Güveç rekabeti şiddetli: Chongqing'de günde bir aile olan 20.000 restoran var ve sadece 65 yılda yeniyor!
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Sichuan-Chongqing güveç, Çin yemeklerinin ilk kategorisidir. Çeşitli şehirlerin ticaret çevrelerinde çok fazla baharatlı güveç restoranı yok, bu yüzden her zaman bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorum.
Ancak, güveçlerin popülaritesi, her güveç sahibinin mutlu olduğu anlamına gelmez.
2017'nin başlarında ülke çapında güveç restoranlarının sayısının 350.000'i aşarak toplam restoran sayısının% 7,3'ünü oluşturduğu bildirildi!
2017 yılının ortalarında, ülke çapındaki sıcak tencere sayısı 300.000'in üzerine düşerek toplam restoran sayısının% 5,2'sini oluşturdu!
Hot pot sayısı 50.000 azalacak. 2017'nin ilk yarısında yeni açılan mağaza sayısını çıkarırsak 2017'nin ilk yarısında güveç restoranlarının en az% 15'i para kaybedecek ve 2017'nin ilk yarısında kapanacak. Para kazandıran çok fazla güveç restoranı yok.
Gerçekten para kazanan pek çok Sichuan ve Chongqing güveç markası yok
Böylesine yoğun bir rekabet altında, Şangay'da 26 Mart itibarıyla 5,887 güveç restoranı var (bunların yarısı Sichuan-Chongqing güveçtir) Tüketiciler günde bir tane yiyor ve bitirmek 16 yıl sürüyor! Chongqing, 23994 güveç restoranıyla daha da korkunç, yemek 65 yıl alacak!
Ancak mağaza sayısı bir servet değil. En kötüsü marka homojenliğidir (her marka birbirini tabaklar, tencere tabanları, dekorasyon, hizmetler, aktiviteler vb. Açısından taklit eder, bu da benzerliklere yol açar ve tüketiciler birbirlerinden ayırt edemezler. Son olarak, Yalnızca fiyat savaşlarına güvenebilir). Güçlü bir aile temeline sahip olan kişi sonuna kadar enerji tüketecektir.
01
İsim dışında benzerlik% 99 "
Taklit ile çıkış yok
Bazı güveç restoran sahipleri, markaları yönetirken mütevazı bir tavır sergileyebilir: Bunu nasıl yapacağımı bilmiyorum ve başkalarıyla hata yapamam. Başlangıçta güveç için eşik yüksek değil, bu şekilde taklit edildiğinde iki aile birbirine benzeyecek, daha fazla insanın birbirini taklit etmesiyle herkes gittikçe birbirine benzeyecek.
1. Ürün homojenizasyonu - aynı tat, aynı sofra ve aynı gülümseme
Bahsettiğim ürün, birbirine entegre edilmiş yemekler + çevre + servis anlamına geliyor.
Farklı mağazalar aynı "lider" dir
Baharatlı güveç, alt malzemesi nedeniyle kapatılması kolaydır. Bu nedenle, tencere kaynatıldıktan sonra genellikle şakalar vardır, koyun eti ruloları ve dana ruloları yenemez.
Bununla birlikte, piyasadaki birçok tanınmış güveç markası için alt malzemeler Huangcheng Lao Ma, Haidilao, Little Swan ve diğer şirketlerden satın alınmaktadır.
Tencerenin dibinin tadı tanınmaz ve shabu-shabu'nun ayırt edilmesi zordur. Sonuç olarak, güveç markalarının tadı oldukça homojen hale gelir. Diğer yönlerden özel avantajlar ve farklılıklar yoksa bunlar homojenizasyonun vuracağı ilk restoran dalgası olacaktır.
Tüylü diş hissi, alt bölüm başarısının ön koşuludur
Maodu güveç, Sichuan ve Chongqing güveçlerinde alt bölümlere ayrılabilir. Bunun özü, kıllı göbek, sarı boğaz, ördek bağırsakları gibi gevrek dişlerin dilde aynı tadı olması ve dişler arasındaki çiğneme hissinin farklı olması, insanlara derin bir deneyim yaşatmasıdır. Yüksek brüt göbek fiyatı ile birleştiğinde, keşfedilecek birçok ticari unsur var.
Haidilao ve Banu'nun kıllı göbeğini gerçekten aynı tencereye koymak için kaç kişi fark yaratabilir?
Dekorasyon en pahalı, en sezgisel ve en riskli yaklaşımdır. Örneğin, Şangay'da bir korsan gemisi temalı güveç, Chongqing'de çiçekçi temalı bir güveç, Chengdu'da bir dövüş sanatları temalı güveç, Chongqing'de kırmızı temalı bir güveç ... Her biri dekorasyona çok fazla enerji harcadı.
Yunnan'daki bir dükkan güveç, ceviz ve çiçek dükkanlarını birleştiriyor
Zincir markaları için, bu stratejinin marjinal etkisi büyük ölçüde azaltılır. (Yani ilk seferde çok tuhaf ve tatmin edici bir his verir, ancak ikinci veya üçüncü seferde duygu yavaş yavaş azalır)
Servis her güveçte vurgulanır, ancak stabilize edilmesi zordur. Güveç restoranlarının ciro oranı da oldukça yüksektir. Personel değiştikçe hizmet kalitesi dalgalanacaktır.
Dahası, işgücü maliyetlerinin yükselen ivmesi hızlanıyor, bu nedenle çoğu güveç restoranının servisi hala eksiklikleri telafi etme aşamasındadır.Haidilao dışında, birkaç sıcak tencere hizmette mükemmeldir.
2. Pazarlamanın homojenleştirilmesi - ortaokulun ilk yılını yapıyorsun, ben onbeşinci yapıyorum
Güveçte homojenleşmenin bir başka garip fenomeni de pazarlamadır.
Diğerleri "Baharatlı Fantian", ben "Sona Kadar Baharatlı" diyorum.
Bazıları bikinili güzel kadınları yemek servisine davet ediyor ve ben yabancı erkek modelleri ayağa kalkmaya davet ediyorum.
Başkaları Moments'ı kullandığında, bir indirim kaydedeceğim.
Fiziksel tat, dekorasyon ve hizmet çoğu ile aynı olduğunda, ruh hala benzerdir, bu da en ölümcül olanıdır.
Tanınmış güveç markaları indirim yapıyor
Diğeri de indirim yapıyor
İkinci Dünya Savaşı'ndan önce Pepsi'nin yıllık satışları Coca-Cola'nın bir günlük satışlarına eşitti. İlki, Coca-Cola'dan sürekli olarak farklılaşmak için benzersiz bir strateji üzerinde ısrar ediyor. Artık Coca-Cola'ya zar zor ayak uydurabiliyor.
Pepsi, Coca-Cola'ya karşı çıktı ve başarılı oldu
İki kolanın tadında farklılıklar var ama tadı yüzünden kaç kişi birini seçiyor? Tüm pazarlama ve markalaşma, sonunda gençliği vurgulayan mavi ve mutluluğu savunan kırmızı oldu. Güveç sahibi hakkında ciddi düşünmeye değer.
Özet: Güveçte çok fazla homojenleşme var, bu yüzden onları burada tek tek listelemeyeceğim. Ürün gerçekten bir fark yaratamıyorsa, pazarlama için daha fazla çaba gösterin.
02
Marka homojenliğinin zararı
Marka homojenizasyonunda kazanan yoktur ve sonuç sadece üç keşişin içecek suyu kalmaması olacaktır.
1. Radyasyon yarıçapı gittikçe kısalıyor
Diğer baharatlı güveç restoranlarından önemli ölçüde farklı değilseniz, yemek deneyimi benzerdir. Tüketiciler siz ve diğer evler arasında seçim yaptıklarında, fiyat ve aktivite faktörlerini dışarıda bırakırlar ve genellikle en yakın eve giderler.
Ekonomik bir bakış açısından, bir tüketicinin yemeğinin toplam maliyeti = para + zaman, birbirine yakın olan aynı iki mağaza, ödediği toplam maliyet düşüktür.
Homojen güveç restoranlarının daha az ve daha az müşterisi var
Bir güveç restoranının normal radyasyon aralığı 3 kilometre civarındadır ve radyasyon menziliniz sadece 500 metre olabilir.Misafirler kel saç gibidir - yenilerinin sayısı azalıyor ve onlar düşene kadar giderek azalır.
Yani, homojenizasyonun sonunda, mağazada güveç yemeye gelen birçok yaşlı yüzün olduğunu göreceksiniz. İyi bir iş çıkardığın için değil, evine gelmesi onun için daha kolay olduğu için.
2. Sürekli müşterileri yetiştirmek zor
Tüketiciler, Haidilao'nun hizmetlerine gidebilir veya birkaç kez yardım bekleyebilir.
Belki bungalov güvecinin üst düzeyinden etkileneceğim, oraya tekrar gideceğim.
Bununla birlikte, piyasadaki çoğu baharatlı tencere çoğu tüketici için aynı hissi veriyor. Hazır yemek sektöründe danışmanlık yaptığımı ve pek çok baharatlı tencere yediğimi düşünsem bile, bazen farkı hissetmek zor.
Sadece ürünleri değil, aynı zamanda promosyonları taklit etmek
Neredeyse herhangi birinin evi için aynı olduğuna göre, neden evinize güveç yemeye tekrar tekrar geliyorsunuz? Kişiselleştirilmiş ve farklılaştırılmış bir güveç markası olmadan müşteri sadakati çok düşüktür.
3. İndirimler ve promosyonlar sona erdiğinde
Markanın daha sonraki aşamaya homojenleşmesi, indirimin durdurulamayacağı anlamına gelir.
Yukarıda da söylediğim gibi, marka homojenizasyonunun sonraki aşamasında, mağaza müşteri yelpazesi daraldı ve tekrar eden müşteri sayısı azaldı ve kimse bundan bahsetmeye cesaret edemedi. Markalar, popülerlik kazandırmak için yalnızca etkinliklere ve reklamlara güvenebilirler.
İndirim duramaz ve içeriğin süresi dolmuştur
Ancak gerçek şu ki, etkinlik tarafından taklit edilen güveç markası bile, reklam yaratıcılığı kullanamaz. Reklamın marjinal etkisi azalır ve sonunda indirimli satışlara dönüşür. Satışları artırmak için bu türden feda edilen karlar, promosyon durduğu sürece popülerlik hemen düşecektir.
Çünkü düşük fiyatlardan etkilenen müşterilerin sadakati yoktur, diğerleri sizden daha ucuzsa, başkalarının evlerine giderler.
Özet: Güveç markalarının homojenleşmesi, marka yönetiminde en sıkıntılı konudur. Ve indirimli satışlar son çare.
03
Marka homojenliği sorunundan nasıl çıkılır?
Sichuan-Chongqing güveç markalarının homojenizasyon problemini çözün. En önemli şey, tüketici talebinden ve şirketin kendi avantajlarından cevap bulmaktır.
Bu süreç sadece zaman almakla kalmaz, aynı zamanda bilimsel yöntemler ve doğru içgörüler gerektirir ve ardından bunu yaratıcılıkla ifade eder. Bunu yapmak için profesyonel bir catering danışmanlık şirketi bulmak en iyisidir Genel reklam tasarım şirketleri ve pazarlama planlama şirketleri derinliğe çok zor ulaşabilir.
1. Biz farklıyız
Bir rakip bulun, ona bakın ve savaşın.
Ne savunursa savunsun, siz karşı çıkarsınız; O neye karşı gelirse onu savunursunuz.
Haidilao'nun dans eriştesi
Dans eden yüze karşı savaşın
Ba Nu'nun Haidilao'yu kurtardığı gibi. Haidilaonun servisi iyi, bu yüzden ürünümün iyi olduğunu söylüyorum. Haidilao'da dans eriştesi var, bu yüzden iyi erişte için dans etmenize gerek olmadığını söyledim. Boyut olarak iki aile arasında hala hatırı sayılır bir uçurum olsa da, Banu eskisinden çok daha iyi.
Ancak, özellikle kimler hedef alınacak? Bu çok önemli, bir rakibin nasıl bulunacağı bir yöntem gerektirir.
2. Yüksek sesle konuşun: Biz farklıyız
Farklı olduğu her yerde, onu çıkaracağız ve yüksek sesle konuşacağız.
Ancak bu farklı yerin defalarca tüketilebilmesi gerekir ve en iyisi rakiplerin buraya kısa sürede ulaşamamasıdır.
Bunun gibi farklı, diğerlerinin öğrenmesi kolaydır
Bazı baharatlı güveç markalarında olduğu gibi, tencerenin tabanı ayı şeklindedir, bu gerçekten farklı ama bariyer çok düşük. Rakip bir tedarikçi bulduğu sürece hızlı bir şekilde geyik, köpek yavrusu vb. Yapabilir ki bu sürdürülebilir değildir.
Avantajınız en iyisi ve taklit edilmesi zor
Temel malzemeniz kendi başınıza kızartılırsa, bu Chengdu ve Chongqing'de nadir olmayabilir, ancak diğer yerlerde daha popülerdir ve genel zincir markalarının bunu yapması kolay değildir. Sonra tekrar tekrar yayacaksınız: Elde kızartılmış daha güzel kokulu ve daha taze.
Kapı posterleri, çevredeki reklam panoları, mağaza içi videolar, menüler gibi görebileceğiniz yerlerde, avantajlarınızı yazdırın ve tanıtıma odaklanın.
3. Farklı bir şekilde söyleyin: biz farklıyız
Bulması kolay değil. Ancak farkı teşvik etmeye devam etmek zor.
Birçok restoran sahibi bu yıl ve gelecek yıl temel malzemeleri tartışacaklarını ve tüketiciler yorgun olmazsa yorulacaklarını düşünüyor. O zaman başka bir tanesinden bahsedelim. Herkesin bildiği gibi, bu bir marka tabu. Bir konsepte sürekli nüfuz etmek kolay değildir.
Pepsi, gençliğini sözcüleri değiştirerek ifade ediyor
PepsiCo, "genç kuşak tarafından seçme" stratejisini oluşturduğundan beri, stilini her yıl "genç" olarak değiştirdi. Futbol yıldızlarına sponsor olmak, en popüler trafik yıldızı cirolarını işe almak vb.
Nongfu Spring her yıl su kaynakları hakkında yeni hikayeler anlatıyor
Nongfu Spring, doğanın bir hamalcısı olduğunu söyledi Bu yıl bu üste çekim yaptı ve gelecek yıl başka bir üsse gitti ... yine "yeni şişelerde eski şarap" ile.
Bu nedenle, bu marka departmanları genellikle faaliyetlerini planlamalarına yardımcı olacak halkla ilişkiler şirketleri bulurlar, çünkü Parti B, temayı detaylandırabilir ve faaliyetleri farklı bakış açılarından planlayabilir.
04
Sonuç
Şu anda, genel Sichuan-Chongqing güveçte, hızlı moda restoran kategorilerinin durgunluğunun nedenine benzer bir durgunluk durumunda.
1. Önde gelen şirketlerin inovasyonu durgun ve arkadaki insanlar ne yapacaklarını bilmiyor.
2. Yeni bir şey ortaya çıkar çıkmaz acele eder. Kendinden ısıtmalı güveç buna bir örnektir.
Öyleyse, bu iki sorunu çözün.
Homojenleşmeye devam etmek sadece ölmeyi bekleyebilir
Bir lider zihniyetinin yerine atladığınızdan ve kendiniz olduğunuzdan emin olun. Ek olarak, başkalarının öğrenmek isteyip de öğrenememesi için temel güçlü yönlerinizi belirleyin.
-SON-
Yazar | Yue patronu Hu Yinxuan, kişisel WeChat hesabı: yuelaoban. Yiyecekler ve makaleler hakkında tartışmalarınız varsa, özel olarak görüşmek için WeChat hesabı ekleyebilirsiniz.
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
