Hetian, Sincan'daki insanlar, ne görüyorsun ve kızartma
Naan, her Sincan insanının vatan hasretidir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
-Fengwujun'dan bahsetmek
Hotan, ne görüyorsun?
Hotan kesinlikle yeşim taşı tarafından "gömülen" önemli bir yemek kasabasıdır.
Konumlanmış Sincan En güney noktası, Hotan Kuzeyde Çin'deki en büyük çöl yatıyor Taklimakan Çölü , Güney oldukça efsanevi Kunlun Dağları , Arasında Yulong Kashi Nehri (Baiyu Nehri olarak da bilinir), sahil boyunca meşhur Het yeşim . Sincan dışındaki çoğu insan "Het yeşimi" Önceki isim "Het" Bu yerin adı.
Ama yemek meraklıları için Çölde Yalnız Duman, Kunlun Dağı ,hala Süet , Yemek kadar iyi değil. Binlerce yıldır, güney Sincan'daki kuru iklim, Hotan halkı yaptı. "ızgara" Bu tür Yemek yapmanın en eski yolu Aşırı oynandı, Naan, buharda pişirilmiş çörekler, kuzu eti ve hatta Yumurta ile meyve , Ateşin ve kumun ısısını benzersiz kılmak için kullanabilir "Het tadı" . Arkadaşımın dediği gibi:
"Hetian, akşam çöktükten sonra duman ve ateşle dolu bir şehir. Kızıl söğüt dallarının alevleri tüm malzemeleri şevkle yaladı."
Sıcak ateş ışığı her lokantanın damak tadına hitap eder. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Un yemenin doğru yolu pişmiş buğday aromasıdır
Het halkının yemek tarzı öncelikle eşsiz doğal ortamından gelir.
Kuzey Sincan ile karşılaştırıldığında, Hotan burada ne var Güney Sincan Daha Daha kuru ve kuru , İrili ufaklı olmasına rağmen Yaklaşık 300 Bir vaha, ancak geçmişte su kaynakları hala yetersizdi. Böylece, benzer Güveç ve haşlama Bu pişirme yöntemi, Sincan halkının favorisi olsa da ekonomik değildir. "Bir sopa al" (Erişte) veya "Pilav" , Daha çok yağ ve daha az su.
Yağlı el pilavı. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
İçindeyken Het halkı Burada daha ilkel ve ustaca teknikler var. Olarak bilinir "Çöl Pizzası" Hotan "Kumagi" , Yalnızca güvenerek Kavurucu kum Hadi yemeği pişirelim - önce yağı yayıp büyük bir ekmek yaprağına yaslayalım Kuzu Ve kıyılmış "Pi Yazi" (Soğan) ve ardından aynı büyüklükte hamurla kaplayın ve kocaman bir "köfte" oluşturacak şekilde yanlarını kapatın.
Hotan'daki "Desert Pizza" Kumagi. Resim / Koyun Bebeği ile Yıldızlar
Vahşi doğada bir sığınak kazın ve biraz toplayın Populus euphratica veya Kırmızı söğüt dalları Bir yığın ateş yakın ve söndürüldükten sonra köfteleri sıcak kömür ve kumla örtün ve ısıyı sürekli ve kapsamlı bir şekilde içine geçirin. Yaklaşık bir saat sonra kazın ve tozu silin. Altın ışık parıldıyor. "Çöl Pizzası" Çıktı. Bu kadim ve sade yemekte, Het halkının toprağa olan hayranlığı ve bağlılığı yer almaktadır.
Bu "kum çukuru" bahçenize taşındığında, Alkalin toprak Yığılmış ve sabitlenmiş, ünlü hale gelir Nang Hang . Doğu Türkistan'da şerit ve pilav ne kadar lezzetli olursa olsun, Naan Masanın üzerindeki ebedi tema, Sincan halkı "Naan almıyorum, ya da naan almaya gidiyorum" .
Üzerine siyah tohumlar serpilmiş naanın "temel versiyonu". Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Temel Naan , Hamuru sadece bir gözleme haline getirmek için kullanın ve pişirme sırasında çatlamayı önlemek için yüzey, noktalı bir desen oluşturmak için ince küçük deliklerle eşit şekilde dürtün. Naan çukuruna ateş etmeden önce, yağ sürmek ve bir tabaka yaymak gerekir. susam Ve bazı yerlere Uygur tıbbı serpilecek "Kara Tohum Otu" (Saç uzatma etkisine sahip olduğu söyleniyor), pişmiş naan gevrek ekmek ve altın , Buğdayın orijinal aromasını koruyun.
Naanın gelişmiş versiyonu çeşitli dolgularla doldurulmuştur. Süt naan , Pi Ya Zi Naan ,Baharatlı Baharatlı cilt (Acı biber) Naan Bitki kokusu bakımından zengin Huoxiang Naan Hetian gül bakımından zengindir ve yerliler de tutkulu gülleri sos haline getirir. Gül soslu Naan Konsantre çiçek kokusu, naan çukurundaki odun kömürü ateşiyle uyarılır ve hamurun içine yayılır, naan en tatlı ve romantik sıvı gül tadı ile doludur.
varsayarsak Naan Evet Temel gıda dünyası O zaman baş kardeş Hotan'ın Fırında Çörekler , Yerliler kahvaltı ile Beş çayı Zamanın efendisi.
Sincan'da pek çok yerde pişmiş çörekler var. Sadece Het usulü pişmiş çörekler yuvarlaktır Lezzet, Sincan'da da iyi bilinir. Çörekler boyutuna bakılmaksızın, ince hamur neredeyse yarıya kadar etle doldurulur. Doğranmış kuzu , Yarım artı Lanolin , Kavurulduktan sonra taze ve sulu olur; doğranmış Pi Yazi , Katmanı zengin ve tatlı yapmak.
Otantik Hotan Fırında Çörekler yuvarlak ve yuvarlaktır. Resim / Koyun Bebeği ile Yıldızlar
Kavrulmuş çöreklerin çukuru naan çukurundan biraz daha küçüktür, ancak teknik benzerdir. Kavurma yaparken önce çabuk soğuması için çukura tuzlu su serpin, daha sonra çörek dikkat etmeyince hızlıca kalın bir bezle duvara yapıştırın ve çukuru kapatın. Kuzu Kapalı bir odun kömürü alanında yumuşak ve hassas hale gelir, Koyun eti Dışarı sızmak, yüzeyi altın bir katmana bulaştıracak ve ikisi birbirini tamamlayıp kömür ateşinde karışacak.
Elbette, özellikle gece geç saatlerde arkadaşlarınıza göndermek istiyorsanız, onu parçalamayı seçiyorum. Resim / Ağ
Sadece pişmiş Fırında Topuz Lezzet en iyisidir, ancak tüm vücut sert ve yuvarlaktır ve onu yemenin bir yolu yoktur. Het halkı Her zaman bir kase yerel servis yapın Bitki çayı , Önce düz ucunu bükün, hamur yumuşayana kadar bekleyin ve konsantre bir et suyu oluşturmak için alttan bir bıçakla kaldırın "Yenilebilir küçük kase" , Et ve çorbayı sıcakken bitirin ve ardından yorganı koyun. Sosla ıslatılmış erişte Karnımda yedikten sonra ilaçlı çayı bırakmadım, yağlılığı gidermek için hepsini yudumladım.
Barbekü, değişmeyen lezzet
Lanzhou'da "Lanzhou Ramen" olmadığı gibi, Sincan'da da "kebaplar" yok. , Yerel olarak, "Barbekü" İnsanların olduğunu ifade etmek için iki kelime yeterlidir Kuzu Takdir.
En eski mangal da Hotan halkına karadan hediye olan kum havuzundan geliyor. Havai fişek dünyasını simgeleyen mangal ızgarasının icadından önce, Het halkı o zaman uygula Kuzu işkembe Taze sarılmış Kuzu , Sonra takın Kırmızı söğüt dalları Mühürlenir, sıcak kuma doldurulur ve pişirilir Bu, "yerel koşullara uyum sağlamanın" eski bilgeliğidir ve sıcaklığı bu topraklardan iletir.
Ateşte mangal. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ve bugün, Izgara kuzuya daha çekici bir görünüm ve tat verir. . Sincan'ın kuzusu tazedir ancak mutasyona uğramamıştır ve kalabalığı alt etmek için yalnızca orijinal tadı uyandırması gerekir. Kuzu kavurma çoğunlukla takip eder. "Üç zayıf ve bir şişman" , Koymak Koyun eti Yakalanmak Kuzu bacağı Bu sırada kavurma sırasında şişlerden şişen yağ ve yağlar havai fişeklerle dolu ızgaraya sıçradı.
Etin çekici bir şekilde kahverengiye dönmesini bekleyin. Maillard reaksiyonu Üretilen lezzet ve aroma taşıyor ve mangal da sonsuz çekiciliğini gösteriyor. Atalarımıza uzun yıllar boyunca, tarihin ateşi ve dumanı içinde eşlik eden bu yemek şekli, dünyada hala popüler.
Havai fişekle doldurulmuş ızgara et. Resim / Koyun Bebeği ile Yıldızlar
Yerel halk genellikle basit malzemelerle barbekü yerler. Üstüne bir avuç tuz serpin veya tabağa bir tuzlu su havuzu damlatın , Baharatlama işlemi tamamlandı. Et için en iyi partner olarak bu sefer Naan Mangal için bir "tabak" olarak hizmet vermeye adanmış, daha vahşi yeme şekli, et şişlerini bir naanla sarmak, ardından demir çubuğu çıkarmak ve hatta eti naanla yemektir. Bir ısırık al koyun çorbası Ya da bir bardak al Bitki çayı ile yoğurt Her ikisi de mükemmel eşleşmelerdir.
Doğru "dizelerin nasıl yapılacağı" hakkında. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Tersine, Naan Domuz Daha geleneksel ve zariftir. Ayrıca kuzu budu kullanın, Naan eti genellikle barbeküden daha büyüktür , Kavurmadan önce baharatla marine edilir ve kırmızı söğüt dallarında şişlenir. Mangalda pişirilmiş ete kıyasla, kömür ızgarasına ek olarak, Nangkeng eti de biraz daha ağırlığa sahiptir. Güveç Etkisi iri kuzu eti için uygundur.Dışı gevrek ama içi yumuşak ve sulu, tadı mangaldan daha zevklidir.
Kuzu etine ek olarak, Koyun böbreği Ayrıca cilveli. varsayarsak Fransız Kaz Ciğeri Yavaş kızartmanın zarafeti mi? Sincan halkının koyun böbreği , Ateşli büyüleyici stildir. Acele ettikten sonra belde birkaç tutam kan vardı ama yüzey zaten yanmıştı.
Ek olarak, Kuzey Sincan Oradan geçtim "Sahte bel" --Olacak Koyun ciğeri Ana Amniyotik sıvı ,karıştırma Pi Yazi Dolgu haline gelene kadar bekleyin ve doldurun Koyun bağırsakları Burada koyun böbreğini andıran şekliyle isimlendirilmiştir. Görünüş sadece sahte olmakla kalmaz, tadı da aşağı değildir. Yemek yiyenlerin yemekten önce ve sonra tepkisi genellikle:
"Korkarım ki sahte bir böbrek yemeyecek!" "Yakxi! Çok güzel kokulu!"
Sınırsız tarzda kavrulmuş kuzu böbreği. Resim / Fishtu
Hotan Karpuz barbekü Bu özellikle modaya uygun bir yaklaşım. Gençken, Sincan halkının "Sabah deri ceket giyin, öğlen gazlı bez giyin, ocağın etrafında karpuz yiyin" İlhamın bundan gelip gelmediğini bilmiyorum. Karpuzun üstünü açın, etin bir kısmını çıkarın, ardından kuzuyu doldurun ve karıştırın Zencefil tozu, kimyon tozu, rendelenmiş soğan, rendelenmiş yeşil ve kırmızı biber Malzemeleri bekleyin, naan çukuruna asın ve pişirin. Bu şekilde kavrulan etin son derece yumuşak olduğu ve karpuzun verdiği tatlılık ve serinliğe sahip olduğu söyleniyor.
"Sobanın etrafında karpuz ye" nin mükemmel yorumu. Resim / Ağ
Hotan'ın sıcak diyarında olsun Antik hala modaya uygun , Gözetilmeksizin Nang Hang Hala ızgara Geçmişte koyun etine her zaman bol miktarda hayal gücü ve iyi muamele verilebilirdi. ancak, Hotan'da sadece mangal yerseniz, bu dumanlı şehirde hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz.
Het halkı, ne görüyorsun ve kızartıyorsun
Het halkı için neredeyse tüm günlük malzemeler pişirilebilir.
Kalabalık ve canlı Hetian'da "Çarşı" (Uygur, çarşı anlamına gelir), olsun Yeşim, gül, ipek Hala göz kamaştırıcı Kavun Yemek tutkunlarının kalbinde yemeğin tavrını yakalayamaz. Mangal tezgahında Kavrulmuş Kuzu Doğal olarak meşhurdur ve sebzelerde yaygın olanlar hariç Közlenmiş patlıcan, közlenmiş frenk soğanı Het halkı da kavurmaya meraklı "Kava" (kabak).
Kavrulmuş bütün kuzu eti, hala mangal endüstrisinin sapıdır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Sincan Yeterli güneş ışığı, gündüz ve gece arasında büyük sıcaklık farkı , Dikildi kabak Doğal olarak büyük ve şekeri yüksek, kavurma için kullanılır ve kavun ve meyvelerin aromasını ve tatlılığını aşırı derecede uyarabilir. Kabak yıkandıktan ve oyulduktan sonra, bazıları her türlü kuru meyve ile doldurulacak ve bazıları sadece ince bir bal tabakası ile fırçalanacaktır.Kavrulmuş balkabağı yumuşak ve lezzetlidir ve ikisine de sahiptir. Balkabağının zenginliği, yanmış kömürün aroması ile Balın tatlılığı .
Kava her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartıldı ve yandaki çocuklar ağladı. Resim / Koyun Bebeği ile Yıldızlar
İçindeyken Hotan Gece Pazarı Arenadan gurur duyanlar ama aynı zamanda yerel halkın eşsiz becerilerini de sayanlar Fırında yumurta . Yumurta olabilir Yumurta, ördek yumurtası , Yeterince büyük Kaz yumurtası , Yeterince küçük Bıldırcın yumurtası, güvercin yumurtası , Rafta ızgara yapılabilir. En meşhur ızgara yumurta, ızgara kaz yumurtası ve ızgara kava şakayla anılır. "İki yumurta ve bir kalp" .
Yumurta pişirmek teknik bir iştir ve ısıya hakim olmak bunun anahtarıdır Yavaş ve ısrarla, kül serpilmiş bir odun kömürü ateşinde, sürekli dikkatlice çevrilerek pişirilmelidir. Bu titiz mesele için, sadece sıfır ile tam puan arasında bir fark vardır - eğer dikkat etmezseniz, yumurta kabuğu patlayacak ve sadece bir karmaşa içinde kalacaksınız.
Pişmiş yumurtanın tadı, haşlanmış yumurtanın tadı tamamen farklıdır. yumurta kabuğu Kırılgan porselen gibi yanmış ve gevrek, soyulması çok fazla çaba gerektirir; ve protein Hotan açısından zengin Süet , Yuvarlak ve yumuşak, bir sanat eseri olarak adlandırılabilir; protein İthal Q bombaları var ve çiğneme yumurta sarısı Yumuşak ve pürüzsüzdür, kabuktan geçen yanık bir kokuya sahiptir. Yumurta akını ve yumurta sarısını küçük bir kaşıkla, bir gurme yemek hazinesini kazar gibi yavaşça kazın.
İçinde kaşık olan pişmiş yumurta, lezzetli yemeklerin altın madenine benziyor. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ve şimdi, yumurta pişirme fikri sürekli güncelleniyor. Lüks yemeğin gelişmiş versiyonu, çok büyük Kaz yumurtası Üstünü açın ve yumurta sıvısını dökün, yumurta sarısını bırakın ve Yumurta sarısı, güvercin sarısı Karıştırın ve dökün bal Coşkulu gençlikle bezenmiş Safran , Dik durun ve karıştırarak pişirin, sözde "Üç yumurta ve bir yıldız" . Tabii isterseniz bıldırcın yumurtası ve ördek yumurtası da eklenmek istiyor yani "beş yumurta ve bir yıldız".
-SON-
Metin Eylül
* Hevesli netizenlere özel teşekkürler @
