Yunnan'ın tadı: Jianshui'ye gelin, doğal ve aydınlık mekana dönen bir lokanta olun
Uzun yıllar şehirde yaşadığım için uzun zamandır topraktan ziyade sebze pazarından gelen yiyeceklere alıştım ve sebze pazarının tekdüzeliğine de alıştım. Aynı, sadece tazelik ve fiyat farkı. Ancak Jianshui'nin sebze pazarında her zaman aklınıza gelmeyecek sürprizler sizi bekliyor!
Jianshui eşsiz doğal kaynaklara sahiptir Buradaki bölgesel çevre ve etnik özellikler Jianshui'nin eşsiz yerel yiyecek ve içeceklerini oluşturmuştur. Ancak, özel bir şeyden bahsetmek istersem, beni en çok cezbeden muhtemelen "yabani" kelimesidir. Mantardan, her yerde bulunabilen yabani otlara kadar, malzemeler taze ve bol miktarda bulunur. Doğadan gelen hediyelerdir, ancak en ünlüsüdür. Hala "Jianshui'nin üç hazinesi". Ve bugünün kahramanı, üç hazineden ilki - Caoya.
Su ve toprağın bir tarafı insanların bir tarafını besleyebilir ve suyun ve toprağın bir tarafı da şeylerin bir tarafını büyütebilir, tıpkı her yerin kendi tadı olduğu gibi Yunnan'daki Jianshui de öyle. Ve çim tomurcukları, "Lin'an şehri eşsiz" in varlığıdır.Suyun beslenmesi, toprağın beslenmesi, buna ek olarak uygun güneş ışığı sıcaklığı ve nemi, bu kadar değerli gıda maddelerinin sadece bu su ve toprakta yetiştirilmesini mümkün kılar. Shuicheng'in artık yiyemeyeceği tadı.
Jianshui çim tomurcukları suda büyür ve ana gövdesi, zümrüt yeşili bir renk gösteren su yüzeyine maruz kalır. Tomurcuklar suyun dibinde saplanır ve ortaya çıkarılan genç ve kabuk saplarıyla beslenir. Bu bir çeşit sucul bitkidir.Yenilebilir kısmın şekli ve rengi fildişine benzer, silindiriktir ve tepesi sivridir, bu nedenle "fildişi" olarak da adlandırılır.
Çim tomurcukları mevsimler boyunca büyür ve her an tüketilmek üzere toplanabilir, suda yetiştiği için gevreklik ve yumuşaklık özelliği taşır. Jianshui insanları, çim tomurcuklarının keskin sesine dayanarak çim tomurcuklarının tazeliğini ve hassasiyetini yargılayabilir.
Yabani bir sebze olmasına rağmen, çim tomurcukları sıcaklık ve su kalitesi konusunda oldukça seçicidir.Su, üreme şartlarını sağlayan orijinal yerinde inşa edilmiş olsa bile dikkatli yetiştirme ve yetiştirme ihtiyacı vardır. Jianshui çim tomurcukları için en iyi ekim alanı, Chenguan Kasabası, Hongmiao Köyü'ndedir Eşsiz verimli toprak, biraz koku ve biraz gevreklik ile taze ve yumuşak tek tip çim tomurcukları üretir.
"Onsekiz Jianshui Canavarı", çim tomurcuklarının fildişi olarak satıldığını söylüyor. Bunun nedeni sadece çim tomurcuklarının fildişi gibi görünmesi değil, aynı zamanda fiyatlarının diğer sebzelerden daha pahalı olması ve 10 ile 20 yuan arasında değişmesidir. Pahalı olduğunu düşünebilirsiniz, ancak aslında sadece benzersiz üreme ortamı ve inşaat suyu nedeniyle değil, aynı zamanda toplama sürecinin zor çalışması nedeniyle de gerçekten fiyatına değer.
Çim filizi toplamak zor bir iştir; dizleri olmadan çamur tarlasına dalmak, ardından bir çömlek takip etmek, sol elinde bir bıçak tutmak ve sağ eliyle suyun altında fide kökü boyunca el yordamıyla, doğru şekilde sıkıştırmak ve sol elinde bıçak esnek , Ve sonra kafanın eski kısmını kesin ve havzaya koyun. Bu nedenle Jianshui halkı, çim tomurcuklarını "çim tomurcuklarına dokunmak" olarak adlandırır ki bu oldukça uygundur.
Taze toplanan ot tomurcukları, bitkilerin kokusu ve toprak kokusuyla çamurludur.Yıkandıktan sonra Jianshui halkının yemek masasının sevgilisi olurlar.
Çim tomurcuklarını taze tutmak istiyorsanız, umami tadını kilitlemek için suya batırmanız gerektiğini belirtmek gerekir ~~
Jianshui'de, çim filizi yemenin yüzlerce yolu vardır. Hatta "masa fildişi doludur ve bir çimen bir masa yapabilir" bile yapabilirsiniz. Her türlü soğuk salata, tavada kızartılmış desenler, açık çorbada pişirilmiş ve kızarmış. Sadece sen düşünemiyorsun, Jianshui şefinin yapamayacağı bir çim tomurcuğu ziyafeti yok.
Ama nasıl pişirirseniz pişirin, çim filizlerinin girişi kesinlikle taze, tatlı ve gevrektir! Jianshui halkı şöyle dedi: "Yemek pişirmek için hangi malzemeler ot tomurcuklarıyla karıştırılırsa karıştırılsın, tadı diğer tatlar tarafından gömülmeyecek ve zevkle unutulmayacaktır." Belki de Jianshui halkının ot tomurcuklarını bu kadar çok sevmesinin ve vazgeçmenin zor olmasının nedeni budur. .
Jianshui'de böyle halk atasözleri var. "Çim filizleri yumuşak ve çiğ, çorbada kaynatılır ve etle aynı kapta kızartılır, tadı daha taze." Gevrek bir ses, taze bir tatlılık, çim filizleri de aynen böyle, kayıtsız tatlılık ve tatlılıkla büyülü bir varoluş.
Tekrar baktığımızda, kızarmış ot filizleri, pirinç eriştesi filizleri, tavada kızartılmış ot filizleri, soğuk ot filizleri, domuz eti parçalanmış çim filizleri, masum çim filizleri dudaklar ve dişler arasında ya da güzel kokulu ya da gevrek.
Alüvyonda yetişen bu otsu köksap, gerçek lezzetini kaybetmeden birbirine karışan kendi kokusu ile diğer gıda maddelerinin kokusuyla harmanlanarak herhangi bir gıda maddesiyle eşleştirilebilir. Hayat gibi, genç ve güçlüyken sade tadı anlamak en zor olanı, tüm iniş çıkışlardan sonra günlük yaşama geri döner.
Kaynak: Shangshan Jianshui
