En çok satan Siçuan tarzı çıtır yemekler Tadı sert, gevrek ve çıtır, sofra şarabı için iyi bir ürün ~
"Çıtır" yemekler, yemekler pişirildikten sonra oluşan lezzet özellikleri ile kendini gösterir. "Gevrek", bitmiş yemek yenildiğinde çıtırlık hissini ifade eder.Yemek pişirirken, ham maddeler iyice pişirilir (buharda pişirilir veya haşlanır) ve ardından sıcak yağda kızartılır. Yemek gevrek ve lezzetlidir.
"Gevrek", bitmiş yemeğin sert dokusuna ve çiğnendiğinde çıtır çıtırlık hissine karşılık gelir. Birincisi, hammaddelerin kendileri gevrek ve ferahlatıcı bir his yaratır İkincisi, malzemeler su nişastası, mısır nişastası, yapışkan pirinç unu, krema tozu vb. İle dövülür ve kızartılır, böylece yemekler sert bir tada ve gevrek bir tada sahip olur. Çıtır yemekler de masadaki şaraplar için iyidir ve birçok kişi tarafından sevilir.
Çıtır et
Hazırlık metodu:
1. 500 gram domuz boynu eti alın ve temiz su dolu bir kaseye koyun, kana batırın, yaklaşık 1.5 cm kare şeklinde kesin ve kenara koyun.
2. Doğranmış eti leğene koyun, 50 gr yeşil soğan, 30 gr zencefil, 20 gr sarımsak karanfil, 10 gr toz biber, 10 gr kuru kırmızıbiber, 5 gr kimyon, 2 kakule, 3 defne yaprağı, 5 gr şeker , 5 gram tuz, 10 mililitre yemeklik şarap ve 5 mililitre taze çiğ, lezzet için turşu.
3. Sebzeleri bırakmadan önce doğranmış eti çıkarın, yıkayın ve temiz bir bezle kurulayın, ardından bir kat şekerli su (maltoz, kırmızı sirke ve ılık suyla hazırlanır) ile kaplayın ve ardından% 50 sıcak yağ tavasına koyun. Pişirin, balık tutun ve bir kenara koyun.
4. 50 ml kırmızı yağı file tencereye koyun ve ısıtın, önce 10 gram ince toz biber, 5 gram kurutulmuş kırmızı biber eriştesi, 5 gram kurutulmuş yeşil biber eriştesini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın. 10 gr kaya şekeri tozu, 10 ml baharatlı taze çiğ, 5 gr bal, 5 ml buharda pişirilmiş balık soya sosu, 5 ml taze çiğ, 5 ml Maggi taze ve 2 ml hafif soya sosu ekleyin ve tencerede kuru suyu görünce serpin. Susamları pişirip karıştırarak kavurun, soğumaya bırakın ve bir tabakta servis edin.
Küçük balık karışık çiçek çekirdeği
1. Küçük balığı yıkayıp süzdükten sonra% 70 sıcak bitkisel yağ tavasına gidin, kurutulmuş küçük balıkta kızartın ve çıkarın.
2. Tuz, şeker, sirke, soya sosu, monosodyum glutamat, kıyılmış zencefil, sarımsak, arpacık soğanı ve yağlı biberi leğene, balık tadına göre ayarladıktan sonra koyun, kurutulmuş balık ve kavrulmuş çiçek çekirdeklerini bir araya getirin, iyice karıştırın ve tabağa koyun. , Doğranmış yeşil soğan ve susam serpip servis edin.
Çıtır çıtır sosis
Hazırlık metodu:
1. 500 gram işlenmiş domuz bağırsağı alın, beş kokulu salamura kabına koyun ve marine edin, çıkarın ve küçük parçalara ayırın, sonra% 50 sıcak yağ kabına koyun ve hafifçe çıtır ve güzel kokulana kadar kızartın. Yağı kullanım için kontrol etmek.
2. Alt yağı tencerede ısıtın, önce zencefil, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve karabiberleri güzel kokulana kadar kızartın, ardından sosis parçalarını ve baharatlı gevrekleri ekleyin ve iyice karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, biber ve soya sosu ekleyin. Tencereyi kaldırmadan hemen önce biraz susam yağı dökün, iyice karıştırın ve servis yapın.
Çıtır Dana Bonfile
Çıtır dana bonfile yaparken, dana bonfilesini kimyon gibi çeşitli tatlarla marine edebilirsiniz, kimyon tozu, biber tozu, biber, tuz, MSG, pişirme şarabı, yeşil soğan zencefil suyu, mısır nişastası vb. . Sebze aromalı turşu, taze portakal kabuğu rendesi, kereviz dilimleri, salatalık şeritleri, havuç parçaları, kişniş dilimleri, yeşil biber, tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı, yeşil soğan zencefil suyu, mısır nişastası vb. Yukarıdaki iki yönteme ek olarak biber aroması da oldukça iyidir.Kullanılan bileşenler arasında karabiber, sarımsak tozu, kurutulmuş zencefil tozu, tuz, monosodyum glutamat, yemeklik şarap, hafif soya sosu, beyaz şeker, yeşil soğan zencefil suyu, mısır nişastası vb.
1. Dana bonfile büyük dilimler halinde kesin, her dilimi bir bıçakla birkaç kez dürtün ve ardından, kolay tatma ve hassasiyet amacına ulaşmak için bıçağın arkasıyla hafifçe doğrayın.
2. Dana bonfile marine edilip tadıldıktan sonra, bir kat kuru nişasta sürün, yumurta sıvısını kaplayın ve ekmek kırıntılarını yapıştırın,% 50 sıcak yağ tavasına koyun, pişene kadar kızartın ve servis için çıkarın. , Daldırma için salata sosu veya Tay tavuk sosu ile servis edilir.
Yeşil Biber Çıtır Sosis
İçindekiler: 200 gr pişmiş sosis, 150 gr sarı boğaz, 100 gr patates erişte, 80 gr shiitake mantarı, 80 gr taze yeşil biber, 30 gr yeşil ve kırmızı biber, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, tuz, monosodyum glutamat, rattan biber yağı, Yeterli miktarda susam yağı ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Yağlı bağırsağı bir bergamot bıçağıyla kesin, sarı boğazı dilimler halinde değiştirin ve sonra bir tencerede kaynar suda kaynatın. Shiitake mantarlarını küçük parçalar halinde değiştirin ve suyu kaynatmak için patates şehriyesini kaynar su kabına ekleyin. Ayrıca taze yeşil pul biberleri bir blendere koyun, uygun miktarda su ilave edin ve yeşil biber suyuna çırpın.
2. Yağı temiz bir tencereye alıp ısıtın, kıyılmış zencefili ve kıyılmış sarımsağı ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun, yeşil biber suyunu ekleyin ve tuz ve MSG ekleyin, patates şehriye, yağlı bağırsak, sarı boğaz dilimleri ve shiitake mantarlarını ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Tabağa biber yağı ve susam yağı servis edilir.
Soğuk su ginsengi
İçindekiler: 250 gram küçük çörek, 50 gram kurutulmuş yedi yıldız biber, 20 gram kırmızı darı baharatlı dilim, kereviz yaprağı, zencefil ve taze soğan suyu, sarımsak suyu, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, tavuk tozu, biber yağı, kırmızı yağ ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Çörek otunu yaklaşık 2 gün besleyin, kesin ve kürleyin ve tencereye koyun, zencefil soğan suyu, sarımsak suyu, tuz ekleyin ve şarabı 1 saat turşu haline getirin.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, önce çörek otunu ilave edip şeklini ayarlayın, sonra kısık ateşte kuruyana ve gevrek olana kadar ıslatın, yağı alın ve kenara koyun.
3. Tencerede biraz baz yağı bırakın, kurutulmuş yedi yıldız biber festivaline ve kırmızı darı baharatlı şenliğe koyun ve kokulu olana kadar kavurun, kızarmış somun ekleyip pişirme şarabıyla pişirin.Karıştırırken tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozunu ilave edip biber yağını dökün ve Kırmızı yağ bir tabakta servis edilecek ve sonunda kereviz yapraklarıyla süslenecek.
Islatılmış börülce ile çıtır turp sazan
Malzemeler: 10 küçük turp sazanı (yaklaşık 500 gram), 100 gram ıslatılmış börülce, 10 gram kuru kırmızı biber, tuz, zencefil ve taze soğan suyu, yemeklik şarap, biber, MSG, şeker, baharatlı taze çiğ ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Crucian sazanı öldürün ve sertleştirin, önce ikiye bölün, sonra küçük parçalara ayırın, tuz, zencefil ve taze soğan suyu ekleyin, şarap, biber, MSG, şeker ve baharatlı taze çiğ pişirin, iyice karıştırın ve turşu yapın 1 saat. Islatılmış börülce ayrı ayrı parçalara bölünür.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, kruvasan sazan parçalarını ekleyin ve altın sarısı ve gevrek olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
3. Alt yağı tencerede bırakılır, önce kurutulmuş biberleri koyup güzel kokuluncaya kadar kavurduktan sonra kızarmış turp sazanı küplerini ilave edip bir süre karıştırarak tabağa koyulmaya hazır hale gelir.
Sarımsaklı Çıtır Levrek
Sarımsak aromalı kemiklerle levrek pişirmenin yolu bu, güçlü sarımsak aromalı, gevrek ve lezzetli.
Levrek kesilip ölçeklendikten sonra arkadan kesilerek iç organları çıkarılır, ardından tuz, sebze suyu, kıyılmış darı ve sarımsak suyu ilave edilir ve marine edildikten sonra tadı güzel olana kadar çıkarılır. Daha sonra kullanmak üzere çıtır bir sarımsak ezmesi yapmak için sarımsak tozu, yapışkan pirinç unu, krema tozu vb.
Levrek etini yassılaştırdıktan sonra sarımsak ve çıtır hamur ile kaplayın ve% 50 kızgın yağ tavasında yüzeyi çıtır çıtır ve pişene kadar kavurun. Yağı çıkardıktan sonra bir tabağa koyun ve üzerine kızarmış sarımsak ve yeşil kırmızı serpin. Biber ile servis yapın .
Tatlı ve Ekşi Kabuklu Çıtır Balık
Hazırlık metodu:
1. Pirinç kabuğunu% 50 sıcak yağ tavasına koyun, çıtır çıtır olana kadar kızartın, sonra alın ve tabana koyun.
2. Sazan kesilip iyileştirildikten sonra, balık gövdesinin her iki yanından bir bıçak kesin (ilk kesim balığın kuyruğundan başlar), ardından balığın üzerine biraz tuz koyun ve bir kat kuru nişasta sürün ve ardından% 60 sıcak ekleyin Şekil tamamlanıncaya kadar yağ karterinde kızartın ve tavadaki tavaya aktarın.
3. Başka bir tencereye kızgın yağı koyun, kıyılmış zencefil ve sarımsağı serpin ve güzel kokulana kadar karıştırın, bir kase gorgona dökün ve tatlı ve ekşi gorgon suyu elde etmek için hızla karıştırın. Balık gövdesine ve pirinç kabuğunu tabağa dökün ve üzerine yeşil soğan, biber turşusu ve kişniş yaprağı serpip servis edin.
Gorgon kasesinin hazırlanması: Kaseye 10 gram gorgon tozu, 50 gram şeker, 50 ml balzamik sirke, 2 gram karabiber, 2 gram tuz ve 150 ml su koyup iyice karıştırın.
Çıtır yılan balığı
Hazırlık metodu:
1. Yılan balığını kesin, parçalara ayırın ve karışık tozu (bezelye unu ve mısır nişastasının her birinin yarısı)% 70 sıcak yağ tavasında kızarttıktan sonra çıkarın ve yağı boşaltın. Ek olarak, bambu filizlerini bir tencerede kaynar suda haşlayın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Salata yağını ısıtmak için ağ tencereye koyun, yeşil kırmızı güzel biber halkasını, kurutulmuş acı biber festivalini ve kurutulmuş yeşil biberleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, kızarmış yılan balığı ve bambu filizlerini ekleyin ve kızartmaya devam edin. Son derece taze soya sosu, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü biber yağı ve susam yağına dökülür. Servis yaptıktan sonra ısıtmak için havzanın altındaki mumu yakın ve servis yapın.
Çıtır Patlıcan
Bu yemek tatlı, ekşi ve hafif baharatlıdır ve doğranmış patlıcanın tadı oldukça iyidir.
1. Patlıcanı küçük küpler halinde kesin, bir kat kuru mısır nişastası hafifçe vurun ve bir tavada dıı gevrek olana kadar kavurun, dökün ve süzün.
2. Tencereyi ateşe koyun ve az miktarda su ile karıştırın, tuz, şeker, beyaz sirke ve darı biberi ekleyin, suyu koyulaşana kadar kavurun, ardından küp küp doğranmış patlıcanı dökün ve hızlıca kavurun.Tencereyi tabağa koyduktan sonra biraz doğranmış yeşil soğanı serpin. Bir yemeğin içine.
Çıtır Tofu
Hazırlık metodu:
1. Tofuyu küpler halinde kesin, mısır nişastasını eşit şekilde karıştırın, ardından yumurta sıvısını sürükleyin, ekmek kırıntılarına sarın ve% 40 sıcak yağ tavasında dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar kızartıldığında çıkarın ve omletle kaplı demir tabağa koyun. üzerinde.
2. Alt yağı tencerede bırakın, kıyılmış zencefil, kıyılmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış domuz etini güzel kokulana kadar kızartın, sonra fasulye ezmesi ve biraz kıyılmış biber ekleyip iyice karıştırın, uygun miktarda taze çorba ve tuz, MSG, şeker ve biraz ekleyin Biber koyulaştırdıktan sonra tofu küplerinin üzerine koyun, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
