Chuanchu'nun eşsiz yeteneği! Size sebze kokusuyla nasıl baharatlanacağını öğretin ve 8 Siçuan tarzı soğuk yemeğin uygulamasını açıklayın!
Yemeklere lezzet katmak için kereviz, kişniş, pırasa, yeşil biber, pleurotus kökü, ageratum, frenk soğanı ve diğer sebzeleri özel aromalarla kullanın.Bu her zaman Sichuan şeflerinin uzmanlığı olmuştur.Bu sebzeler sıcak yemeklerde kullanıldığında alınabilir. İyi aroma geliştirme etkisi, soğuk yemeklerde de eşsiz bir çekicilik gösterebilir.
Sebzelerin kokusunu sürün ve renk katın
Taze baharatlı asma biber akciğer dilimleri
Bulaşık yapımı: Wu Yongming
Hazırlık metodu:
1. Önce işkembe, dana eti, dana dilini vb. Tedavi edin, bir tencereye zencefil, taze soğan, biber, kuru kırmızı biber, yıldız anason, sinameki, tarçın, amomum, kimyon, defne yaprağı, çimen meyvesi ve biraz karanfil ekleyin ve birlikte pişirin Yumuşayana kadar pişirin ve balık tutun.
2. Soğuduktan sonra dilimleyin, tabağa alın ve ferahlatıcı rattan biber sosuyla gezdirin.
Ferahlatıcı rattan biberi sos hazırlama yöntemi: tuz 4 gr beyaz şeker 2 gr hafif soya sosu 20 ml sirke 6 ml siyah soya sosu 30 gr sos 40 ml tavuk tozu 16 gr sebze suyu 200 ml biber yağı 3 gr rattan biber yağı 15 gr yeşil darı biberi 30 G kırmızı darı biberi 30 g tavuk özü 10 g arpacık yağı 10 g kıyılmış kereviz ve maydanoz
Çiğ biberli dana eti
Sağlanan yemekler: Chengdu Darong ve Zijing Mağazası
Sebze baharatı: yeşil biber
Tat: taze ve baharatlı
İlkbahar ve yaz aylarında yemekler ferahlatıcı olmalı, sade görünmeli ve tadı ferahlatıcı olmalıdır. Yeşil biber, soğuk yemeklerde iyi bir destekleyici rol oynar, acı biberle karıştırılarak veya doğrudan çiğ olarak karıştırılarak yapılabilir.Güçlü bitkisel aroması ve farklı ana malzemeleri birbirini tamamlar.
İçindekiler: 300 gram dana tendonu, iki vitex yeşil biber, 100 gram pişmiş susam, 20 gram zencefil soğan, darı biber halkaları, tuz, monosodyum glutamat, yemeklik şarap, susam yağı ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Dana tendonunu temizleyin, tencereye zencefilli taze soğanı, tuzu ve şarabı ekleyin, pişirdikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın (böylece sığır eti dilimleri oluşsun) ve sonra dilimler halinde kesin.
2. Erjingtiao yeşil biberi (biraz yumuşacık, güçlü koku ve daha hafif baharatlı tadı) alın, halkalar halinde kesin ve biber halkalarının yarısını biraz salata yağı ile bir tencereye ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
3. Haşlanmış sığır etinden oluşan orijinal çorba kasesini alın, tuzlu ve umami suyu oluşturmak için tuz, monosodyum glutamat ve susam yağı ekleyin.
4. Sığır eti dilimlerini sebze karıştırma kepçesine koyun, sos suyunu ilave edin ve iyice karıştırın, ardından kızarmış yeşil biber halkaları, çiğ yeşil biber halkaları ve biraz darı biber halkası ilave edin, pişmiş susamları serpin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Not: Sığır eti pişirirken ısıya dikkat edin, çok yumuşak ve çok yumuşak pişirmeyin, tadı çiğnenebilir olmalıdır. Yeşil biberin yarısı sotelenir, diğer yarısı çiğ olarak kullanılır, böylece yemeğin narin aroması zengin ve kompleks olur. Daha olgun susam tohumları eklemek aromayı artırabilir ve tadı iyileştirebilir.
Nane eti
Yemek yapımı: Zeng Jing
İçindekiler: 150 gram sığır eti, 50 gram tuz, zencefil dilimleri, yeşil soğan budağı, kuru biber, yemeklik şarap, soya sosu, sirke, taze çorba, biber eriştesi, darı biberi, kıyılmış sarımsak, baharatlı taze çiğ, biber yağı, kırmızı yağ, pişmiş susam Her miktar
Hazırlık metodu:
1. Sığır eti temizleyin, tuz, zencefil dilimleri, yeşil soğan budakları, kuru biber ve şarabı ilave ederek yaklaşık 8 saat marine edin, sonra bir su kabına koyun ve pişirin, süzün ve dilimleyin, kenara koyun.
2. Uygun miktarda soya sosu, sirke, taze çorba, biber eriştesi, darı biberi, sarımsak ezmesi, baharatlı taze çiğ, biber yağı, kırmızı yağ, pişmiş susam ekleyin ve aromalı bir sos yapmak için iyice karıştırın.
3. Dana dilimlerini tek tek alın, nane yapraklarını sarın ve sarın, tabağa koyun, sosu dökün, sorun değil.
Kaz bağırsakları
İçindekiler: 300 gram kaz bağırsağı, 300 gram soğuk deri, darı, kıyma biber, sarımsak, kırmızı yağ, Maggi soya sosu, pişmiş susam, yeşil soğan
Hazırlık metodu:
1. Kaz bağırsaklarını temizleyin, kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, bir kase soğuk kaynar suya aktarın ve sonra boşaltın. Soğuk kabuğunu dilimler halinde kesin, bambu bir kaba koyun ve bir kenara koyun.
2. Uygun miktarda kıyılmış darı biberi, kıyılmış sarımsak, kırmızı yağ ve Maggi taze soya sosunu kaseye ekleyin, taze biber suyuyla iyice karıştırın, kenara koyun.
3. Kaz bağırsaklarını soğuk kabuğun üzerine koyun, hazırlanan taze biber sosu üzerine biraz pişmiş susam ve doğranmış yeşil soğan serpip servis edin.
Taze Nane Bambu Saç Göbek
Bulaşık yapımı: Wu Yongming
Malzemeler: bambu saç işkembe 300 gr nane yaprağı 2 dilim tuz 2 gr tavuk özü 3 gr monosodyum glutamat 2 gr Meiji taze soya sosu 2 ml tavuk suyu 2 ml baharatlı taze çiğ 3 ml şeker 1 gr balzamik sirke 2 ml kıyılmış sarımsak 3 gr kıyılmış darı biberi 15 gr 5g nane yaprağı parçalar 5ml arpacık yağı
Hazırlık metodu:
1. Kurutulmuş bambu kılı karnını yarım gün temiz suda bekletin (ortasından 3 kez suyu değiştirin), çıkarın ve kaynar su kabına koyun, sonra dökün ve durulayın ve bir kenara koyun.
2. Tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, Maggi taze soya sosu, tavuk suyu, baharatlı taze çiğ, şeker, balzamik sirke, kıyılmış sarımsak, kıyılmış darı biberi, nane yaprakları (rendelenmiş), yeşil soğan yağı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından bambu yünü ekleyin Karnı karıştırın ve bir tabağa servis edin, süslemek için nane yapraklarını ekleyin.
Sulu siyah mantar
Sağlanan yemekler: Chengdu Darong ve Zijing Mağazası
Sebze baharatları: maydanoz, tatlı biber, soğan
Tat: tuzlu, taze ve hafif baharatlı
Soğuk yemekler yapmak için siyah mantar kullanın.Son yıllarda yaygın uygulama, kıyılmış soğan, kişniş festivali, kıyılmış yabani biber ve yabani dağ biberi suyunu sıcak ve ekşi bir tabağa karıştırmaktır. Burada bazı iyileştirmeler yapıldı.Soğan küp küp doğranmış, dolmalık biber küp küp doğranmış ve maydanoz ilave edilerek tuzlu ve hafif baharatlı bir yemek hazırlanır.Pişirilen sebzeler daha güzel kokuludur ve şekli, tadı ve tadı alışılmadık hale gelmiştir.
Malzemeler: 30 gram Heilongjiang mantarı, 100 mililitre maydanoz, soğan ve tatlı biber, 40 gram tuz ve her biri biraz MSG
Hazırlık metodu:
1. Mantarı bir gün önceden soğuk suda bekletin, ertesi gün tedaviden sonra kaynayan su kabına koyun ve kaynatın, süzün ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
2. Suyu ve mantarı bir kaseye koyun, sosu, maydanozu, soğanı, tatlı biberi, tuzu ve monosodyum glutamatı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Açıklama: Bu yemek Heilongjiang yüksek kaliteli mantardan yapılmıştır.Sudan sonra aynı büyüklüktedir ve tortu içermez ve gevrek bir tada sahiptir. Mantarın yumuşamasını önlemek için mantarı kaynatırken zamanı kontrol etmek gerekir. Ticari olarak satılan şişelenmiş Laobi suyunu kullanabilir veya kendi suyunuzu yapmak için soya sosu, umami suyu vb. Kullanabilirsiniz.
Turşu biber taneleri
Sağlanan yemekler: Chengdu Darong ve Zijing Mağazası
Sebze baharatları: biber turşusu, taze soğan
Tat: sıcak ve ekşi
Çiğ çiçek çekirdekleriyle, sirkeye batırılmış veya taze biberle karıştırılmış soğuk yemekler yapmanın birçok yolu vardır. Burada sıcak ve ekşi olan ev yapımı biber turşusu kullanılır.İlkbahar ve yaz aylarına uygun soğuk mezedir. Çengdu'nun dış banliyölerinde Qionglai dağlık kesiminde bulunan kırmızı değil kırmızı olmayan Erjingtiao biberlerinden yapılan yemeklerdeki turşunun tadı bir yıldan fazla demlenmiş olsa bile tadı çok gevrek ve ferahlatıcıdır.
İçindekiler: 150 gram kırmızı derili çiğ çiçek taneleri, kendi kendine ıslatılan iki adet vitex pul biber, 80 gram taze soğan, 10 gram biber turşusu suyu, tuz ve Baoning sirkesi.
Hazırlık metodu:
1. Çiğ çiçek çekirdeklerini suya batırdıktan sonra kırmızı kabuğunu tek tek soyun ve kenara koyun. Kendinden ıslatılmış Erjingtiao biberini küçük parçalar halinde kesin.
2. Çiğ huareni bir tencereye koyun, tuz ve Baoning sirkesini ekleyip iyice karıştırdıktan sonra salamura biber sosu, turşu biber suyu ve taze soğan misketlerini ekleyin, bir süre karıştırın ve servis yapın.
Not: Bu yemeğin baharatlama ve hazırlama yöntemi çok basittir ve işlem süreci karmaşık değildir.Anahtar, hammaddelerin seçilmesidir.Fıstıkların güçlü bir tada sahip olması için kendi kendine soyulması (piyasada torbalanmış ürünler için kullanılmaması) gerekir.
Taze çiğ ve yumuşak tavşan ile bahar pırasa
Bulaşık yapımı: Wu Yongming
İçindekiler: 100 gr tavşan eti, 100 gr süt kavun, 30 gr pırasa çiçeği, uygun miktarda sos
Hazırlık metodu:
1. Haşlanmış tavşanı sertleştirdikten sonra, pişirin ve soğumaya bırakın, ardından bıçağı bir şerit haline getirin, bıçağı sütlü kavunla değiştirin ve astar için tabağa koyun.
2. Tavşan çubuklarını değiştirilmiş bıçakla ayarlanmış sosa ekleyin, iyice karıştırın, pırasaları ekleyin, iyice karıştırın ve bir tabağa koyun.
Sos hazırlama yöntemi: 50 gram soya sosu, 150 gram baharatlı taze çiğ, 3 gram tuz, 6 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 200 gram balzamik sirke, 150 gram taze Donggu Yipin, 80 gram sirke biber yağı, napanda iyice karıştırıp servis yapın. .
