Sokak yemeklerinin çok gizli tarifi açık, koleksiyonunuza layık güzel bir makale!
Kızarmış Çin böreği
Bu yemeğin dışı sıradan birkaç böreğe benziyor, ama neden sipariş etmek gerekiyor? Çünkü dolgular o kadar farklıdır ki, birçok insan sadece tadı özel ve çok lezzetli bulur ve genellikle yemekten sonra içinde ne olduğunu tahmin edemezler.
Dolgu üretimi:
Tencereye salata yağını koyun, ısıtmak için biraz tereyağı ekleyin, 100 gram bitmiş köri ezmesi ekleyin ve karıştırın, 500 gram kıyılmış domuz göbeği ekleyin ve iyice karıştırın, baharatlayın ve son olarak 250 gram kıyılmış frenk soğanı ekleyin ve çevirin. Havzaya koyun ve bir kenara koyun.
Üretim süreci:
1. Hazırlanan köri dolgusu.
2. Yaylı rulo ambalajını alın ve bir köşesini kesin ve üzerine biraz yumurta sarısı koyun.
3. Diğer uca köri dolgusu koyun.
4 rulo ikiye katlandı ve durduruldu.
5. Sol ve sağ uçları ikiye katlayın.
6. Sıkıca yuvarlanmaya devam edin ve yumurta sıvısıyla kaplı uçla kapatın.
7. Bulaşıkları alırken elektrikli fritözde kızarana ve güzel kokulana kadar kızartın ve ardından servis yapın.
Henan Kıyma ve Hu Baharatlı Çorba
hammadde:
(30 kase yapılmıştır) 1,6 kg pişmiş koyun eti, 10 kg taze koyun eti çorbası, 1,5 kg un, 500 gr erişte (veya erişte), 100 gr yosun, 150 gr kızarmış soya peyniri, 250 gr ıspanak, 15 gr biber, 8 yenibahar tozu Gram, 20 gram taze zencefil, 10 gram tuz, 500 gram balzamik sirke, 150 gram susam yağı.
Süreç:
Üç işleme ayrılmıştır: hammadde işleme, glüten yıkama ve çorba yapımı.
1) Hammadde işleme. Pişmiş koyun etini küçük küpler halinde kesin (ayrıca dilimlenebilir); erişteleri ıslatın ve parçalara ayırın; şiştikten sonra yosunu yıkayın ve parçalara ayırın, sümüğü çıkarmak için kaynar suda pişirin, sonra suda bekletin; derin yağda kızartılmış tofuyu parçalar halinde kesin ; Ispanak sarı yaprakları çıkarmak, kökleri kesmek, yıkamak ve yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara ayırmak için taze zencefili yıkayın ve pirinç taneleri halinde kesin.
2) Gluteni yıkayın. Unu leğene koyun, yaklaşık 1 kg temiz su kullanarak yumuşak bir hamur yapın, ellerinizi suya daldırarak iyice yoğurun; birkaç dakika kuvvetlice yoğurun, ardından hafifçe bastırarak su ekleyin ve yüzey suyu kalınlaşana kadar yoğurun Temiz su ile değiştirin ve tekrar yıkayın. Hamurdaki tüm toz meyve suyu yıkanıncaya kadar bunu birkaç kez tekrarlayın ve ardından glüteni elle alıp temiz su dolu bir leğene batırın.
3) Çorba yapımı. Tencereye yaklaşık 5 kg su ekleyin, taze koyun eti çorbasını ekleyin ve sırayla erişteleri, yosunu, kızarmış soya peyniri ve tuzu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve sonra biraz soğuk su ekleyerek çorba kabını hafifçe kaynatın. Gluteni alın, ellerinizi büyük dilimler halinde sallayın ve yavaşça leğendeki glüten çivileri halinde sallayın (büyük glüten dilimleri bir oklava ile serpilir). Tencerede kaynattıktan sonra, glütenle çökeltilmiş erişteleri karıştırın (üstten berrak suyu boşaltın), tencereye yavaşça asın, çengellerken oklava ile karıştırın, ince olana kadar bekleyin ve eşitleyin, beş baharat tozunu ekleyin , Biber, iyice karıştırın, ardından ıspanak serpin, çorba kaynatılarak servis edilir. Yemek yerken balzamik sirke ve susam susam yağını dökün.
Sıcak ve ekşi çorba
Malzemeler:
Bir parça tofu, yarım parça jambon, uygun miktarda mantar, bir yumurta, uygun miktarda balzamik sirke, uygun miktarda biber, uygun miktarda nişasta, uygun miktarda yağ, uygun miktarda tuz ve enoki mantarı.
Üretim adımları:
1. Yumuşak tofuyu uzun şeritler halinde kesin.
2. Mantarı ıslattıktan sonra ipek şeklinde kesin. Jambon ayrıca parçalara bölünür.
3. Enoki mantarlarını yıkayın ve iki parçaya bölün.
4. Daha sonra kullanmak için bir yumurtayı çırpın.
5. Daha sonra kullanmak üzere nişasta suyu yapmak için nişastaya uygun miktarda su ekleyin.
6. Tencereye su koyun, kıyılmış mantarı ve kıyılmış jambonu su kaynatıp kaynadıktan sonra ekleyin.
7. Ardından enoki mantarlarını ekleyin
8. Yumuşak tofu ekleyin ve yavaşça karıştırın.
9. Yumurta karışımını dökün ve dökerken karıştırın. Ardından uygun miktarda balzamik sirke, hafif soya sosu, tuz ve baharat ekleyin.
10. Nişasta suyu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, tekrar kaynattıktan sonra ocağı kapatın, biber ve uygun miktarda yağ serpin. Son olarak, lezzeti arttırmak için biraz doğranmış yeşil soğan veya kişniş serpebilirsiniz.
İpuçları:
1. Yumurta çiçekleri çırpılırken, ateş kısılmalı, kaynatılmamalı ve çorbanın konsantrasyonu uygun olmalıdır.
2. Üretim malzemelerindeki sebzeler mevsimlik malzemelerle değiştirilebilir.
"Çin Restoranı" Wonton
malzeme:
300 gr wonton sarıcı, 300 gr domuz eti, 60 gr tofu, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 tatlı kaşığı şeker, biraz yağ, biraz zencefil, biraz yeşil soğan,
uygulama:
1. Tofu bloğunu ezin;
2. Eti doğrayın veya bir mikser ile kırın, tofu ile karıştırın ve iyice karıştırın;
3. Kıyılmış zencefili koyun, 1 tatlı kaşığı yağ, tuz ve şeker ekleyin, 2 kaşık hafif soya sosu dökün;
4. Saat yönünde eşit olarak karıştırın;
5. Bir parça wonton derisi alın, et dolgusunu ortasına koyun ve deriye biraz su batırın;
6. İkiye katlayın;
7. Köşelere biraz su yapıştırın ve iki alt köşeyi iki baş parmağınızla sıkıştırın;
8. Ortasından katlayın ve sıkıca sıkıştırın;
9. Su kaynadıktan sonra suya atılır ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kırılmasını önlemek için çok hızlı karıştırmayın; su tekrar kaynar ve üç veya dört dakika pişer.
10. Son olarak, kaseye geldiğinizde et suyunu dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin.
Sokak patates atıştırmalıkları
Malzemeler: Bir patates
Baharat:
Bir adet yeşil soğan, uygun miktarda kimyon tozu, bir miktar kimyon tohumu, uygun miktarda tuz ve karabiber, uygun miktarda pul biber, biraz karabiber ve uygun miktarda yağ
Üretim adımları:
1. Ham maddeleri hazırlayın. Patatesler parçalara ayrılır ve pişirilir. Arpacık soğanı ince ince doğrayın.
2. Tencereye uygun miktarda yağ koyun, pişmiş patateslerin nemini kontrol edin ve orta ve küçük ateşte kızartın.
3. Her iki tarafta da çıtır pirinç olana kadar kızartın.
4. Kimyon tozu, kimyon taneleri, tuz ve karabiber, karabiber, doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve tadına bakın.
İpuçları:
1. Patatesleri piştikten hemen sonra çıkarın ve çok kötü pişirmeyin;
2. Kimyon tozu ve kimyon taneleri ekledim Şahsen iki tadın farklı seviyelerde olduğunu düşünüyorum, çünkü kimyon kokusunu seviyorum, bu yüzden yaptığınızda kendi tercihlerinize göre ekleyebilirsiniz;
3. Tuz ve karabiber yoksa tuz ve biraz karabiber ekleyin, hepsini kendi damak zevkinize göre yapın.
Kızarmış süt
malzeme:
Bir kutu 250 gram süt, 30 gram mısır nişastası, 25 gram şeker, biraz yumurta sıvısı ve biraz ekmek kırıntısı.
uygulama:
1. Süt, şeker ve mısır nişastasını karıştırın ve eşit şekilde karıştırın Üst tencerede ısıtın ve ısıtırken karıştırın.Bu işlem, macun gibi yavaş yavaş koyulaşacaktır.Tencerenin dibini yapıştırmamaya dikkat edin.
2. Çok viskoz olana kadar karıştırdıktan sonra ocaktan alın, düz tabanlı bir kap bulun ve şekle dökün.Dökmeden önce kabın dibine bir kat yağ sürün ve ardından süt hamurunu bir saat buzdolabına koyun.
3. Süt hamurunu bir saat sonra çıkarın ve doğrudan dökün, uzun şeritler halinde kesin, bir daire nişasta yapıştırın, yumurta sıvısını tekrar yuvarlayın ve son olarak bir kat galeta unu sarın, işin bu kısmı tamamlandıktan sonra ısıtabilirsiniz. Süt çubukları derin yağda kızartılır ve altın rengini alana kadar kızartılabilir.Aşırı ısınmamaya dikkat edin.
Yukarıdaki adımlar hindistancevizi küpleri yapmak için de kullanılabilir. Bu, derin yağda kızartılmış sütten daha basittir. Kızartma kısmı çıkarılır. Muhallebi şeritler ve küpler halinde kesilir. Son olarak, hindistancevizi dolu bir kapta birkaç kez yuvarlayın ve hindistan cevizini kendiniz yapıştırabilirsiniz. , Çok lezzetli küçük bir tatlı.
Kuru kroketler
malzeme:
350 gr domuz eti (but), 2 su kestanesi, 2 yumurta, 1 parça zencefil, uygun miktarda kuru karides, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı biber, 2 karides sos Kaşık
uygulama:
1. Ön ayağı soyun, yağı ve yağsız eti küçük parçalara ayırın, karıştırın ve hafifçe doğrayın, tencereyi genişletin, tuz, hafif soya sosu, istiridye sosu, toz biber, biber, yumurta, kıyma zencefil, kurutulmuş deniz pirinci ekleyin ve iyice karıştırın veya kişisel zevkinize göre ayarlayın Doldurma, 30 dakika marine edin
2. At nalı doğrayın ve et dolgusuna ekleyin, iyice karıştırın, elinizle uygun miktarda et dolgusu alın ve sertleşinceye kadar tekrar tekrar çırpın, ardından yuvarlak toplar halinde yoğurun ve daha sonra kullanmak üzere streç filmin üzerine yerleştirin.
3. Hava fritözünü 5 dakika 180 dereceye kadar önceden ısıtın, ardından köfteleri fritöz veya tavaya koyun
4. 180 derece, 12 dakika, ortasından çıkarıp ters çevirin. Kızarttıktan sonra tavanın altındaki fazla yağı alın ve bir sonraki tavada kızartmaya devam edin.
Bashbai Kuzu Etli Kek
Üretim / Wang Zhiguo
Sincan'da Bashibai koyununun kimsenin bilmediği bir "marka koyun" olduğu söylenebilir.Sincan'ın Tacheng bölgesindeki Balluk Dağı'nda yetişir, dalgalı ormanları ve bol yağışları ile mükemmel bir otlaktır. Yöresel yabani argali ve çobanların evcil koyunlarının melezlenmesinden sonra yetiştirilen, meşhur ve kaliteli küçük bir hayvan ırkıdır.Daha az lif, az yağlı, yumuşak et ve kuvvetli aroma özelliklerine sahiptir.
Kuzu yahnisi keki yeme yasası Qitai İlçesi bölgesinden kaynaklanmaktadır.Taze kuzu büyük bir demir tencerede pişirilir.Sadece tuz, biber, yeşil soğan ve zencefil ve diğer ev yapımı baharatlar eklenir.Yuvarlanan krepler doğrudan kuzunun üzerine konur ve kapak kapatılır. Haşlanıp pişirilip, keki kapağını açtıktan sonra bıçakla dilimler halinde kesin, koyun eti çorbasına batırıp koyun eti ile kavurun, çok güzel kokuyor. Restoranda piyasaya çıktığında, Wang Zhiguo, turtayı önceden açarak ve daha sonra dilimler halinde buharda pişirerek ve tabağı terk ederken kuzu yahniye ekleyerek geliştirdi.Tavadan çıktıktan sonra et kokulu olacak ve turtanın etli bir tadı olacak.
Ekmek yapımı:
Sıradan unu leğene koyun, tuz, fasulye unu, yumurta ekleyin, daha yumuşak bir hamur yapmak için su ekleyin, bir karışım ekleyin, 0,2 cm kalınlığında bir kekin içine koyun, beş veya altı yaprak istifleyin (ortada bir salata tabakası ile) Yağ), buharlayıcıda yaklaşık 10 dakika buharda pişirin, çıkarın ve ortaya çıkarın, her kek bir porsiyondur, daha sonra kullanmak üzere elmas şeklinde dilimler halinde kesilir.
Couma unu:
Çemen otu olarak da bilinen Coumadin, baklagiller familyasından çemen cinsine ait bir bitkidir. Sapları, yaprakları ve tohumları yemeklerde çeşni olarak kullanılır. Biraz chuanxiong ve karamel aroması ile zengin bir aroması vardır. Çin'in kuzeybatısındaki insanlar genellikle saplarını ve yapraklarını kullanır. Veya tohumlar toz haline getirilebilir ve makarnaya karıştırılarak koku ve tat katabilir ve iştahı artırabilir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kuzunun ön ayağını parçalara ayırın.
2. Kolza tohumu yağını ısıtmak için tencereye koyun, bir avuç dolusu karabiber ekleyin ve güzel kokulu bir şekilde kızartın, çıkarın, kuzu incik ekleyin ve yağ ve yumuşayana kadar karıştırın, ardından soğan, zencefil, sarımsak ve ıslatılmış et ekleyin Kabuğu (parçalara ayırın) ve kokulu olana kadar kızartın, Donggu Yipin'in taze soya sosu, tuzu ve baharat tozunu (kimyon, kaempfera ve biber aynı oranda karıştırılır ve ardından toz haline getirilir) ekleyin, hammaddelerin altına iki parmak kuzu kemiği çorbası ekleyin ve yaklaşık 35 güveç Birkaç dakika sonra ocağı kapatın ve tencereyi çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere çorbayı malzemelerle birlikte beş porsiyona bölün.
Yürüme süreci:
1. Tencereyi ateşe alın, haşlanmış kuzunun bir kısmını dökün, kaynattıktan sonra kesilmiş kreplerin bir kısmını ekleyin, tencerenin üzerini kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin, bu sırada tencerenin dibinde hala biraz çorba var. Tavaya kişniş serpin.
Wang Zhiguo tarafından işletilen ve büyük tabak tavuk konusunda uzmanlaşmış bir başka restoran markası olan Urumqi'deki "Shawei Chuanqi" restoranında bu yemek de oldukça popüler, ancak üretim biçimi biraz farklı: kuzu incik kuzu pirzolası olarak değiştiriliyor ve önceden düdüklü tencerede pişiriliyor. Sipariş verdikten sonra tencereye dönüp krepleri kaynamaya bırakın.Yemekleri alırken önce kuzu pirzolalarını seçip demir tavaya koyun, ardından krepleri örtün ve hasır şapkayı tokatlayın.
Erişte Dana Bonfile
Üretim / Chang Xiaodong
Bu, "karabuğday eriştesinin" geliştirilmesine dayanan lezzetli bir sıcak karışım yemeğidir. Aynı zamanda erişte ve etin birleşimidir.Bu yemekteki malzemeler geniş erişte ve dana bonfile ile değiştirilir. Lezzetinin sırrı, ev yapımı sıcak ve ekşi sos ve sebze aromalı jambon sosunda yatar. İlki tadı tamamlar ve ikincisi lezzeti arttırır. Sıcak yağlı kıyılmış sarımsak, kırmızı biber ve frenk soğanı lezzetlidir!
Önceden prefabrik:
5000 gram dana bonfile dilimler halinde durulayın, bir süzgeç sepetine koyun, suyla hafifçe durulayın, suyu bir havluyla alın, leğene koyun, 600 gram kıyılmış sarımsak ve 100 gram kıyılmış darı ekleyin 80 gram tuz, 70 gram monosodyum glutamat, 60 gram soya sosu, 55 gram şeker ve iyice karıştırın.Son olarak 200 gram mısır nişastası serpin, iyice karıştırın ve servis edin ve her 350 gramını taze saklama torbasına koyun.
Üretim süreci:
1. 400 gram lazanya ve 50 gram enoki mantarını kaynar suya koyun ve pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, süzün ve bir tabağa koyun 40 gram sıcak ve ekşi sos ile 20 gram jambon suyu ekleyin.
2. Bir torba dana dilimi alın, kaynar suya koyun ve pişirin, çıkarıp suyunu süzün ve erişteleri üzerini örtün ve üstüne ovalanmış biber koyun (biber ağda bir tavada güzel kokulu ve çıtır hale gelinceye kadar kızartılır ve tavadan çıktıktan sonra ellerinizle ovun. , Bu sürtünme biber) 25 gram, 15 gram kıyılmış sarımsak, 6 gram karabiber erişte, 30 gram pırasa ve 15 gram kızgın yağ serpin.
Acı ve ekşi sos üretimi:
50 gram baharatlı darı, 35 gram maden suyu ekleyin, suyunu sıkın, bir leğene dökün, 250 gram balzamik sirke, 120 gram Maggi umami sosu, buharda pişmiş balık soya sosu, 100 gram maden suyu, 30 gram tuz ve 20 gram şeker ekleyin, iyice karıştırın , 20 gram taze limon dilimlerini ıslatın, gece boyunca marine etmek için buzdolabına koyun ve tortuyu süzün.
Sebze aromalı jambon sosu üretimi:
Tencereye 300 gram salata yağı koyup% 50 ateşte yakınız.150 gram diş sarımsağı ekleyip yüzey altın olana kadar kavurunuz.Sarımsak aroması çıkınca 100 gram zencefil dilimi, 120 gram kişniş kökü, 200 gram kıyılmış soğan ve Yunnan yeşili 300 gram baharatlı darı, 450 gram maydanoz yaprağı, 900 gram frenk soğanı yaprağı, yüksek ateşte soteleyin, 6000 gram su ilave edin, 400 gram yağ kalıntısı, 250 gram jambon dilimleri ekleyin ve orta ateşte 20 dakika kaynatın. 200 gram Fortuna İstiridye Sosu ekleyin. 60 gram son derece taze, 30 gram tuz, 20 gram tavuk özü ve monosodyum glutamat, iyice karıştırın, tortuları tencereden boşaltın, suyunu kullanmak için saklayın. Jambon dilimleri çıkarılır ve doğranır, "Karışık Şehriye Lahanası" kızartılmasında kullanılır.
S: Dana bonfile marine edilirken 600 gram kıyılmış sarımsak eklenir, uzun süre sonra kokmaz mı?
C: Çok miktarda kıyılmış sarımsakla marine edilmiş hammadde bir geceden sonra "kokulu" bir koku üretecektir, ancak dana bonfile marine edildikten sonra buzdolabında saklanır, böylece koku üretmez.
Sixi Köfte
malzeme:
500 gram domuz dolgusu, 100 gram yeşil soğan, 50 zencefil, 1 yumurta, biraz susam yağı, 1 tatlı kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı tavuk özü, 2 yemek kaşığı su nişastası, uygun miktarda bitkisel yağ, uygun miktarda su
uygulama:
1. 600 gram domuz karnı olan malzemeleri hazırlayın, büyük dilim yeşil soğan ve zencefili kesin ve önceden küçük bir kase suya batırın. Biraz su nişastası, bir yumurta akı
2. Etin içine biraz susam yağı koyun, ardından tek yönde karıştırın
3. Soya sosunu et dolgusuna koyun ve iyice karıştırmaya devam edin, ardından her seferinde biraz daha az ekleyerek yeşil soğanı porsiyonlara ekleyin ve hepsini karıştırdıktan sonra bölünmüş zencefil suyunu ilave ederek devam edin.
4. Biraz tuz, tavuk özü, yumurta özü ekleyin ve tek yönde karıştırmaya devam edin ve ardından su nişastasını dökün. Durana kadar kuvvetlice karıştırın
5. Eti avucunuzun içinde birkaç kez ileri geri çırpın ve ardından eti yumruk büyüklüğünde toplar yapın.
6. Kızartma. Yağı tencereye dökün ve yağ dört kat sıcakken toplar yerleştirilebilir. Yavaş kızartılmış
7. Kızarmış köfteleri geniş bir kaseye alın ve kenara koyun
8. Topların üzerine ıslatmak için büyük bir parça zencefil ve yeşil soğan koyun. Biraz soya sosu dökün. Ardından doğru miktarda sıcak su ekleyin. Yaklaşık bir saat buharda pişirin
9. Topları bir tabağa koyun, tencereye biraz kuskus çorbası dökün, kaynatın ve koyulaştırın. Ateşi kapatın ve biraz susam yağı gezdirin. Çorbayı topların üzerine dökün ve servis yapın
New Orleans Izgara Kanatları
hammadde:
10 tavuk kanadı, 1 çay kaşığı bal, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, 35 gram New Orleans ızgara kanat turşusu
uygulama:
1. Tavuk kanatlarını yıkayın ve suyu boşaltın. Kolay tat için delikleri delmek için kürdan kullanın. Izgara kanat turşusu ve pişirme şarabı ekleyin.
2. Tavuk kanatlarını elle yoğurun, üzerlerini streç filmle örtün ve gece boyunca marine edin.
3. Marine edilmiş tavuk kanatlarını folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. Fırını önceden 220 derece orta seviyede ısıtın ve 20 dakika pişirin. Dönem boyunca ballı suyu bir kez çıkarıp fırçalayın ve ters çevirin.
Kızarmış Tavuk Pirzola
Malzemeler:
1 adet tavuk göğsü, 2 dilim peynir, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı galeta unu, 1 yemek kaşığı un, biraz tuz, 1 yemek kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı kızarmış tavuk tozu, uygun miktarda bitkisel yağ
uygulama:
1. Tavuk göğsünün fasyasını bir bıçakla 1/2 kalınlığında çıkarın ve büyük bir bağlantılı parça halinde kesin.Kırık yer olup olmadığı önemli değil.Peynir dilimlerini sararken, sadece sessiz bölgeyi ekmek kırıntıları ile birleştirip kapatın. Yaşam
2. Dilimlenmiş tavuk göğsünü bir et çekiçiyle veya bir bıçağın arkasını ince dilimler halinde çırpın
3. Tavuk göğsü dilimlerini kaba koyun, tuz ve karabiber sürün, hafifçe yoğurun ve birkaç dakika marine edin, çok tuzlu değil, peynir dilimleri tuzlu ve kızarmış tavuk tozu da tuzlu
4. Marine edilmiş tavuk göğsü çıkarın ve düz olarak yayın ve peynir dilimlerini tavuk göğsü dilimlerinin yan tarafına koyun.
5. Tavuk göğsünün diğer tarafını katlayın ve etrafına bastırın
6. Unun içine bir tabaka kuru un koyun, ardından yumurta sarısını koyun ve yumurtanın sıvısını kaplayın.
7. Kızarmış tavuk tozunu ve ekmek kırıntılarını karıştırın, yumurta sıvısı ile kaplı tavuk pirzolalarını ekmek kırıntıları ile sarın ve ekmek kırıntılarını daha sıkı hale getirmek için ellerinizle hafifçe bastırın (fırça kullanabilirsiniz. Yüzeyi ince bir tabaka su ile fırçalayın ve ardından bir kat ekmek kırıntısı ile sarın, böylece puf böreği daha kalın ve daha lezzetli olacaktır)
8. Pişmiş tavuk pirzolalarını% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve 3-5 dakika kısık ateşte kızartın.Yüzey tamamen altın rengine geldiğinde çıkarın veya tavada kızartın.
Old Beijing Fried Erişte
Eski Pekin kızarmış noodle'larının ev tarzı pişirilmesi:
1. Erişte, uygun miktarda yeşil soğan, uygun miktarda zencefil, uygun miktarda domuz göbeği, uygun miktarda tatlı erişte sosu, uygun miktarda yağ, uygun miktarda kuru sarı sos ve ılık su hazırlayın.
2. Bundan sonra, beyaz yeşil soğanı dikey olarak kesin, yeşil soğanın kalbini çıkarın ve şeritler halinde doğrayın ve doğranmış yeşil soğanlar halinde doğrayın, ardından zencefili yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın ve ardından doğrayın.
3. Daha sonra domuz göbeği soyulur, temizlenir ve küçük küpler halinde kesilir, ardından yağsız ve yağlı etler açıklığa konur ve ardından kuru sarı sos kaseye konur ve karıştırılarak ılık su dökülür.
4. Daha sonra tatlı erişte sosunu sarı soslu çorbaya koyun, eşit şekilde karıştırın, ardından tencereyi ısıtın ve içine yağı dökün, ısıtmak için ısıtın ve yağı ekleyin ve yağ çekene kadar sürekli karıştırın
5. Ardından yağsız eti ekleyin ve rengini değiştirmek için kızartın, ardından doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ekleyin ve kokuyu elde etmek için kızartın, ardından karışık miso çorbasını tencereye dökün, eşit şekilde karıştırın ve sos kaynayana kadar yüksek ateşte bir dakika kaynatın.
6. Ocağı tekrar kısın, şekeri ekleyin, küçük kabarcıklar oluşana kadar eşit şekilde karıştırın, koyu kahverengiye kaynatın, çok yağ koyun, biraz doğranmış yeşil soğan serpin, iki kez karıştırın ve ocağı kapatın
7. Bundan sonra unu leğene koyun, biraz soğuk su dökün ve unu kar tanesi haline gelene kadar hızlıca karıştırın, altta biraz kuru toz olduğunda su dökmeye gerek yoktur
8. Unu biraz daha sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, ardından streç film ile sarın, oda sıcaklığında 20 dakika mayalanması için bekletin ve ardından kuvvetlice yoğurun
9. Kesme tahtasına biraz mısır unu serpin, ardından keki oklava ile açın ve ardından bir tabaka halinde yuvarlayın, ardından bir vantilatör haline getirin ve ardından bir bıçakla kesin
10. Elinizle kaldırın ve yapışmasını önlemek için sallayın, ardından turpu yıkayın, soyun ve parçalara ayırın, salatalığı yıkayın ve parçalara ayırın, lahanayı yıkayın ve yardım edin ve lahana kalbini parçalara ayırın.
11. Ondan sonra yeşil sarımsağı temizleyin, çamuru ve kumu çıkarın, eski yaprakları çıkarın ve dilimler halinde kesin.Kerevizi toplayıp yıkadıktan sonra kalbe gidin ve ince ince doğrayın, suyu tencereye dökün ve kaynatın.
12. Lahana kalbi, maş fasulyesi filizi, doğranmış kereviz, soya fasulyesi ve ıslatılmış soya fasulyesini ekleyin, haşlayın ve servis edin.
İpuçları:
1. Kızarmış eriştelerin lezzetli olmasını istiyorsanız, yağlı ve yağsız domuz eti seçmelisiniz, ancak bu şekilde etin tadı hoş ve lezzetli olabilir. Domuz göbeğinin çok yağlı olacağından endişeleniyorsanız, diğer yağlı ve yağsız etleri de doğrudan seçebilirsiniz, ancak yağlı olması gerekir, böylece kızarmış sos yağlı olmaz ve çok kaotik olur.
2. Kızarmış sosun anahtarı sostur, bu nedenle otantik sarı sos kullandığınızdan emin olun ve ayrıca biraz tatlı erişte sosu da ekleyebilirsiniz, böylece kızarmış sosun tadı tatlı ve daha zengin olacaktır.
3. Yeşil soğan da sos yapmak için gerekli bir malzemedir, ancak bıçağın sadece beyaz kısmı kullanılır ve teknik, yeşil soğan yapımında kullanılır.Tadı tatlı ve zengin olsun diye Pekin taze soğanı veya yeşil soğanı tercih edebilirsiniz.
4. Lezzeti arttırmak için sosun içine biraz şeker koymanız yeterlidir, böylece sosun tadı sadece tuzlu değil, yumuşak olur.
5. Küçük bir kase kuru kızartma, elle haddelenmiş erişte ile eşleştirilmelidir ve ayrıca tadı daha güçlü hale getirmek için daha yüksek glütenli un seçebilirsiniz.
6. İnce erişteler için mısır unu kullanılması tavsiye edilir, böylece hamurun yapışmasını önlemek, böylece erişteler pişirildikten sonra kolayca çalkalanabilir ve erişte çorbasının erişte pişirirken çok yapışkan olması konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
7. Yağ, kızartılmış sosta eksik olmamalı, çok fazla olmamalıdır, aksi takdirde yağ yağlı olur ve kızartma sosuna biraz yağ tamamen karışabilir.
8. Sebzeler mevsiminde seçilebilir, örneğin lahana, fasulye filizi, kereviz, turp, salatalık vb. Ortak malzemelerdir.
Anhui Banmian
Yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 500 gram zencefil, 500 gram yeşil soğan, 25 gram anason,
Küçük malzemeler hazırlayın; 15 gram biber, 5 gram karanfil, 7 gram defne yaprağı ve 10 gram rezene. 15 gram tarçın, 1 adet çimen meyvesi ve 3 adet soğuk zencefil
1000 gram acı biber hazırlayın
500 gr sığır eti hazırlayın (küçük parçalar halinde kesin)
50 gram salça ve 200 gram fasulye salçası hazırlayın. 5 gram et tozu (bu bir çorba katkı maddesidir), 5 gram biber. 5 gram kimyon tozu ve 20 gram MSG. 200 gram tuz. 1000 gram tereyağı veya domuz yağı.
Tavayı ısıtın, ardından tereyağını ekleyin, erimesini bekleyin ve kısık ateşte kullanın. Sonra küçük malzemeleri tereyağına koyun ve bir kaşıkla sürekli karıştırın. Yaklaşık 4 dakika kaynatılmalıdır. Ardından küçük malzemeleri çıkarın ve küçük bir kevgir kullanın.
Balık bittikten sonra zencefili koyun, bir süre karıştırıp kavurun, ardından yeşil soğanları ekleyin ve anasonu ekleyin. Yeşil soğan kahverengiye ve hafif siyaha dönene kadar 2 ila 3 dakika pişirin, ardından yemek çubuklarıyla çıkarın.
Seçtikten sonra domates sosu ve fasulye salçasını ilave etmeden önce bir süre haşlayın ve bir süre kavurup acı biberi ekleyin. Tekrar tuz ekleyin. Ateşi düşük tutun, aksi takdirde biber kolayca sararır. Bir süre sotelendikten sonra dana eti koyup hazırladığınız tuz, et tozu, karabiber, kimyon tozu ve MSG ile birlikte dana etini koyun. , Sonra salata yağını (bitkisel yağ iyi) 3 kg koyun. (1 saat kısık ateşte dana eti koyup başlayın.Kızgara yapmamak için ara sıra tencereyi pişirin. Sığır eti pişince marine edebilirsiniz. Turşuyu bir kaba koyun ve kullanın.
Tava yapanların hepsi kendi eriştelerini yapıyorlar ve eriştelerin belli oranda tuz ve alkali ile doldurulması gerekiyor. Kışın ılık su ve yazın soğuk su iyidir. 1. Erişte yoğurma: 10 kedi un, 3 sıra tuz, 1 parça alkali (ılık suyla kaynatmak için), erişteleri soğuk suyla karıştırın (soğuk havada ılık su kullanın), 2 kase erişte ve 1 kase su (erişte yoğurmak kendi deneyiminize bağlıdır. Birkaç kez daha yapmak iyidir. Çok yumuşak olamaz veya çiğnenemez. Yazın 30 dakika uyanmak ve kışın bir önceki geceyi uzlaştırmak yeterlidir. Bu gerçek bir deneyimdir).
Genellikle ilkbahar, sonbahar ve kış aylarında 3 saat, yazın ise 30 dakika uyanırsınız.Uyandıktan sonra hamura bastırabilirsiniz. Zamandan ve emekten tasarruf etmek için bir erişte presi kullanılması önerilir.
Çorba nasıl eklenir:
Kaba gidin ve hazırlanan yağı 1-3 kedi kadar alın, tencereye koyun, ardından su (işin kalitesine bağlı olarak az ya da çok), tuz, MSG ve tavuk tozu (mümkün olduğunca Lezzetli), sonra ocakta kaynatın ve biraz ketçap koyun! Sadece haşlanmış yumurtaları çorbanın içine koyun. Çorba hazır, erişte pişip üzerine dökülür. Daha güzel kokulu hale getirmek için biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz! Erişteler pişirilir ve çorba tenceresinde çorba ve etle doldurulur, genellikle yumurta ve ekstra para eklenir! Sebzeler için ıspanak veya küçük kolza kullanılabilir.
Jianyang koyun çorbası
Çorba:
Kuzu kemiği 30 kg, 6 turp sazanı (yaklaşık 150 gr / adet).
hammadde:
40 kedi kuzu, her biri işkembe ve bağırsaktan 8 kedi, kalp, karaciğer, akciğer ve kafa derisinden 4 kedi.
araç:
Elektrikli güveç kovası bir seferde 250 jin çorba kaynatabilir.
baharat:
Paket kurutulmuş mandalina kabuğu ve beyaz biber, her biri 25 gram, 20 gram kuru kırmızı biber, 15 gram kimyon, 8 gram tarçın, 7 adet beyaz kou, 5 adet defne yaprağı, 3 adet yıldız anason, 2 adet kum zencefil ve 2 adet karanfil.
Bileşenlerin birincil işlenmesi:
1. Kuzu kemiğini bıçak sırtı ile kırın, kuzu eti yaklaşık 5 jinlik büyük bir parça haline getirin.Kan lekelerini çıkarmak için ince akan suyun altına 6 saat koyun, çıkarıp süzün ve daha sonra kullanmak üzere kuzu kemiğini haşlayın.
2. Koyunların kalbini kesin, tuhaf kokuyu gidermek için bağırsaklara beyaz sirke ve tuz ekleyin, koyunların karnını kesin, fırçalamak için un, yeşil soğan ve zencefil ekleyin; ciğer, akciğerler ve kafa derisini yıkayın. Bu saksıları saksılara koyun ve daha sonra kullanmak için 6 saat durulayın.
3. Crucian sazanı kesilerek temizlenir, wok kaygandır, 150 gram koyun yağı koyup% 60 ısınana kadar pişirilir, havuz sazanı kısık ateşe eklenir ve her iki tarafı kızartılır, yağı alınır ve gazlı beze sarılır.
Üretim yöntemi:
1. Haşlanmış kuzu kemiklerini kovanın dibine koyun, baharat torbasına koyun, tül sarılı kızarmış turp sazanı ve sırayla kuzu işkembe, kuzu bağırsakları ve koyun etini koyun, 150 kilo su ekleyin ve şamandırayı çıkarmak için kaynatın. Moo, kuzu olgunlaşıncaya kadar 60 dakika pişirin, alıp soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin; 30 dakika daha pişirin, kuzu ve kuzu bağırsakları da olgunlaşır, alınıp soğumaya bırakılır, kuzu göbeği kalın şeritler halinde kesilir ve dilimlere bölünür.
2. Kuzu derisini, kuzu yüreğini, kuzu ciğerini, kuzu ciğerini sırayla tencereye koyun, köpüğü çıkarmak için ısıyı kaynatın, 15 dakika pişirin, kuzu ciğerini çıkarın, bıçağı dilimler halinde değiştirin, 25 dakika pişirin, kalbi çıkarın, Akciğerleri soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin; kafa derisi olgunlaşana kadar 10 dakika daha pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın ve dilimleyin. Kesilen hammaddeleri kullanmak için tepsiye koyun.
3. Bu sırada tencerede koyun eti kemikleri ve turp sazanı kalmış koyun çorbası beyaz ve koyulaşana kadar 3 saat yüksek ateşte kaynamaya devam edin. Kuzu kemiğini haşlarken kuzu eti, sakatat ve diğer malzemeleri ilave etmeye devam edebilirsiniz.Aşırı kıvamlı kuzu çorbasından kaçınmak için her 4 kg malzeme için 10 kg sıcak su ilave edin.
Yürüme süreci (2 kat çeşitli çeşitli miktarlar):
1. Wok'ta koyun yağı kullanarak pürüzsüz hale getirin 50 gram koyun yağı bırakın 20 gram zencefil, 15 gram sarımsak ve 15 gram yeşil soğan ekleyin 700 gram kuzu ve 300 gram kuzu ilave edip 5 dakika karıştırın.
2. Su buharı tamamen kuruduğunda koyun rengi açık sarı olur, 800 gram koyun çorbası ilave edilerek yüksek ateşte kaynatılır 2 dakika sonra 2200 gram koyun çorbası ilave edilerek haşlanmaya devam edilir. yapmak
Nasıl yenir:
Pirinçli kuzu çorbası için
Jianyang koyun çorbasını yemenin en otantik yolu, küçük bir kaseye koyup yemek yiyenler çorbaya tercihlerine göre tuz, monosodyum glutamat, kişniş ve diğer malzemeleri ekleyerek, çorbayı pilavla yemektir. Chengdu'ya dikimden sonra, yerel lokantaların tadı daha ağır olduğu için kuzu çorbası genellikle fermente soya peyniri, darı baharatlı ve diğer daldırma yemeklerle servis edilir.Çorbaya baharat ilave edilmez, ancak daldırma tabağına konur.Orijinal kuzu çorbasını kuzu ile içilir. Yemekleri daldırma; Kuzeyli lokantaların düşünceleri nedeniyle, Chengdu'da satılan Jianyang koyunu çorbası sadece pilavla değil, kızarmış hamur çubukları ve susamlı keklerle de satılıyor.
Ek olarak, Chengdu halkı da shabu-shabu olarak kuzu çorbası yemeyi sever. Kuzu çorbası "kızartıldığında" tuz ve karabiberle tatlandırılır. Servis yaptıktan sonra bir kase çorba için, ardından kuzu ve kuzuya daldırın, ardından ateşi açın, lahana, ördek kanı, lotus kökü dilimleri ve yemek gibi diğer sebzeleri ekleyin Buharlı atmosfer soğuk kış için çok uygundur.
Üretim anahtarı:
1. Elektrikli pilav kovasının tabanı dibe yapışmıyor Demir tencerenin çorbayı kaynatmak için ızgaraya ihtiyacı var.
Genellikle lokantalarda kuzu çorbası yapmak için demir tencere kullanılır.Dibinin yapışmaması için tencerenin dibine bir kat bambu ızgara konulması gerekir.Elektrikli güveç fıçısının dibinde delikler bulunur, elektrik ve buharla ısıtıldığı için ateş gücü bir vana ile kontrol edilir. , Çorbayı en kısa sürede kaynatabilir ve hammaddeyi eşit şekilde ısıtabilir.Genellikle altını yapıştırmaz ve direk olarak pişirilebilir.
2. 40 kedi kuzu ve 6 balık
Kuzu çorbası yapılırken, kuzu kemiğinin yanı sıra bir diğer vazgeçilmez hammadde de turp sazanıdır: Balık kemiklerinin çorbaya sızmasını önlemek için genellikle her biri iki veya üç katına çıkar, kesilip iyileştirilip kuzu ile altın rengine kadar kızartılır. Genellikle bir kat "gazlı bez" sürülür, balıklar ve koyunlar birlikte pişirilir ve koku çok taze olur. Crucian sazan miktarının çok fazla olmaması gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde kuzu çorbasının orijinal tadını örtecektir, genellikle 40 kedi kuzu ve 6 havuz balığı balık.
3. Ham maddeleri katmanlara koyun, et bağırsaklarına öncelik verin
Hammaddelerin yerleştirilme yöntemi de çok özeldir: Kuzu kemikleri ve turp sazanı doğrudan fıçı altından ısıtılır, bu da kemiklerdeki proteini büyük ölçüde dışarı atarak çorbayı kalın ve beyaz yapar.Daha sonra hammaddelerin olgunluk süresine göre sırayla katmanlara koyun. Kuzu ve kuzu eti.
Çok fazla hammadde var ve fıçı kapasitesi sınırlı, bu nedenle genellikle gruplar halinde pişirilmesi gerekiyor. Bunlardan tencereye önce kuzu, işkembe ve kuzu bağırsakları konulmalı, çorbanın lezzetli olması için önce kuzunun içindeki taze maddeler yıkanmalı, kuzu işkembe çorbanın beyazlamasına yardımcı olabilir ve kuzu bağırsağı kalın çorba için keskin bir silahtır. Bu üç malzeme pişirildikten sonra koyun eti çorbası şekillenir, tazelik, beyazlık ve kalınlık bütünleşir.Sonra çorbayı tonik yapmak için kalp, karaciğer, akciğerler, kafa derisi ve diğer malzemeleri ekleyin. Kuzu ciğeri çok uzun süre pişirilirse tadı yumuşayacağı için 15 dakika yüksek ateşte pişirilebileceği unutulmamalıdır.
4. Kuzu suda kaynatılmaz ve kokulu olması için yüksek ateşte pişirilir.
Genel lokantalarda koyun eti çorbası yapılırken, balık kokusunu gidermek için suda kaynatılması gerekir, ancak Jianyang koyun çorbası, çiğ koyun eti ve koyun eti sakatatıdır ve uzun süre durulandıktan sonra, kokusunu artırmak için koyun etini çıkarmak için baharat eklenir. Çocuklar kaybolmadı, hepsi tek bir tencerede toplandı.
5. Kuzu kemiğini azdırıp su ekleyerek beş kez haşlayın.
30 kat koyun eti kemiği 5 defa tekrar tekrar su ile kaynatılabilir.İlk koyun eti ilavesi dışında diğer zamanlarda ilave edilmesine gerek yoktur, ancak koyuluğun kalın ve beyaz koyun çorbasını sağlamak için ilave edilen su miktarı kademeli olarak azaltılmalıdır. Ayrıca her su eklediğinizde, birisinin köpürmesi için kovanın yanında durması gerekir ve köpük toplandıktan hemen sonra fırlatılır.Eğer yıkanırsa kaynayan çorba bulanıklaşır.
6. Koyun yağı ile karıştırılarak kızartılmış kuzu eti ve iki kez çorba ekleyin
Jianyang koyun çorbası ile diğer koyun çorbaları arasındaki en büyük fark, koyun eti ve kuzuları tencereye koymaları ve suyu çıkarmak ve gazı emmek için koyun eti yağı ile karıştırarak kızartmaları gerektiğidir, böylece bitmiş yemeğin küçük bir kızartılmış aroması olur. Genellikle 2 kat et, 6 kat çorba ile servis edilir.Çorbayı ilave ederken dikkat edin, hepsini birden dökmeyin, önce küçük bir porsiyonu dökün.Bir seferde çok fazla çorba eklerseniz, kaynaması çok uzun sürer. Hepsi gevşetilirse, koyun eti çorbası, tavada kızartıldıktan sonra lezzetini kaybedecektir.
Kız ve erkek kardeş patates unu
Patates şehriye nasıl yapılır:
Bir. Önce on kilogram patates nişastasını hamur karıştırıcıya tartın ve bir kenara koyun.
iki. Bir veya iki kilo patates nişastasını büyük bir kaseye tartın ve kaseye 3 gram yenilebilir şap dökün. Patates ununu daha fazla glüten yapmak istiyorsanız, tuz veya az miktarda yenilebilir alkali ve glüten bağış ajanı ekleyebilirsiniz.
üç. Ateşte dört kedi ve dört liang kaynar su kaynatın (kullanmak için iki ons sulu şap 9 ekleyebilirsiniz)
dört. İki jin ılık suyu tartın (60 dereceden fazla değil, sıcak değil ve sıcaklık kışın yüksek), nişastayı sıvılaştırmak için büyük bir kap patates ununa bir kutu patates unu dökün ve iyice karıştırın. Büyük leğen içindeki nişasta solüsyonunu elinizle de sallayabilirsiniz, kısacası çökmesine izin vermeyin. (Not: Basit bir şekilde, hazırlanan nişasta çözeltisine doğrudan şap ekleyebilir, ardından 10 gram tuz, 5 gram yenilebilir iyot ekleyebilirsiniz) (Söylendiği gibi! Tuz kemik iyottur, ancak tendonlardır) Değiştirmek için tuz iyot ekleyin Daha çiğnemeli. Şap, nişasta çözeltisine ekleyin, kaynar suyla durulayın ve fazla çaba harcamadan karıştırın. Ezilmiş unun renginin beyaz olduğunu görürseniz, sıcaklığın biraz düşük olduğunu kanıtlar ve viskoziteyi arttırmak için küçük bir ateşle ısıtılması gerekir)
Beşler. Hazırlanan nişasta çözeltisine hızlıca dört kilogram dört veya iki kaynamış su dökün ve tahta bir çubuk kullanarak tek yönde karıştırın.Pürüzsüz ve şeffaf olduğunda yenilebilir şap suyunu dökün. (Sadece dökerken yavaşça karıştırın, şap suyu çözülene kadar karıştırın, ardından kuvvetlice hızlandırın)
altı. Yapışkan pirinç beyaz ve elastik olana kadar karıştırdıktan sonra yapışkan pirinci yoğurma makinesine dökün ve yoğurmaya başlayın.
Yedi. Hamur karıştırıcısında 10-15 dakika karıştırın, 5-10 dakika sarın ve sonra kullanmak için makineye koyun (eğer toz birbirine uymuyorsa, yumuşaklığı ayarlamak için biraz ılık su serpebilirsiniz).
Sekiz. Patates unu makinesi yerleştirilir ve bir tencere (veya büyük bir tencere) > Suyu kaynatın, un yapmaya başlamadan önce büyük leğendeki suyun kaynamasını bekleyin. Uzlaştırılmış erişteleri bir kurşun kalem uzunluğunda şeritler halinde elle yoğurun ve taze patates şehriyesini sıkmak için patates unu makinesinin girişine koyun.
dokuz. Erişte tencereye konduktan sonra, yüzdüğünde çıkarın ve ardından soğuk su dolu bir leğene koyun ve tamamen soğuyana kadar soğumaya bırakın (genellikle 20-30 dakika soğuk suda bekletin)
on. Soğuk erişteleri çıkarın ve nemi kontrol edin.
Not: Patates unu sadece taze tutmak için buzdolabında saklanabilir. Dondurulamaz, patates şehriye sadece havada kurutulabilir ve güneşe maruz bırakılamaz. Hava ile kurutmayın.
Halojen yağı yapma yöntemi:
Örnek olarak 5 kat domuz süet yağını bir hamur tatlısına karıştırın, 2, 3 parça çimen meyvesi, 5 veya 6 karanfil, 8, 9 parça defne yaprağı, 3 veya 4 rezene, 3 veya 4 diş sarımsak ekleyin, 1 parça zencefil (hafifçe açılarak), orta ateşte kaynatın, yağ kalıntısı sararınca yukarıdaki malzeme kalıntısını ve yağ kalıntısını çıkarın.
Top yapma yöntemi:
Örnek olarak 5 kat et alın: önce 5 kat domuz eti alın, eti lavaboda karıştırın, 100 gram tuz, 60 gram MSG, 2.5 kilo patates nişastası, 3 yumurta, 80 gram tavuk tozu, 13 baharat 15 gram, 25 gram zencefil, 35 gram lezzetli soya sosu, 5 gram soya sosu (rengine göre özelleştirilebilir), eşit şekilde karıştırın, kısık ateşte kızartın ve ceviz büyüklüğünde yoğurun. Yağı% 80 sıcakta kaynatın ve topları ekleyin, tavaya yeni koyduğunuz topları karıştırmayın, dış cildi sertleşene kadar kızartın. Toplar, yüzerek ve bir kenara bırakılarak avlanabilir.
Et suyu asma sistemi:
Örnek olarak 30 kg çorbayı alın
Malzemeler: 3 kg domuz kemiği, 1 yaşlı tavuk, 1 ördek rafı
Baharat katkı maddeleri: zencefil: 300 gr, yeşil soğan: 500 gr, beyaz biber veya melek otu: 8 gr, yemeklik şarap: 500 gr.
Üretim prosedürü:
(1) Tavukları kestikten sonra tedavi için sezaryen. Domuz kemiklerini yıka ve kır. Domuz eti kemiklerini ve yaşlı tavuğu bir tencereye kaynar suya koyun, kaynatın, temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın. Eski zencefil parçalanmış, yeşil soğan bağlanmış.
(2) Domuz kemiklerini ve ördekleri rafa kaldırın. Çorba kovasına eski tavuğu, eski zencefili, yeşil soğanı, beyaz biberi koyun ve şarabı pişirin, temiz su dökün, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve orta ateşte çorba süt beyazı ve kuvvetli bir tada sahip olana kadar kaynatın.
Anahtar noktalar: Temiz su bir kerede eklenmelidir ve ortada su eklenmemelidir. Kaynattıktan sonra tencerenin taşmaması için su çok dolu olmamalıdır. Yüksek veya orta ateşte kaynatılması gerekir ve kısık ateşte kaynatıldığında çorba beyaz olmaz.
Güveç malzemeleri ve garnitürler, pişirme işlemi:
Et suyunu 2/3 yüksek güveçte ekleyin, bir top koyun (dört küçük parçaya bölünmüş), 5 gram tuz, 5 gram MSG, 10 gram tavuk tozu, 10 gram biber, 10 gram tavuk özü ve 10 gram stok tozu ekleyin. 35 gram marine edilmiş domuz yağı, çorbadan sonra patates erişte 4 ile 2 buçuk kuruş arasında, 20 gram lezzetli ve aşırı taze soya sosu, 3 gram soya sosu, 5 gram acı biber noodle ve 5 gram acı biber yağı ilave edilir. İki bıldırcın yumurtası, 20 gram yosun parçası ve 30 gram Şangay yeşil shiitake mantarı. Birkaç kez ters çevirmek için yemek çubuklarını kullanın, tencerenin altını açın (not: güveç tenceresinde küçük kabarcıklar olduğunda ısıyı kapatın), susamlı erişte (susamlı erişte susamla kızartılır) ve kişniş ekleyin. İki harman yaparken, önce dilimlenmiş erişteleri bir tencerede kaynar su içinde kesin, süzün ve çıkarın ve soğumaya bırakın Hazırlık patates unuyla aynıdır, sadece 2 sıra erişte ve 2-3 sıra erişte ekleyin.
Stok tozu yapmak:
Aşağıdaki baharat tozunu daha sonra kullanmak için toz haline getirin: Kokulu Kum-150g, Çim Meyve-50g, Yıldız Anason-150g, Codonopsis-100g, Tarçın-150g, Zencefil-400g, Çin Biber-250g, Zencefil-200g , Biber-150g, toz haline getirildikten sonra çorba kovasının büyüklüğüne göre ilave edilebilir (50 paslanmaz çelik çorba kovasına 1 tael)
Biber yağı:
Bir tencereye 2 kg sıvı yağ ekleyin, yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve kızarıncaya kadar kızartın. 1 kg ince acı biber erişte, baharat tozu ekleyin (karıştırın: 40 gr küçük tütsü, 30 gr tarçın, 30 gr çimen meyvesi, 30 gr yıldız anason, 5 gr karanfil, 20 gr defne yaprağı, 20 gr hindistan cevizi, 15 gr kokulu kum, 5 gr kekik ve ardından toz haline getir. Yaklaşık 1 taellik bir lezzet elde etmek için kısık ateşte pişirin, tadı canlandırmak için tuz, tavuk özü ve biraz sirke ekleyin, tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Sıcak ve ekşi toz
Chili Oil Teknolojisi:
Sichuan Erjingtiao kuru biber 1200g, Sichuan kolza tohumu yağı 3500g, susam yağı 50g, beyaz susam 40g, yeşil soğan 200g, kişniş 100g, zencefil 40g, yıldız anason 18g, çimen meyvesi 25g, kokulu meyve 15g , 10 gram tarçın, 5 gram defne yaprağı, 8 gram kakule, 5 gram citronella, 5 gram kimyon, 8 gram Angelica dahurica.
1. Erjingtiao kurutulmuş biberi bir tencereye dökün ve kırmızı biberi koyu kırmızıya çevirmek için kısık ateşte açın Biber doğal olarak soğuduktan sonra, biberi bir taş havanda ezin ve bir kenara koyun.
2. Sichuan kolza tohumu yağı ve susam yağını tencereye dökün, yağı% 50 ısıya ısıtmak için ateşi açın, yeşil soğan, kişniş, yıldız anason, çimen meyvesi, yenibahar, tarçın, defne yaprağı, kakule, limon otu, kimyon , Baizhi ve zencefil (dilimlenmiş) tencereye alın ve tüm kalıntıları çıkarmak için 7 dakika kızartın.
3. Acılı erişteleri ve beyaz susam tohumlarını seramik bir kavanoza dökün, yağı kırmızı biber eriştelerinin üzerine dökün ve dökülürken karıştırmaya devam edin.
Stok tekniği:
2000 gr domuz kemiği, 500 gr sığır kemiği, 500 gr tavuk rafı, 200 gr soğan, 800 gr beyaz turp, 60 gr dilimlenmiş zencefil, 50 gr pişirme şarabı, 10 gr biber, 5 gr biber, 5 gr defne yaprağı, 20 gr anason , 13 gram tarçın, 30 gram mandalina kabuğu, 30 gram çimen meyvesi.
1. Büyük domuz kemiklerini, sığır kemiklerini ve tavuk ızgaralarını yıkayın ve bir tencereye koyun, tencereye daldırmak için uygun miktarda su ekleyin, yüksek ateş açın ve 10 dakika kısık ateşte çevirin.
2. Tencereye 30 kg su ekleyin ve tencereye soğan, turp, zencefil, pişirme şarabı, biber, biber, defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, mandalina kabuğu ve çimen meyvesini dökün.
3. Kaynatın, sonra kısık ateşte çevirin ve 3 saat pişirin, tüm cürufu alın ve kullanmayın, otantik et suyu hazırdır.
Sıcak ve ekşi toz baharat:
Tatlı patates unu, gevrek fıstık, maş fasulyesi filizi, hardal, kapari, kişniş, doğranmış yeşil soğan, sarımsak suyu, zencefil suyu, tuz, soya sosu, acı biber yağı, sirke, et suyu, taze lezzet kralı, tavuk özü, monosodyum glutamat, susam yağı, biber eriştesi, biber pudra.
1. Tatlı patates unu bir gün önceden ıslatılmalı, bir gün önceden zencefilli su ve sarımsaklı su yapılmalıdır.
2. Sarımsak suyu, zencefil suyu, tuz, soya sosu, acı biber yağı, sirke, taze lezzet kralı, tavuk özü, MSG, susam yağı, biber eriştesi ve biberi bir kaseye koyun ve et suyunu ekleyin.
3. Tencerede bir tencere suyu kaynatın, tatlı patates unu ve maş fasulyesi filizlerini tencereye koyun ve bir dakika pişirin, çıkarın ve iyice baharatlanmış bir kaseye dökün, üzerine gevrek fıstık, hardal yeşilliği, kapari, kişniş ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Buharda pişmiş koyun eti
hammadde:
Kuzu, zencefil, sarımsak, tarçın, yıldız anason, Codonopsis, Astragalus, Shanna, Sardunya, Çimen, Amomum villosum, Alıç, Sichuan biberi.
uygulama:
1. İyi bir kuzu seçin, kuzu ön ayağı seçtik.
2. Yıkadıktan sonra büyük parçalar halinde kesin.
3. Koyun eti düdüklü tencereye koyun ve pilav malzemelerini ekleyin: zencefil, sarımsak, tarçın, yıldız anason, dangshen, astragalus, shan Na, defne yaprağı, çimen, Amomum villosum, alıç ve Çin biberi.
4. Suyu dökün ve yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe çevirin ve pişirin.
5. İki saat kaynattıktan sonra güzel kokulu et çorbasını kapatın.
6. Eti haşlarken leğene uygun miktarda un koyun.
7. Su ekleyip orta sertlikte bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika uyandırın.
8. Hamuru aynı büyüklükte etken içine çekip yuvarlak bir parça haline getirip bir tavaya koyun.
9. Topuzu küçük ateşte haşlayın ve kapağı kapatın.
10. Döndükten sonra topuz.
11. Pişmiş çöreği elle küçük küpler halinde yırtın (bıçak da kullanılabilir, haha).
12. Tencereye kuzu yahnisi çorbasını koyun, pişirmek için erişte ve siyah mantarı ekleyin, uygun miktarda hafif soya sosu, pirinç sirkesi, dana tozu (tavuk özü, MSG de kullanılabilir), balık sosu (hiç çıkarılamazsa) ve tadı tuzu ekleyin.
13. Erişte mantarı piştikten sonra çöreğin içine dökün ve bir süre pişirin.
14. Tüm malzemeleri bir kaseye dökün, kırmızı biber sosu, kırmızı biber yağı, kişniş, doğranmış yeşil soğan, şeker sarımsak ekleyin, iyice karıştırın ve başlayın.
Çift gömülü kenevir
Bu, Ningbo halkının kahvaltı masasına "sık misafir". Tadı uyuşmuş, tatlı ve nemli olup yumuşak bir dokuya sahiptir.
hammadde:
250 gr yapışkan pirinç unu, 50 gr buğday nişastası, 25 gr şeker, 25 gr domuz yağı, 200 gr tatlı soya unu, 200 gr tatlı susam unu, 200 gr susam unu.
Üretim:
1. 250 gr yapışkan pirinç ununu 50 gr buğday nişastası ve 25 gr şekerle karıştırın, 300 gr su ekleyin ve bir macun oluşturana kadar karıştırın ve 10 dakika buharda pişirin.
2. Buharda pişirilmiş hamuru eşit şekilde yoğurun ve malzemeleri ekleyin, sırasıyla tatlı soya fasulyesi tozu ve tatlı susam tozu ile paketleyin ve ardından susam tozu ile yuvarlayın.
Karides ve Siu Mai
hammadde:
500 gr un, 250 gr buharda pişirilmiş yapışkan pirinç, 250 gr sandviç domuz eti, 150 gr karides, 5 gr arpacık soğanı, 5 gr mısır nişastası, 50 gr taze çorba, pirinç şarabı, rafine tuz, soya sosu, şeker, pişmiş domuz yağı ve MSG.
Üretim süreci:
1. 200 gr kaynar suyu 3 kez una ekleyin, iyice yoğurun, uzun ince yuvarlak şeritler halinde yoğurun, 40 porsiyona bölün, soğumasını bekleyin ve yapışmasını önlemek için kuru un serpin. Her bölüm yuvarlatılır ve düz bir şekilde bastırılır ve bir oklava ile yuvarlak bir shaomai derisi haline getirilir.Orta kısım biraz daha kalındır ve etrafı bir lotus yaprağı şeklinde biraz daha incedir. Kabuğun çapı yaklaşık 7 cm'dir.
2. Domuzu küçük küpler halinde kesin, biraz pirinç şarabı ve soya sosu ekleyin, mısır nişastası ile karıştırın ve kenara koyun. 50 gr pişmiş domuz yağı tavaya koyun ve% 60 ısıda ısıtın, arpacık soğanlarını soteleyin, doğranmış domuz etini ilave edin ve tavada kızartın, tadı için tuz, şeker ve MSG ekleyin, pişmiş yapışkan pirinç ekleyin ve iyice karıştırın, 50 gr taze çorba ile baharatlayın Hafifçe kuruyana kadar karıştırarak kızartın ve dolgu olarak servis edin.
3. Siu mai derisini avucunuzun üzerine düz bir şekilde yayın, dolguyu koyun, düz hale getirmek için yavaşça sıkın ve ağzınızda sıkıca sıkıştırın.Doldurma sıkılırsa, içeri bastırın, ağız hafifçe açık ve üst kısmını yerleştirin Siu-mai için iki karides servis edin.
4. Yeşil hamuru ortada geniş bir boşluk bırakmadan sırayla buharlı pişiriciye koyun, çekmeceye koyduktan sonra yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, hamur kabuğu yeşim beyazı ve yarı şeffaf olacaktır.
