Yixing mutfağının büyüsü nedir? Tatlılığı, acıyı ve tuzluluğu en üst düzeye çıkarın
Gitme şansın varsa Yixing, Jiangsu Bu "mor toprak kaptan" mor bir toprak kap satın almanın yanı sıra, seçici tat tomurcuklarınızla haksızlık hissetmeyin. Ne de olsa Taihu Gölü'nün batı kıyısındaki bu küçük şehir, her türden lezzete sahip. Tatlı, tuzlu, taze, hoş kokulu ve hatta acı tatlar çok çekicidir.
Yixing halkı yerel "dere yengeci" yemeye dikkat ediyor. Resim / Ağ
01 Tatlı, özenle hazırlanmış olmalı
içinde Yixing Xushe, "tatlı", yerlilerin lezzet hatırasıdır Bu, yerel yemeklerin çok tatlı olduğu anlamına gelmez, herkesin kalbinde bir "şeker" dokunuşu vardır.
Xiaoshutang'ın üretim süreci ve araçları çok karmaşık olmamakla birlikte, birçok nesnel koşulla da sınırlıdır ve yalnızca sınırlı sezonlarda tedarik edilebilir. Fotoğraf nezaket / Yuhetai
Bir parça şeker yapmak zor bir iştir, malzemeleri hazırlamak, kırıntıları yapmak ve suyunu yapmak üç gün sürer. "Şeker yapmak" söz konusu olduğunda, başka bir "kung fu" dur. Usta yumruk büyüklüğünde bir top maltoz çıkardı - gevrek şekerin "kemiği". Yoğurun, düzleştirin, sonra şeker kemiğini katlayın, sonra yoğurun ve yuvarlayın ... Birçok kez tekrarlandıktan sonra, şeker kemiği, her biri kağıt kadar ince ve iki santimetreden daha kalın olmayan düzinelerce katman halinde katlanır.
Böyle bir ambalaj ve rulo ile küçük şekerli şekerlerin son üretim süreci tamamlanır. Fotoğraf / Meipai kullanıcısı @ 19
"Paketlenmiş" şeker yapışkan pirinç kağıdına iki parça yan yana sarılır, kayısı beyaz kağıt torbaya sarılır. Yapışkan pirinç kağıdını soyduğunuzda bir ısırık alın Pamuk kadar yumuşak, tatlı ve kalıcı Burun, dil, kalp ve dalak tatlılıkla doludur.
02 acı, yenilebilir
Acı yiyecekler söz konusu olduğunda, insanlar her zaman itilecek, ancak buradaki siyah pirinç bir istisnadır.
Tencereden yeni çıkan siyah pirincin siyah bir parlaklığı, kristal berraklığında siyah bir ışığı ve hoş bir kokusu vardır, ancak bu sefer yemek çubuklarıyla yemek için acele ederseniz, o zaman gerçekten "tahammül edersiniz".
Siyah pirinç, her zaman ve yerel malzemelerle yapılan bir besindir.Farklı yerel ürünlere göre, farklı zamanlarda pirinci boyamak için farklı bitkiler kullanılır. Fotoğrafçılık / Jia Yizhen
Siyah pirinç acıdır, yerel yeme şekli onu şekere batırmaktır. . Bir ısırmadan sonra tadı yumuşak, mumlu ve pürüzsüzdür ve çiğnemeden sonra zengin katmanlarla tekrar acı ve tatlı hissedilir.
03 Tütsü, "domuz po" kokusu
Domuz kadın aslında "yaşlı dişi domuza" atıfta bulunur. Dişiler genellikle doğurmak için yetiştirilir, dişi domuzlar artık üretim yapamadıklarında et kalitesi çok daha kötüleşir, bu nedenle domuz eti her zaman düşük kaliteli et olmuştur. Ama Gaocheng'e doğru yürürseniz, tamamen farklı bir domuz kadın bulacaksınız.
130 yıldan fazla bir süre önce, Gaocheng Kasabası, Taoyuan Köyünde Chen soyadına sahip bir çiftçi, çeşitli çeşniler denedi ve yöntemleri sürekli geliştirdi ve sonunda insanların gözündeki "atık" ile güzel bir tencere yaptı. Renkli, lezzetli ve çiğnenebilir Domuz kadın soğuduğunda gevrek ve çıtırdır; ısındığında daha da hışırtı çiğneyecektir.
Gudong Gudong, koku taşıyor. Resim / Ağ
Efsaneye göre, İmparator Qianlong Yangtze Nehri'nin güneyine indiğinde bile oradan geçerken yanlışlıkla onu yedi, hatta iyi olduğunu iddia etti ve Chen'in Kasap dükkanına kraliyet plakası "Gaocheng Domuz Eti" yazdı ve o zamandan beri ünü yayıldı.
04 Tuzlu, kalbini "sos" etmelisin
Farklı yerlerde yerel özel "yemekler" var. Kurutulmuş soya peyniri, Yixing halkının pirinç şarabı ile eğlenceli bir maçtır.
Ve köprü kurutulmuş soya peyniri. Resim / belgesel "Keşif"
Yixing'deki diğer bazı özel atıştırmalıkların aksine, Heqiao kurutulmuş tofu çok geniş bir kitleye sahip , Sonsuz ağızda kalan tadı ile Heqiao Dried Tofu her yaş için uygundur. Kalınlığı tekdüze, tuzlu ancak büzücü olmayan, tatlı ama yağlı olmayan ve hoş kokulu ancak yorucu olmayan küçük bir parça kurutulmuş tofu bir garnitür haline getirin ve üzerine beyaz yulaf lapası koyun.
Taze pişmiş yerel ay kekleri. Fotoğrafçılık / Cao Xiying
Belki bin Yixing'linin Yixing'e dair binlerce tat algısı vardır. Bununla birlikte, tam da yerel halkın çeşitli tatlarla çevrelenmiş olmaları ve aynı zamanda "tatlı ve gevrek, acı ve tatlı, taze ve tuzlu, baharatlı, kahverengi ve yumuşak ..." ile sakin bir hayatın tadını çıkarması, yerel halkın damak zevkinden kaynaklanmaktadır. .
Yixing yemeği yedin mi?
Wen Yu Jia Yin Yan
Düzenle Ahtapot
Bu metin "Çin'deki Manzara Tarihi · Yixing" den bir alıntıdır.
