Baharat: 3 gram tuz, 50 gram baharatlı sos, mısır nişastası ve salata yağı.
Üretim:
1. Ceviz tofuyu altı eşit büyüklükte parçaya bölün, bir bıçakla her bir tofu parçasına küçük bir delik yerleştirin, biraz tofuyu çıkarın, mürekkep balığı tutkalıyla doldurun ve mısır nişastası sürün.
2. Tencereye salata yağını koyun,% 50 -% 60 sıcakken ceviz soya peyniri ekleyin ve kızartırken tuz serpin.Tofu her iki tarafı altın olana kadar kızartıldıktan sonra baharatlı sosu dökün ve suyu cevizle kaplanana kadar kısık ateşte ısıtın. Tofu tamamen emilir.
Cevizli tofu üretimi:
İlk adım: hamurlaştırma
5 kg taze ceviz içini alıp hafifçe ıslatın, ceviz çekirdeklerinin üzerindeki filmi çıkarıp soya makinesine koyun, 100-150 gram taze kaşık ağaç yaprağını ekleyin ve 25 gram saman sobası külü (saman ve limon otu 3: 1'e uygun olarak) koyun. Oranında karıştırın ve kül haline getirin), 2500 gram su dökün, soya sütü makinesi kullanarak ceviz sütü yapın ve süzün.
Adım 2: Kaynatın
Ceviz etini kaynatın, yavaşça karıştırın ve ardından soğutun. Bu sırada ceviz posası katılaşmaya başladı.
Üçüncü adım: buharlama
Katılaşmaya başlayan "soya peyniri" ni plastik sargı ile kapatın, yüksek ateşte 15 dakika buharlayın, çıkarın ve fazla suyu süzmek için gazlı bezle süzün.
Adım 4: Bastırma
Gazlı bezi kare kaba koyun, ardından süzülmüş "soya peyniri" ni gazlı bezin üzerine koyun, bir kesme tahtasıyla bastırın ve kullanmadan önce 3-4 saat saklayın.
Baharatlı meyve suyu:
Tencereye 100 gr salata yağı koyun,% 50 sıcakken 100 gr kıyma zencefil, 20 gr sarımsak ve yeşil soğan ilave edip 15 gr Merlot baharatlı sos ve 50 gr ezilmiş darı biberini soteleyin. Kokulu olana kadar kızartın, 200 gram et suyu dökün, kokulu olana kadar kısık ateşte pişirin, ardından tadına bakmak için 5 gram baharatlı taze çiğ, taze Maggi sos ve tavuk özü ekleyin.
yaygın sorun:
Soru: Tofu yapmak için ceviz etine acı acı veya alçı eklenebilir mi?
Cevap: Hayır, ceviz soya fasulyesinden çok farklı olduğu için katılaşma etkisi çok zayıftır ve sadece "soya peyniri" gibi görünebilirler.
S: Ceviz tofunun tadı sıradan tofudan nasıl farklıdır?
Cevap: Biraz esneklik ve cevizin karakteristik kokusu ile pürüzsüzlüğü daha iyidir. Bununla birlikte, bu tofunun rengi sıradan tofu kadar beyaz değil, biraz gri.
Soru: Cevizli tofu ile hangi yemekler yapılabilir?
Cevap: Yemek yapabilir, yağda kızartabilir, soğuk sosu yapabilir veya çorba yapabilirsiniz.
Fan kemikleri
Üretim: Hu Fatty biraz şık bir restoran
Öne Çıkanlar
Yelpaze kemiği piştikten sonra et çıkarılır ve güzel kokar Brüt kar% 65'tir. Yelpazeyi andıran kemikler aynı zamanda süs olarak da kullanılır, benzersiz bir şekle sahiptirler ve fırlatıldıklarında iyi karşılanırlar.
Toplu prefabrikasyon: Yelpaze kemikleri (domuzun kürek kemiği adını yelpaze şeklinden alır. Genellikle çorba yapımında kullanılır, piyasa fiyatı kedi başına 8,5 yuan'dır) 20 kök ince akan su altında durulanır, çıkarılır ve paslanmaz çelik bir çorba kovasına yerleştirilir. 70 gr zencefil, yeşil soğan, yıldız anason, 40 gr tarçın, 20 gr hindistan cevizi, defne yaprağı, kimyon, 100 gr Maggi umami sosu, 40 gr Soya Sosu, Red Star Erguotou, istiridye sosu, Her biri 20 gr tuz, su ekleyin (malzemeler olmadan bir parmak), yüksek ateşte kaynatın ve 25 dakika kısık ateşte çevirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, eti elle çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere üst bıçakla şeritler halinde kesin.
Yürüme süreci: Tencereye 100 gram domuz yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin. 500 gram pişmiş domuz eti ekleyin ve güzel kokulu karıştırın. 40 gram yeşil biber halkası ve 15 gram sarımsak ekleyin. Güzel kokulu karıştırın. 8 gram Liuyang tempeh ve 3 gram Lee Kum Kee kızarmış soya sosu ekleyin 2 gram monosodyum glutamat, iyice karıştırın ve tencereden çıkarın.
Üretim anahtarı: Yelpaze kemiklerini seçerken dikkat edilmesi gereken üç nokta vardır: birincisi, rengi parlak, parlak kırmızı kan çanağı gözlerle; ikincisi, tuhaf bir koku yok; üçüncüsü, dokunuşa yapışkan geliyor ve et elastik.
