Şef Sınıfı Tamamı müşterilerin favori lezzetleri olan dokuz klasik ev yapımı Sichuan yemeği ~
Ev yapımı Siçuan mutfağı, müşterilerin en sevdiği yemeklerden biridir, ancak basit malzemeleri ve klasik bir araya getirilmesi, yemek yiyenlere fazla aşina olmasını sağlar.
Yaratıcı ve benzersiz yeni ev yapımı yemekleri piyasaya sürmek zor görünüyor. Şefler, akşam yemeklerini taze tutmak için eski yemekleri nasıl "ince ayar yapmalı"? , Ev yemeklerini düşünürken bunu nasıl daha çekici hale getirebiliriz?
Aşağıdaki ev yapımı dokuz Siçuan yemeğine bir göz atalım!
Patatesli kaz
Tian Sanqi / Makaleler ve Resimler Yemekler sağlayan: Qingmei Alley Restaurant, Evergrande Plaza, Chengdu, Aşçılık Direktörü: Liu Quangang ve Xiong Kangxu
Üretim yöntemi
1. Toprak kazlarını temizleyin ve parçalara ayırın. Küçük patatesler piştikten sonra soyun ve yeşil güzel biberi dilimlere ayırın.
2. Bitkisel yağı fileye koyun ve ısıtın, kaz parçalarını ilave edin ve su buharı kuruyana kadar karıştırarak kavurun, biber ve fasulye ezmesini ilave edip bir süre kavurduktan sonra turşu biberleri ekleyip güzel kokulu bir tat için birlikte kavurun, su ile karıştırın, kaynattıktan sonra biraz baharat tozu ekleyin , Tuz, şeker, kaz eti neredeyse pişene kadar pişirin, patatesleri ilave edip pişene kadar pişirin ve son olarak yeşil biberi ve monosodyum glutamatı koyun, tencereyi hafifçe kaynatın ve servis edin.
Ebegümeci Tavşanı
Tat: ev tarzı
Shu Ling Liu Hancheng / Wen Zhou Sijun / Resimleri sağlayan: Xiyuyuan Country Hotel, Pidu Bölgesi, Chengdu Gıda üretimi: Liu Hancheng
hammadde
380 gram net tavşan eti, 40 gram sarımsak fidanı, 40 gram yeşil bambu filizi uç, 30 gram yeşil soğan yaprağı, kişniş, fasulye ezmesi, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, kuru kırmızıbiber, kuru biber, tavuk özü, monosodyum glutamat, sirke, mısır nişastası, bitkisel yağ , Salata yağı
Üretim yöntemi
1. Ağ tavşan eti dilimlerini büyük dilimler halinde kesin, tavşan eti dilimlerini oklava ile tek tek vurun ve et dilimleri yukarı kalkana ve kağıt gibi ince olana kadar biraz mısır nişastası serpin. Daha sonra tavşan eti dilimlerini hafif kaynamış su dolu bir tencereye koyun, soğuması için çıkarın ve soğuk suya koyun, çıkarın ve süzün, bıçakla değiştirin ve bir kenara koyun.
2. Sarımsak filizlerini, yeşil bambu filizlerini ve yeşil soğan yapraklarını bir tencereye suya koyun, haşlayın, çıkarın ve tabağın dibine koyun.
3. Pişirmek için tencereye bitkisel yağ ve salata yağını koyun, fasulye ezmesini, zencefilli pirinci, sarımsaklı pirinci, kuru kırmızı biberi, kuru Çin biberini güzel kokulu hale getirin, uygun miktarda su ile karıştırın ve kaynatın, cürufu çıkardıktan sonra tavşan söğütünü koyun, ayarlayın Tavuk esansı ve monosodyum glutamat eklenir, biraz sirke ve ardından cam gorgon ilave edilir.Sos yüksek ateşte toplandıktan sonra tavaya biraz kişniş koyup servis yapın.
Açıklama:
1. Tavşan eti dilimlerine oklava ile vururken mısır nişastası serpin.Biri tavşan dilimlerinin birbirine yapışmasını önlemek, diğeri ise sonraki haşlama işleminde mısır nişastası serpmeye gerek kalmamasıdır.
2. Pişirildikten sonra, dilimlenmiş tavşan eti çiçek açan ebegümeci yapraklarına benziyor, dolayısıyla yemeğin adı da buradan geliyor.
Tsubaki Tomurcuk Beyaz Eti
Tat türü: ev tarzı
Guan Liao / Yazı, Mao Handong / Aşçılık sağlayan: Red Star Hotel, Pixian County, Chengdu, Aşçılık Direktörü: Guan Liao
hammadde
İki dilimlenmiş 200 gram domuz eti, 20 gram taze tarçın tomurcuğu, 30 gram yin Douban, kopya soya sosu, pişmiş yağ acı biber, taze çorba
Üretim yöntemi
1. İki bıçaklı eti bir su kabına koyun ve pişirin, orijinal çorbada yarım saat kadar ıslatın ve sonra büyük parçalar halinde dilimleyin, kenara koyun.
2. Tomurcukları yıkayın, kaynar su ile haşlayın ve doğrayın, kenara koyun.
3. Yin douban'ı kokulu olana kadar soteleyin, tadına bakmak için napana biraz taze çorba ekleyin, dilimlenmiş et ve doğranmış çam filizlerini ekleyin, kopyalanan soya sosunu ve pişmiş yağ biberini ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Özellikler: Chun tomurcukları güçlü bir kokuya ve parlak kırmızı renge sahiptir.
Ev pişmiş sarı haşlanmış kaz
Sağlanan yemekler: Chongqing Shangbawei Jianghu Mutfağı Yemek Pişirme Rehberi: Uzun Zhiyu
Üretim yöntemi
1. Net kaz etini parçalar halinde doğrayın, yeşil soğan, zencefil, şarap, biber, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, marine edin ve daha sonra kullanmak üzere tadına bakın.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, kaz etini koyun ve iyice kızartın, ardından yağı kontrol etmek için çıkarın.
3. Kırmızı yağı file tencereye koyun ve ısıtın, fasulye ezmesini ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, ardından kıyılmış zencefil ve doğranmış yeşil soğanı ekleyip birkaç kez karıştırın, taze çorbayla karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, beyaz şeker, toz biber ve pişirme şarabı ekleyin. Kaz ve patates parçaları kısık ateşte haşlandıktan sonra tabağa alınarak üzerine doğranmış yeşil soğan serpilir ve servis edilir.
Ev yapımı turp sazan
Baqiao / metin, resimler
hammadde
500 gram turp sazan, 30 gram rendelenmiş zencefil, 20 gram darı biberi, 60 gram kereviz, 50 gram yeşil soğan, Pixian su teresi, kırmızı biber, turşu biber, zencefil turşusu, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan düğümü, Şarap, tuz, yapışkan pirinç taneleri, monosodyum glutamat, tavuk özü, mısır nişastası, doğranmış yeşil soğan, şeker, sirke, et suyu, kolza yağı, domuz yağı vb.
Üretim yöntemi
1. Crucian sazanı kesilip iyileştirildikten sonra, balık gövdesine bir bıçak kesin, zencefil dilimleri, yeşil soğan budağı, tadı için şarap ve tuzu ekleyin ve bir kenara koyun.
2. Kolza yağı ve domuz yağı% 50 ateşe ekleyin, kırmızı biber, su teresi, biber turşusu, zencefil turşusu, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın, uygun miktarda et suyu karıştırın, yapışkan pirinç, monosodyum glutamat, tavuk özü ekleyin , Ve lezzetli turp sazanı pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirmesini söyleyin ve tavaya koyun.
3. Başka bir tencereye başlayın, süzülmüş kalıntıyla haşlanmış balık çorbasına koyun, rendelenmiş zencefil, kıyılmış darı biberi, kereviz ve yeşil soğan ekleyin, son olarak şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat ve sirke ekleyin, koyulaştırın ve tabağa dökün Crucian sazanın üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
Sıcak Çıtır Balık Çiçeği
Tat: ev tarzı
Baqiao / metin, resimler
Üretim yöntemi
1. Çıtır balıkları öldürün, balık etini çıkarın ve bıçakla kesin, turşu için kaseye tuz ekleyin. Salata yağını tencereye dökün ve% 60 ateşte ısıtın, marine edilmiş çıtır balıklar kırıldıktan sonra çıkarın ve kenara koyun.
2. Alt yağı tencerede bırakın, fasulye ezmesini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından yeşil ve kırmızı darı biber halkalarını, kereviz düğümlerini, mantarı ve zencefil parçalarını ekleyin, ardından çıtır balık çiçeklerini dökün, kızartın, tuz, monosodyum glutamat ve baharatlı taze çiğ ekleyin. Tencereyi tabağa koyun.
Pleurotus kökü karışık kulak teli
Lezzet: Ev tarzı karmaşık lezzet
Fu Lijuan / Wen Tian Sanqi Wang Zhaohua / Resim Zhou Liangping / Aşçılık Direktörü
hammadde
100 gram domuz kulağı, 100 gram pleurotus kökü, ev yapımı karışım sos, doğranmış fıstık ve doğranmış yeşil soğan
Üretim yöntemi
1. Domuz kulakları yıkandıktan ve pişirildikten sonra ipek şeklinde kesin ve bir kenara koyun, plörotun köklerini topaklar halinde kesin ve tabana koyun.
2. Domuz kulak parçalarını Pleurotus ostreatus kökünün üzerine yayın, ev tipi bileşik aromalı su ile gezdirin, uygun miktarda doğranmış fıstık ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Açıklama: Ev tipi bileşik sos, 3g şeker, 4ml sirke, 2g monosodyum glutamat, 1g tavuk özü, 5g bıçak kenarı biber, 3g biber eriştesi, 5ml hafif soya sosu ve 30ml kırmızı yağ karıştırılarak yapılır.
Sevgili tofu
Tat: ev tarzı
Fu Lijuan / Wen Tian Sanqi Wang Zhaohua / Resim Zhou Liangping / Aşçılık Direktörü
Üretim yöntemi
1. Tavuk göğsünden fasyayı çıkarın, küçük küpler halinde kesin, napanda tofu ve yumurta beyazından yapılmış tofu hamurunu ekleyin, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin, iyice karıştırın ve pürüzsüz hale getirmek için kare bir tabağa koyun , Daha sonra pişirmek için buharlama dolabına koyun, soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
2. Soğuk tofuyu uzun kare dilimler halinde kesin, yumurta sıvısını tek tek kaplayın ve bir kat ekmek kırıntısını hafifçe vurun, sonra% 50 sıcak yağ tavasına koyun ve pişene kadar kızartın. Çanakta bir kenara koyun.
3. Kıyılmış sarımsak, kızarmış çıtır fasulye ezmesi, tuz, şeker, sirke vb. Bir kaseye karıştırın ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve daldırma için tofu ile servis edin.
Zigong fişek yılan balığı
Tat: ev tarzı
Üretim yöntemi
1. Yılan balığı kesilip iyileştirildikten sonra, bambu düğümlerini kesin, ardından bir sıcak yağ tavasına koyun ve 5 dakika karıştırarak kızartın, ardından yağı boşaltın ve bir kenara koyun. Sarımsakları tek başına soyun, bir tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Karışık yağı tencereye alıp ısıtın, ıslatılmış zencefil, ıslatılmış sarımsak, ıslatılmış turp, ıslatılmış darı biberi, lahana turşusu ve fasulye salçası ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, taze çorbayı kaynatın ve 2 dakika pişirin. Kalıntı çorbada kalır.
3. Tek sarımsak ve yılanbalığı çorba tenceresine koyun, şeker, monosodyum glutamat, pişirme şarabı vb. Ekleyin.Suyu hafiflettikten sonra koyulaşmayı koyulaştırmak için su nişastası ekleyin ve bir süre yanması için güzel biber festivali ve sarımsak fidesi festivalini ekleyin, tencereye başlayın Servis yaptıktan sonra üzerine rendelenmiş yeşil soğan ve kişniş serpin.
