15 şefin özel çiftlik yemekleri
Shuiyang Sanbao
İlk İşleme:
1. 350 gram kurutulmuş Shuiyang çayı temizlenir.
2. 100 gram Shuiyang ördek ayak torbasını kabın içine koyun, 5 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve pişirme şarabı ekleyin ve yüksek ateşte 40 dakika buharda pişirin.
3. Fazla tuzu gidermek için 100 gram tuzlu ördeği 1 saat boyunca temiz suda bekletin, arpacık soğanı, zencefil dilimlerinin her birine 5 gram ekleyin ve şarabı yüksek ateşte 40 dakika buharda pişirin.
Pişmiş tedavi:
Tencereye 30 gr salata yağı koyun,% 50 sıcakken 10 gr arpacık soğanı, zencefil dilimleri, 1 yıldız anasonu ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin. 1 kg et suyu, 3 işlenmiş malzeme ve 100 gr konjak düğümü ekleyin Yüksek ateşe getirin, 15 dakika kısık ateşte değiştirin, 5 gram tuz ekleyin, sıcak bir güveç içine koyun, 15 gram Anhui kırmızı biber salçası, 50 gram Laoganma tempeh ve 1 gram kişniş serpin. Isıtın ve servis yapın.
Anhui kırmızı biber salçası:
5 kilo taze kırmızı biberi yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde doğrayın, 400 gram tuz, 250 gram sarımsak dilimi, 100 gram zencefil dilimi ve 50 gram şeker ekleyin, iyice karıştırın, cam bir kaba koyun, kapatın ve marine edin 1 Aylar sonra çıkarın ve kullanmadan önce bir kırıcı ile tamamen ezin.
İmza Yayın Balığı Çorbası
hammadde:
Bir yayın balığı (yaklaşık 600 gram), 10 gram yam püresi, 20 gram dağ hapı ve yeşil biber parçaları, zencefil dilimleri
Baharat:
8 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk tozu, 3 gram beyaz toz biber, 1000 gram karışık çorba, 10 gram Huang Gong biber sosu, Guangdong pirinç şarabı, domuz yağı ve kolza yağı, 5 gram kırmızı turşu biber sosu, salata sıvı yağ
Üretim:
1. Ağ tavası pürüzsüzdür, biraz salata yağı bırakın, güzel kokulana kadar zencefil dilimleri ekleyin, balık parçaları ekleyin ve her iki tarafı da altın sarısı olana kadar yüksek ateşte kızartın.
2. Tencereye yeniden başlayın, domuz yağı, kolza yağı, balık küpleri ekleyin, Guangdong pirinç şarabında pişirin, balık küplerinin yüzeyi hafifçe yanana kadar kızartın, karışık çorbaya dökün, sarı haraç biber sosu, kırmızı biber turşusu ekleyin Sosu yüksek ateşe getirin, tabletleri aşağı indirin, 3 dakika pişirmeye devam edin, kısık ateşe çevirin, yeşil biber parçaları, patates püresi, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, beyaz biber tozu ekleyin ve yaklaşık 30 saniye pişirin, ardından çorbayı tencereye doldurmak için bir kaşık kullanın Doğal olarak ince bir çizgi oluşturacak şekilde yavaşça aşağıya inin, ısıyı kapatın ve toprak bir tencereye koyun.
Yam çamuru:
Demir çubuk ipliği, buharda pişirme kutusunda deriyle birlikte buharda pişirilir.Sıcakken derisi çıkarılır.Yam bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir ve bir bıçak arkası ile ince çamur haline getirilir.Soğuduktan sonra taze saklama kutusuna koyun ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Üretim anahtarı:
1. İplik püresi konduktan sonra çorba çok kıvamlı hale gelecektir. Bu sırada tencereyi yüksek ateşte yapıştırmak kolaydır, bu nedenle tencereyi orta ve kısık ateşte çevirin ve çorbanın dibe yapışmasını önlemek için tencereyi sallamaya devam edin.
2. İki sır vardır: Birincisi, balığı kızartırken yağı yarıya kadar değiştirmektir, çünkü ilk kızartılan balığın balık kokusu güçlüdür, onunla yıkanan balık çorbası kaçınılmaz olarak balığa benzer bir kokuya sahip olacaktır, bu nedenle karışık yağı değiştirin Tekrar kızartın; ikinci olarak balık kızartılır ve karışık çorbaya boşaltılır.
3. Çorba pişirme ve buğulama yöntemi farklıdır.Kan alma işleminden sonra balık göbeği kesilir ve yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde doğranır.Balığın her bir parçası ortadaki ana kemikten doğranır, böylece her balık parçası kemik ve kemiğe sahip olur. Ana kemiğin yarısı, her bir parça balık karnındaki eti "gergin" bir durumda tutmak için, kalın jelatin balık çorbasına tamamen entegre olur. Ek olarak, ana kemik parçalanır, böylece içindeki kemik iliği çorbaya dahil edilebilir ve çorbayı daha kalın ve beyaz hale getirir.
Sarımsaklı Sosisli Tavuk
hammadde:
500 gram toprak horozu, 200 gram yağlı bağırsak, 200 gram tek sarımsak, 100 gram yeşil biber ve kırmızı biber.
Baharat:
Bileşen A (her biri 2 gr yabani yapışkan pirinç, yıldız anason, çimen meyvesi, tarçın, kimyon)
13 gram susam yağı, 20 gram taze biber, 10 gram Maggi umami sosu, kuru biber ve su teresi, 60 gram turşu biber, 5 gram yemeklik şarap, 200 gram kolza yağı ve taze çorba.
Üretim:
1. Toprak musluğu kesilir, temizlenir ve parçalara ayrılır, yağlı bağırsak bir ocakla kesilir, sarımsak yıkanır.
2. Kolza tohumu yağını ağ kabına koyun,% 40 ısıda ısıtın, tavuk kanadı ve yağ bağırsakları ekleyin, karıştırın, A bileşenini ekleyin, kuru biber, su teresi, biber turşusu ekleyin, şarapla pişirin, 3 gram susam yağı, Meiji Xianwei suyu, taze çorba Kaynatın, sarımsağı ekleyin ve 20 dakika pişirin.
3. Ayrı bir yağ kabında güzel kokulu yeşil ve kırmızı biber parçalarını karıştırın, bir kaba koyun ve ardından pişmiş sosis ve tavuğun içine koyun, tencereye taze biber serpin ve 10 gram susam yağı dökün.
Şekerlenmiş Patlıcan Salatası Karides Topları
Malzemeler:
12 karides yaklaşık 600 gramdır.
Malzemeler:
100 gram Kraft harika sos, 40 gram domates sosu, 30 gram yoğunlaştırılmış süt, dört yumurta sarısı ve 100 gram mısır nişastası.
Baharat:
tuz.
Üretim:
1. Karideslerin kafasını ve kabuğunu çıkardıktan sonra, karidesin bağırsağını çıkarmak için sırtını açmak için bir bıçak kullanın, ardından karides toplarını 50 gram tuzla bir dakika boyunca yavaşça ovalayın, yarım saat durulayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu emdirin.
2. Yumurta sarılarını çırpın, mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın, 7 gram tuz ekleyin, karidesleri% 50 yağ ile kızartın ve dökün.
3. Tavayı yıkayın, kraft sos, domates sosu ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırın, tavaya koyun ve kızarmış karides toplarını karıştırın ve servis edin.
Önlemler:
Son kızartma sırasında tavaya yağ koymayın çünkü yağ koyulduktan sonra hammadde ve sos ayrışacaktır.
Kapari ile kızarmış tavuk taşlık
hammadde:
250 gram kapari, 200 gram taze tavuk taşlığı, 20 gram sarımsak filizi, biraz kırmızı pirinç biberi ve biraz zencefil dilimi.
Baharat:
10 gr Maggi'nin taze sosu, turşu zencefil dilimleri, küçük kırmızı pirinç biberleri ve Lamaizi acı sosu, 5 gr kıyılmış sarımsak, soya sosu ve Maggi taze tavuk tozu, 20 gr Maggi taze baharatlı sos, Laoganma tempeh sosu 15 gram, 3 gram şeker, 2 gram biber ve sirke.
Üretim:
1. Kaparileri küpler halinde kesin ve suda haşlayın; taze tavuk taşlıklarını ince dilimler halinde dilimleyin (daha kolay dilimleme ve daha tekdüze boyut için önceden dondurulmuş); sarımsak filizi düzgün mısır taneleri; küçük kırmızı pirinç biberleri küçük halkalar halinde; zencefil turşusu Pirinci parçalara ayırın.
2. Tencereyi kaynatın, kaynatın, taşlıkları 20 saniye haşlayın ve ters çevirin.
3. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını ekleyin, tavuk taşlıklarını% 50 sıcakken ilave edin, yağı 10 saniye boyunca bırakın.
4. Alt yağı tencerede ısıtın, ıslatılmış zencefilli pirinci, darı biber halkalarını ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, Laoganma fermente siyah fasulye sosu ve baharatlı kız biber sosu ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, tavuk taşlıklarını ve kızarmış kapari ekleyin ve 20 saniye kızartın , Kalan baharatları ekleyin, tencereyi çıkarın ve tabağa koyun.
Anne Tender Bunny
hammadde:
500 gram tavşan eti.
Baharat:
A Malzemesi (80 gram acı biber sosu, 50 gram baharatlı Qishan eriştesi)
Kendi kendine kavrulmuş baharatlar (15 gram Çin biberi, susam biberi ve kimyon tozu)
10 gram Maggi taze baharatlı sos, 50 gram acı biber yağı, 600 gram et suyu, 30 gram biber yağı, 10 gram soğan ve zencefil, 2 gram karabiber ve tuz.
Üretim:
1. Kesilen tavşanı büyük parçalara ayırın, suyla uçurun ve yarım soğan, zencefil, karabiber ve tuzla 30 dakika marine edin.
2. Tavanın altındaki yağı ısıtın, ısıtmak için yeşil soğanları ve zencefili ekleyin, tavaya A bileşenini ve tavşan parçalarını ekleyin, kısık ateşte 30 dakika pişirin, kalan baharatları baharatlara ekleyin, tavadan alın, şeritler halinde kesin ve servis yapın.
Karbon gömülü kağıt sarılı güvercin
hammadde:
4 güvercin (brüt ağırlık 300 gr / kuş), 2 çizgili kağıt.
Baharat:
Maggi Taze Soya Sosu, Tavuk Aroması, Fransız Yeşil Soğan Yağı, Biber Tozu 1 gr, Knorr Fresh Dew 4 gr, Maltol ve Roubao Wang her biri 0,6 gr, her biri 6 gr tuz ve şeker, 8 gr MSG.
Üretim:
1. Güvercinler kesilir, derileri yüzülür, ağartılır ve şekillendirilir.
2. Tüm baharatları güvercin yüzeyinde ve iç boşluğunda eşit olarak karıştırın ve 30 dakika marine edin.
3. Güvercini çizgili kağıda sarın (1 kat sarın), kömüre gömün ve 45 dakika kavurun (güvercini yerleştirdikten sonra odun kömürü eklemenize gerek yoktur, sadece kalan sıcaklığı tüttürmek ve kızartmak için kullanın), çıkarın ve kullanın Kağıt tozunu çıkarmak için bir fırça kullanın ve ardından yanmış alanları düzeltmek için makas kullanın.
4. İşlenmiş pişirilmiş güvercinleri mikrodalga fırına koyun, 3-5 dakika yüksek ateşte tutun ve servis yapmadan önce tabağa değiştirin.
ipucu:
Güvercinleri mikrodalga fırına koymak, fazla suyu uzaklaştırmak, güvercinlerin yüzeyini sıkılaştırmak ve kullanılan ekipmana göre zamanı esnek bir şekilde kontrol etmektir.
Demir tabakta domuz pastırmalı kızarmış yılan balığı
hammadde:
75 gram Sichuan pastırması, 300 gram yabani yılan balığı, 100 gram soğan, 100 gram Pekin soğanı, 50 gram sarımsak tohumu, 25 gram Hangzhou biberi ve kırmızı biber halkaları.
Baharat:
7 gram Lee Kum Kee Hoisin Sos, 3'er gram Haiti Soya Sosu ve Dong Gu Yipin Fresh, 2 gram şeker, 3 gram tavuk özü, 2 gram istiridye sosu, 15 gram Shao şarabı, 0.5 gram biber ve 5 gram susam yağı.
Üretim:
1. Pastırmayı dilimler halinde kesin; yabani yılanbalığı yıkayın ve dilimler halinde kesin, bir tencerede soğuk suyla haşlayın; soğanı ipek şeklinde kesin, bir kapta karıştırarak kızartın; soğanı ve sarımsağı daha sonra kullanmak üzere kızarana kadar kızartın.
2. Yağı tencereye koyun, dilimlenmiş pastırmayı ekleyin ve kreplere kadar karıştırın. Beyazlatılmış pirinç yılanbalığı, kızarmış yeşil soğan ve kızarmış sarımsağı ekleyin, karıştırın, Shao şarabı, Lee Kum Kee hoisin sosu, Haiti soya sosu, Dong Gu Yipin taze , Şeker, istiridye sosu ve et suyu, üzerini örtün ve 15 dakika güveçte pişirin, karabiber serpin, susam yağı ile gezdirin, sıcak demir tabağa soğan parçalarını koyun, ardından kavrulmuş domuz pastırmasını koyun, üzerine yağ gezdirin, Hangzhou biberi, kırmızı biber Sadece daire içine alın.
Gizli Kova Ördeği
hammadde:
1 Weishan Gölü ördeği (ağırlık 1200 gram), 10 gram kuru biber dilimi, 30 gram zencefil dilimleri, yeşil soğan dilimleri ve doğranmış kişniş, 20 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri.
Baharat:
20 gram baharatlı sos, 6 gram soya sosu, 50 gram yemeklik şarap, 35 gram baharat tozu (baharat yağı yapımında kullanılan toz), 20 gram kırmızı yağ, 60 gram baharat yağı ve orta miktarda et suyu.
Üretim:
1. Göl ördeği kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde doğranır, yemeklik şarap ve baharat tozu ile karıştırılır ve 20 dakika marine edilir.
2. Baharat yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, güzel kokulu karıştırın, ördek parçalarını ekleyin ve orta ateşte 2 dakika karıştırın, baharatlı kız sosu, koyu soya sosu ve kuru biberi ekleyin ve 1 dakika karıştırmaya devam edin. Ördek parçalarını et suyuna daldırın, ördek parçalarını ve çorba malzemelerini bir düdüklü tencereye koyun, kapağı açın ve kısık ateşte çevirin ve ördek eti tamamen pişene kadar 30 dakika pişirin. Ördek parçalarını seçin ve kalıntıları gidermek için orijinal çorbayı süzün.
3. Orijinal çorbayı wok'a dökün, ördek parçalarını suyu toplamak için yüksek ateşte koyun, çorba bitmek üzereyken kırmızı yağı dökün, yeşil ve kırmızı biber dilimlerini serpin, tavaya başlayın ve tabağa koyun, kişnişi süslemek için serpin.
Baharat yağı:
1. 100 gr kuru shiitake mantarı, 60 gr kurutulmuş limon otu, 50 gr yeşil biber, 30 gr zencefil, yıldız anason, defne yaprağı 30 gr, tarçın, kimyon, biber, kimyon 20 gr, uzun biber, 15 gr kırmızı kakule Kakule, kum zencefil, meyan kökü, çimen meyvesi, adaçayı, beyaz koe, her biri 5 gram karanfil ve Xinyi'den 10'ar gram, toz haline getirmek için makineye koyun.
2. 1500 gram salata yağını tencereye koyup ateşin% 60'ına kadar yakıp tozun içine dökün, karıştırırken acele etmeye dikkat edin, yağ ve tozun tamamen kaynaşmasını bekleyin, üzerini örtün ve 1 gün pişirin, baharatların tadı tam olarak yağa karışsın, kullanıma hazır olsun .
Teknik anahtar:
Düdüklü tencerenin tabanı kalın ve eşit şekilde ısıtılır, ördeği haşlarken tencereye yapışması kolay değildir, pilav süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde çiğneme yapısını kaybeder.
Miaojia dalış balığı
hammadde:
1 kg taze ot sazanı, 300 gr kristal erişte, 100 gr doğranmış yeşil soğan ve kırmızı biber, 8 gr doğranmış yeşil soğan, yeşil soğan ve zencefil dilimleri.
Baharat:
20 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 100 gram Maggi'nin baharatlı sosu ve yeşil soğan yağı, 5 gram tavuk tozu ve şeker ve 8 gram pişirme şarabı.
Üretim:
1. Taze ot sazanı kesildikten sonra, balığın üzerine bir bıçak kesip, olgunlaşana kadar kaynar suda haşlayın, bir demir tavaya koyun, 600 gram su ekleyin ve ardından buharda pişmiş balık soya sosu, Maggi taze baharatlı sos, yeşil soğan ve zencefili ekleyin Ev yapımı deniz mahsulleri sosu yapmak için dilimler ve pişirme şarabı kaynatılır.
2. Tencereye kristal erişte ve ot sazanı koyun, kaynayan deniz mahsulleri sosunu dökün, tencereye dökün, kırmızı biber, yeşil soğan ve doğranmış yeşil soğanı serpin, üzerine yeşil soğan yağı gezdirin ve kalan çeşniyi baharatlayın.
Altın Madalya Tavşanı
hammadde:
20 temiz derisiz tavşanı (her biri yaklaşık 1250 gram ağırlığında), 1 yaşlı tavuğu (yaklaşık 1500 gram), 1 yaşlı ördek (yaklaşık 1500 gram), 5 kilo domuz koçanı kemiği ve 500 gram kişniş kökü öldürün. 500 gram soğan, 400 gram zencefil (5 dakika% 50 acı salata yağına batırılmış), 500 gram taze acı biber (5 dakika% 50 acı salata yağına batırılmış).
Baharat:
2 şişe gül şarabı (şişe başına 500 g), 2 şişe Guangdong pirinç şarabı (şişe başına 500 g), 1 şişe yanan bıçak beyaz şarap (60 derece, ağırlık 500 g), 1 şişe Lee Kum Chu Hou Sos (şişe başına 228 g), Lee Kum Kee 1 şişe deniz mahsulleri sosu (şişede 397 gram), 600 gram Haiti marka soya sosu, 500 gram şeker, 400 gram kaya şekeri, 300 gram MSG, 500 gram tuz, 200 gram tavuk tozu, 1500 gram domuz yağı, 10 gram defne yaprağı, 10 gram kimyon, 5 gram karanfil, 10 gram yıldız anason, 15 gram tarçın, 10 gram beyaz kakule, 6 adet çimen meyvesi, 4 adet mangosten, 10 gram sivri biber, 15 gram sitronella, 2 kilo salata yağı, 15 gram kişniş, 30 gram Huai tuzu ve kimyon eriştesi.
Üretim:
1. Kanı çıkarmak için soyulmuş tavşanı 4 saat soğuk suda bekletin; defne yaprağı, kimyon, karanfil, yıldız anason, tarçın, beyaz kakule, çimen meyvesi, mangosten, uzun biber ve limon otunu yıkayın ve gazlı bezle sarın.
2. Islatılmış tavşanları gazlı bezle sarın, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın, ardından suyu alın. Yaşlı tavuk ve ördekler kesilerek temizlenir ve yaklaşık 200 gram ağırlığındaki parçalar kesilir, kanı yıkadıktan sonra kaynar suya koyup 3 dakika kaynattıktan sonra su kontrolünü çıkarır, çubuk kemiklerini kaynar suda 5 dakika kaynatarak su kontrolünü çıkarır.
3. Tencereye büyük domuz yağı koyun, kişniş kökü, soğan, zencefil ve acı biberi% 50 sıcakken ekleyin, 5 dakika karıştırın ve kenara koyun.
4. Paslanmaz çelik bir kovaya 40 kg su ekleyin, yaşlı tavuğu, yaşlı ördeği ve koçan kemiklerini yüksek ateşte kaynatın.Kısa ateşte değiştirin ve et suyu yapmak için 12 saat kaynatın. Baharat torbası, kızarmış domuz yağı, kişniş kökü, soğan, zencefil ekleyin, Acı biber, gül şarabı, Guangdong pirinç şarabı, yanan bıçak beyaz şarabı, Zhu Hou sosu, hoisin sosu, hafif soya sosu, şeker, kaya şekeri, tuz, tavuk tozu, orta ateşte kaynatın, monosodyum glutamat ile baharatlayın ve tavşanı gazlı beze koyun 2.5 Saatler sonra, su kontrolünü çıkarın ve gazlı bezi çıkarın.
5. Salata yağını tencereye koyun ve% 80 sıcakken, marine edilmiş tavşanı çitin içine koyun (arkası çitin dibine bakacak şekilde), sıcak yağı tavşanın üzerine dökün ve kabuğu çıtır olana kadar 3 dakika kızartın. Tabağa koyun, üzerine kişniş serpin, huai tuzu ve kimyon ile servis yapın. Yemek yerken tek kullanımlık eldivenler giyin, garson onları yırtıp misafirlere dağıtacaktır.
Üretim anahtarı:
1. Burun deliklerinde ve tavşanın kafasının dilinde defalarca yıkanması gereken çok fazla kir vardır.
2. Tavşan sargı bezine sarılmalıdır, aksi takdirde et 2,5 saat marine edildikten sonra çıkarılamayacak kadar çürümüştür.
3. Tavşanı gazlı bezden çıkarırken, hareket hafif olmalıdır, aksi takdirde çürümesi kolaydır ve kızartılmalıdır.
Yağlı Dana Haşlanmış Yan Mantı
hammadde:
500 gram soğutulmuş dana eti, Yan köfte (süpermarketlerden 100 gram konjak dilimleri, taze enoki mantarları ve bin adet ipek, yeşil ve kırmızı darı biberi) Her 10 gramı daire içine alın.
Baharat:
Tarifler (5 gr taze biber, sarımsak dilimleri, doğranmış frenk soğanı ve zencefil dilimleri)
Bileşen A (15 gram parfüm balığı poşeti, 6 gram tuz ve beyaz şeker, 4 gram biber, Knorr tavuk sosu ve MSG)
25 gram rafine baharatlı kolza yağı, 10 gram kırmızı yağ, 10 gram baharatlı sos, 15 gram Pixian fasulye ezmesi, yemeklik şarap ve 750 gram dana kemiği çorbası.
Üretim:
1. Bin yaprak, taze enoki mantarları ve konjac parçalarını ayrı ayrı kaynatın, suyu alın ve dibe oturtmak için kaba koyun.
2. Soğutulmuş dana etini ince dilimler halinde tıraş edin, 30 saniye boyunca beyaz soğanı ve zencefilli suyu ekleyin, hızlıca dökün ve dondurmayı soğuk suyla yapın; köfteleri buharda 8 dakika buharda pişirin.
3.% 50 sıcakken baharatlı kolza tohumu yağını tencereye koyun, sotelemek için küçük malzemeleri ekleyin, ardından kırmızı yağı kızartmak için baharatlı sosu ve fasulye ezmesini ekleyin, pişirme şarabı pişirin, dana kemiği çorbasını ekleyin ve kaynatın , A maddesini dökün, 5 dakika kısık ateşte piştikten sonra dana eti ve yan köfteleri ekleyip 50 saniye pişirin, ocaktan alın ve bir kaba koyun.
4. Ayrı bir tencereye başlayın, kırmızı yağ ekleyin ve% 70 sıcakken yeşil ve kırmızı darı biber halkalarını ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, ardından tencereyi dökün ve kabın içine dökün.
Soya sütünde pişirilmiş üç taze balık
İlk İşleme:
Sarı latin, küçük mandalina balığı ve yerel yayın balıklarının her biri 300 gram kesilerek ayrı ayrı temizlendi, sarı latin ve küçük mandalina balığı bıçakla kesildi ve yerel yayın balığı 10 büyük parçaya bölündü.
Pişmiş tedavi:
Tencereye 100 gram kolza tohumu yağı% 50 sıcakken koyun, üç çeşit balık ekleyin, altın rengini alana kadar kısık ateşte kızartın, maden suyunu dökün, su kaynayana kadar yüksek ateşte açın, 500 gram soya sütü dökün ve yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Balıklar tamamen olgunlaştığında 10 gram tuz ve 100 gram yeşil biberi kaynatın, 50 gram taze perilla ile doldurulmuş tencereye tencereden boşaltın, servis yaptıktan sonra ısıtmaya devam edin.
Muz Patlamış Yılan Balığı Sırtı
hammadde:
400 gram pirinç tarlası yılanbalığı, 300 gram muz.
Baharat:
15 gram şeker ve yaş nişasta, 10 gram sirke, 8 gram Maechuan greyfurt suyu, 2 gram tuz, 6 gram yemeklik şarap, 20 gram mısır nişastası, 50 gram un, 1 yumurta, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 80 gram) .
Üretim:
1. Pirinç yılan balığı kesilir, iç organları çıkarılır, kemikler çıkarılır ve yılanbalığı 4 cm uzunluğunda dilimler halinde kesilir, durulanır ve 15 dakika tuz ve 5 gram greyfurt suyu ile marine edilir.
2. Muzu ince dilimler halinde kesin, 50 gram mısır nişastası, un, yumurta ve ballı greyfurt suyunu ilave ederek meyane yapın.
3. Tencereye salata yağını% 60 sıcakken koyun, yılan balığı dilimlerini tavaya sarın ve tencereye koyun, 2 dakika kısık ateşte bekletin.
4. Alt yağı tencerede bırakın, şeker, sirke ve greyfurt suyunu tatlandırın, yılan balığı dilimleri ve muz dilimleri ekleyin, karıştırın, nişastayı koyulaştırmak için ıslatın ve tencereye başlayın.
Kung Pao Balık Rulo
hammadde:
1 canlı levrek (yaklaşık 650 gram), 50 gram karides ezmesi, 10 gram pırasa kralı ve 25 gram yer fıstığı.
Baharat:
Bileşen A (3 gram kuru kırmızı biber, 6 biber, 5 gram soğan, zencefil ve sarımsak)
1 yumurta akı, 20 gram mısır nişastası, 1000 gram salata yağı (yaklaşık 50 gram), 3 gram kuru kırmızı biber, 5 gram Li Paolin suyu ve salça, 10 gram balzamik sirke, soya sosu ve şeker.
Üretim:
1. Levrek kesilip temizlenir ve 5 × 0.3 cm uzunluğundaki dilimler bıçak haline getirilip boyutlandırılır, yumurta akı ve mısır nişastası yumurta beyazı hamuruna karıştırılır.
2. Karides ezmesi ve frenk soğanı karıştırın, balık filetosu ile sarın ve yumurta beyazı hamurunu asın.
3. Ağa yağ ekleyin,% 50 ısıya kadar ısıtın ve balıklar sertleşip tencereden çıkana kadar balık rulolarını yağlayın.
4. Başka bir temiz tencerede güzel kokulara A bileşenini ekleyin, patlıcan ezmesi, balzamik sirke, soya sosu, şeker ekleyin ve kızartıp koyulaştırmak için balık rulolarını ekleyin Li Paolin'in suyunu tencereden çıkararak tabağa koyun.
Baharatlı Pot Wow Frog Tavuk
hammadde:
280 gram Mei kurbağa ve tavuk butu, 25 gram Meiren biberi, zencefil, sarımsak ve kereviz, her biri 100 gram altın şerit (kızarmış patates cipsi), kabak dilimleri ve 50 gram mantar.
Baharat:
Bileşen A (3 gram tavuk özü ve MSG, 2 gram tuz, 25 gram yemeklik şarap, 6 gram fasulye ezmesi)
25 gram pişirme şarabı, 10 gram fasulye ezmesi, 20 gram kuru kırmızı biber ve Çin biberi, 6 gram biber, 50 gram gizli ana malzeme ve 200 gram yağ.
Üretim:
1. Mei Frog'un başını, derisini ve ayaklarını çıkarın ve 3 cm'lik kare parçalara kesin; Tavuk bacakları da bir bıçakla kesilir ve su ile yıkanır.
2. Ham maddeleri 40 gram gizli ana malzemeye koyun, 20 gram pişirme şarabı, fasulye ezmesi, zencefil ve sarımsak ekleyin ve balıksı tadı çıkarmak için eşit olarak karıştırın.
3. Yağı tencereye koyun ve% 80 ateşte ısıtın, tavuk butlarını ekleyin, yağ kaynarken kurbağayı ekleyin, kuru kırmızı biber, biber, karabiber ekleyin, yüksek ateşte karıştırın, kereviz, altın şeritler, balkabağı ve mantarı ekleyin , 5 gram pişirme şarabı ekleyin ve kızartın, güzel biberi, 10 gram gizli temel malzemeyi ekleyin ve tencerede tüketmek için kızartın.
Gizli temel malzeme:
Her biri 2 gram defne yaprağı ve çimen meyvesi, 3'er gram shanjiao ve yıldız anason ve 30 gram su teresi ile yapılır.
