İyi satan 11 özel çiftlik yemeği
Mini akide şekeri dirseği
Bu tabakta her biri yaklaşık 650 gram ağırlığında küçük dirsekler kullanılır.Önce şeker rengini ve kırmızı hurmaları bastırıp bir kaseye koyun, üzerine yeşil soğan ve zencefil koyun, orjinal çorbaya dökün ve iyice buharda pişirin, dirsekteki yağı tamamen dışarıya doğru itin ve güzel kokuludur. Yorulmadan.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kalan kılları çıkarmak için 5 adet domuz mafsalı söylenir, kazınır ve yıkanır, cilt rengi değişene kadar kaynatmak için kaynar suya konulur, yüzeydeki köpüğü alıp durulayın, bambu ızgaraları süzün ve koyun, düdüklü tencereye koyun, ham maddeleri ıslatmak için temiz su ekleyin , 600 gram şeker rengi, 300 gram kırmızı hurma, 100 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri koyun, uygun miktarda tuz ekleyin, şarap pişirin ve 20 dakika boyunca buharda pişirin.
2. Domuz eklemini çıkarın, eti ve kemikleri ayırın, kemikleri geniş bir kaseye koyun, eti şeritler halinde doğrayıp üzerine yayın, üstünü yeşil soğan ve zencefil ile örtün, çorbayı ve kırmızı hurmaları dökün ve 1 saat buharda pişirin.
Yürüme süreci:
Bir kase dirsek alın, orijinal çorbayı tekrar tencereye koyun, koyulaşana kadar kaynatın, ardından malzemeleri üzerine dökün ve sebzeleri alın.
Çay kokulu çıtır kemik ahtapot
Bu yemeği hazırlarken, baharatlar ve yardımcı malzemeler iki küme halinde koyulmalıdır: bir parti kızgın yağda kızartılır ve tencerenin dibine yerleştirilir ve bir parti doğrudan ham maddenin yüzeyine serilir ve saç kuyruğunun kokusunu tamamen gidermek için yukarı ve aşağı vurur.
Üretim süreci:
1. 5.000 gram ahtapotu temizlemek için kesin, 15 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, balığın üzerine bir bıçakla yumruk atın, tat için turşu yapmak için uygun miktarda biber, biber, şarap, yeşil soğan, zencefil, tuz ve MSG ekleyin, ardından% 80'e kadar sıcak kızartmaya% 80 ekleyin Kurulayın, yağ kontrolünü çıkarın.
2. Yağı tencerenin dibine koyup% 50 ateşte ısıtın, 200 gr yeşil soğan, 200 gr zencefil, 150 gr sarımsak, 30 gr kuru kırmızı biber, 20 gr defne yaprağı, 15 gr anason, 10 gr kimyon ve 10 gr biber ekleyin , Kokuyu elde etmek için tarçını 1 ölçek kızartın, kullanmak için çıkarın.
3. Büyük bir tencere alın, altına bir bambu rendeleyin, 2. adımda kızarmış malzemeleri serpin, ahtapotu ekleyin ve üzerini 200 gram yeşil soğan, 200 gram zencefil, 150 gram sarımsak, 30 gram kuru biber, güzel kokulu 20 gram yaprak, 15 gram yıldız anason, 10 gram kimyon, 10 gram Çin biberi, 1 dilim tarçın, çorbayı saç kuyruğuna daldırmak için dökün, çay poşetini (80 gram yeşil çay içeren) yüksek ateşe koyun ve 2,5 saat kısık ateşte pişirin, ateşi kapatın 1 saat ıslatmaya devam edin.
Yürüme süreci:
6 parça saç kuyruğu seçin, marul yapraklarıyla bir tabağa koyun ve sonra gidin.
Çorba yapmak:
Tencereye 10 kg su, 2200 gr sirke, 1500 gr soya sosu, 400 gr soya sosu, 250 gr güney şarabı koyun, baharat torbasına koyun, orta ateşte 10 dakika pişirin, 100 gr tuz ve 2000 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. çorba.
Tokalı tavuk
Tokalı kase, kuzey yöresinde klasik bir geleneksel halk yemeğidir.Düğün ziyafetlerinde ve doğum günü ziyafetlerinde dokunulmaz bir "sevgilidir". Asıl yöntem, ham maddeleri turşu yapmak, derin kızartmak, kaseyi ayarlamak ve ardından çorbayı döküp masanın üzerine buharda pişirmektir. , Ancak dezavantajı çorbanın hafif bulutlu olmasıdır. Pekin'deki bir restoranın şefi çorbayı geliştirdi, orijinal çorbayı süzdü ve az miktarda yeni lezzet suyunu koydu. Bitmiş yemeğin berrak çorbası ve güzel bir tadı var.
Toplu prefabrikasyon:
1. İki horoz (1500 gr / fare) kesilip temizlenir, baş, kuyruk ve iç organları çıkarılır, kanlar yıkanır, deri gerginleştirilir ve deri kaynar suya batırılır.Çıkarıp soğumaya bırakın, küçük parçalar halinde doğrayın, süzün ve ekleyin Uygun miktarda tuz, tavuk tozu, hafif soya sosu, biber tozu, yeşil soğan ve zencefil suyu ilave edip, tadı için turşu haline getirip, üzerine ince bir tabaka mısır nişastası alıp% 50'sini koyup sertleşinceye kadar kavurun, daha sonra kullanmak üzere yağı süzün.
2. Bir porsiyon 500 gr tavuk kanadı, kasenin dibine koyun, malzemeleri ıslatmak için sosu dökün ve tencerede 40 dakika buharda pişirin.
Yürüme süreci:
Bir porsiyon tavuk kanadı alın, orijinal çorbayı süzün, altta marul yaprakları olan bir güveç içine koyun, 30 gram sirke sosu dökün ve yeşil ve kırmızı biber dilimleri ile süsleyin.
Sos yapımı:
Ham maddeler için temel bir tat sağlamak için 5.000 gram et suyu, 50 gram hafif soya sosu, 50 gram pirinç sirkesi, 40 gram tuz, 30 gram MSG ve 20 gram beyaz biber karıştırın.
Vinaigrette üretimi:
Bir kaseye 50 gram pirinç sirkesi, 10 gram biber ve 8 gram tuz koyup, 500 gram sıcak et suyu ekleyip servis edin.
İkili
Soğuk salatalık çok çirkin mi? Ardından stil konusunda kazanın. Bu yemek sadece salatalık eti ile servis edilir, özel bir bıçakla helezon şekline getirilir.Şekil yeni, çekici, tadı gevrek ve yumuşaktır.
Üretim süreci:
1. 50 gram pirinç sirkesi, 20 gram Donggu Yipin taze soya sosu, 10 gram acı biber yağı (biber bölümü ile), 7 gram tuz ve 5 gram kıyma sarımsak karıştırılarak aromalı bir sos yapılır.
2. Salatalığın başını ve kuyruğunu çıkarın, bıçağın uzunluğunu yaklaşık 8 cm olarak değiştirin, spiral bıçağı salatalığın çekirdeğinin ortasından sokun, döndürün ve salatalığın tüm kısmına girene kadar ileri doğru itin ve ardından spiral bıçağı ters yönde çevirerek dışarı çekin, ardından Salatalığın kabuğunu kesmek için bir mutfak bıçağı kullanın, parçalayın ve spiral şeklinde yapılan salatalığın çekirdeğini çıkarın.
Salatalığın başını ve kuyruğunu çıkarın ve parçalara ayırın.
Spiral bıçak.
Spiral bıçağı salatalığın çekirdeğine yerleştirin ve döndürürken ileri doğru itin.
Salatalığın derisini bıçakla kesin.
Salatalık kabuklarını ayırın ve spiral şeklinde hazırlanmış salatalık çekirdeklerini çıkarın.
3. 9 adet spiral şekilli salatalık çekirdeği alın ve bunları tabağa koyun, sosu dökün ve 5 gram taze darı halkaları ile süsleyin.
Teknik anahtar:
Salatalık kesmek için spiral bıçak kullanırken, salatalık çekirdeğinin kırılmasını önlemek için çok büyük veya çok küçük olmamasına dikkat etmelisiniz.
Sekiz bayraklar patlıcan
Kanton patlıcanı önce kızartılır sonra ıslatılır.Yağı yumuşacık ve mumsu, özellikle lezzetlidir.Çabuk yapılan ve satış hacmi yüksek, ev tipi soğuk bir yemektir.
Toplu prefabrikasyon:
1. 1500 kg patlıcanı soymadan yıkayın, bıçağı 3 cm uzunluğunda bir bölüme değiştirin.
2. Geniş yağı tavaya koyun ve yaklaşık 170 ısıtın.Patlıcan dilimlerini gruplar halinde dökün ve yaklaşık 1 dakika kızartın.Yağı alın ve fazla yağı emmesi için emici kağıtla kaplı bir tepsiye dökün, ardından leğene dökün ve içine koyun. 200 gram Meiren biberi ve Hangzhou biberi, 180 gram kıyılmış sarımsak, 150 gram soyulmuş taze pirinç, 130 gram maydanoz ve 100 gram maydanoz sosu patlıcanlı bölmeye ilave edilir, iyice karıştırılır ve 2 saat marine edilerek tatlandırılır.
Patlıcan dilimleri derin yağda kızartılır, yağı alınır ve emici kağıtla kaplı bir tepsiye boşaltılır.
Patlıcan dilimleri yardımcı maddeler ve sos ile karıştırılır ve 2 saat marine edilir.
Yürüme süreci:
300 gram marine edilmiş patlıcan dilimleri ve uygun miktarda yardımcı malzeme alıp bir tabağa koyun.
Lezzet sosu üretimi:
250 gr pirinç sirkesi, 160 gr Donggu soya sosu, 65 gr istiridye sosu, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
Teknik anahtar:
Patlıcan kızartılırken yağ sıcaklığı 170-200 'de tutulmalıdır.Yağ sıcaklığı çok yüksekse patlıcan bölümü fazla yumuşar ve aroması kaybolur, yağ sıcaklığı çok düşükse patlıcan bölümü çok fazla yağı çeker ve tadı iyi olmaz. Canlandırıcı.
Midye ve Lahana ile Izgara Tofu
Doğranmış tofu derin yağda kızartılır ve sosla kaplanır ve kızarmış lahana üzerine dökülür.İlk bakışta kalın bir et sosu gibi görünür.Sıradan lahana ve eski soya peyniri, porsiyon başına 32 yuan satıyor ki bu oldukça karlı bir yemek. Popüler ev yapımı tavada kızartma.
Üretim süreci:
1. 300 gram Çin lahanasını yıkayıp dilimler halinde doğrayın, alt yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın.Çin lahanasını ekleyin ve pişene kadar kızartın Tencereye başlamadan önce 5 gram tuz serpin, iyice karıştırın ve tabağa dökün.
2. Eski tofuyu 0,5 cm kare küçük küpler halinde değiştirin,% 50 ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 5 gram istiridye sosu, 3 gram Donggu Yipin taze soya sosu, 2 gram tuz ve 1 gram tavuk tozunu güzel kokulana kadar ekleyin, biraz su ekleyip eşit şekilde karıştırın, kızarmış tofu ilave edin ve koyulaştırın. Tencereyi sos kalınlaşana kadar çevirin ve lahananın üzerine dökün.
Teknik anahtar:
Lahana çok uzun süre kızartılmamalı, yumuşamasını ve orijinal kokusunu kaybetmesini önlemek için tavadan çıkmadan önce tuz ilave edilmelidir.
Acı ve Çıtır Patlıcan
Bu yemek, soya soslu patlıcandan bir iyileştirmedir.İlk olarak patlıcanın orijinal şeklini küçük parçalara ayırmadan korur.İkincisi, orijinal soya sosu aroması balık tadına dönüştürülür. Közlenmiş patlıcanın tamamı topuzun üstüne kapatılır, üzerine rengarenk malzemeler serpilir ve masaya servis edilir.Müşteri elinde bir bıçak ve çatal tutup küçük parçalara ayırıp iyice karıştırır.Patlıcan yumuşaktır ve çıtır çıtır, ezilmiş fıstık, kıyılmış sarımsak, kişniş ve balık eşliğinde. Kokulu meyve suyu, güçlü aroma ve lezzetlidir. Bir patlıcan ve iki çörek, brüt karı son derece yüksek olan ev yapımı bir yemek yapmak için kullanılır.
Üretim süreci:
1. Uzun patlıcanın ucunu kesin ve pediküllerin bağlı kalmasını sağlayarak uzunlamasına şeritler halinde kesin.
2. Geniş yağı tavaya koyun ve% 70 ısınana kadar ısıtın, patlıcanı ekleyin ve hafif sararana kadar kızartın ve kontrol için yağı alın.
3. Tabağın altına iki rulo kızarmış çörek koyun.
4. Alt yağı tencerede bırakın, her 5 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefili karıştırın, kırmızı yağı kızartmak için 15 gram baharatlı kız sosu ve 10 gram domates sosu ekleyin, 200 gram su ekleyin, 25 gram eski sirke ve 30 şeker ekleyin. 3 gram tuz ve 3 gram tuz kaynatın, kızarmış patlıcanı kısık ateşte ekleyip 3 dakika pişirin, koyulaştırmak için yüksek ateşte çevirin, bir tabak hasıra koyun, 50 gram kıyılmış sarımsak, doğranmış frenk soğanı, doğranmış maydanoz, 30 gr kıyılmış kırmızı biber ve ezilmiş fıstık, bıçak ve çatalla servis edilir.
5. Müşteriler, patlıcan ve ekmeği dilimlemek, iyice karıştırmak ve yemek için bir bıçak ve çatal kullanırlar.
Özellikler: güçlü balık kokusu.
Üretim anahtarı:
Patlıcan yüksek sıcaklıkta derin yağda kızartılmalıdır, aksi takdirde yumuşak ve mumsu bir etki yaratmaz.
Jiaodong Ginseng Bel Çiçeği
Hem deniz hıyarı hem de domuz filetosu ılık ve tonik maddelerdir. İkisinin kombinasyonu daha sağlıklıdır ve farklı özelliklere sahiptirler ve birbirlerini tamamlarlar: Domuz filetosu yıkandıktan, beyazlatıldıktan, soğutulduktan ve sıkıldıktan sonra, doku sünger gibi çukurlaşır ve pişirilir. Tadı çılgınca emebilir ve deniz salatalıkları sadece su üretmesi kolay malzemelerdir.İkisini baharatlarla karıştırın.Böbrekler gevrek ve yumuşaktır ve deniz hıyarları güçlüdür. Mükemmel bir uyumdur.
Üretim süreci:
1. Domuz filetosunu ikiye kesin, filetoyu dilimleyin, üzerine peygamber çiçeği bıçağı koyun, uzun bir kare haline getirin, 10 dakika boyunca ince akan suyla durulayın ve ardından 90 ° C'de sıcak suya koyun ve açık olmayan bir durumda tutun. Yaşamı kırmak için 25 saniye sonra soğuğu uzaklaştırın ve suyu sıkın Bu sırada domuz filetosu süngerimsi bir dokuya sahip olur ve suyu kolayca emebilen içi boş bir doku haline gelir.
2. Deniz hıyarını sıcak suya koyun ve iyice haşlayın, çıkarın ve süzün ve dikey olarak şeritler halinde kesin.
3. Tencereye 150 gram domuz filetosu, 100 gram deniz hıyarı, 30 gram kıyılmış yeşil soğan, 20 gram kişniş sapı ve 15 gram kırmızı biber dilimi alın, 5 gram baharatlı taze çiğ, mor orman sirkesi ve Donggu Yipin taze soya sosu ekleyin. 3 gram istiridye sosu, 2 gram tuz, monosodyum glutamat ve karabiberi iyice karıştırın, 15 gram sıcak soğan ve zencefil yağını karıştırın ve servis edin.
Tofu ile Sichuan Kokulu Domuz Bağırsakları
Bu yemek, Mapo Tofu'nun bir yeniliğidir.Önce pişirilmiş kalın bağırsak eklenir, bu da çoğunlukla maliyeti artırmayan dokuz dönüşlü kalın bağırsak yapmak için arta kalanlardır; ikincisi önce kalın bağırsak kızartılır, sonra yağ kızartılır. Baharat kafası ve dipteki tofu iyice haşlanır ve "sebze eti ve et" etkisini elde etmek için bağırsak yağı tofuya dökülür; üçüncü olarak, salamura ile yumuşak tofu güney tofu kadar yumuşak değildir ve kaynamaya ve pilavlamaya karşı daha dayanıklıdır ve kalın bağırsaklar gibi tadı vardır. Daha iyi bir eşleşme; Dördüncüsü, Mapo tofu üzerine kırmızı yağ serpilir ve biber eriştesi serpilir ve burada kızarmış taze biber halkaları, biber erişteleri serpilir ve ardından kalın bağırsak tofu ile kaplanır, taze biberin kokusu vurgulanır.
Üretim süreci:
5 kg domuz bağırsağını un ile yıkayıp iyice yıkayın.Tencereyi soğuk su altında iyice kaynatın.Çıkardıktan sonra düdüklü tencereye koyun.Ağırsaktan 8 cm aşağıya kadar su ekleyin 80 gram güney şarabı ve şeker rengini, 50 gram tuz ve baharat torbasını (Çin biberi 15 gram, her biri 8 gram kimyon, melekotu, amomum ve kakule, her biri 3 gram yıldız anason, tarçın ve karanfil), SAIC'den sonra 24 dakika boyunca bastırın, buharı çıkarın, bağırsak başını alın ve 9'uncu dönüş kalın bağırsak ve geri kalanı için kullanın Kesip açın ve elmas şeklindeki parçalara kesin.
Yürüme süreci:
1. Tuzlu su yumuşak tofuyu küpler halinde kesin, sıcak suda iyice haşlayın, süzün ve bir kenara koyun.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 100 gram kalın bağırsakla kısık ateşte yağ çıkana kadar kavurun, 5 gram doğranmış yeşil soğan, zencefil, kuru kırmızı biber ve karabiber ekleyerek 20 gram Pixian fasulyesi ezmesi ve Donggu Yipin taze soya sosu ekleyin 15 gram ekleyin, 400 gram su ekleyin, 350 gram tofu küpleri ekleyin, kısık ateşte çevirin ve yüksek ateşten sonra 5 dakika pişirin, tuz, şeker ve monosodyum glutamat ekleyerek çorbayı yüksek ateşte koyulaştırın.Tencereye koyulaştırmadan koyabilirsiniz. tabak.
3. Tencerenin altında 40 gram salata yağını ısıtın, 20 gram taze yeşil ve kırmızı biber bölümünü ve 5 gram kuru biber bölümünü ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırın, 5 gram toz biber ve 5 gram pişmiş susam serpin. Sadece doğranmış yeşil soğan.
Üretim anahtarı:
Kalın bağırsağa bastırmak için uygun zaman 24 dakikadır.Aşırı bastırmayın, aksi takdirde yemeğin tadı yumuşak olur ve elastikiyetini kaybeder.
Taş kap Shandong mutfağı
Kuzeylilerin gözdesi olan dilimlenmiş domuz eti, soya soslu soya peyniri, güvercin yumurtası ve karidesleri bir araya getiren bu yemek, iki kez kaynatıldıktan sonra sıcak taş tencereye koyuluyor.Sosla marine edilmiş malzemeler ve deniz mahsulleri birbirini tamamlayan aromalara sahip, hoş kokulu ve zengin. Atmosfer sıcaktır ve soya sosundaki yaygın et ve soya peyniri farklı yapılır, bu da müşteriler arasında son derece popülerdir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kovaya 10 kilo Maotang ekleyin, 800 gram hafif soya sosu, 500 gram yeşil soğan, 500 gram zencefil dilimi, 400 gram tuz, 5 gram Angelica dahurica, 10 gram hindistan cevizi, 15 gram tarçın, 15 gram zencefil ve çimen meyvesi ekleyin 5 gramını kaynatın ve miso çorbası olarak servis edin.
2. Marine edilmiş eski tofuyu kalın dilimler halinde kesin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Domuz eti karnını büyük küpler halinde değiştirin ve kan köpüğünü beyazlatın. Güvercin yumurtaları pişirilir ve soyulur.
3. Orta-düşük ateşte marine etmek için miso çorbasına işlenmiş domuz göbeğinden 5 kat domuz eti koyun 15 dakika sonra 3 kat tofu dilimi ve 1 sığır güvercini yumurtası ekleyin 15 dakika kaynamaya devam edin Ateşi durdurun ve soğumaya bırakın.Domuz göbeğini çıkarın ve dilimler halinde değiştirin. , Tofu şeritlere dönüştü.
Yürüme süreci:
1. Ziwu'yu yıkayın ve karnınıza bir bıçak koyun. Taş tencereyi altta sarımsak ve taze soğan ile ısıtın.
2. Tencerede alt yağı ısıtın, 5 gram zencefil ve yeşil soğanı soteleyin, 5 gram soya fasulyesi ezmesi, 5 gram hoisin sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, 300 gram et suyu ekleyin, 5 gram hafif soya sosu, 5 gram şeker ve koyu soya sosu ekleyin. 2 gr, soya sosuna 100 gr domuz göbeği dilimleri, soya soslu soya peyniri çubukları, güvercin yumurtaları, 3 ziwu, 3 karides ekleyin, kaynatın, orta ateşte çevirin ve çorba koyulaşana kadar pişirin, yeşil biber ve kırmızı biber serpin Her biri 15 gram, sarımsak ve soğanla doldurulmuş sıcak taş tencereye koyun, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve bırakın.
Üretim anahtarı:
Taş tencerenin sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde çorba servis edildikten sonra çabuk kurur ve etin yapışması kolay olur.
Taş Tencerede Pişmiş Morina
Morina balığı genellikle kızartılır veya ızgara yapılır. Zhang Tao, Guangdong'un pişmiş sebzelerinden ilham alır. Morina balığını kalın dilimler halinde keser ve doğrudan sıcak taş tencereye koyar. Üzeri kapatılır ve buharda pişirilmiş balık soya sosu ile pişirilene kadar pişirilir. Baharat ve son olarak bir kat biber yağı ile doldurulur. Hot stone pot, morina balığının fazla su buharı ve balık kokusunu buharlaştırarak baharat ve yağın aromasını yoğunlaştırır. Morina servis ettikten sonra rengi beyazdır, eti sıkıdır ve aroma taşar.Ağızdan sonra dilin ucuyla dili sıkın, balık güçlü bir aroma ile patlayıp patlasın. Bu yemeğin yüksek kaliteli malzemeleri var, ancak fiyatı sadece 52 yuan, bu nedenle müşteriler arasında çok popüler. Zhang Tao, taş tencerenin dibinin sarımsak, soğan ve diğer sebzelerle doldurulması nedeniyle, tipik bir yemek yapmak için sadece dört veya beş parça morina balığı kullanılabileceğini söyledi.
Üretim süreci:
1. Gümüş morina morinasını yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Kızarmış sarıya 50 gram soğan ve sarımsak, 30 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri ekleyin, yağı alın ve süzün.
3. Taş tencereye biraz baz yağı dökün, kızarmış sebzeleri dökün, 350 gram morina filetosu koyun, 4 gram tuz serpin, üstü kapalı olarak 3-5 dakika pişirin ve etrafı kabarcıklar oluşmaya başlayınca tencerenin yanında pişirin Buharda pişirilmiş balık soya sosu ve hafif soya sosunun her birine 5 gram 5 gram ekleyin, yüksek ateşten gelen su buharını toplayın 15 gram biber yağı serpin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Yeşil soğan, zencefil, sarımsak vb. Önceden kızartılmalıdır.Doğrudan pişirilirse "haşlanmış" morina olur ve güçlü tencere aroması olmaz.
2. Taze morina seçtiğinizden emin olun, aksi takdirde kuruyacak, pürüzsüz ve yumuşak olmayacak ve güçlü bir balık kokusu alacaktır.
