Salgın altında, catering sektörü ciddi şekilde yaralanan sektörlerden biri.

Salgından sonra, nirvana'nın yeniden doğuşunu atlatan dükkanlar nasıl olur ve giderek daha rekabetçi hale gelen bu endüstriye nasıl girilebilir?

Yandaki Japon ada ülkesine bakıldığında, yemek pişirme rekabeti daha da şiddetli.

Oradaki güçlü adamlar birbiri ardına nasıl ateş yakıyor?

Önce cevaptan bahsedeyim, Japonya'daki ünlü Takuya Kitabevi'nin sahibinin ifadesiyle, müşteriler ancak müşterilerin istediği bir mağaza ise gelecekler.

Bu doğru saçmalık değil mi?

Japonların "yürekleri harekete geçiren" oyunu nasıl kullandığına bir göz atalım. Tekrar eden müşterilerin% 80'i aşmasına izin verin!

1 Zincir restoranlar yer kaybediyor

Çeşitli özel mağazalar popülerdir

Watami, Japonya'da yaklaşık 730 mağaza zincirine sahip Japon popüler bir izakaya zincir markasıdır.

Ancak 1 Mart 2020'de Hemin, Çin'deki son mağazası olan Shenzhen Mixc Store'u kapatarak salgın sırasında Çin'den çekilen ilk Japon şirketi oldu.

"Wamin" gibi birçok restoran zinciri de, görünüşte müşterilerin estetik yorgunluğundan dolayı, ancak piyasadaki birçok küçük ve güzel sıcak son restoranın rekabetinden dolayı Japonya'da hayatta kalmak için mücadele ediyor.

1. Kendine yardım etmenin köklü bir markası

1000'den fazla mağazadan 400'den fazla mağazaya ulaşan, "Yoro-no-taki" adlı köklü bir Japon izakaya var.

"Eski marka" nın getirdiği "modası geçmiş" imajından kurtulmak ve kendini kurtarmak için "Yoro Naotaki", "Yixuan Şaraphanesi" (işten sonra gitmek isteyeceğiniz ilk ev restoranı) adında yeni ve daha genç bir marka yarattı.

Mağazanın girişinde bir yer açıldı ve konuşan "Robot Izakaya-0 Xuan " (işten sonra sıfır ev izakaya anlamına geliyor) gençler için çok çekici.

Tokyo, Ikebukuro'daki "Robot Izakaya" nın önünde her öğünde robot barmen satın almak için sıraya giren çok sayıda genç ofis çalışanı var. Sebepleri: Onun (robot) esprili sözleri çok komik, yardım edemezler ama alay etmeye geldiler Tıkladı.

2. 100 çeşit çay şarabı izakaya

Son zamanlarda Tokyo, Ikebukuro'da her gün dolu bir izakaya var, adı "Chaka" (çay, şarapla karıştırılır).

Menü, yatay olarak 10 çeşit çay, dikey olarak 10 çeşit şarap olmak üzere 100 ızgaradan oluşan bir sofradır, yani 100 lezzet arasından en sevdiğiniz "çay kesiği" özel içkisini seçebilirsiniz. 400 yen'den başlayan farklı kombinasyonlar farklı ücretler ekler.

Aynı şekilde "Chaka" da 100 çeşit "kızarmış tavuk" seçeneği sunuyor. 10 çeşit tavuk parçası ve 10 çeşit çeşniden size özel "kızarmış tavuk" seçebilirsiniz.

En popüler olanı "tavuk but" x "mojito" (kokteyl aromalı kızarmış tavuk budu).

Bu oyun, belirli bir yerli sütlü çay markasının isteğe bağlı tadının oynanışına biraz benziyor.

"Chacha" mağaza müdürü, 100 çeşit özel içecek + 100 çeşit kızarmış tavuk ile müşterilerin tüm tatlara meydan okuma dürtüsüne sahip olacağını, müşterilerin tazeliğinin uzun süre devam edeceğini ve her gün dolu olduğunu söyledi.

2 Zincir restoran grubunun başkan yardımcısı, 3 patlayıcı mağaza inşa etmek için denize gitti

Daha sonra, Japon restoran endüstrisinde bir tanrı olan Okubo'yu tanıtmak istiyorum.

Bir zincir restoran markası olan "Tsukata Çiftliği" nde sıradan bir memurdan, çeşitli şubelerini adım adım müreffeh bir mağaza haline getirdi ve 30 yaşında grup şirketinin başkan yardımcısı oldu. O sırada, "Yarı zamanlı çalışanlar için iyi olan restoranlar gelişecek" adlı bir kitap da yayınladı.

Ancak iki yıl önce bir zincir gibi herkese hizmet vermekten yetinmemiş, istifa ederek denize açılmış, "yürek burkan" yemek hizmeti kabiliyetiyle, iki yıl içinde dolaylı olarak kendine has özelliklere sahip 3 sıcak yemek restoranı yaratmıştır. Dükkan.

İlk sıcak satış mağazası: Wusen Baiyue - menşe yerinden doğrudan otantik yemek temini, orijinal lezzet

Tokyo, Shinbashi'de Japonya'daki en seçkin ofis çalışanlarının bir araya geldiği yer burası ve aynı zamanda Japonya'daki en güçlü izakayaların bulunduğu şiddetli savaş bölgesidir.

Okubo'nun istifasından sonra, burada ilk sıcak satış mağazasını açmayı seçti: Wu Sen Baiye.

Okubo, bu Wusen Yemeğini açma fikrini dile getirerek, "Müşterilerin, tedarikçilerin ve satış elemanlarının mutlu olduğu bir mağaza, mağaza olmak istiyorum. Yemekler müşterilerin ihtiyaçlarına göre özenle seçiliyor ve kendilerinden daha iyi. Yediğiniz yemekler satın alınır ve misafirlere sunulur ve içecekler de sektördeki en iyi tavsiyelere göre satın alınır.

Şimdi bir göz atalım, bu Wusen Baixue şiddetli savaş bölgesinde 3 ayda 1,5 kat daha fazla performansa nasıl ulaşıyor?

• Yemekler özenle seçilmiş 25 yemeğin sadece 5'i kendi ürünlerimizdir.İzakaya'daki "gurme toplayıcılar" konsepti, Japonya'nın ünlü restoranlarından gelen yemekleri ve ödüllü yemekleri doğrudan üretim alanından teslim etmektir.Yarı mamul ürünler mağazada işlenmektedir. "Hokkaido'nun 1 Numaralı Mantı Dükkanı: Hoyong Mantısı", "İki Ulusal Kızarmış Tavuk Şampiyonu: Zen Pavyonu Kızarmış Tavuk" vb. Gibi belirtin.

  Bu yemekler, yerlileri tatmak için Japonya'nın her yerine seyahat eden Okubo tarafından özenle seçilmiştir. Ve tedarikçi ile birlikte, Wusen Baiye'yi yarı mamul ürünler şeklinde nasıl sağlayacağımızı inceleyeceğiz. Örneğin köfte taze olarak teslim edilir ve daha sonra kızartıldıkları sürece mağazaya sokulabilir. Örneğin, kızarmış tavuk, tavuk ve baharat tozu ile birlikte gelir ve ardından mağazada karıştırıp eşleştirin ve kızartıldıktan sonra fırlatılabilir. Yalnızca personelin üretim maliyetini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda müşterilerin Tokyo'da ülke çapında 20'den fazla lezzetli yemeği tatmasını da kolaylaştırır.

• Wu Sen Baiye'nin çok işlevli işleyişinde günde bir çok kimlik dönüşümü yaşanmaktadır.Gün içinde öğle yemeği + kahve dükkanı, akşam ayakta bistro, akşam izakaya ve gece yarısı bar haline gelecektir. Bu, farklı kullanıcıların ihtiyaçlarını karşılayabilir ve mağazanın ciro oranını büyük ölçüde artırabilir.

• İçecekler sabit değildir, sadece müşteriler tarafından sağlanan içecekleri dinleyin ve belirlenmiş bir marka yoktur ve şarap tadımı yapan müşterilerin yeni içecekler satın alma önerilerini sık sık dinler, bu sayede misafirlerin yapışkanlığı artacaktır. Wusen Otlarda içecekler Siparişlerin yiyeceğe oranı 5: 5 olup, yüksek verim sağlar.

• Ardından mağaza ile müşteriler arasındaki etkileşimi canlandırmak ve daha çok kişinin dikkatini Wusen Otlar'a çekmek için mağazada "Miss Miss Good Wine" gibi seçimler yapılacak. Yarışmacılar belirlenen günlerde yarı zamanlı garsonlar olsun.

İkinci sıcak mağaza: Satoyama transit . Restoranın kendisi komşular için bir hediyedir

Okubo'nun yerel halk-Satoyama transitine verdiği sıcak mağazaya bir göz atalım.

Chiba Eyaletinin banliyölerindeki bu popüler restoran insan dokunuşlarıyla dolu.

Restorana yaklaşırken kapıda "Satoyama RECYCLE (Paylaşım Kutusu)" yazan nefis bir depolama rafı görebilirsiniz.Yakındaki çiftçilerin yemeyi bitiremedikleri taze hasat sebzeleri paylaşmaları için. Başkalarının depolama rafları.

Okubo'nun restoranı, bu köylüler tarafından paylaşılan malzemeleri tabak haline getirecek ve ücretsiz olarak tatmaları için konuklara verecektir.

Mağazadaki birçok müşteri haftada en az dört beş kez buraya gelen köylüler.Gün içinde okumaya gelen emekli yaşlılar, akşam yemeğe gelen aileler var.Temelde birbirini tanıyan ve kasabada yaşayan köylüler. Herkes burayı ofis ve ev dışında üçüncü bir alan olarak görüyor, zaman kaybetmeye istekli.

Restoranda ayda bir "Yemek İstediklerinize Oy Verin" etkinliği düzenlenir. Herkes yemek istediği yemekleri oy pusulasına yazsın ve neredeyse her seferinde iki ila üç yüz oy toplayabilsin.

Ardından, seçim sonuçları açıklandıktan sonra, restoran bu yeni ek yemeğe büyük önem verecek. Örneğin, bir aylık seçim "domuz şabu shabu" ile sonuçlanacak. Okubo, bu yeni yemeği yerel köylülerin ekonomik geliriyle ilişkilendirmeye çalışacak.

Bu yüzden mahalledeki tüm domuz çiftçilerini ziyaret ettim ve daha sonra iflasın eşiğindeki ata markası "Sakura Domuzu" nun çiftçilerini buldum ve onlarla uzun vadeli özel bir tedarik sözleşmesi imzaladım.

Bu restoranın Okubonun ideallerini gerçekleştirdiğini göreceksiniz: müşteriler burada en çok istediğini tadabilir, müşteriler emeğinin meyvelerini burada paylaşabilir, restoranın çalışanlarının hepsi yereldir ve tüm malzemeler yerel kaynaklıdır, gerçekten bir tanesi kullanılarak Restoran taşıyıcıdır, içine giren herkes için mutludur.

Üçüncü sıcak depo: Annenin tadını tattıktan sonra, sizi sıcak ve meşgul eder

Son zamanlarda Okubo, Tokyo, Shinjuku'da (Lantern) adında yeni bir sıcak mağaza kurdu.

Bu mağaza bir aydan az bir süredir açıldı ve randevular her gün dolu. Yemeklerin konsepti "ben gençken annemin tadı".

Umarım Tokyo'da çalışmakla meşgul olan Tokyo drifters annelerinin tadı, menü ayarları ve ön araştırmadaki mağaza müdürü, şefler ve katipten tüm annelerin hepsi annelerin iyi olduğu yöresel yemeklerdir. Menü net olacaktır. "Annesi kim ve kim yemek yapıyor" yazıyordu ve mağaza açıldığında sosyal medyada duyuruldu. Mağaza, Okubo'nun olağan uygulamalarını sürdürüyor: müşterilerden "annenin tadı" nı alıyor ve müşterilerin yemeyi beklediği yemekleri sunmaya devam edecek.

Sanırım çok çalıştığım bir şehirde, annemin çocukken benim için yaptığı atadan kalma tuzlu tavuk kanatlarını yiyebilen bir restoran var, ne kadar mutlu olur. mağazasında yemek yiyen tüm müşterilerin de böyle bir mutluluk yaşadığı tahmin ediliyor.

Sonuna yaz

Okubo'nun yaptığı mağaza neden gerçekten müşterilerin ziyaret etmek istediği mağaza haline geliyor?

Okubo cevapladı: Kim olduğum önemli değil, müşterinin kim olduğuma karar vermesi önemli.

-son-

Kaynak | Japonya'nın parası var

Yeniden yapılanma | Yemek O2O-Xiaobei

Catering O2O "Savaş Salgını" Makalesi

--- Kendi kendine yardım davası ---

• Resmi duyuru: Guangzhou yemeğe devam ediyor! Catering endüstrisinin toparlanması yakın, harekete geçin!

• Xibei ve Yunhaiyaonun kendi kendine yardımı: Şef Li Jiaqinin canlı video yayını, yeni perakende çok geride kalabilir mi?

• Mağaza şefleri yemek danışmanı olur! Canlı video, catering şirketleri için yeni bir fırsat mı?

• Açık yemek yeme: Tao Taoju'nun dönüşleri var, bazıları günde 2.000 kase erişte satıyor ve bazıları ...

• İşe devam etmek için büyük adımlar: küçük programları zorlayın, "grup liderlerini" işe alın, "toplulukları" keşfedin, canlı yayın yapın ...

• Chongqing güveç "fantezi" kendi kendine yardım: çevrimiçi paket servisi olan restoran, gıda fabrikası, komisyon azaltma çağrısı, güveç süpermarket

• Buharda pişirilmiş çöreğin karşı saldırısı olan bu restoran, salgından kendi kendine yardım almak için özel alan trafiğini başlatmak için 0 deneyime sahiptir.

• Foshan'daki 6000'den fazla restoran işbaşı yaptı! Yarın Panyu, Guangzhou Yemek Hizmetleri Yeniden Başlatma Meclisi'ni de seslendirecek!

• İnsansız kahve makinesi hastaneye gitti ve ilaç satmaya başladı Luckin ne yapıyor?

• Haidilao Zhang Yong: "Nasıl öldüm, net düşünmem gerekiyor"

• En korkunç şey virüsün kendisi değil ... Hong Kong çay restoranı sahibinin salgın önleme dosyası

• Huanggang restoranının sahibi, ön cephede on binlerce yemeği ücretsiz olarak sunuyor: "Mütevazı insan ülkeyi unutmaya cesaret edemez"

• Aylık 2 milyon zarar, en kötü planın son mülkü satmak olduğunu söyledi.

• Guangzhou işine nasıl geri dönüyor? Bu rehber toplanmıştır!

• İnşaatın ilk gününde güveç restoran kahvaltı sattı ve yeni bir restoran açtı

• Şehir 20 günlüğüne kapalıydı, beş Wuhan restoran sahibinin hayatta kalma günlükleri

• iyi haberler! Xibei ve Haidilao teslimatı bugün faaliyete devam etmeye başladı ...

• Bahar gelene kadar sebat ederek, birçok yemek şirketi kendini "salgından" kurtarır

• Savaş salgını: Xibei 120 milyon kredi aldı, Jiji'nin kurucu arkadaşı bir dilekçeyi yırtıyor, Haidilao 5 milyar kaybetti

• Gelir% 90'dan fazla düştü, abonelikten çıkmış 4.000 masa, aylık giderler on milyonlar, 8 milyon restoran kendini nasıl kurtarabilir?

• Salgın sadece catering endüstrisini mi vurdu? Baiyan Bogo: Çin restoranı şirketleri değişebilir

• Le Caesar'ın salgına karşı savaşı: gelir% 50 düştü, başkan ve CEO maaş almadı, yönetim ekibinin yarım maaşı

• Xijiade'nin salgın planı açığa çıktı: her şey hayatta kalmak için!

• Yangmou salgının altında, McDonaldnın 7 pazarlama stratejisi

• SARS'ı deneyimlemiş bir geri dönen yemek servisi görevlisi, "salgın" ile böyle savaştım

--- Analiz ve rapor ---

• Salgının kaybına göre, gıda şirketlerinin en çok düşünmesi gereken şey, tüketim değişiklikleri!

• Küçük öğünler için paniğe kapılmayın, ilk on fırsat ve trend için hazır olun!

• Salgın altında, yemek endüstrisi "sarayı zorluyor" Meituan'ın şovu var mı?

• Salgın, Çin'in catering endüstrisinin evrimini zorluyor

• Satışlar 29 kat arttı! Yarı mamul yemekler ve hazır yiyecekler, 2020'de ikramda iki yeni trend

• Zhang Lan, 30 milyardan fazla fonu olan risk sermayesine döndü, bu bir pazarlık avcısı mı yoksa yiyecek içeceklerin baharı mı?

• Salgın 2.14 | Üzgünüm bu sene Sevgililer Günü'nü sizlerle geçirmeyeceğim ...

• Haidilao kapalı, Starbucks, McDonald's ve KFC neden hala açık?

• İşletmelerin% 30'unun sıfır geliri var! Salgından etkilenen Guangdong catering işletmelerinin araştırma ve analiz raporu

• Catering devi Xibei ekranı kaydırıyor! Birçok KOBİ acelesi var ve acilen yardım istiyor

• Veba acımasızdır! 100'den fazla alışveriş merkezi ve büyük bir catering şirketi dalgası faaliyette ...

• Salgın altında, dışarı çıkarmak için çaba sarf etmekten başka ne yapabiliriz?

--- Catering O2O yardımı ve yerleştirme ---

• Salgın sonrası işe devam edip açıldıktan sonra çalışanlar salgın önleme operasyonlarını yaptı mı?

• Kriz anında, ülke çapında ikram mülklerinin kirasının ve komisyonunun azaltılması önerisi

• Zorlukların üstesinden birlikte gelin! Çin Yemekleri Derneği, salgın sırasında catering şirketleri için kira indirimi ve muafiyet önerisi yayınladı!

• Kamu refahı için canlı yayın | Salgının yeni durumu altında patlayıcı tasarımlara yemek servisi yapmak için 6 büyük numara

• Kamu refahı için canlı yayın | Salgın altında yeni catering perakende salgını fırsatı nasıl değerlendirilir

• İşe döndükten sonra iş yemeği bir fırsattır! Nasıl yapılır

• Nakit akışı korkunç değil! Catering şirketlerinin hızlı finansmanı ve kredi yardımcısı bahar esintisi eylemi resmen başladı!

• Bu kendi kendini kurtarma yöntemi restoran kapalıyken kiralık çalışanlar için işe yarayabilir mi?

• Koleksiyon | Caters için Gıda Güvenliği El Kitabı

• Kira indirim uygulaması, iş bulma rehberi ... avukat tarafından hazırlanan salgın rehberi toplanıyor!

• Salgınla ilgili temyiz mektubu

Merhaba çayı içmek için iki saat daha oldu ... Dükkanlar durumdan yararlanıyor

Salgın sonrası şirketin iş modeline ne olacak?

Önce evlilik, sonra aşkla ilgili dokuz tatlı evcil hayvan draması var. Kaç tanesini takip ettiniz?

Tencent Video dün iki online drama resmi duyurusu yaptı. En çok hangisini bekliyorsunuz?

Mart 2020'nin ikinci yarısında hangi web dizisi yayınlanacak, en çok hangisini dört gözle bekliyorsunuz?

Birkaç eski tiyatro oyuncusunun eski fotoğrafları "Forensic Pioneer 4" de bunlardan biri Chen Huishan'ın kuzeni!

White Valentines Day 2020'de, başrolde Wang Ziwen'in yer aldığı, en son materyallerin yer aldığı yaklaşan birkaç bölüm yayınlanacak.

Tepki vermemek için zaman azalıyor Toplamda 18 dizi var, bu dramalardan kaç tanesini hatırlayabilirsin?

O yıllarda takip ettiğim dizilerde pek çok klasik rol oyuncusu aslında yabancı oyuncular.

"Wuxin Master 3" deki birkaç aktörün eski fotoğrafları Chen Yaoyingying tarafından tutulan küçük belin gerçek adını kıskandırıyor.

Gençlik hayatınızda, bu dokuz kadın yıldız, ilk aşk yüzünüz kimdi?

2020'nin ikinci çeyreğinde çekilecek dört büyük kostüm dizisinde Yang Mi ve Li Yifeng'in her biri bir arada olacak.