Yalnızca Lanzhou Ramen ve Cut Noodles'ı tanıyorsunuz, ancak aynı lezzetli soba eriştesini bilmiyorsunuz.
Kuzey mutfağından bahsetmişken, Lanzhou ramen ve Shanxi dilimli erişte en ünlüsüdür, ancak aynı zamanda üç kuzey eriştesinden biri olan karabuğday eriştesi nispeten az üne sahiptir, ancak kuzeydeki binlerce evin mutfağında kök salmıştır. Kuzeydeki gıda dünyasında soba eriştesinin sağlam konumunu görmek için de yeterlidir.
Erişte, uzun bir geçmişi olan geleneksel eriştelerdir.Geleneksel üretim yöntemi, tahta erişte kullanımını gerektirir. Bu özel aletle, mutabık kılınan hamur, tek tip erişte haline getirilir ve kaynatma kabına kaydırılır. Tabii ki, bu sadece temel gıda " " nin üretim aşaması, çorba tabanının, yapışkan pirinç ve küçük malzemelerin pişirilmesi bin kişidir. Bir kase yapışkan pirinç eriştesi binlerce desende pişirilebilir ve çorba eriştesi, soğuk erişte ve erişte gelişebilir.
Karabuğday eriştesinin pişirilmesi sıradan eriştelere benzer, erişte bastırmak ve sosu hazırlamaktan başka bir şey değildir. Erişte presleme hakkında söylenecek bir şey yok.Geleneksel yöntem, karışık karabuğday hamurunu uygun büyüklükte erişte haline getirmek, sonra bunları yapışkan pirinç yatağına koymak, kaynar suya sıkmak, pişirmek ve sonra kullanmak üzere çıkarmaktır. Yatak gibi ağır ve hacimli nesnelerle karşılaştırıldığında, modern manuel erişte presleri nispeten küçük ve pratiktir.Araçlar iyi veya kötü değildir ve pratik olabilirler.
Daha sonra kuzey mutfağının önemli bir öğesi olan "duman" ın pişirilmesi olan sosların hazırlanması var. Sığır eti ve koyun eti veya domuz yağı ve yağsız et küçük parçalar halinde doğranır, kıyılmış zencefil, doğranmış yeşil soğan ve kurutulmuş bambu filizleri. Tavayı ısıttıktan sonra bitkisel yağı dökün, karabiber, kıyılmış zencefil ve yeşil soğanı güzel kokulu hale getirin, eti ekleyin ve kızartın.Yağı çıkınca, bambu filizlerini ekleyin ve baharat ve renge göre pişirme şarabı, karabiber, hafif soya sosu, koyu soya sosu ve pişirme şarabı ekleyin ve karıştırın. Karıştırın ve servis yapın. Karabuğday eriştesi dana eti ve koyun eti suyu ile servis edilmelidir.Büyük kemik çorbası gerçekten iyi değildir, ancak bu şekilde çorbanın pürüzsüz bir tadı olabilir. Haşlanmış et suyuna erişte ve kaynamış tohumlar ilave edilir, hardal sosu, sarımsak ezmesi, susam sosu ve kırmızı yağlı pul biberler vazgeçilmezdir ve üzerine sarımsak filizi ve kişniş serpilir.
Masada bir kase buharda pişirilmiş soba eriştesini servis ederken, sadece tadı koklayarak eriştelerin tazeliğini, aromasını ve müstehcenliğini hissedecek, bir ısırmaya daha fazla takmış olacaksınız.
