Sekiz şefin çiftlik yemeği
Çıtır Sazan
Dürüst olmak gerekirse, pirinç krakerlerini ve turp sazanlarını birlikte bir tabakta pişirdiğini düşünebilirsiniz, ama bu değil Bu yemek sadece havuz sazanı sertleşinceye kadar her iki tarafını da kızartıyor.
hammadde:
5 küçük turp sazan, yeşil biber festivali, biber turşusu, zencefil turşusu, fıstık, rendelenmiş zencefil, kuru yeşil biber, doğranmış yeşil soğan.
Malzemeler:
Fasulye ezmesi, tuz, yemeklik şarap, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, monosodyum glutamat, domuz yağı vb.
Üretim:
1. Crucian sazanı kesilip temizlenir ve tuz, yemeklik şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğan eklenir. Domuz yağını ısıtmak için bir tavaya koyun, havuz sazanı birer birer ekleyin ve kısık ateşte kızartın. Tencereye yapışmaması için yağın çok fazla olmaması ve tencerenin sıcak olması gerektiğini unutmayın.
2. Balığı kızartırken sık sık çevirmeyin, balığın bir tarafı kızartıldığında tekrar ters çevirin ve diğer tarafı pirinç krakerine kadar kızartın.
3. Kızartılmış balıkları kürekle alıp, tavaya biraz yağ bırakın, kuru yeşilbiber, su teresi, yeşilbiber budakları, doğranmış biber turşusu ve doğranmış zencefili ekleyip iyice kızartın ve uygun miktarda su ile karıştırın.
4. Kızarmış turp sazanı koyun, kısık ateşte pişirin, rendelenmiş zencefil, ezilmiş fıstık ekleyin, tuz ekleyin, şarap pişirin, monosodyum glutamat vb. Baharat verdikten sonra suyunu koyulaştırın, tavadan çıkarın ve doğranmış yeşil soğan serpin Ve bitirdiniz.
Çiftlik Kefal Çiçeği
Pingle antik kentinde yer alan Yijia Courtyard Farmstay, ağaçlarla kaplı, sadece balık tutup çay içmekle kalmaz, lezzetli çiftlik evinin tadına da bakabilirsiniz. Buradaki şef Zhang Yong, yerel çiftçilerin taze tavuklar ve ördekler gibi hammadde bakımından zengin olması nedeniyle, genellikle bu taze ürünleri özel satış noktaları olarak sipariş ettiklerini söyledi.
hammadde:
1 adet kefal (yaklaşık 800 gram), ıslatılmış yabani sanjiao festivali, 70 gram darı biberi, 50 gram yeşil biber festivali ve kırmızı biber festivali, biraz yeşil biber ve yumurta akı.
Malzemeler:
Tuz, yemeklik şarap, biber, şeker, monosodyum glutamat, tavuk özü, mısır nişastası, kişniş yaprağı, taze çorba, salata yağı vb.
Üretim:
1. Kefal kesilip iyileştirildikten sonra iki parça temiz eti küçük parçalar halinde dilimleyin, bıçağı tek tek kestikten sonra tuz, karabiber, yumurta akı, mısır nişastası ve şarabı ilave edip iyice karıştırın. Tadı kullanıma hazır.
2. Yağı ısıtmak için tencereye koyun, ıslatılmış yabani sansho biberi festivaline ve darı baharatlı halkayı kokulu olana kadar kızartın, uygun miktarda taze çorba ile karıştırın, ıslatılmış yabani sansho biberinin tadı çıkana kadar kaynatın, alt malzemeyi çıkarın ve altını kaseye yerleştirin.
3. Çorba tenceresine tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, karabiber ve şekeri (biraz) koyun, lezzetli kefal çiçeğini tencereye koyun, balıklar pişene kadar 4-5 dakika pişirin, tencereye alın.
4. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, yeşil ve kırmızı biber festivalini, darı biberi festivalini ve yeşil biberi güzel kokulu hale getirin, tencereyi leğen içindeki kefal çiçeğinin üzerine koyun ve süslemek için biraz kişniş yaprağı serpin.
Köy Tavuğu
Üretim:
1. Soğanı parçalara ayırın, tabağın altına koyun ve pişmiş tavuğu parçalar halinde doğrayın (eğer sıcakken taze pişmiş tavuk kullanırsanız etkisi daha iyi olur) ve doğrudan soğanın üzerine koyun İpek top.
2. Geniş bir kap alın, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kıyılmış biber, tuz, biber tozu, monosodyum glutamat, tavuk özü ve kırmızı yağ biberini ekleyin, baharatlı bir sosta karıştırın ve tabaktaki tavuğun üzerine dökün.
3. Doğru miktarda kırmızı yağı ve bitkisel yağı ateşe koyun, biraz kuru kırmızı biber ve kokulu hale getirin, tavuğun üzerine dökün ve son olarak servis için biraz kişniş serpin.
Sarı kızartma kaz
"Yellow Roasted Goose", Sichuan Eyaleti, Guanghan Şehri, Gaoping Kasabası'nın caddesinde bulunan çiftlik tarzı yerel bir restorandır. Yerel bölgede çok ünlüdür. Pişmiş kaz etini yumuşak ve lezzetli hale getirmek için çorbası lezzetli, patron ve şefi, neredeyse yüz kez tekrarlanan pişirme, sürekli iyileştirme ve mükemmellikten sonra geliştirmek için birlikte çalıştı ve sonunda "sarı kızartma" yemek serisini başarıyla piyasaya sürdü. Ve yemek yiyenlerin çoğu tarafından kabul edilmiş ve takdir edilmiştir.
Üretim:
1. Haşlanmış yavru kaz parçalarını düdüklü tencereye koyun ve patates parçalarını ve çalı fasulyesini ekleyin.
2. Ev yapımı kırmızı çorbayı kepçe ile biberi, kuru biberi ve zencefil dilimlerini içine koyun, kapağı kapatın ve ateşe verin SAIC'i yüksek ateşe getirin, ardından 15 dakika boyunca düşük basınca getirin, ocağı kapatın ve pişirin.
3. Sıkıştırılan kaz etini bir wok'a dökün, yüksek ateşte kalın çorbayı toplayın, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyip tencereye koyun ve servis edin.
Ev yapımı kırmızı çorba:
Bitkisel yağı file tencereye% 70 sıcakken dökün, biraz şeker ekleyin ve karıştırın (renklendirmek için), ev yapımı fasulye ezmesini ekleyin ve birkaç dakika kızartmaya devam edin, sonra suyla karıştırıp bir süre pişirin. .
Kang Tofu
Kang tofu, Peng'an, Sichuan, Heshu Kasabası'ndaki temsili bir çiftçi yemeğidir. Pişirmenin anahtarı: tofu dilimlerini bir tavaya koyun, sadece alt yüzeyini kızartın ve altın rengi ve sert olana kadar kızartın ve ardından, fasulye ezmesi gibi baharatları tavaya ekleyin. Lezzetli ve büyük bir kaşığı çevirdikten sonra tencereden çıkıp kaplanabilir.
Üretim:
1. Bitkisel yağı file tavaya% 50-60 sıcakken koyun, tofuyu yaklaşık 0,8 cm kalınlığında kareler halinde kesin ve tofuyu kısık ateşte kızartın.Kızartma sırasında tofunun üzerine biraz tuz serpin.
2. Tofu bloğunun dibi altın kahverengiye dönüştüğünde, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan ve fasulye ezmesini ekleyin, kızartma sırasında demir tavayı sallayın, böylece lezzet ve tofu tamamen bütünleşir. Uygun miktarda taze çorba ile karıştırıp tadı bir süre ayarladıktan sonra ıslak mısır nişastasını karıştırıp sosun kalınlığını gözlemleyin, tencereyi kaşığın üzerine çevirin - tofu küplerini ters çevirin.
3. Tofu küplerinin üzerine uygun miktarda kırmızı yağı dökün, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve yavaşça tabağa kaydırın, servis yapın.
Kuru Kokulu Kimyon Rendelenmiş Tavşan
Rendelenmiş tavşan yapmanın birçok yolu vardır Bu rendelenmiş tavşanın kuru kimyon aroması vardır. Tavşan eti önce marine edilmeli, daha sonra kızgın yağ tavasında kızartılıp çıtır çıtır çıtır çıkarılır, sıcakken parçalanır ve ardından bir tabağa konur.Son olarak kavrulmuş kimyon aroması üstüne toplanır.
hammadde:
1 net tavşan (yaklaşık 1500 gram), 80 gram yeşil ve kırmızı biber şeritleri, 40 gram kıyılmış soğan, 10 gram zencefil dilimi, 30 gram sarımsak diş, 10 gram kurutulmuş kırmızı biber ve 5 gram biber.
Malzemeler:
1 tencere tuz, yemeklik şarap, su teresi, baharatlı sos, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, beş baharat tozu, kimyon tozu, susam yağı, baharat yağı ve salata yağı.
Üretim:
1. Tavşan etini bir tencereye kaynar suya koyun ve suda haşlayın, salamura tenceresine aktarıldıktan sonra eti pişene ve lezzetli olana kadar kısık ateşte ıslatın, alın ve süzün.
2. Fileli tencereye salata yağı doldurun ve ısıtın.Tavşan etini ilave ettikten sonra yüksek ateşe getirin ve yağ sıcaklığını artırın.Tavşan eti gevrek ve altın rengine gelince yağı alın.
3. Elinizle ipek yırtın ve bir tabağa koyun.
4. Baharat yağını ısıtmak için başka bir tencereye koyun, önce dilimlenmiş zencefil, sarımsak karanfilleri, kuru kırmızıbiber ve kokulu biberi ekleyin, su teresi ve baharatlı sosu ekledikten sonra yeşil ve kırmızı biber şeritlerini ve soğan parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Kızartma sırasında şarap ekleyin, ardından tuz, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, beş baharat tozu ve kimyon tozu ekleyin, karıştırın ve susam yağı ekleyin, kimyon aroması elde etmek için iyice karıştırın.
6. Tabağa tavşan ipeğinin üzerine tencereye sosu dökülür ve servis edilir.
Jöle havuz balığı sazan
Sıcak yemekler kategorisine giren bu yemek, önce balığın buğulaması, ardından sıcakken baharatlı bir lezzet haline getirilmiş bir blok jöle eklenerek ve iyice karıştırılarak yapılır, popüler sıcak balığa benzer.
Üretim:
1. Önce Crucian sazanı kesin ve iyileştirin, ardından tuzla marine edin, şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğanla marine edin ve domuz yağı sürülmüş (veya domuz yağı ile doldurulmuş) düz bir tabağa koyun ve ardından güçlü ateşli bir kafese koyun. Pişene kadar 8 dakika buharda pişirin, servis edin ve daha sonra kullanmak için sıcak tutun.
2. Beyaz jöleyi bıçakla 1,5 cm kare parçalara kesin, soğuk su dolu bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın.
3. Kaseyi çıkarıp boşaltın, kıyılmış tempeh, filizler ve sarımsak ekleyin.
4. Tuz, soya sosu, şeker, monosodyum glutamat, Çin biberi eriştesi, susam yağı, Çin biber yağı ve kırmızı biberi baharatlı bir tada ekleyin, kereviz ve yeşil soğanı serpin ve iyice karıştırın.
5. Daha sonra pişmiş turp sazanlarını tabağa doldurup servis edin.
Temel:
1. Turp sazanı buharda pişirilmesi baharatlı sıcak jölenin karıştırılmasıyla aynı anda yapılmalıdır ve soğuduktan sonra yemeğin tadını kaybetmesini önlemek için hızlıca bir tabağa hazırlanması gerekir.
2. Sıcak jöleyi karıştırırken, alternatif bir tat vermek için biraz Huoxiang tozu ekleyebilirsiniz.
Tavuk Soslu Tofu
Tofu sipariş ederken, tofu yapmak için yeşil sebzelerin altını ekleyin ve tavuk suyuyla birlikte tuzlu ve umami bir tabakta pişirin. Bitmiş yemeğin beslenmesi daha kapsamlıdır.
Üretim:
1. Fasulye lorunu önce elle küçük parçalara ayırın, ardından fasulye aromasını çıkarmak için kaynayan su kabına koyun, çıkarın ve süzün, kenara koyun.
2. Ağ tencereye uygun miktarda kalın tavuk suyunu kaynatmak için koyun, zencefil ve haşlanmış sebze soya peyniri ekleyin, ardından tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyu ve karabiber ekleyin ve kalın çorbayı toplamak için yüksek ateşte çevirin. Sonra doğranmış yeşil soğanı, darı ve kıyılmış biberi serpip iyice karıştırıp servis edin.
