Ningbo'da ne kadar yemek servis edilebilir?
Ningbo küçük deniz ürünleri, insanlar kıştan bahara kadar baharı dört gözle bekliyorlar. Resim / Ağ
-Fengwujun'dan bahsetmek
Denizin ve karanın tazeliği, dört mevsimin tadı
Size kaç kase yeter?
Ningbo lehçesinde, yemekler genellikle "xiafan" olarak anılır.
Eski moda Ningbo insanlar Tedavi et, gel ve merhaba de "Akşam yemeği yiyeceğim, dolu olacağım!" , Bu da temelde "çok fazla yiyecek yok, lütfen yeterince yemek yiyin" anlamına gelir - bu kesinlikle alçakgönüllülüğün kibar bir ifadesi, ama Yong Bang Cai aslında Taze ve tuzlu Meze, ister Doğu Çin Denizi Derinliklerdeki taze ruh ve lezzet hala Jiangnan'ın sis ve yağmurunda. Tuzlu (Kabak) Yeni bambu çekimleri , İnsanlar işaret parmağını şiddetle görebilirler, hatta üç kase pirinç bile, "Kaşları düşecek kadar emin"!
"Kaşlara taze" sebzeli sarı şarlatan erişte çorbası. Resim / Ağ
Ve yaşamak Jiangnan Balık ve Pirinç Ülkesi , Karşı karşıya Zhoushan Balıkçılık Ningbo'lu insanlar doğuştan uygun konumu işgal ediyorlar. Mevsimsel fenolojiye göre, tarifleri yirmi dört güneş terimleri tablosuna yerleştiriyorlar ve birbiri ardına sayfa çeviriyorlar. Tuzlu Takılmak Sarı şarlatan Lezzetli domuz yağı Uyandırmak Yapışkan pirinç topları Tatlılık benzersiz olarak tanımlanabilir.
Ningbo yapışkan pirinç topları, içinde domuz yağı var. Resim / Ağ
ne zaman ilkbahar Söz konusu olduğunda, malzemeler yardımcı olamaz ama "masanın üzerinde zıplayabilir" - temiz hava ile kurutulur Balık ile Sosis , Kışın turşusu Potherb hardalı , Baharın "öncüsü" Shepherd'in çantası , Sabah yakalandı Küçük deniz ürünleri ...
Allah Ningbo Küçük Deniz Ürünleri
Mi Dao geçiş övgü
zaten 7000 yıl önce , "Eski Ningbomen" -elbette, onlar hâlâ Hemudu halkı , Okyanus tarafından cezbedildi ve verimli Doğu Çin Denizi'ni keşfetti.
Eylül 2015'te, Doğu Çin Denizi'nde balık tutmaya başladıktan sonra ilk deniz ürünleri ağı Ningbo'daki pazara ulaştı. Resim / VCG
içinde Hemudu Kültür Sitesi Ortaya çıkarılanlar arasında, sofistike bir eksiklik yok Balıkçılık ve av araçları Ve bir çok Balık kemikleri, kabukları Bu, "Ningbo halkının" deniz ürünleri yeme konusunda uzun bir geçmişe sahip olduğunu gösteriyor; ve bugüne kadar, "Küçük Deniz Ürünleri" Sonra olur Yong Bang Cai Çin'deki "en iyi kart", ister havai fişek standında ister aile toplantısı akşam yemeğinde olsun, Sayısız küçük deniz ürünü, miras kalan okyanus hatıralarıyla istiflenir.
"Büyük deniz ürünleri gözler için bir ziyafettir ve daha çok yemek; küçük deniz ürünleri ziyafetle doludur ve uzun süre yemekten asla yorulmayacaksınız." - "Küçük Deniz Ürünleri" belgeseli Fotoğraf / İnternet
Küçük deniz ürünlerinin en lezzetli, en lezzetli ve yumuşak olanı Çamur salyangozu . Ningbo sarı çamur salyangozunun büyümesi, Mart, Mayıs ve Ağustos Üç mevsim, mevsim boyunca gelgit düzlüğünde dolu bir sepet alın, yıkamak ve kurutmak için eve gidin ve sonra Hafif tuzlu su ile Pirinç şarabı Sırılsıklam ve marine edilmiş "Sarhoş çamur salyangozları" , Birkaç ay kırmadan takabilirsiniz. bu nedenle Ningbo'lular bu "yemeği" neredeyse tüm yıl boyunca yiyebilirler.
Eski obur için, çamur salyangozları şarabın en üstün ürünü olarak kabul edilebilir. Resim / Ağ
Güneyde yaz nemli ve sıcak, iştah üzülüyor, yumuşak bir ısırık alıyorum. Çamur salyangozu , Dolgun salyangoz eti sıvı gibidir, gıcırtılı bir sesle ağza kayar, ağzı ve burun boşluğunu en üst düzeyde lezzetle doldurur.Bu sırada pirinç girişine bir yemek çubuğu götürdüğünüzde iştahınız anında gelir; parti masasına Soğuk bir yemek olarak servis edilen bir parça çamur salyangozu sofraya servis yaparken başı çekti ve aşağıdaki şaraplara da süper deniyor. "Eski şarap Mimi, deniz mahsulleri berbat" Konfor içinde rahatladı.
Midyeler hafif değildir ancak lezzet bakımından zengindirler. Resim / Ağ
Temmuz ve Ağustos aylarında "Bayan Donghai" Midye Ningbo halkının sofrasında da birbiri ardına göründü. Midyeler iri, biraz zarif ve yumuşak ve hoş kokulu bir tada sahiptirler.Kabukları alınır ve kurutulursa, Tang Hanedanlığı'nda kraliyet haracı olurlar. "Ningbo Gonggan" Umami güneş tarafından "yoğunlaştıktan" sonra, ister tavada kızartma, ister çorba veya yulaf lapası olsun, seyirciye hızla hakim olabilir.
Kurutulmuş Xiangshan kabuklu sebzeler (yani midye) yapın. Resim / "Dilin Isırığında Çin 2"
Ay takviminin Aralık ayına kadar, Dişi yengeç Kırmızı macun zirveye ulaştı. Ningbonun Yılbaşı Akşam yemeğinde "ön" kör bir tattır Kırmızı kremalı yengeç . Çinliler her zaman okyanus tarafından üretilen nehir yengeçlerini tercih etmişlerdir. Portunus Diğer yerlerde, sık sık soğuk karşılama alıyorlar, ama bu yaşlı Ningbo halkının iyiliği. O sabah erkenden, pazardan yeni denize açılan bir torba yüzen yengeç aldım, onları eve götürdüm ve iki gün tuzlu suya koydum. Bu numara Doğu Çin Denizi balıkçılarından geldi. nın-nin "Choke Crab" Saat kasasının karşısında, tuzlu tat yengeç gövdesine zorlanır.
Kırmızı kremalı yengeç. Resim / Fishtu
Tüm yengeç turşusu ve aroması yapıldığında, tüm vücut nem ve umami ile doludur.Bir yengeci, her biri kırmızı ve hassas yengeç hamuruyla on parçaya bölmek için bir bıçak kullanın. Yan tarafa dökün Shaoxing'in pirinç şarabı , Şarabın aromasıyla uyarılmış yengeç eti beyaz ve yumuşak ve pürüzsüzdür, ağza "denize bakar gibi" büzülür, umami ve burun doludur; kırmızı hamur zengin ve nemlidir, ağızda erir, "canlı renk ve koku" olarak adlandırılabilir. Kırmızı kremalı boğucu yengeçler, Ningbo halkının Yılbaşı akşam yemeğinin hala vazgeçilmezi olan en "tatlı yemek" dir. Çok fazla insan olduğu zaman, tencere tüm aileyi beslemek için bile kullanılır, ki bu en çok birleşme tadıdır.
Kış bambu çekimleri, "üç koku" ve tuzlu
Ningbo halkının kara tanrısı "Xian" mı
Ningbo halkı için, yıllar içinde demlenen canlı mevsim sebzeleri ve salamura sebzeler baharı karşılamanın bir yolu.
Ningbo insanlar Çin Yeni Yılı'nda yemek yemeyi seviyorum Kızarmış Çin böreği , Yalnızca üç tür Çin böreği vardır Çoban çantası, bambu filizleri ile Xianggan , Yeryüzüne geri dönen bir yay gibi görünüyor. Masada ne kadar büyük balık ve et var, Shepherd'in çantası En berrak ve tatlı tadı; Bambu sürgünleri Son derece lezzetli ve mevsime tesadüfen, Kış gündönümünden baharın başlangıcına, kış bambu filizlerinden bahar bambu filizlerine, çorbadan yağlı yahniye , Gurmeler muhtemelen zamanı böyle tutar; Xianggan İkisinin lezzetini dengeler ve tadı rendelenmiş domuz etinden daha iyidir.
Ancak, kış bambu filizleri ve çoban çantası ne kadar taze olursa olsun, yapamazlar. Turşu Yıllarca cilalanan stil.
Ningbo'da "kokmuş" adı verilen bir sebze turşusu yöntemi vardır. Eski Ningbo evlerinde saçakların altında, köşelerde ve koridorların yanında bir "ata" vardı. Kokulu Acı Kavanoz , Yerliler tarafından çağrıldı "Kokulu salamura (bèng)" . Salamura yapmaya başlamak istediğinizde, komşularınızdan küçük bir kase isteyin "Eski Kokmuş Balaban" , Bir giriş olarak Bambu Filizi Kökleri, Kış Kabağı, Amaranth Stem, Su Kestanesi ve hatta Bin yaprak tofu , Onu içeri attı, zamanla mayalandı, kokulu kokuyordu ve her tarafı berbattı.
Ningshao'nun meşhur yemeği "Buharda Pişirilmiş Çift Kokulu", dışı yeşil ve ekşi kokmuş amarant sapıdır ve genellikle içine biraz kokulu tofu konur. Resim / Fishtu
Ancak, Değişiklikler Kitabı'ndaki "Fu Ji Tai Lai" gibi Aşırı kokuyor ama taze oluyor . Şöyle söylenir Zhou Zuoren Pekin'deyken Ning ve Shao'dan bir kutu aldım. Kokulu Amaranth Stem , Ona şefkatle diyorum "Eski yağmur hissi var" , İçi boş direkte jöle benzeri bir jel var, bir yudumla, ağzı tuzlu, kokulu ve umami dolu. Wang Zengqi Aynı zamanda yüce congee olarak da adlandırılır.
Yukarıda: Sebze turşusu, bambu filizi, küçük bezelye ve yumurta çorbası. Alt: Qingtuan dolgusu domuz eti, bambu filizleri, kurutulmuş soya peyniri ve potherb hardaldan yapılmıştır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ve tüm turşularda kullanın Potherb hardalı Turşu Tuzlu (j) En çok Ningbo halkının memleketi, muhtemelen eşleşebilir Sarı şarlatan Yan yana "Ulva'yı Düşünmek" in Ningbo versiyonu . Sonbahar ve kış mevsiminde Ningbo halkı birkaç büyük taş kavanoz hazırlayacak, hasat edilen hardalın köklerini kesecek ve düz bir şekilde yatıracak. Xuecai Yidongxiang Qiu Ai Hexixiang Zhangcun "Fritillaria" Hammaddelerin düzgün bir şekilde kullanılması, bunların tankta nasıl istifleneceği daha iyidir, ancak üniversite soruyor ...
Tankın dibine tuz koyun, lahana turşusunun köklerini dışa doğru ve yapraklarını içe doğru katlayın ve sıkıca düzenlemek ve kalan havayı azaltmak için kat kat serpiştirin; daha da acımasızca, dolu bir depoyu doldurduktan sonra, Zorunda Yalınayak Ayağa kalkın ve salamura sebzeleri ezin, yanlardan ortaya doğru dans edin ve son olarak üstünü kapatmak için birkaç taşa bastırın. Bu sayede bir ay sonra meşhur olacak Ningbo Xianju , Marine edildikten sonra kalan turşusu bile Ningbonun sobası için olmazsa olmazdır. "Sıvı MSG" .
Tuzlu çorbada sarı şarlatan. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
"Üç gün tuzlu çorba yemeyin, ayak kemikleri biraz ekşidir" Ningbo halkı için tuzlu yapışkan pirinç, pirinç servisinin bir eseridir. Tadı gevrektir, tadı şeffaf ve parlaktır ve ayrıca turşudan biraz tuzlu ve taze tadı vardır; eğer tavada kızartmak için kullanılıyorsa, bir tabak Tuzlu bambu filizleri Dördü şaşırtmaya yeter; çorba asmak için kullanılır, en klasik Tuzlu çorba içinde sarı şarlatan , Taze deniz ve kara, dünyada eşsiz, bu lezzetli tat Şangay'a Ningbo halkı tarafından getirildi, çok aranıyor, Jin Yucheng's "Çiçekler" Li Shuo Ye Şangay "Rüzgarda Suzhou Nehri neminin bir ipucu ve turşulu çorbada sarı şarlatan tadı var."
Bu Şangay aksanı, ama aynı zamanda eski Ningbo'nun tadı.
Tatlı, yapışkan, tuzlu ve tuzlu
"Küçük Ningbo" "Büyük Şangay" a yapışkan pirinç genini veriyor
Ningbo halkı ile Şangay halkı arasındaki ilişki özellikle yakın ve hassastır, hiçbir şekilde sarı şarlatan ile bir kase salamura sebze çorbası kadar basit değildir. 1852'den 1948'e kadar Ningbo halkı Şangay'ı işgal etti 1/5 Nüfus, Şangay'ın 1/3 Zenginlik ve Ningbo tüccarlarının yükselişi de Şangaylıların yemek yeme şeklini etkiledi.
Her yıl Fener Festivali'nde Şangay halkının aklına gelen ilk şey şudur: Ningbo Gnocchi Cilt, Su değirmeni Gnocchi'yi sarmadan önce suyu boşaltmak için bez bir torba kullandığınızdan emin olun; Domuz süet Yani iç organların dışındaki ağ benzeri yağ tabakası ve yeni öğütülmüş Siyah susam tozu , Çok şeker ekle, karıştır ve karıştır, ara "Black Yang Crisp" .
Domuz yağı ve çörek otu tohumları karıştırılarak kalıcı bir bataklık tadı elde edilir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ningbo gnocchi de ince bir şekilde pişirilmelidir.Gnocchi, yüzeye çıkana kadar kaynatıldıktan sonra, dolgunun pişmesine izin vermek için az miktarda soğuk su ilave edilmelidir.Su, tencereden çıkmadan önce kaynatılabilir. Böyle gnocchi, Tang Qing, beyaz renk, yuvarlak parlaklık Tadı yağlı ama yağlı değil, Tatlı ve pürüzsüz Eksiksiz ve lezzetli. Fazla pişmişse ve gnocchi derisi ince ise, "Maruziyet" Sorunlar. Amerikalıların Şangay'dayken, iyi Ningbo gnocchi ile tanıştıkları ve övgü dolu oldukları söyleniyor. "Bu şey bir atom bombasından daha karmaşık!"
Ningbo yapışkan pirinç topları "atom bombası" ndan daha sofistike. Resim / VCG
Çoğu Şangaylı, çoğunlukla Ningbo'da pirinç kekleri yer. "Su değirmeni pirinç keki" , Kek unu Ningbo'nun spesiyalitesinden yapılır "Geç Pirinç" Yumuşak ve yapışkan olmayan su ile öğütülerek yapılır. Geçmişte, her yıl geç kalan son pirinç mahsulü hasat edildiğinde, kaloma girdiğinde, "İt" pirinç keki Ningbo halkının elindeki en canlı olay oldu. Bu hassas ve inatçı "su değirmeni pirinç keki" ni üretmek için ailenin birkaç gün çalışıp çıplak elle parçalanması gerekti.
Pirinç kekleri bloklar halinde dizilmiş. Resim / VCG
Ayrıca Ningbo'lular pirinç kekleri yerken "güneyde tatlı, kuzeyde tuzlu" deyimini önemsemezler, çeşitlidirler ve çoğu zaman tuzludurlar. En otantik Çoban çantası ve bambu ateşinde kızarmış pirinç keki , Sözde "Saojun Bodhisattva" Tuzlu , Pirinç kekleri ile güveç yapmak için de kullanılabilir "Tuzlu ve kış bambu filizleri ve pirinç keki çorbası" , Fena değil "Taze Salamura" ; Bir yol var Buharda Pişmiş Yengeç Kızarmış Pirinç Keki , Biri son derece lezzetli, son derece nadir, "altın rüzgâr ve yeşim çiği bir anda buluşuyor" denebilir, dünyanın tadı gibi değil.
Buharda Pişirilmiş Yengeç Pirinç Kek. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Pirinç keklerinin tadı kolay değildir, ancak yumuşak ve mumsu doku en çekici olanıdır. bu nedenle İster bambu filizleri, ister tuzlu pirinç veya yüzen yengeç olsun, Ningbo halkının pirinç keklerinden oluşan bir tabağın önünde, "enfes dünya" yla ilgilenirken, su değirmeni pirinç kekleri sadece yumuşak ve başından beri oyalanıyor.
-SON-
Metin Eylül
