Tuzlu su baharat çerçevesi nasıl oluşturulur? Salamuradaki sorun ancak çekirdeğe hakim olarak çözülebilir!
Salamura ile yeni temas kuran birçok arkadaş için, hepsinin hızlı bir başlangıç yapma arzusu vardır ve iyi bir formül almaya isteklidir Salamura pişmiş gıda endüstrisinde gelişmek istiyorsanız, önce baharatların özelliklerini ve kombinasyonlarını anlamalısınız. Pişmiş yemeğin lezzetini iyileştirmek için baharatların özelliklerini ve eşleştirme becerilerini kullanabiliriz. Salamura sorununu ancak özünde ustalaşarak özgürce çözebiliriz.
Her şey gibi bir formül seti de yapısal bir destek gerektirir.Bir baharat formülünde, toplam baharat miktarı genellikle toplam bileşen miktarının yaklaşık% 2'sini oluşturur. Aşırı miktarlar tıbbi tada neden olur ve bileşenlerin kendi aromasını yok eder. , Etkisi büyük, birçok kez kullanılan eski çorba veya kızarmış çorba ise, buna göre baharat girdisi miktarı azaltılmalı, genellikle yaklaşık% 1 arasında kontrol edilmelidir.
Tuzlu su formülünü belirlemek için ana çerçeve üç koşulu karşılamalıdır:
1. Anormallikleri gidermek için en önemli baharattır.
2. Kokuyu arttırmak için en belirgin baharattır.
3. En lezzet verici özelliği olan en seçkin baharattır.
Tarçın, çimen meyvesi, angelica ve karanfilden oluşan dört baharat en yaygın olarak uygulanabilen yapısal çerçevedir.Birçok arkadaşımın bu çerçeveyi duyduğuna inanıyorum. Baharat kombinasyonunun önemi miktara bağlı değildir.Günümüzde iki kat malzeme miktarı hükümdar ve bakana göre bölünür ve daha pratik bir çerçeve belirlenir.Umarım yeni tanışan arkadaşlar için faydalı olur.
İki kategoriye göre, genel olarak konuşursak, toplam baharat miktarının 17 gram ile 25 gram arasında olması gerekiyor.Bu orana göre ortaya gidip yaklaşık 20 gram ağırlığını kontrol edebiliriz.Bu orana göre dört baharat Bunların arasında tarçın ana malzeme olarak uygundur, düşündükten sonra, dört baharatın dozajı kabaca aşağıdaki gibi belirlenir.
5 gram tarçın + 3 gram Angelica dahurica + 2 gram çimen meyvesi + 0.5 gram karanfil
Dört baharatın toplam miktarı 10,5 gramdır.Yaklaşık 20 gramlık toplam miktara göre hesaplanan kalan 10 gram, acemilere otonomi için bir alan kazandırmasıdır.Bunun avantajı, milin aromasının belli bir dereceye sahip olmasıdır. Mimarinin hakimiyetini sağlama oranı.
Sırada, otonominin nasıl uygulanacağına dair bir bölüm var.Kullanımı kolaylaştırmak için, çeşitli baharatların rolü ve dozajı birbirine bağlıdır.Kullanırken, yukarıdaki dört baharatın temeline aşağıdaki dozaj eklenebilir. Özel kullanım için Aşağıdakilere başvurabilirsiniz.
Geleneksel salamura kokusu: Yıldız Anason 4g + Shan Na 3g + Muskat 2g + Amomum 1g
Geleneksel kızarmış dana eti: Yıldız anason 3g + defne yaprağı 2g + küçük hindistan cevizi 1g + çimen meyvesi 1g + amomum 1g
Maxiang salamura: 3 gram yıldız anason + 3 gram Çin biberi + 2 gram zencefil + 2 gram smilax
Salamura kümes hayvanları: Yıldız Anason 3g + Beyaz Kou 2g + Çim Kou 2g + Zencefil 2g + Xin Yi (Mao Şeftali) 1g
Baharatlı salamura tarifi: 3 gram acı biber + 3 gram Çin biberi + 3 gram yıldız anason + 1 gram smilax
Formül için sabit bir oran yok, 1000 tane kızarmış et dükkânında bin lezzet var ... "Yemeğin sabit tadı yok, tadı lezzetli" dediği gibi, sadece yemek yiyenler arasında popüler olan iyi bir formüldür.
Ekle: 1 + 1> 2 etkisini elde edebilen on bir ortak tamamlayıcı baharat kombinasyonu
Bugün birbirini tamamlayabilen on bir ortak baharatı tanıtacağım. Örtmek yerine birbirlerinin aromasını teşvik edebilirler. Bu, baharatların uyumluluğunda büyük önem taşır.İki sıradan baharat, bir araya getirildiğinde sihirli bir bileşik kokusuna sahip olabilir, bu da 1 + 1> 2 etkisini sağlayabilir ve malzeme yapmak için "jun Chen Zushi" kuralını kullanabilir. Paket için iyi bir referans var.
Her baharatın kendine özgü özellikleri için lütfen bir önceki yazıma ya da diğer insanların eşyalarına bakın. Başlıkta pek çok kuru ürün var. Bulmaya istekli olduğunuz sürece, yüzlerce düşünce okulunun sözlerini kullanabilir ve ardından kendi fırınınızda rafine edebilirsiniz.
1. Çim meyvesi ve hindistan cevizi
2. Yıldız anason ve Wujiapi
3. Kimyon ve adaçayı
4. Kokulu kum ve kişniş tohumları
5. Dereotu tohumları ve kişniş tohumları
6, mandalina kabuğu ve füme osmanthus
7. Güzel kokulu meyve ve karanfil
8. Alpinia zencefili ve Angelica dahurica
9. Woody ve Amomum
10. Kırmızı kou ve biber
11. Defne yaprağı ve tavuk özü
