Huizhou'daki kokulu mandalina balığının ardında, sekiz büyük mutfak arasında Huizhou mutfağının sırrı var mı?
İnsanların izlenimlerine göre, ülkenin her yerinde yabancıların anlayamayacağı bazı yerel mutfaklar var gibi görünüyor. Sichuan-Chongqing'in ev yapımı bir yemeği olan Cold Zheergen, birçok insanın gözünde "karanlık bir tabak" dır; Kokulu mandalina balığı Karışık beğeni ve hoşlanmayan bu ünlü Huizhou yemeği, son yıllarda neredeyse Huizhou mutfağı ile eş anlamlı hale geldi.
Aslında kokulu mandalina balığı Huizhou mutfağında sadece bir yemektir. "Ağır tat" ve lezzetli Huizhou mutfağı Çok fazla var. Huizhou mutfağının kökeni neden Huizhou'nun sekiz büyük mutfak arasında yer alması gerekiyor? Bugün Fengwu Fungus ile buna bir göz atalım.
Huizhou sert laba tofu. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
01 Protein "bozmalı"
Huizhou'daki insanlar özellikle "bozuk" proteini seviyor gibi görünüyor. "Kötü şöhretli" kokulu mandalina balığı, fermente, kokulu ve kokusuz bir kokuya sahip olduğu için insanları kaşlarını çattırır, ancak kesinlikle kokulu balık veya karidesin çürük kokusu değildir.
Kokulu mandalina balığı. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Bunun nedeni eski zamanlarda taze tutma teknolojisinin olmaması ve taze balıkları muhafaza etmenin kolay olmamasıdır.Balıkçılar balıkların bozulmasını önlemek için tuz kullanırlardı. Huizhou halkı, taze mandalina balıklarını pişirip turşu haline getirdi. Mandalina balığı tadı ve yumuşak et uzmanlık. Bütün balık önce kızartılır sonra yakılır.Bambu filizi, et, kırmızı biber, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak gibi lezzetli malzemelerle eşleştirilir.Dişler sulu, balıklar taze ve tatlıdır. "Koklamak" gerçekten sadece bir koku kavramıdır.
Kızarmış kıllı tofu. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Salamura taze mandalina balığı güçlü bir tada sahiptir ve Huizhou tüylü tofu da eşsizdir. Tofu, daha lezzetli bir tat veren edamame olarak fermente edilir. Kızarttıktan sonra en iyisidir. Kaplan derisi tüylü tofu derisi altındır ve hafif buruşuktur , İçi yumuşak, acı biber sosuna batırılmış, tuzlu ve taze ve sıcak, insanların sıcak tofu yemek istemesine neden oluyor.
02 Yemek pişirmek "ahlaksız" olmalıdır
Huizhou mutfağının "ağır tadı" sadece tat duyusunda değil, aynı zamanda iştahı tatmin edecek renkte de yansıtılır.
Yerel spesiyal Yipin tencere. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Yerel ev yapımı gibi Kızarmış domuz eti . Diğer yerlerin aksine sadece domuz karnı değil, domuzun tüm parçaları burada pişirilebilir. Haşlanmış et yeterince çıtır çıtır değildir ve et kalın bir sosla kaplıdır, bu yüzden insanlar doymak için bir çubuk alırken yardım edemez. Aslında et yeterince kaynatılmış ve yağlı görünmez hale gelmiştir.
Huizhou Yuanzi. Resim / Fishtu
Ayrıca orada Huizhou Yuanzi . Domuz yağı, derisi kızarmış pilav ve yumurta ile doğranır, kamkat, şekerlenmiş hurma ve yeşil erik ile yapılan tatlı dolgularla doldurulur, toplar halinde yoğrulur ve bir tencerede kızartılır. Altın köfte yeterli değil, bu yüzden güzel görünmeleri için üzerine şekerle kaynatılmış meyve suyu eklenmelidir. Tuzlu, tatlı ve yağlı olmayan yuvarlak bir parça ısır.
03 Dim toplamı ağır
Huizhou halkı daha fazla yağ ve tuz pişirmeyi sever ve aynı şey atıştırmalıklar için de geçerlidir. Altın ve gevrek, yağlı koku . Tunxi Old Street gibi antik sokaklarda ve köylerde yürürken, yengeç kabuğu sarısı ve erikli kurutulmuş sebze bisküvileri gibi yaygın atıştırmalıkları fark etmemek zordur.Yağlı ve hoş kokulu dolgular, insanlara yağ yeme zevkini yaşatır.
Hongcun mağazalarında satılan bisküviler. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Daha yerel olan Taş kek . Zengin dolgulu ince bir turta ... İlginç olan, kueh üzerine basılmış düzgün bir taş olması. Kâh taşını kızartırken, taşı eşit şekilde ısıtmak için taşa güvenerek ters çevirmeyin ve yağın dışarı akması için kueh dolgusu da bastırılır. En cazip olan Douhuang Kueh, Doldurmak için soya fasulyesi unu ve domuz eti , Kızartma sırasında ses sonsuzdur, bu da kolay değildir.
Stone Kueh. Resim / Fishtu
Huizhou mutfağı, ağır yağ ve tuz gibi görünse de yerel halkın "renkli, lezzetli" yemekler arayışını da yansıtıyor. Dahası, tuz yeterli olmasına rağmen, yemeğin tadı hala oradadır, kesinlikle tat, şekil ve çağrışım olarak adlandırılabilir.
Hiç Huizhou kokulu mandalina balığı yedin mi?
Ethan tarafından
Referans
Han Tao'dan "Yiyecek Notları"
Chen Zhongming'den "Anhui Mutfağına Giriş"
