Sırrı ortaya çıkarmak ~ Changsha aromalı kerevit hazırlama yöntemi VS lezzet sosu ve baharat oranı şifre çözme
Kerevit yemekleri her yaz her yerdeki catering pazarlarında popüler hale geliyor ve kerevitlerin nasıl pişirileceği artık gündemdeki bir konu haline geldi. Şu anda, kerevitlerin yöntemleri ve tatları farklı yerlerde farklıdır. Bunlardan en tipik örnekler şunlardır: Jiangsu, Zhejiang ve Şanghay'da on üç aromalı ıstakoz, Hubei'de Yicheng karidesleri ve Qianjiang yağlı karidesleri, Hunan, Sichuan'da Changsha aromalı karides Baharatlı kerevit vb.
Changsha aromalı karides
Hunan nüfusunda "tat" kelimesi çoğunlukla "iştah ve iştah" anlamına gelirken, Hunan aşçılarının elinde baharatlı ve güçlü bir tada sahip oldukları sürece yemeklerin çoğuna "tat" adı verilecektir. Aromalı karides, aromalı salyangoz, aromalı yılan gibi iki kelime ... Changsha aromalı karides ilk kez gece pazarındaki yemek tezgahlarında, muhtemelen özel tadı nedeniyle ortaya çıktı.Son yıllarda, orta-üst düzey bazı Hunan restoranlarında da popüler hale geldi.
Changsha aromalı karidesin özellikleri şunlardır: güçlü baharatlı aroma ve uzun süre ağızda kalan tat. Bu yemeği pişirirken yöreye özgü doğranmış acı biber ve baharatlı kız sosu vazgeçilmezdir. Ayrıca aromayı arttırmak ve farklılıkları ortadan kaldırmak için karides pişirirken kimyon tozu ve perilla yaprakları da eklenir. Burada kullanılan perilla yaprağı sadece ferahlatıcı bir kokuya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudu rahatlatma, soğuğu dağıtma ve qi'yi düzenleyici etkilere sahiptir, bu nedenle karides, yengeç ve balıkla pişirildiği sürece Hunan şefleri kullanacaktır.
Fesleğen yaprakları
Aromalı karides yapmak için, aroma suyu genellikle önceden gruplar halinde hazırlanır ve bu meyve suyu aromalı salyangoz pişirmek için de kullanılabilir. Elbette, her şefin yaptığı aromalı meyve suları, müstehcenlik farkı gibi ince lezzet farklılıklarına sahiptir ve bazı şefler onları hazırlarken lezzeti artırmak için nane yaprakları ve pırasa ekler.
Aromalı meyve suyu yapımı
Bir tencereye 30 gram domuz yağı koyup ısıtın, 2 gram yıldız anason, 3 gram tarçın, 1 gram defne yaprağı, 2 gram rezene, 2 gram beyaz kakao, 3 gram kimyon tozu, 3 gram on üç baharat tozu ve kuru biber ekleyin. 20 gram, 20 gram kıyılmış biber, 10 gram fasulye ezmesi, 6 gram baharatlı sos, 10 gram zencefil, 10 gram sarımsak ve 10 gram yeşil soğan. Sote ettikten sonra 1500 ml taze çorba dökün ve yarım saat kısık ateşte pişirin ve kalan aromalı meyve suyu alacaktır.
Kerevit işleme
Kerevitleri işlerken, birçok yerde şefler, kereviti bir kase temiz su içinde duruladıktan sonra küçük bir fırçayla kereviti çalkalamak ve ardından işleme sırasında kereviti yakalamak için "kafa kes ve karides torbası al" yöntemini kullanır. Ayağa kalkın, karides kafasının yarısından ön ucunu kesmek için makas kullanın, ardından makasın ucunu kullanarak karides kafasının içindeki kum kesesini seçin, ardından parmaklarınızı kullanarak karides kuyruğunun ortasında bir kuyruk kanadı sıkıştırın, bükün ve dışarı çekin Karides bağırsakları. Son olarak, karidesin arkasından kafasına kadar buradan düz bir şekilde kesmek için makas kullanın. Bu yöntem genellikle karidesleri sarı olarak korur. Ayrıca bazıları karides maşasının uç kancalarını (tadına bakmak için) kesecektir.
Changsha aromalı karideslerin işlenmesinde "baş ve kabuk kesim yöntemi" kullanılır.
1. Kereviti temiz suyla yıkayın, karidesin kabuğunu soyun ve ardından kum kesesini, solungaçları ve karidesleri sarıdan çıkarın.
2. Karides kuyruğunun ortasından bir parça kuyruk kanadı kıstırın, karides bağırsaklarını bükün ve dışarı çekin.
3. Karidesin karnını tekrar fırçalayın.
4. Makasla karidesin arka kabuklarını piştiğinde lezzetli olması için tek tek kesin.
5. Temizlenmiş kereviti durulama için bir kâse suya koyun ve daha sonra bulaşıkları pişirmek için kullanılabilir.
Aromalı karides pişirme
İçindekiler: İşlenmiş kerevit 500 gr karides suyu 300 ml kişniş 50 gr yabani biber bölümü 25 gr perilla yaprağı doğranmış 20 gr doğranmış biber, baharatlı kız sosu 15 gr fasulye ezmesi 10 gr zencefilli pirinç, sarımsaklı pilav, istiridye sosu, Buharda pişirilmiş balık soya sosu, kırmızı biber tozu, taze baharat, on üç baharat tozu, kimyon tozu, biber, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, ıslak pirinç nişastası, kırmızı yağ, domuz yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Domuz yağı file tencerede ısıtın, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve ardından kerevitleri dökün ve kabuk kırmızı olana kadar karıştırarak kızartın.
2. Zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç ve yabani sansho biberi ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, doğranmış kırmızı biber, baharatlı kız sosu, fasulye ezmesi ve istiridye sosu ekleyin, birkaç kez karıştırın ve karides suyunun tadıyla karıştırın.
3. Kaynattıktan sonra, sırayla kırmızı biber tozu, baharatlı taze, on üç baharat tozu, kimyon tozu, biber, buharda pişirilmiş balık soya sosu, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyin ve tencerede meyve suyu koyulaşana kadar orta ateşte değiştirin.
4. Tencereye biraz ince gorgon asın, kırmızı yağı dökün ve rendelenmiş perilla yapraklarını serpin ve son olarak kişniş düğümlü bir tabağa alın ve servis yapın.
Not: 1. adımda, yağa tuz koyun ve karidesleri önce kızartın, bu esas olarak karidesin lezzetini kolaylaştırmak içindir.
