19 yıldır acı biberli kızarmış et! 1 milyon kopya yıllık tek ürün satışı ile 26 doğrudan işletilen mağaza açıldı!
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Şef Feinin restoran zinciri 2003 yılında kuruldu. Her zaman taze malzemeler ve mükemmel işçiliğe odaklandığı için birçok sadık tüketici biriktirdi. On yıldan fazla marka yükseltmelerinden sonra, şimdi kızarmış domuz etinin temsilcisi olan Hunan mutfağına odaklanıyor ve daha da popüler!
Şu anda, toplam alanı 10.000 metrekarenin üzerinde, 1.000'den fazla çalışanı ve yıllık üretim değeri 100 milyonun üzerinde olan 20'den fazla doğrudan işletilen mağaza bulunmaktadır.Hunan Eyaletinde yemek endüstrisinde kara bir at haline gelen ve yeni Hunan mutfağının bir temsilcisi olan her gün yemek yemeye gelen on binlerce insan var. !
Acılı kızarmış domuz eti sıradan bir ev yapımı tavada kızartmadır. Hunan halkının kalbindeki durum tıpkı Çin halkının kalbindeki yemek çubuklarının durumu gibidir. Basit, yaygın, vazgeçilmez ve son derece temsilidir.
Sıradan Hunan mutfağı, olağanüstü bir yemek değerine sahip küçük bir tavada kızartmadır. "Tongxin" den "Chef Fei" ye, marka adı ve ürün konumlandırma değişikliğidir.
Küçük tavada kızartmada büyük şeyler ve ev yemeklerinde efsane var. 19 yıldır acı biberli ete odaklanan Şef Fei nasıl farklılaşma yaratıyor ve yeni markasını nasıl konumlandırıyor?
01
İyi tat + iyi tutum + iyi çevre
Acılı kızarmış domuz etinin ardındaki "farklılaşmayı" keşfetmek
1. İyi tat: temel rekabet gücü hala yemeklerin kalitesinden gelir
Hunan'daki lokantalar yemeklerin kalitesine çok duyarlıdır. Bu tür yemek yiyenleri tarif etmek için özel olarak kullanılan ve genellikle "ağız diaosu" olarak bilinen bir terim vardır. Yemekler otantik, otantik değil ve lezzetli. Catering şirketleri pek sayılmaz. "Bilgili" Hunan yemekleri yemek çubuklarını ağızlarına uzatır ve ne zaman yemek yediklerini bilirler.
Acı biberle tavada kızartılmış domuz eti sadece basit bir ev yapımı tavada kızartmadır.Bu yemeği yapmak kolay ama yapmak zor. Sürekli değişen pişirme yöntemleri, en yaygın şeyleri gurme yiyeceklere dönüştürür: Yemek kültürü budur.
Daha basit yemekler, şefin becerisini test edebilir.Sade yemekler yapan birçok insan vardır ve genel tat seviyesinin garanti edilmesi kolay değildir.Kalabalıktan sıyrılmak istiyorsanız, yemeklerin tüm yönlerini dikkatlice kullanmalısınız.
Şef Feinin kızarmış acı biber, Hunanda ivme kazanıyor ve yemek yiyenler tarafından sevilmek mantıksız değil. Temellere geri dönmeyi savunuyor ve bu dört kelimeyi, malzemelerle ve çeşnilerle başlayıp elinden gelenin en iyisini yaparak kızarmış domuz etinin tüm yönlerine gerçekten uyguluyor Yemek yiyenler için "iyi bir tat" yaratın.
Şef Feinin biberle kızarmış domuz etinin malzemeleri basittir ve basit değildir. Basittir çünkü sadece iki malzemeye sahiptir: biber ve domuz eti; bu basit değildir çünkü Şef Fei tarafından kullanılan iki malzeme "beklemek" değildir. Nesil ". Üstelik "iyi bir tat" yaratmak için Şef Fei'nin baharatları da özel olarak yaratılmıştır.
1. Mevsimlik taze biberleri seçin
Şef Fei, malzemeleri özenle seçtiğini söyleyemez.Biberleri yurdun dört bir yanından seçilmiş taze mevsimlik biberlerdir.İnce ve iri, bol suyu bol ve her birinde iz kalmaz.
2. Yüksek kaliteli yerli domuz ön bacak eti
Şef Fei tarafından kullanılan domuz, Ningxiang'dan yerli bir domuzun ön bacak etidir. Bu yerli domuz herhangi bir yemle beslenmez, sadece tahıl yer, saf su içer ve çok çalışır. Et çok yumuşaktır. Et eşit derecede yağlı ve zayıftır, farklı katmanlara sahiptir ve tadı zengindir.
3. Gizli özel soya sosu
Şef Fei'nin acılı kızarmış domuz etinin baharatlanması karmaşık değildir Malzemelerin orijinal lezzetini eski haline getirmek için Şef Fei yalnızca iki çeşni kullanır: soya sosu ve tuz.
Soya sosu, Şef Fei'nin üretici ile işbirliği içinde özel olarak ürettiği özel bir soya sosudur.Bu soya sosu, tamamen doğal demlenmiş, sos tankında fermente edilmiş, hiçbir katkı maddesi içermeyen, yeşil ve doğal, çok güvenli ve sağlıklıdır. Renk, koku veya tat açısından, Şef Fei'nin acı biber ile kızarmış domuz eti ile mükemmel bir uyum sağlar.
2. İyi tutum: önce çalışanlara, sonra müşterilere davranın
Restoranda misafirlerin yemek deneyimi genellikle misafirin duygularıdır. Misafir deneyimini etkileyen en önemli faktörler "yemekler", "hizmetler" ve "ortam" dan başka bir şey değildir.
Şef Feinin kızarmış et yemeklerinin müşterilerin yemek deneyimini geliştirmedeki rolü doğal olarak sorun değil. Restoranının servisi "samimi" kavramına da odaklanıyor, yani insanlar birbirlerine samimiyetle davranmalı ve şirket çalışanlara davranmalıdır. Samimi, çalışanlar müşterilere karşı samimi olmalıdır.
Şef Feinin hizmet felsefesi önce çalışanlara iyi olmak, ikincisi ise müşterilere karşı iyi olmaktır. Böyle bir konsept mantıksız görünüyor, restoran müşterileri ön planda tutmuyor, çalışanları ilk sıraya koyuyor. Çalışanlar, yalnızca çalışanlara iyi davranarak müşterilere iyi davranabilir.
Nitekim restoranlarda çalışanlar müşterilerle yakın ilişki içinde olmanın bir parçasıdır ve doğrudan hizmet ilişkisine sahiptirler.Restoranın hizmet anlayışı çoğunlukla çalışanlar tarafından müşterilere aktarılır.Çalışanlar rahat ve mutlu bir ruh halindeyken doğal olarak müşterilere hizmet edeceklerdir. İyi bir tavır takın.
Öncelikle çalışanlar için iyi görünüyor, ancak nihai hizmet hedefi hala müşteridir. Bu nedenle Şef Fei, çalışanlara birbirlerine "samimi" davranma fikrini aktarır ve mağaza yöneticisinin hissedar olması için bir ortaklık sistemi uygular. Şef Fei, yöneticinin patron olması ve bağımsız çalışması gerektiğini vurguladı.
Şef Fei, müşteri memnuniyetini bir gösterge olarak kullanıyor ve her ay ayrı ayrı mağazaları ürün, hizmet ve temizlik gibi farklı boyutlardan puanlıyor ve değerlendiriyor. Tek mağaza, kendisinden başlayarak müşteri memnuniyetini artırmak için çevrimiçi sistem, denetim ekibi ve gizli müşteri (oluşma sürecinde) olmak üzere üç kanal üzerinden değerlendirilir.
İster çalışanları tedavi ediyor ister mağazayı değerlendiriyor olsun, Şef Fei nihayetinde müşterilere odaklanır, müşteri ihtiyaçlarına odaklanır, müşterilerin yemek deneyimini sağlar ve müşterilere "iyi bir tutum" sağlar.
Fei Lianghui, "Müşterilerin ilgilendiği şey, ürünlerinizin güvenli olup olmadığı ve hizmetinizin yerinde olup olmadığıdır ... Biz sadece Hunan mutfağının köklerini kazmak, Hunan mutfağının avantajlarını keşfetmek ve Hunan mutfağını misyon ve sorumluluk duygusu ile yapmak istiyoruz. "
3. İyi ortam: "sıcaklık" yemek atmosferi
Şef Fei'nin müşterilere paranın karşılığını veren bir deneyim sunan "yemekleri" ve "hizmetleri" hakkında konuştuktan sonra, yarattığı "çevresel" atmosfer göz ardı edilemez.
Şef Feinin dekorasyon ortamı müşterilere "sıcaklık" kavramını iletiyor Geçmişte, birden fazla marka varken, Şef Fei endüstriyel tarzı veya çiftlik evi tarzını kullanıyordu, ancak şimdi modaya uygun bir pastoral stile güncellendi.
Mağazanın genel dekorasyonu keskin ve köşelidir. Lambalar, masalar ve sandalyeler (yuvarlak masalar hariç), duvarlar veya tavanlar olsun, her tasarım çizgilerle doludur. Işıkların çoğu sıcak renkler kullanır. Muhabir ayrıca bazı mağaza duvarlarının da bulunduğunu tespit etti. Dekorasyon için kırmızı tuğlalar ve ahşap tahtalar kullanılır ve mağazanın içindeki ve dışındaki birçok köşede irili ufaklı yeşil bitkiler bulunur.
Şef Feinin ortamındaki en büyük vurgu, çoğu zaman müşterilerin mağazaya girmeden önceki halidir.Tüm malzemeleri müşterilere yarı açıklayıcı bir şekilde gösterir.Şişman ve ince domuz ön ayakları düzgün bir şekilde düzenlenir ve cam pencereye asılır. arkasında;
Bir sepet taze ve sırılsıklam, ince kabuklu büyük pul biberler, diğer malzemelerle birlikte küçük bir sebze pazarı. Ancak sebze pazarının aksine buradaki malzemeler satılık değil.
Bütününden veya ayrıntılarından bağımsız olarak, Şef Feinin ortamı müşteriler için rahat ve stressiz bir ortam yaratarak, müşterilerin Şef Feinin geçtiği sıcaklığı hissetmesine olanak tanır.
Restoranın ortamı müşterilerin iç sıcaklığını nasıl artırabilir ve ardından müşterilerin güvenini nasıl yakalayabilir, ortamı dekore etmek gerçekten çok çaba gerektirir.
02
Sadeliğin arkasında "yaratıcılık" var
İki kuşaktan oluşan bir uzmanlık
Marka çağrışımını müşterilere aktarmak - Şef Fei kompleksi ve acı biber kızarmış domuz eti
"Baba, geri döndüm!" "Hey! Oğlum, orada otur ve biraz dinlen, yemek yakında hazır olacak!"
Fei Lianghui büyüdüğünde, babasının çocukken kendisi için yemek yaptığı sahneyi sık sık özlüyordu. O sırada Fei Lianghui başka bir yerde okuyordu ve sadece hafta sonu yaşamak için eve gitti.
Her cuma, babam şehre önceden gidip güzel bir parça domuz eti alıp ona acı biberle kızarmış domuz eti pişiriyordu. Fei Lianghui, babası oğluna sevgiyle bakarken, güzel kokulu acı biber kızarmış domuz etiyle tek seferde birkaç kase pirinç yiyebildi.
O zamanki sahne, Fei Lianghui'nin zihninde derinden kazınmıştı Bu, kendisi ile babası arasındaki en yaygın ama en değerli hatıradır.
Fei Lianghui, Xiaochao'nun memleketi Hengyang'da küçük bir köyde doğdu. Babası küçükken güzel yemekler pişirirdi, resmi şef eğitimine katılmasa da bazen mahalledeki komşular babasını kaşığı almaya davet ederdi.
Daha sonra, yakındaki on li ve sekiz ilçede düğün törenlerini kim düzenlerse düzenlesin, babasını da yemek yapmaya davet ettiler. Zamanla, Şef Fei'nin adı memleketinde geniş çapta yayıldı.
Fei Lianghuinin anısına göre, babası bu tür ziyafetleri her yaptığında, ne kadar lezzetli yemek hazırlasa da, masada yenen ilk şeyin her zaman acı biberli kızarmış domuz eti tabağı olduğunu ve böylece babasının her yemek pişirmekten sorumlu olduğunu söylemek ilginçtir. Bir ziyafette, acı biberle kızarmış domuz eti olmazsa olmaz bir yemek haline geldi ve aynı zamanda en bol yemek oldu. Herkes bunun Şef Feinin spesiyalitesi olduğunu ve kızarmış domuz etinin en iyisini yaptığını söyledi!
Daha sonra babası mutfakta ne zaman meşgul olsa durup seyrederdi ve bazen yukarı çıkıp yardım ederdi. Uzun bir süre sonra, Fei Lianghui de yemek pişirmeye büyük bir ilgi duymaya başladı. Otantik biberde kızartılmış domuz eti babası tarafından aktarıldı. Bu andan itibaren mükemmel bir aşçı olma arzusu Fei Lianghui'nin kalbinde sessizce yattı. Yer filizlendi ...
19 yıllık yaratıcılık ve odaklanma
İnsanlar sıklıkla şunu söyler: rüyalar hala gereklidir, ya gerçekleşirlerse? 1990'ların sonunda genç Fei Lianghui, babasının tavsiyesi üzerine Hengyang'da şef olarak çalışmak için bir restorana gitti ve acı biber ile kızarmış domuz eti ile restorandaki baş aşçıdan sonra ikinci oldu.
Kısa süre sonra, kızarmış domuz eti bu restoranın bir başka özel yemeği haline geldi. Birçok yemek yiyen, Fei Lianghui'nin acı kızarmış domuz eti sipariş etti. Menüde bu kızarmış domuz eti, Fei Lianghui'nin benzersiz markasıyla da markalanmıştı Şef Fei, kırmızı biber ile kızarmış et.
Henüz 22 yaşındaki Fei Lianghui, uzun bir değerlendirme döneminden sonra 2003 yılında kendi restoran markası Tongxin Catering'i yarattı. Babasının uzmanlığını kendi çabalarıyla aktarmayı umuyor.
Fei Lianghui, 15 yıldır kızarmış biberli domuz eti geliştirmeye devam etti. Fei Lianghui, "Acılı kızarmış domuz eti, Hunan spesiyallerinin en temsilcisidir ve aynı zamanda babamın ve iki neslimin kompleksi. Özellikle bu yemeği yapabileceğimin en iyisi yapmak istiyorum ... Bu yemeği 15 yıldır yapıyorum ama yine de daha iyi hale getirmek istiyorum! "
03
Yükselt
İnce yapılmış biber kızarmış domuz eti
Günümüzde tüketiciler sağlıklı beslenme konseptinin peşinde koşarken, marka ve tüketiciden sorumlu olma fikrine dayanan Fei Lianghui, önce yemeklerin kalitesini daha da artırmak için malzemelerle başlıyor.
Bu nedenle Fei Lianghui, Ningxiang İlçesindeki ve Xiangyin İlçesindeki Hunan yerli domuzlarının iki ana üretim bölgesine gitti ve domuzlarla yiyip yaşayabilen profesyonel bir domuz çiftçisi buldu.
Fei Lianghui'ye göre, malzemelerin kalitesi doğrudan yemeklerin tadını belirler ve yalnızca iyi malzemeler iyi bir tat verebilir. Şef Feinin biberle kızartılmış domuz eti, Ningxiang yerel domuz ön ayaklarını beslemek için yalnızca 300 gün boyunca tahıl kullanır. Etin lezzetli olmasını sağlamak için kesimden sonraki 6 saat içinde mağazaya teslim edilir. Kızartılmış kızarmış domuz eti daha etli ve daha lezzetlidir.
Şef Fei Chili Kızarmış Domuz eti - iki kuşaktan kalma bir spesiyalite.Sadece daha iyi bir Acılı Kızarmış Domuz eti yapmak için 15 yıldır Chili Kızarmış Domuz'a odaklanıyor ...
04
Marka adı değişikliğinin arkasında
Patlayıcılara odaklanan stratejik bir yükseltmedir
Sıcak öğelerin muhteşem dönüşüyle, konumlandırma yükseltildi: "Tongxin" den "Chef Fei" ye
"Tongxin" den "Chef Fei" ye geçmek, adı değiştirmek kadar basit değil
Son yıllarda, catering endüstrisi bir "yeniden adlandırma" dalgası başlattı. "Huixiang Mutfağı", "Yang Jixing Kokmuş Mandarin Balığı", "Awu Mutfağı", "Awu Sarı Nehir Büyük Sazan" ve "Xijiade Mantısı" olarak yeniden adlandırıldı. Adı "Xijiade Karidesli Mantı" olarak değiştirildi ... "Xibei", "Xibei Erişte Köyü" nden "Xibei Kuzeybatı Halk Yemekleri" ve "Xibei Kuzeybatı Dumplings" olarak dört kez yeniden adlandırıldı. "Çinli koyun pişirme uzmanı" ve sonunda "Xibei Erişte Köyü" ne döndü.
Birçok yiyecek avcısı "yeniden adlandırma" yoluyla geri döndü. Daha sonraki geliştirme durumu veya pazardan gelen tüketici geri bildirimleri ne olursa olsun, marka adı değişikliği, Longmen'in başarısı gibi, şüphesiz bu şirketler için yükseltme sıçrama tahtası haline gelecektir.
Dikkatlice düşünün, markanın "yeniden adlandırması" birkaç kelimelik bir değişiklik gibi görünüyor, ancak bunun arkasında, çok kategorili bir odaktan patlayıcı bir tek ürüne stratejik bir yükseltme olan ürünün yeniden konumlandırılması var.
Markanın yeniden adlandırılmasının arkasında "konsantrasyon" vardır. "Büyük ve kapsamlı" dan "küçük ve rafine" ye kadar en yüksek kaliteyi yaratmak için tüm enerjiyi bir ürüne odaklamak farklı bir oyun şeklidir.
Ocak 2017'de 15 yıldır faaliyet gösteren Tongxin Catering de yeniden adlandırma dalgasına katıldı ve "Şef Fei Chili Pork" oldu.
05
Daha tanınabilir marka optimizasyonu
"Tongxin Dining" ten "Chef Fei Chili Fried Pork" e, adı acı getirecek şekilde değiştirilmiş olsa da, ancak sadece bir ay gibi kısa bir süre, etki ve kıvrımlar ve dönüşler çok büyük değil, yakında, Şef Fei Chili Fried Et çok geniş bir alana yayılır.
Fei Lianghui, açık bir şekilde isim değişikliğinden önce endişeleri olduğunu, ancak ürünlerine tamamen güvendiğini söyledi. Fei Lianghui şunları söyledi: "Müşteriler buraya yemek yemeye geliyorlar, bunun nedeni markadan değil, daha çok mağazanın ürünleri, hizmetleri ve ortamından kaynaklanıyor. Bu (catering), doğrudan doğruya ile karakterize edilen hızlı hareket eden bir ürün gibi değil. seçildi.
Müşteriler genellikle "nerede yenir" yerler. Mağazanın yeri aynı kalırsa ve geçen sefer yemek lezzetliyse, bu sefer tekrar gelecektir. Marka değişikliğinden sonra müşterilerin gelip gelmeyeceği ise müşterilerin bu sefer iyi beslenip yememesine bağlı.
Birçok müşteri restorana gittikten sonra restoranın adını hatırlamıyor. Pek çok insanın bir otele gittiği gibi, otelin adını hatırlamayabilir, ancak otelin konumunu ve kalitesini hatırlayacaklardır.
Tongxin Restaurantın acı kızarmış domuz eti 15 yıldır satılıyor ve insanların damak tadında derin anılar var. Adı açısından, "Şef Fei Chili Pork", "Tongxin" den daha tanınır çünkü Şef Fei, babamın anısı olan tek bir şeye odaklanır. "Chef Fei" gelecekte kesinlikle "Tongxin" markasından daha iyi olacak.
06
Ürün tekrarı
Hunan mutfağının genlerini karşılayan yemekleri seçin
Bir catering şirketi uzun süre geliştirmek istiyorsa, ürünlerini yinelemeli olarak yükseltmek kaçınılmaz görünüyor.Aynı ürün modelinde on yıldan fazla ısrar eden çok az yemek şirketi, ürünlerini canlı tutmak için ürün modellerini sürekli güncelliyor ve konumlandırıyor. Çözüm, uzun vadeli işler için de iyi bir plandır.
Şef Feinin ürünlerinin yinelemeli yükseltmesi sorunsuz bir seyir olmadı. Yıllar içinde, üç aşamadan geçtiler. Rotalardan geçtiler ve bunları zamanında düzelttiler.
Chef Feinin ilk aşama ürün modeli çiftlik evi modelini kullanıyor Çiftlik evi modeli, "taze" kelimesinde somutlaşan endüstriyel modelden farklıdır.
Hunan mutfağında yemeklerin tamamı ev yapımı tavada kızartmalardır.Tüm yemekler en eski şekilde restore edilir. Tadı çorba, malzemeler ve malzemelerle yapılır. Baharat genellikle yalnızca soya sosu ve tuzdur, bu da malzemelerin gerçek renklerini ve lezzetlerini büyük ölçüde geri kazandırırken yemekleri de korur Nefis bir koku. Ve restoranın konumu çoğunlukla banliyödür.
İkinci aşama, çok kategorili bir modeli benimsemiştir.
Bu süre zarfında Şef Fei, Çin'deki bazı tanınmış moda restoranları inceledi, yemekleri zenginleştirdi ve yemek sayısını yüzdenin üzerine çıkardı. Ürün çeşitliliği artmış olsa da, sonunda bir Hunan restoranı gibi olmayan Şef Fei, her türlü yemeği ve biraz daha karışık hileleri var.
Üçüncü aşamada, Şef Fei çiftlik evi modeline orijinal bazda zamana yakın unsurlar ekleyerek geri döndü. Yemeklerin "taze" konsepti değişmedi. Çiftlik evinin temel rekabet gücü taze malzemelerdir.
Şef Fei bu kez Hunan mutfağı kategorisine geri dönüyor. Hunan mutfağı ev yapımı. Hunan mutfağının genlerine uygun yemekler seçiyor. Çekirdek olarak küçük tavada kızartmalar kullanıyor ve standart olarak taze kesilmiş taze kızartılmış malzemeler kullanıyor. Daha az baharat kullanıyor ve tadı olağanüstü. "Petrol zengini ve düşük kaliteli" Hunan mutfağının bilinci.
Bugün, Şef Feinin yemekleri, yaklaşık olarak ayda bir veya iki kez, çok hızlı bir şekilde yineleniyor. Nihai olanın peşinden gitmek için Fei Lianghui, bir ekibi kasıtlı olarak Hunan Tarım Bilimleri Akademisi'ndeki Zou okulunun dekanını ziyaret etmeye yönlendirdi ve "acı krala" biber hakkında sorular sordu.
Fei Lianghui, şu anda Şef Fei tarafından seçilen biberin en iyi kaliteye sahip olduğunu düşündüğünü, ancak yine de yükseltme için yer olduğunu söyledi.
-SON-
Kaynak | Doğu mutfağı (id: dongfangmeishibj)
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
