Acılı sirke turşusu meyveler? Guangksi'deki insanların "ekşi" yemek yeme şekli ne kadar vahşi?
asit , Hayatımızda önemli bir tattır, ülke genelindeki birçok yemek ağırlıklı olarak ekşidir. Bunlar arasında, çeşitli yiyeceklere ekşiliği "katmanın" ve çeşitli baharatlarla birleştirmenin en uygun yolu, Guangxi , Bu il baharatlı yemekleri sever, ekşilik de aşırı derecede sevilir.
Guangksi'deki insanlar ekşiliği ne kadar seviyor? Her şeyin ekşi olabileceği ekşi.
Guangksi'de birçok insan evde lahana turşusu turşusu yaptı. Resim / Görsel Çin
01 Ekşi, çok ekşi
Guangxi'ye geldiğinizde, özel bir ekşi yemek bulacaksınız. Ekşi, aslında turşudan sonra ekşi bir tada sahip olan meyve ve sebzeleri içeren genel bir terimdir. Guangxi'nin Guilin, Liuzhou ve diğer bölgeleri daha açık bir şekilde onlara "ekşi" diyorlar.
Nanning, Zhongshan Yolu üzerindeki gece pazarındaki ekşi durak. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ekşi kabak yapmak için iki yöntem vardır: biri sirke ile turşu yapmak, diğeri ise lahana turşusu ile turşu yapmaktır.
Doğrudan marine etmek için sirke eklemek, marine süresini büyük ölçüde azaltabilir, bu nedenle piyasada yaygın olarak kullanılır; ekşi suyla doldurulmuş lahana turşusu kavanozlarıyla marine etmek uzun zaman alır, ancak çok uygundur.Bir şeyi marine etmek istediğinizde, kavanoza koyun Sadece "kaybettim".
Sirke ile tuzlanmış ekşi. Resim / Fishtu
02 Acılı ekşi meyve?
Lahana turşusu turşusuna yabancı değiliz, ama hiç ekşi meyve turşusu duydunuz mu?
Nanning asidi Guangxi'de daha ünlüdür. meyve ve sebzeler İki kategori ekşidir ve kesinlikle hayal gücünüzün ötesindedir.
Meyveler arasında ekşi ananas, ekşi karpuz, ekşi mango ve ekşi guava bulunur. Sebzeler arasında ekşi nilüfer kökü, ekşi turp, ekşi sarımsak, ekşi zencefil, ekşi biber, ekşi hardal bulunur ... "Her şey ekşi ".
Ekşi mango. Resim / Fishtu
Bunu görünce, ekşi meyvelerin yüksek asitliğe sahip olduğunu düşünebilirsiniz, ancak Aslında, çoğu zaman çok ekşi değil, daha "tatlı ve ekşi" . Ekşi tadı olan meyveler için ekşi yapmak, yiyeceğin doğal tatlılığını canlandırabilir ve bazen farklı bir tat vermek için erik tozu eklenir.
Yabancıların hayal gücünün ötesinde olan şey, baharatların çoğunun tezgahlarda ve Acı biber tozu, meyan kökü tuzu, kırmızı biber asetik asitli su Diğer çeşniler, yemek yiyenlerin kendi damak zevklerine göre eklemeleri için. Bu gerçekten bir "tat çarpışması".
Yemek yiyenler damak tadına göre baharat ekler. Resim / Liang Daguai, Jane
03 Ekşi et, tavuk, ördek ve domuz balığı çiğ olarak yenebilir
Ekşiliği seven Guangksi halkı sadece "ekşi" sebze ve meyveler değil, Tavuk, ördek, balık ve domuz gibi etler kesinlikle "ekşidir".
Ekşi domuz eti yıkanmalı ve havayla kurutulmalı, uzun şeritler halinde kesilmeli, bir kat et koyulmalı, bu şekilde üst üste getirilmiş bir kat kızarmış pirinç eriştesi ve tuz koymalı ve bir boşluk bırakmadan katman katman ve ardından on günden fazla bir süre sonra mühürlemek için urn içine koymalıdır Çiğ yenebilir, salamura ve ekşi balıklar için de aynısı geçerlidir.Balıklar temizlendikten sonra yarı kuruyana kadar kurutulur ve ardından yapışkan pirinç unu, tatlı koji, biber, zencefil gibi çeşniler eşliğinde iki ay sunakta kapatıldıktan sonra doğrudan yenilebilir.
Miao halkı ekşi balık dağıtıyor. Resim / Görsel Çin
Geçmişte koruma kolaylığı için pastırma yapılırdı.Günümüzde malzeme sıkıntısı olmadığı zamanlarda ekşi balık, ekşi et, ekşi ördek vb. Yapımı çok uzun sürmekte ve yerel konuklar için birinci sınıf yemekler haline gelmiştir. Bazı etnik gruplarda gelin alırken bir çift ekşi balık ve ekşi kaz geleneği kaçınılmazdır.
Miao halkı, "aynı yıl oynama" törenini gerçekleştirmek için ekşi ördekleri ve ekşi balıkları taşır. Resim / Görsel Çin
Bunu görünce, Guangxi'nin ekşi sevdiğini anlayamayabilirsiniz. Bunun nedeni ise Guangxi düşük enlem ve yüksek sıcaklığa sahiptir , Summer bir vapur gibidir. Bu havada biraz ekşi yemek sorun değil İştahı artırın ve yağlılığı giderin , Yemeklerden önce iştah açıcı, yemek sonrası yağlanmayı giderici etkisine sahip olduğundan özellikle yaz aylarında yenmeye uygundur. Belki de Guangxi'ye vardığınızda, yerel ekşi yemeklerden etkileneceksiniz.
En sevdiğin ekşi yemek nedir?
Wen Wudui
Bu makaledeki bazı resimler "Guangxi'deki Otantik Manzara" dan alınmıştır.
Referans
Liu Qinbo, "Guangxi Etnik Alanlarında Ekşi Gıda Gelenekleri ve Sebepleri"
Zhang Yulian "Guangxi Jingxi Ekşi Asitleme Süreci Araştırması ve Kültürel Evrim Araştırması"
"Otantik Manzara · Guangxi"
