Gizli turşusu ve salamura tarifi ile kurutulmuş tavuğun geliştirilmiş versiyonu!
hammadde:
Çiftlik 10 genç horoz (her biri yaklaşık 850 gram ağırlığında), 22 kg gizli turşusu ve 35 kg ev yapımı tuzlu su yetiştiriyor.
Gizli turşusu tarifi:
Havuç dilimleri, soğan küpleri, maydanoz, maydanoz, kereviz, her biri 150 gr, 120 gr limon otu, 800 gr altın hafif soya sosu, 40 gr gül şarabı, 60 gr dereotu tohumu, 30 gr poligonatum, tuz 300 Gram, 150 gram monosodyum glutamat, 50 gram kum zencefil tozu, 20 kilo su.
Ev yapımı salamura tarifi
hammadde:
Malzeme A (Omurga ve temiz yaşlı tavuk için her biri 2 kg);
Malzeme B (8 gr yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, meyan kökü, her biri 10 gr hindistan cevizi, zencefil, sitronella, kuru biber, 6 gr mandalina kabuğu, 12 gr çimen meyvesi, 40 gr dereotu tohumu, 30 gr Angelica dahurica, 15 Amomum Gram, 25 gram kimyon ve karanfil);
C malzemesi (200 gram taze soğan ve zencefil, 50 gram havuç, 80 gram maydanoz, 100 gram kişniş, 30 gram kuru soğan ve 20 gram taze zencefil);
D malzemesi (30 gram kaya şekeri, 750 gram hafif soya sosu, 450 gram aromalı soya sosu, 300 gram MSG, 50 gram koyu soya sosu, 30 gram kırmızı maya pirinç suyu, 50 gram gül şarabı, 400 gram tuz, 40 gram tavuk özü, 150 gram Beijing Erguotou )
1500 gram tavuk yağı, 1500 gram salata yağı (100 gram gerçek tüketim).
Salamura yapmak için adımlar:
1. A bileşenini kaynar suya koyun ve kanla temizlenmiş suyu çıkarın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 35 kg temiz suyu yüksek ateşe ekleyin ve 8 saat kısık ateşte kaynatın, kullanım için çorbayı süzerek çıkarın.
2. B bileşenini tencereye koyun, 3 dakika karıştırarak kızartın, çıkarın ve gazlı bezle sarın.
3. Salata yağını tencereye koyun,% 50 ateşte yakın, C malzemesi ekleyin ve 5 dakika bekletin ve gazlı bezle sarın.
4. B ve C bileşenlerini paslanmaz çelik bir kovaya koyun, süzülmüş çorbayı kaynatın, 20 dakika yüksek ateşte pişirin, B malzemesini çıkarın, 2 saat orta ateşte değiştirin, C malzemesini çıkarın, D malzemesini ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika kaynatın, tavuk yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Hava ile kurutulmuş tavuk üretim yöntemi:
1. Horozu kesin, tavuğun saçını ve ayak parmaklarını alın, bıçağı karın bölgesinden kesin, arkaya doğru kesin, iç organları çıkarın, kanı temiz suda ıslatın, suyu boşaltın, turşunun içine koyun ve 8 saat marine edin, sonra asın. Havalandırılmış bir yerde 12 saat kurutun.
2. Salamurayı tencereye koyun ve kaynatın, marine edilmiş tavuğu tencereye koyun, kaynattıktan sonra kısık ateşe getirin, salamurayı 90 ° C'de kontrol edin, 20 dakika kaynatın ve ocağı kapatın, tavuğu havalandırılmış bir yere asarak% 90 kuruyana kadar kurutun ve kapatın. kayıt etmek.
