Utanç verici catering endüstrisinde, işe yeniden başlamak ölümle eş değerdir ve işe devam etmemek beklemektir
Yurt içi salgın yavaş yavaş kontrol altına alındığında, işe yeniden başlama dalgası yavaş yavaş ortaya çıkmıştır.
Özellikle 2 Mart'ta resmen tanıdığım pek çok firma bir günde işe başladı.
Bu salgında ağır kayıplar yaşayan catering endüstrisinin de çalışmaya devam etmesi onaylandı.
Bunun catering endüstrisinde mutlu olunacak bir şey olduğu anlaşılıyor, ancak hiç mutlu olmayan sayısız patron var.
Çünkü catering endüstrisindeki mevcut işe yeniden başlama ölüm anlamına gelir, ancak işe devam etmemek ölümü beklemek anlamına gelir.
1
Catering endüstrisi neden bir ikilem içinde?
Yemek endüstrisi artık işe devam etmeyi sevmiyor, neden?
İşe yeniden başlama koşullarından bahsedeyim, salgın azalmış olsa da ölmedi.Ayrıca restoranlar insanları toplamaya meyilli olduğu için salgın önleme standartları çok katı.
Mağazalar, koruyucu tedbirlerin içeriğini gösteren, sıcaklık ölçüm cihazları, dezenfektan su, dezenfektan vb. İle donatılmış tabelalar asmalı ve mağazaya gelen tüm çalışanlar ve müşteriler vücut sıcaklıklarını izlemeli ve kayıt yapmalıdır.
Mağazadaki tüm çalışanların maske takması, mağazayı ziyaret eden müşterilerin de maske takması zorunludur, maske takmayanların girmesine izin verilmemektedir.
Restoran sık sık çıkmaz sokaklar olmadan dezenfekte edilmeli ve tüm gıda işleme aletleri ve yemek aletleri yüksek sıcaklıklarda sık sık dezenfekte edilmelidir.
Yemek şirketlerinin "bir tencere içmeleri" için koşulları sadece dinlemek yeterlidir.
Daha da önemlisi, birçok şirketin mağazalarda yemek yemesine izin verilmiyor, ancak onları sadece alıp götürüyor. Catering sektörü diğerlerinden farklıdır, birçok yiyecek sıcakken yemeye ve iyi satmaya özen gösterir.
Ancak taze hazırlanmış yemekler ambalaj kutusuna konulduğunda görünüm bozulabilir. Bir süre nakledilirse yiyecekler soğuk olacak ve tadı ilk tencerenin tadı kadar iyi olmayacaktır.
Ek olarak Haidilao gibi dükkanlar güveç satmaz, hizmet eder. Onu alırsanız, hizmetin niteliğini kaybedersiniz ve doğal olarak bir kısmı değersiz hisseder. .
Bazı insanlar, catering şirketleri paket servis yapamaz mı diyebilir?
Ve aslında Birçok paket sadece para kaybeder ve para kazanır çünkü teslimat ücretleri ve platform çıkarma yaklaşık% 30'dur. Görünüşte, catering şirketlerinin brüt karı çok yüksek, ancak platform komisyonunu ve çalışan maaşlarını çıkardıktan sonra bazıları para bile kaybediyor .
Tam da bu nedenle paket servisi olan restoran ikram servisini kurtaramaz.
Jiemian News ayrıca "Çin'in Zamana Duyarlı Markası" Quanjude ile bir röportaj yaptı. Röportajdan önce muhabir Quanjude mağazasının akşam 6: 30'da parlak bir şekilde aydınlatıldığını, ancak mağazada kimsenin yemek yemediğini gördü. Teslimat personeli bile çok az.
Quanjude'nin genel müdürü Zhou Yanlong, diğer catering şirketleri gibi ciddi nakit akışı baskısıyla karşı karşıya olduğumuzu söyledi. Salgın, şirketin satış planını da tamamen bozdu. Şu anda grup altında toplam 121 mağaza bulunmaktadır.Mağazaların% 80'den fazlası Şubat ayı başında kapandı ve yemek yiyenlerin sayısı% 90 düştü.
Aslında, işe devam ettiğinizde, çalışanlarınızın normal aylık ücretlerini ödemek zorunda olduğunuzu düşünüyorsunuz, ancak yolcu akışında şüphesiz bir kayıp olan keskin bir düşüş durumuyla karşı karşıyasınız.
Peki ya işe devam edilmezse? İşe yeniden başlanmazsa, restoran o kadar sıkıntılı olmayacak ve salgınları zahmetli bir şekilde dezenfekte etmeye ve önlemeye gerek kalmayacak, çalışanların maaşları yalnızca geçim masraflarını karşılayabilecek. Maliyet açısından bakıldığında, kapanış mağazalarının kaybı nispeten daha azdır.
Bu nedenle bazı restoran sahipleri şunları söyledi: Şimdi işe devam eden kişi aptal !
2
Bu salgın catering endüstrisine hangi düşünceleri getiriyor?
Çin Mutfağı Derneği istatistiklerine göre, salgın sırasında catering şirketlerinin% 78'i işletme gelirlerinin% 100'ünden fazlasını, şirketlerin% 9'u gelirlerinin% 90'ından fazlasını ve şirketlerin% 7'si gelirlerinin% 70 ila% 90'ını kaybetti.
Bu sefer catering şirketlerinin ağır darbe aldığı görülüyor ... Salgından sonra catering endüstrisinin yeni bir değişiklik başlatması muhtemel.
Ağabey Roujiamo'nun kurucusu olan yemek endüstrisinin kıdemli bir üyesi olan Zheng Rushi şunları söyledi: Catering sektöründeki kriz sona ermekten çok uzak, yemek servisi yapan insanlar için en karanlık an Mart sonunda veya Nisan başında ortaya çıkabilir. .
Kısa dönemde, Tüketicilerin psikolojik onarımı biraz zaman alacak Bu nedenle, salgın bitse bile, tüketiciler nispeten temkinli olacak ve muhtemelen dışarıda yemek yeme sıklığını azaltacaktır; Yükselen maliyet kesin Salgının etkisi şiddetli olduğunda, ev sahibi kiranızı bir ay azaltabilir, ancak şimdi bir ay geçti ve kira doğal olarak geri gelecektir. Ek olarak, çalışanlar işe devam ettiklerinde, ücretler doğal olarak artacaktır. Buna ek olarak, sebzelerin fiyatı Bahar Şenliği öncesine göre bir bütün olarak yükseldi, bu nedenle genel maliyet artışı şüphesiz; Catering kar puanlarında azalma , Catering sektöründe satışların zirvesi tatillerde gerçekleşir. Salgının etkisiyle, birçok okul veya şirket, çift günlük molayı tek günlük tatil olarak değiştirebilir ve bu da endüstrinin kâr noktasını büyük ölçüde azaltır.
Uzun vadede, Tüketici alışkanlıkları değişebilir . Bu salgınla birlikte tüketiciler mevduatın önemine dikkat etmeye başlamış, aksi takdirde küçük bir rahatsızlık sermaye zincirinin kırılmasına neden olacaktır.
Ben şahsen bu salgını atlatacak iki tür şirket olacağını düşünüyorum.Birisi anne-pop mağazası tipi.Yatırımın kendisi çok büyük değil ve erken kar, para kazanmadan yarım yılı desteklemek için yeterli. Diğeri ise Haidilao ve Xibei gibi markalı catering şirketleridir. Devlet yardım kredisi alabilirler.
Öyleyse bu salgın catering endüstrisine nasıl bir aydınlanma veya düşünce getirecek?
Her şeyden önce, gelirlerimizin tamamını veya çoğunu yemeğe kilitleyemeyiz. Herhangi bir yemek şirketi, mağazanın açılmasına izin verilmiyorsa nasıl hayatta kalacağını düşünmelidir.
Marka bir şirket iseniz, Haidilao'nun iş modelini öğrenmelisiniz, sadece mağaza içi hizmetler değil, aynı zamanda hızlı tüketim malları-güveç altı malzemeleri satmalısınız.
Haidilao, kendi premium markasını kullanarak güveç dip malzemeleri alanında da çok başarılı. Bu model, konserve kahve veya fincan satan Starbucks'a biraz benziyor. Kısacası, mağazadaki tüm gelir sabitlenmeyecek.
İkincisi, markalı bir şirket değilse ne olur? O zaman gidecek iki yol var, Biri marka rotasına doğru gelişmek, diğeri ise özel alan trafiği alanında geliştirmek. .
Marka bir işletme olmak için mutlaka büyük olmak gerekmez, ancak iyi bilinmeli ve ürünlerde nihai sonuca ulaşmak için çaba göstermelidir. .
Özel alan trafiğini geliştirmenin avantajı, herkesin güvende olduğunda trafiği yönlendirmek için kullanılabilmesi ve aşırı durumlarla karşılaşıldığında hemen gerçekleştirilebilmesidir.
Umarım tüm girişimciler en zor engelleri aşabilirler.
Yazar: Hu Huacheng
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
