Büyükannenin özel yemek pişirmek için kullandığı gizli tarifi, bilmediğin yemek pişirme ipuçları, seni mutfağa aşık etti
Her tecrübeli kişi az çok yemek pişirmeyi bilir, ancak yeni başlayanlar için yemek yapmayı, tuz ve diğer malzemeleri nasıl ekleyeceğini, nasıl tadacağını şans eseri, editör bunu herkes için özel olarak bulur. En eksiksiz pişirme ipuçları! Toplamaya değer
Dört yaygın pişirme yöntemi:
Tavada kızartma, yemek pişirirken en çok kullanılan pişirme yöntemlerinden biridir. Kızartma yaparken, yağ eklemeden önce tencereyi ısıttığınızdan emin olun. Baharatı bir seferde koyun ve bir spatula ile kızartın. Ana pişirme yöntemleri pişmiş, çiğ, kuru ve yumuşaktır.
1. Pişirilmiş ve kızartılmış. Kızartılacak hammaddelerin önce işlenmesi veya yarı pişirilmesi, daha sonra yağ tavasında kızartılması, ardından baharat ve çorba ilave edilmesi anlamına gelir. Pişen ve kızartılan sebzeler çıtır çıtır ve marine ile lezzetlidir.
2. Kızartılmış. Kızartılacak malzemeleri kaynayan bir yağ kabına koyun ve yarı pişene kadar kızartın, ardından baharatları ekleyin ve pişene kadar karıştırın. Bu kızartma yöntemi, hammaddelerin tazeliğini ve tadını koruyabilir. Çorbaya koymanız gerekiyorsa, eklemeden önce malzemelerin nemini kızartmayı unutmayın.
3. Kuru karıştırarak kızartın. Tavada kızartılmış ve kuru tavada kızartılmış olarak da adlandırılır. Malzemeleri marine edin ve yüzey sararıncaya kadar sıcak yağ tavasında hızla karıştırın, ardından malzemeleri ve baharatları ekleyin ve kızartın.
4. Yumuşak karıştırarak kızartın. Kayma kızartma olarak da adlandırılır. Önce ana malzemeleri marine edin, ardından yumurta beyazı nişastayla yapıştırın, yarı kızgın yağ tavasına koyun, yağ sıcaklığı% 90 sıcakken yağ sıcaklığını artırarak karıştırın, malzemeleri tekrar kızartın ve neredeyse kızarana kadar bekleyin. Ana malzemeleri bir araya getirin Aynı spekülasyona. Tavayı koyulaştırmak için turşuyu ekleyin. Yumuşak kızartmalar çok yumuşak ve yumuşaktır.
Tavada kızartma nasıl daha lezzetli hale getirilir:
1, Koyun yağlı omlet, kokusuz.
2, Çırpılmış yumurtalara az miktarda şeker eklemek, protein denatürasyonunun pıhtılaşma sıcaklığını artıracak, böylece ısıtma süresini geciktirecek ve şekerin su tutma özelliği, yumurta ürünlerini yumuşak ve hacimli hale getirebilir.
3. Çırpılmış yumurta yaparken birkaç damla sirke ekleyin, çırpılmış yumurtalar yumuşak ve hoş kokuludur.
4. Patlıcanı kızartırken tencereye biraz sirke koyun, patlıcanın rengi kararmayacaktır.
5. Patates kızartırken sirke eklemek yanmayı önleyebilir, patateslerdeki toksinleri ayrıştırabilir ve rengi ve tadı uygun hale getirebilir.
6. Fasulye filizlerini kızartırken, fasulyenin tadından kurtulmak için biraz tereyağı ve ardından tuz ekleyin.
7. Bocai kızartırken damgalamak tavsiye edilmez.
8, Kızartılmış domuz eti dilimleri: Eti ince dilimler halinde doğrayın, soya sosunu, tereyağını, nişastayı ekleyin, yumurtayı çırpın, iyice karıştırın ve karıştırın; et dilimleri renk değiştirdikten sonra baharat ekleyin ve birkaç kez karıştırın.Et dilimleri lezzetli ve yumuşaktır.
9, Tavada kızartılmış dana parçaları: İyice kesin, tuz, şeker, şarap, mısır nişastası (veya yumurta) ile karıştırın, çiğ yağ ilave edin ve marine edin, 30 dakika sonra karıştırarak kızartın, taze ve lezzetlidir.
10. Et ve sebzeleri sotelerken tuzla olgunlaşmak için çok erkendir.Pişirince tuz ilave edilmesi ve tavadan çıkmadan birkaç damla sirke ilave edilmesi tavsiye edilir.Taze ve lezzetlidir.
11. Kıyılmış domuz eti kesildikten sonra kabartma tozu çözeltisine batırıp kavurun, çok gevşek ve lezzetlidir. Tatlı ve ekşi yemeklerden bağımsız olarak, 2 ölçek şeker ve 1 ölçek sirke oranında karıştırdığınız sürece orta derecede tatlılık ve ekşilik elde edebilirsiniz.
12. Kızarmış tatlı ve ekşi balıklar, tatlı ve ekşi sebze çetesi için önce şeker, sonra tuz koymalısınız, aksi takdirde tuzun "dehidrasyon" etkisi yemeklerdeki proteinin katılaşmasını teşvik edecek ve şeker "yenmeyecek", bu da dışarıda tatlılık ve içte hafiflik ile sonuçlanacaktır.
53 yemek pişirme ipucu:
1. Kaynar su ile sebze siparişi verirken kalite ve renk iyidir Kaynar suyla sebze siparişi verirken bu şekilde pişirilen yemekler kaliteli ve renkte olacaktır. Su ile yemek siparişi verirseniz gevrekliği etkileyecektir.
2. Yemek pişirmek için hayvansal yağ kullanıyorsanız, sebzeyi koymadan önce tuz eklemek en iyisidir.Bu, hayvansal yağda kalan organik klor miktarını azaltabilir ve bu da insan vücudu için faydalıdır. Yemek pişirmek için yer fıstığı yağı kullanıyorsanız sebzeleri koymadan önce tuz da eklemelisiniz çünkü fıstık yağında Aspergillus flavus bulunabilir ve tuzdaki iyodür bu zararlı maddeyi uzaklaştırabilir. Tavada kızartılan yemekleri lezzetli hale getirmek için daha az tuzla başlayıp yemekleri piştikten sonra baharatlandırabilirsiniz. Soya fasulyesi yağı, çay yağı veya kolza yağı kullanılıyorsa önce sebzeler, ardından tuz eklenmelidir, bu da sebzelerdeki besin kaybını azaltabilir.
3. Tatlı ve ekşi sos oranı, hangi tatlı ve ekşi yemekleri yaparsanız yapın, 2 ölçek şeker / 1 ölçek sirke oranında karıştırdığınız sürece orta derecede tatlı ve ekşi bir etki elde edebilirsiniz.
4. Şekerlenmiş şurubun pişirilmesi Şekerlenmiş şurup hazırlarken, her tabağa pirinç büyüklüğünde bir şap eklemek düğümleme süresini uzatabilir ve şekerlenmiş şurubun daha uzun uzamasını sağlayabilir.
5. Yemeklerdeki sirke özellikle sirke gerektiren sıcak yemekler için, doğrudan dökülenden daha yumuşak ve lezzet bakımından zengin tencereye başlamadan önce tencerenin yan tarafına sirkeyi dökün.
6. Bira aroması Yaz aylarında çeşitli soğuk yemekler hazırlarken, tadı ve kokuyu arttırmak için uygun miktarda birayı karıştırarak ekleyin.
7. Şarap salata şarabı olarak kullanıldıktan sonra çok uzun süre saklanırsa "sirke" olur. Aromatik bir tadı vardır ve salatalarda kullanıldığında çok lezzetlidir.
8. Sebzeleri tuzla yıkarken, sebzelerdeki böceklerin yıkanabilmesi için suya biraz tuz ekleyin.
9. Besin kaybını önlemek için sebzeleri yıkayın ve kesin.Önce ıspanak, lahana ve diğer sebzeler yıkanmalı sonra kesilmelidir.Kırpma sonrası yıkamayın. Aksi takdirde, çok fazla besin kaybedilecektir.
10. Tuz, sebzelerin sarı yapraklarını yeşile çevirebilir, eğer bazıları (hafif) sararırsa, sebzelerin rengi sarıdan yeşile döner.
11. Süt karnabaharı daha beyaz ve yumuşaktır Karnabaharı pişirirken bitmiş ürünü daha beyaz, yumuşak ve lezzetli hale getirmek için 1 kaşık süt ekleyin.
12. Tuz, soğuk domatesler için uygundur. Domatesleri şekerle süslerken biraz tuz eklemek onları daha tatlı hale getirecektir çünkü tuz, domateslerin asit-şeker oranını değiştirebilir.
13. Yeni çörek fasulyesi yöntemi, sabahları toplanan taze ve gevrek fasulyeleri seçer, doğrudan uygun miktarda tuz ilave eder, kapta hafifçe yoğurur ve ıslandıktan sonra kavanoza koyar (hasarlı veya böceklerle yenmiş fasulyeleri karıştırmamaya dikkat edin) ve sıkıca katlayın, Sıkıştırın ve az miktarda tuzu çıkarın, üst tabakaya bastırmak için ağ taşı ekleyin ve kapatın. Bu yöntem, fasulyelerin suda çürümesini önlemek için, su eklemeden doğrudan dekapaj için fasulye suyunun kullanılmasıdır. Bitmiş ürünün tadı güzel, parlak sarı rengi ve gevrek tadı vardır ve 1 yıldan fazla saklanabilir.
14. Kimchi turşusundaki küfün yanı sıra, küf (beyaz film), kimchi turşusu yaparken kolayca yetiştirilebilir. 250 gram kuru bakla alıp pişirilip soğumaya bırakıldıktan sonra gazlı bezle sarılıp sunağa atılır, ikinci gün çıkarılır. Bu şekilde beyaz film çelik tabandan çıkarılabilir ve bakla işlendikten sonra yine de şarap için iyi bir yemektir.
15. Wasabi ile kimchi yaparken, kimchinin renk ve tat açısından güzel olması için biraz hardal, kereviz kırıntısı ve kalamar kırıntısı ekleyin.
16. Dikenleri önlemek için biber ve yeşil soğan keserken, biber ve yeşil soğanı keserken gözler genellikle ağrılı ve rahatsız olur. Sebzeleri buzdolabına koyup keserseniz veya kesmeden önce bıçağı soğuk suya batırırsanız, kesme tahtasının yanına bir leğen soğuk su koyabilir ve bıçak suya batırılırken kesebilirsiniz, bu da müstehcenliği etkili bir şekilde azaltabilir. Gözleri tahrişten uzak tutun.
17. Kızarmış acı biberin müstehcenliğini azaltma yöntemi çok güçlüdür.Yemek pişirirken, kırmızı biberi ince kıyılmış veya doğranmış parçalar halinde doğrayın, ardından yağ ve tuzla pişirin, ardından taze yumurta sıvısı dökün ve "yumurta sarılı doğranmış biber" içinde kızartın. Koku büyük ölçüde azaltılabilir.
18. Taze zencefil korunur Taze zencefil her zaman nemli tutulan sarı kuma gömülür ve gerektiğinde alınabilir.Uzun süre saklanabilir.
19. Wasabinin baharatlı tadını çıkarın Hardalı suyla (kalın macun) karıştırın, bir kaba koyun ve ocakta pişirin veya baharatlı tadı çıkarmak için bir sepet üzerinde buharla pişirin.
20. Tıbbi taş kimchi'nin saklanması kolaydır.Sebzeleri, meyveleri ve sebzeleri serin bir yerde ıslatmak için tıbbi taş suyu kullanın, bu da saklama süresini 1 kattan fazla uzatabilir.
yirmi bir. Çorba çok tuzluysa, tuzu emmesi ve tuzluluğunu azaltmak için biraz pişmiş pirinci gazlı beze sarın. Çorba çok tuzlu ise, tencereye birkaç patates cipsi kesin ve birlikte pişirin ve hemen alın, çorba o kadar tuzlu olmaz. Çorba çok tuzlu ise, birkaç parça tofu veya domates dilimleri ekleyip birlikte pişirebilirsiniz Tuz azaltma etkisi patateslerle aynıdır.
yirmi iki. Çorbadan deniz yosunu çıkarılabilir.Çorba çok yağlı olduğunda az miktarda deniz yosunu ateşte kavrulur ve daha sonra yağlılık hissini azaltmak için çorbanın içine serpilir.
yirmi üç. Yemek çok tuzluysa, üç yemek yöntemi tuzludur.Tuzu çözmek için uygun miktarda şeker ekleyin. Yemek tuzlu, biraz sirke ekleyin, tuzluluk büyük ölçüde azalacaktır. Sebze tuzludur, beyaz şarapla karıştırılmış suyla ıslatın, bariz tuz çıkarma etkisi vardır.
yirmi dört. Süt, sosları pişirmek için kullanılabilir.Çok fazla baharat sosu koyarsanız, yemeklerin tadını dengelemek için biraz süt ekleyin.
25. Şarapta çok fazla sirke var ve ekşiliği azaltmak için yemeklere biraz pirinç şarabı eklenebilir.
26. Turşu tuzlu ve baharatlıdır, çok tuzlu veya çok baharatlı ise garnitürleri kesip% 50 şaraba batırarak tuzlu veya baharatlı tadı seyrelterek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
27. Sebzelerin, turpların, acı kabakların ve büzücü tada sahip diğer sebzelerin acı tadına ek olarak, kestikten sonra az miktarda tuz ekleyin, suyunu süzün ve pişirin, acı tadı önemli ölçüde azalacaktır. Acılığını ve oksalik asidi gidermek için ıspanağı kaynar suda kaynattıktan sonra karıştırın.
28. Dondurulmuş "kurutulmuş turp". Kesilmiş turpları bir süre buzdolabına koyun ve sonra güneşte kurumaya bırakın. Uzun ömürlü ve eşsiz bir lezzet haline gelir: Kurutulmuş turp, et kavururken biraz koyun, tadın Mükemmel.
29. Turpun kendine özgü kokusunu gidermek, turpları buğulamak ve yemek için önce doğrayın, 300: 1 oranında sirke eklemeli ve ardından tuhaf kokunun kaybolması için bir tencerede buharda pişirmelisiniz.
30. Üç turp saklama yöntemi
Toprak çukur depolama yöntemi. Taze turpları kesin, kıl köklerini alın ve böcek hasarı, mekanik hasar, çatlak ve çok küçük olan turpları kesinlikle çıkarın. Sırayla çukurun duvarına yaslanmış, turpun kökü yukarı ve yukarı bakacak şekilde 1 metre derinliğinde, 1 metre kare toprak çukur kazın. Bir turp katmanı düzenleyin, yaklaşık 10 cm kalınlığında bir saf toprak katmanını çıkarın ve dönüşümlü olarak toplam dört katman olacak şekilde yerleştirin. Çukur toprağı çok fazla ise su püskürtülerek nemlendirilebilir. Üst tabaka bittikten sonra toprak tabakası iklim değişikliğine göre kademeli olarak kalınlaştırılmalıdır.Hava ılıktır ve az toprak kaplanır Kuvvetli soğuk akıntı geldiğinde toprak tabakası örtülür.Küçük soğuktan önce ve sonra toprak kalınlığı 1 metre olur. Kaliteli turplar çukura girmeden önce ısıtılmayacak ve çukura girdikten sonra dondurulmayacaktır ve ertesi yılın Mart ayı başlarında depolanabilir.
Çamur depolama yöntemi. Turpların üstlerini kesin ve ananas kabuklarının çamur tabakası oluşturması için sarı çamurda yuvarlayın ve serin bir yerde istifleyin. Turp yığınının dışında başka bir ıslak toprak tabakası ekilirse, etki daha iyi olacaktır.
Su deposu dışında depolama yöntemi. İçeriye su haznesi koyun, su doldurun, turpları tankın etrafına dizip üzerine 15 cm kalınlığında ıslak toprak dökün.
31. Taze muhafaza soyulmuş havuçlar Soyulmuş havuçlar en iyi kuru bir kaba konulur ve üzeri nemli bir bezle kapatılır, ancak saklama süresi 3 saati geçmemelidir.
32. Çin lahanasını yiyecek poşetlerinde saklamak için sebze mahzeni yoksa, kışın sebzeleri saklamak için toksik olmayan bir plastik torba kullanılabilir, bu da daha iyi sonuçlar sağlayabilir. İç ortam sıcaklığı çok düşükse, yemek poşetini sebzelerin köklerine koyun ve ardından üstünü bağlayın. Sıcaklık sıfır santigrat derecenin üzerindeyse, lahana yapraklarının üzerine plastik bir torba koyun, ağzı bağlamanıza gerek yok, sadece kökleri yere doğru itin.
33. Sarımsak sarısı ve pırasanın taze tutulması Sarımsak sarısı, yeşil pırasa, yeşil sarımsak ve diğer yeşil sebzeleri bir seferde yenemeyecek şekilde satın alın.Yaprakları yardımlı Çin lahanası ile sarıp serin bir yerde susuz saklayabilirsiniz.Bir süre saklanabilir. fena değil.
34. Dondurulmuş soğanın tazelenmesi: Dondurulmuş soğanları temiz suda bekletin; soğanlar tazelenebilir.
35. Sotelenmiş soğanlar erişte üzerine konulmalı, doğranmış soğanlar kuru un ile şaraba batırılır.Kızartıldıktan sonra altın rengi olur, kıvamı gevrek, yumuşak ve lezzetlidir.Soğan kızartılırken biraz beyaz şarap ilave edilerek kızartılır.
36. Tahrişi önlemek için taro işlemek Taro kafa derisini soyarken ellerin derisini kaşındırmak kolaydır.Ellerinizi bir süre ateşe koyarsanız veya birkaç damla sirkeyle suyla yıkarsanız kaşıntı giderilebilir. Biraz rüzgar yağı da etkilidir.
37. Lotus kökü temiz suyla pişirildiğinde genellikle siyaha dönecektir.Kızartma sırasında biraz su ekleyebilirseniz, bitmiş ürün beyaz kalacaktır.
38. İşlenmiş Patlıcan Anti-oksidasyon Patlıcan kestikten hemen sonra suya batırılmalıdır, aksi takdirde patlıcan kahverengiye dönüşür.
39. Yeni patates soyma yöntemi: Yeni patatesleri sıcak suda bekletin, ardından soğuk suya dökün, soyulması kolaydır.
40. Soyulmuş patates ne kadar ince olursa o kadar iyidir.Patates kabukları besin açısından zengindir, kalın kabuklar kullanılmamalıdır. Patatesler soyulduktan sonra soğuk suda bekletilmeli ve suya birkaç damla sirke eklenerek patateslerin beyazlaşması sağlanmalıdır.
41. Patates yaparken sütün tadı güzeldir Patatesleri beyaz suda haşlarken, biraz süt ekleyin, bu sadece tadı güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda patateslerin sararmasını da önler.
42. Patates pişirirken tuz ilave edip ısıtınız Patates pişirirken tuz ekleyip renk değiştikten sonra ısıtınız. Aksi takdirde patatesler kabuklu bir kabuk oluşturacak ve meyve suyu yağ ile karıştırılarak sebzeleri kırılgan hale getirecek ve rengini ve tadını etkileyecektir.
43. Donmuş patateslerin tuhaf kokusunu gidermek için önce donmuş patatesleri soğuk suda bekletin, ardından 1 çorba kaşığı sirke ile kaynar suya koyun ve pişirmeden önce yavaşça soğutun. Bu şekilde yakılan patateslerin tuhaf bir kokusu yoktur.
44. Patates veya tatlı patatesler, tatlı patateslerle birlikte saklanamaz. Aksi takdirde, bayat olan ya da patates filizlenen tatlı patates değildir.
45. Pirinç yıkama suyunun kurutulmuş sebze yapımındaki etkisi iyidir.Yüzey ve kurutulmuş sebzeler yapmak için pirinç yıkama suyunun kullanılması ürünlerle aynıdır, kabartması kolaydır ve pişirme sırasında çürümesi kolaydır.
46. Kurutulmuş yosunu buğuladıktan sonra bir tencerede yarım saat buğulayın, çıkarın, sodalı erişte ile ovalayın, 2-3 saat suda ıslatın ve sonra pişirin, ister pişsin ister çorba olsun, çıtır çıtır ve lezzetli olur, deniz olmaz. Fishy.
47. Yosunu kaynatmak kolay olduğunda, biraz alkali veya kabartma tozu ekleyin veya tencereye uygun miktarda sirke koyun; birkaç ıspanak koyarsanız, yosunun çürümesi kolaydır.
48. Mantarı haşlanmış pirinç çorbasıyla ıslatmanın ikinci yöntemi, mantarı yağlı, yumuşak ve lezzetli hale getirir. Mantarı gevrek ve ferahlatıcı hale getirmek için soğuk suya batırın.
49. Kara mantarı ağaç kalıntısına ve alüvyona yapışması kolaydır.Tuzlu su ile yıkanabilir (tuz yaklaşık olarak mantarın ağırlığı kadardır, nazikçe ovun ve su çamurlu hale geldiğinde su ile yıkayın.
50. 1 kg ılık suda mantar turşusu yapın, 25 gram şeker ekleyin, yıkanmış mantarları kesin ve 12 saat bekletin. Mantarları şekere batırmak mantarların daha hızlı yemesini ve kokusunu korumasını sağlayabilir ve mantarlar şekerli sıvıya batırıldığı için pişirildikten sonra daha lezzetli olacaklardır.
51. Mantar seçim yöntemi Zehirli mantarlar, parlak ve güzel renklerle karakterize edilir, toplandıktan sonra rengini değiştirmesi kolaydır ve sıkılmış bulamaç süt gibi bulanıktır. Toksik olmayan mantarlar çoğunlukla beyaz, açık kahverengi, eski kağıt rengindedir ve sıkılmış hamur su kadar berraktır.
52. Pişirmeden önce gündüz zambağının işlenmesi Taze gün zambağı (Altın iğneler), insan vücudunda yüksek derecede toksik olan oksitlenmiş dikolşisine oksitlenen kolşisin içerir. Bu nedenle, kaynar suda haşlanmalı ve suyunu çıkarmak için ıslatılmalı ve yemekten önce iyice kızartılmalıdır.
53. Kurutulmuş bambu filizlerinin büyümesi için, kurutulmuş bambu filizlerini demir bir tencereye koyun, suyla doldurun ve 30 dakika kaynatın, sonra kısık ateşte kaynatın, çıkarın, eski kökleri kesin ve yıkayın. Daha sonra pirinç suyu veya kireç suyuna batırın, 2-3 günde bir suyu değiştirin, pişirmeden önce dilimler halinde kesin.Yemekler taze ve lezzetlidir.
