Ülkenin her yerinden balık kafası yapma yöntemlerini topladık, böylece artık balık kafaları yapma konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak!
Hanedan Balık Kafası
Bu yemeğin balık başı ezmesi baharatlı ve lezzetlidir.Balık kafaları yanan kırmızı biber yığınları arasından seçilir ve koku güçlüdür.Üretimde, kızarmış balık zamanı balık başı etini yumuşatmak için makul şekilde kontrol edilir ve tadı ve dokusundaki kontrast bu yemeği yapar Daha çekici.
hammadde: 900 gram gümüş sazan başı.
Baharat: Bileşen A (5 gram tuz, 6 gram monosodyum glutamat, 20 gram yemeklik şarap, 8 gram taze baharatlı çiğ ve mısır nişastası)
260 gram kuru biber bölümü, 50 gram kuru biber, 30 gram pişmiş susam, 80 gram yeşil soğan, 8 gram tavuk özü ve sarımsak dilimleri, 2 gram biber, 200 gram salata yağı, 10 gram zencefil dilimi, 1 gram on üç baharat.
Üretim:
1. Balık kafasını yıkayın ve kesin, bıçağı 4 cm genişliğinde bir parça haline getirin ve lezzet için A malzemesini kullanın.
2. Tencereyi ateşe verin, salata yağını ilave edin, yağ sıcaklığı% 50 sıcakken süzülmüş balık kafasını ekleyin, derisi gergin olana kadar kızartın, yağı dökün.
3. Ayrı bir tencereye başlayın, salata yağını ısıtın, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, 100 gram kuru kırmızı biber ve 30 gram kuru biberi güzel kokulana kadar kızartın.Kızartılmış balık kafasını ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun.Biber, tavuk esansı, on Üç baharatı baharatlayın ve tabağa dökün.
4. Ayrı bir tavaya başlayın, ısıtmak için salata yağı ekleyin, 160 gram kuru kırmızı biber ekleyin, | Denizci Gurme | 20 gram kuru biber, rengi değişene kadar kızartın, kızarmış balık kafasına dökün, pişmiş susam ve doğranmış yeşil soğan serpin. yapmak.
Temel:
1. Balık kafasının derisi gevrek olacaksa ve et yumuşaksa, yağ tavasında çok uzun süre kalmamalıdır.
2. Servis yaparken aromayı sağlamak için baharatlı aroma güçlü olmalıdır.
Organik Biftek Balık Kafası
hammadde: 1 Nanwan organik balık kafası yaklaşık 3,5 kg ağırlığındadır
Malzemeler: Hetian Tahıl Beslemeli Biftek 150g
Baharat: Tuz 6 gram tavuk tozu 6 gram Huadiao şarabı 12 gram beyaz toz biber 3 gram et suyu 300 gram salata yağı 1500 gram şeker 5 gram yeşil soğan zencefil her 5 gram Meiji taze baharatlı sos 6 gram kırmızı soğan sosu 4 gram Royal buharda pişmiş balık 3 gram fıstık sosu 3150 gram mısır nişastası
Üretim:
1. Nanwan büyük balık kafasının solungaçlarını ve pullarını çıkarıp yıkadıktan sonra ortadan ikiye ayırın ve kullanım için su ile yıkayın Bifteği kullanım için 5 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde bir parça ile değiştirin.
2. Ateşin üzerine ağ tencereye 1500 gram salata yağını koyun ve altıncı kata kadar ısıtıldığında büyük balık başı pat tozunu yağ tavasına koyun ve kullanmak için 1 dakika kızartın.
3. Kırmızı soğan sosunu karıştırın, bifteği ekleyin ve Huadiao şarabında pişirin, 300 gram et suyu, 500 gram su ekleyin, büyük balık kafasını ve kalan tüm baharatları ekleyin, kısık ateşte lezzetli olana, mısır nişastası kalınlaşana ve kişnişle süsleyin.
Özellikleri: Balık kafası kokulu, kahverengi-kırmızı renk
Çiftlik evi büyük balık kafası ızgara
hammadde: 1 Nanwan organik balık kafası yaklaşık 3,5 kg ağırlığındadır
Malzemeler: Kristal taro unu 100g yabani küçük mantar 50g
Baharat: 6g tuz 6g tavuk tozu 6g Huadiao şarabı 12g beyaz biber tozu 3g stok 300g ham soya fasulyesi yağı 150g beyaz şeker 5g yeşil soğan ve zencefil 5g Maggi Taze 4g Hainan Altın Sos 5g Kraliyet Buharda Balık 3g
Üretim:
1. Solungaçları, pulları çıkardıktan ve büyük Nanwan balıklarının kafasını yıkadıktan sonra ortadan ayırın ve daha sonra kullanmak üzere suyla yıkayın.
2. Kristal taro ununu 12 saat boyunca temiz suda bekletin ve daha sonra kullanmak üzere bırakın.
3. Ağ tencerenin ateşine 150 gram soya yağı koyun, balık kafalarını iki taraftan kızartın ve Huadiao şarabına hafif sarı olarak pişirin, taro tozunu, küçük mantarları ve tüm baharatları ekleyin ve 6 dakika pişirin. Kişniş ile süsleyin.
Özellikleri: Balık kafası kokulu ve tatlı çorba
Beş lezzet balık kafası
Özel olarak modüle edilmiş balık kafasının beş özelliği vardır: ekşi, baharatlı, taze, yumuşak ve şeffaf, dolayısıyla "Beş aromalı balık kafası" adı.
İlk İşleme:
Tianmu Gölü'nden kirlilik içermeyen gümüş sazan başı 1250 gram (başın altında dört parmak genişliğinde et bırakılır) ile temizlenir ve balıklar 2,5 saat boyunca 50 gram tuz ve 100 gram beyaz şarap ile marine edilir.
Pişmiş tedavi:
1. Balık kafasını tencereye koyun, kemik suyunu balık kafasının üzerine koyun, 50 gram yeşil soğan, zencefil dilimi, 100 gram beyaz sirke ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, üzerini örtün ve 10 dakika pişirin, ardından balık kafasını güveç içine dökün .
2. 20 gram pişmiş domuz yağı ısıtın, 10 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil ekleyin, 250 gram biberi doğrayın ve güzel kokulana kadar kızartın, 1 kilo marine balık ekleyip hafifçe pişirin, çorbayı balık kafasına dökün ve 50 gram tempeh koyun. 20 gram frenk soğanı, aromayı canlandırmak için 20 gram acı salata yağı ekleyin, 200 gram doğranmış biber ve 10 gram kişniş ekleyin.
kilit nokta:
1. 2,5 saat boyunca diş sarımsakla marine edin
Balığın lezzetini arttırmak için balıkları daha uzun süre marine ediyoruz, balık kafası lezzetli ve diş sarımsak gibi çiğneme yapıyor.
2. Ev yapımı balık bittern tadı artırır
Yemeğin alınmasını kolaylaştırmak için haşlanmış balığın turşusunu önceden hazırladık, yabani dağ biberi ve orta derecede acı ekşi beyaz sirke ekledik.Kum zencefil tozu ilavesi yemeğin umami tadı ve kokusu artırabilir.
Spesifik modülasyon yöntemi:
Bir blendere 500 gram Sichuan biber turşusu ekleyin, bir tencerede 1.5 kilogram pişmiş domuz yağı ısıtın, 500 gram yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve kıyılmış sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın. 150 kilo kemik suyu ve 2.5 kilo balık çorbası ekleyin. Açın, orta ateşte 30 dakika kaynatın, balık yahnisi yapmak için 500 gram tuz, 80 gram kum zencefil tozu, yarım şişe beyaz sirke ve 250 gram yabani biber ekleyin.
İpuçları:
Dükkanımız sürekli olarak bu yemeği ayarlıyor ve geliştiriyor.Yukarıdaki yöntem daha gelenekseldir.Şimdi gençlerin damak tadına göre başka bir yöntemimiz var, bu da balık kafasını haşlanmış balığa birlikte ekleyerek yemeğin tadı daha dolu olsun.
Ev Sahibi Balık Kafası
Malzemeler:
1 gümüş sazan başı, yaklaşık 1 kg Aksesuar: 50 gr tuzlu domuz göbeği, 400 gr taro bebek, 5 yumurta
Baharat:
Marine edilmiş su (60 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 100 gram pirinç şarabı, 3 gram Çin biberi), 250 gram balık başı sosu, 10 gram tavuk özü, 500 gram gizli balık çorbası, 100 gram haşlanmış balık soya sosu. Gümüş sazanın başını temizleyin, bir bıçağa vurun ve yaklaşık 20 dakika marine suyunda bekletin; tuzlu domuz göbeğini 3 saat temiz suda bekletin; taro aberdeen'i yıkayın.
Pişmiş tedavi:
1. Tuzlu domuz karnına 10 gram yeşil soğan ve zencefil ekleyin, buharda pişirin ve soğumaya bırakın, taro aberdeen'i yıkayın, vapurda olgunlaşana kadar buharda pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Paslanmaz çelik bakeware alın, marine edilmiş balık kafalarını ortasına koyun, önceden 5 adet haşlanmış yumurta koyun, tuzlu domuz göbeği dilimleri koyun, taro bebeği, balık başı sosu gezdirin, tavuk özü ekleyin, balık dökün Çorba, vapurda 15 dakika buharda pişirilir.
3. Buharda pişirilmiş tüm ham maddeleri bir kaba koyun, kaset sobasına koyun, üzerine buharda pişmiş balık soya sosunu dökün ve masanın üzerinde ateşleyin.
Balık başı sosu nasıl yapılır:
Nemi kontrol altına almak, köklerini çıkarmak, kıyma makinesiyle kıymak ve fazla suyu boşaltmak için 500 gram baharatlı darı kurutun; ısıtmak için 100 gram önceden rafine edilmiş taze soğan yağı ekleyin, baharatlı darı, 100 gram kıyılmış sarımsak ve 100 gram kıyma zencefil , 30 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın ve suyu boşaltın.
Gizli balık çorbası nasıl yapılır:
1. 5 kilogram artakalan gümüş sazan kuyruklarını yıkayın.
2. Tencerede 1 kg soya fasulyesi yağını ısıtın, gümüş sazan kuyruğu ekleyin ve kabuk sararıncaya kadar kavurun, içine 300 gr yeşil soğan ve zencefil ve 500 gr sarımsağı güzel kokulana kadar dökün, hepsini büyük bir kovaya koyun, 15 kg kaynar su ekleyin ve yüksek ateşte pişirin. Çorba beyazlaşana kadar yarım saat bekletin, altını kısık ateşte tutun ve kullanımını bekleyin.
Baharatlı Balık Kafası
Gizli sos yöntemi: Stok 200 gr, acı biber 50 gr, kırmızı turşu biber 30 gr, yeşil soğan 25 gr, kuru biber 5 gr, Çin biberi 6 gr, soğan ve zencefil her biri 20 gr, tuz 5 gr, monosodyum glutamat 8 gr, mısır nişastası 50 gr, kişniş 10 gr
Ev yapımı sos tarifi: Pixian fasulye ezmesi 40g, Laoganma acı sos 20g, Maggi soya sosu 10g, tavuk tozu 50g, hafif soya sosu 20g, biber 8g, pirinç şarabı 20g, pişirme şarabı 15g, baharatlı sos 30g, beyaz şeker 20g
Hazırlık metodu:
1. Balık kafasını ikiye bölün, solungaçları çıkarın ve yıkayın, yeşil soğan, zencefil ile marine edin ve 20 dakika şarap pişirin, sonra sivri biberi kullanmak için halkalar halinde kesin
2. Tencereye 30 gr salata yağını koyun, olgunlaşınca yeşil soğan ve zencefil dilimlerini ekleyin, güzel kokulu karıştırın, kuru biber ve biberi ilave edin, karıştırın, sos ve et suyunu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, balık kafasını ekleyin, Kısık ateşe çevirin ve pişene kadar 20 dakika pişirin, MSG ile baharatlayın ve kaynatın.
3. Başka bir tencereye başlayın, 30 gr salata yağı ekleyin ve olgunlaşınca dilimlenmiş biber halkalarını, yeşil soğanları, kızarmış fıstıkları, çıtır soya fasulyesini ve kırmızı biberleri ekleyin ve hafifçe karıştırın, sonra balık kafasına dökün, Kişnişle süsleyin ve servis yapın.
Küçük taze geniş erişte ile kızarmış balık kafası
Önemli Noktalar: Kavrulmuş balık kafası birçok otelin spesiyalitesidir. Pişirirken umami tadı arttırmak için köfte, deniz pirinci ve sarımsak ekledik, tadı ayarlamak için eğrelti otu kökü tozu kullandık.
İlk İşleme:
1. Yarım dilim gümüş sazan başı (yaklaşık 1750 gram ağırlığında), solungaçları çıkarın, orta-düşük ateşte% 60 acı salata yağı ekleyin ve altın rengini alana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarıp büyük bir tencereye koyun.
2. Sıcaklığın% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına 8 adet el yapımı domuz topu koyup, rengi altın olana kadar kısık ateşte kızartın, 250 gram eğrelti otu kökü noodle'ı kaynar suda iyice haşlanıp suyu çıkarılır.
Pişmiş tedavi:
Tencereye 50 gram pişmiş domuz yağı ve 50 gram soya fasulyesi yağı koyun.% 50 sıcakken 40 gram Pekin soğanı ve kuru soğan, 1 yıldız anason ve 5 gram kuru biber ekleyin ve güzel kokulu karıştırın. | Denizci Yemeği | Dökün 1.5 kg su ve baharatları (20 gram istiridye sosu, 60 gram şeker, 30 gram Dong Gu Yipin, 15 gram soya sosu, 5 gram tuz ve 10 gram MSG) tatmak, kaynatmak ve balık başlı büyük bir güveç içine dökün. , Köfte, 50 gram deniz pirinci, 100 gram kesilmiş ve temizlenmiş sarımsağı ekleyin, 40 dakika kısık ateşte haşlayın, kavrulmuş eğrelti otu kökü erişteleri balık kafasına yayın ve yaklaşık 10 dakika pişirin (pişirme işlemi Ortada, suyu eğrelti kökü geniş tozunun üzerine dökün), 3 gram doğranmış yeşil sarımsak serpin.
Kum sarımsak:
Deniz anemonunun bilimsel adı, Zhejiang'dan Jiangsu'ya kadar sahil boyunca dağıtılır. Tuzlu bir tadı olduğu için kaynarken tuz eklemeyiniz, su içeriği yüksek olduğundan su eklemeyiniz.
Üç Sarhoş Balık Kafası
Bu yemek için, eski Yuelongshan sarı şarabı, altın madalya brendi ve Jiannanchun beyaz şarabı olmak üzere üç çeşit kırmızı, beyaz ve sarı şarap gereklidir.
Aşağıdaki süreci başlatın:
1. Taze gümüş sazan başları (net ağırlık yaklaşık 3 kg) kandan yıkanır, alt çeneden kesilir, üst kısmının bağlı kalmasına dikkat edin, düzleştirin ve bir leğene koyun, her kafaya yeşil soğan ve zencefil ekleyin Her biri 20 gram dilimler, parlak kırmızı darı baharatlı, 15 gram Guyue Longshan pirinç şarabı, 10 gram tuz ve beyaz biber, 8 gram altın brendi, 5 gram Jiannanchun likörü, 3 gram şeker, balık kafası lezzetli olana kadar ellerinizle tekrar tekrar yoğurun, koyun. Buzdolabında saklayın ve 1 saat marine edin.
2. Balık kafasını çıkarın, yüzeydeki turşuyu çıkarın, ince bir tabaka mısır nişastası sürün, yağ tavasına koyun ve% 80 oranında kızartın.Yüzey sertleştikten sonra hızlıca kaldırıp kenara koyun.
3. Bir tencerede 100 gram domuz yağı% 50 ateşe getirin, 15 gram dilimlenmiş zencefil, 200 gram yeşil soğan, 30 gram diş sarımsak, 800 gram et suyu dökün, 50 gram kırmızı şarap, Lee Kum Kee sosu, 20 gram istiridye sosunu, 10 gram Huadiao şarabını ve 10 gram tuzu karıştırın, ardından 30 gram Jiannanchun beyaz şarabı dökün, orta ateşte kaynatın, balık kafalarını ekleyin, üzerini kapatın ve pişene kadar 5 dakika pişirin, kapağı açın ve balık kafalarını dikkatlice bir tabağa koyun. Ortada orijinal çorba ve cüruf koyulaştırılarak koyulaştırılır ve tencere balık kafasına dökülür. Tencerede kalan çorba, balık kafasını tekrar kaynatmak için geri dönüştürülebilir.
4. Tencereye alt yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 30 gr yeşil ve kırmızı biber halkaları ile 20 gr sarımsak dişini ekleyip yüksek ateşte soteleyin, biraz tuz ve monosodyum glutamat ekleyerek balık başını kapatın.
Tüylü Yengeç Barbunya Balık Kafası Kral
hammadde: 1 Nanwan organik balık kafası yaklaşık 3,5 kg ağırlığındadır
Malzemeler: 3 tüylü yengeç, 100 gr barbunya
Baharat: Tuz 6 gram tavuk tozu 6 gram Huadiao şarabı 12 gram beyaz biber tozu 3 gram et suyu 300 gram bitkisel yağ 50 gram beyaz şeker 5 gram yeşil soğan zencefil 5 gram Donggu Yipin taze soya sosu 6 gram baharatlı kız sosu 4 gram yağ tüketimi 3 gram fıstık ezmesi 3 gram çiğ 5 gram toz
Üretim:
1. Nanwan büyük balığının başının solungaçlarını ve pullarını çıkardıktan sonra ortasından kesin, suyla yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere Huadiao şarabı, 2 gram beyaz biber ve tuzla marine edin.
2. Barbunyayı 12 saat suda beklettikten sonra 2 gram tuz ekleyip 30 dakika kısık ateşte pişirin.Kıllı yengeci kullanmak için parçalara ayırın.
3. Bitkisel yağı, taze soğanı ve zencefili ağdaki tencereye koyun, balık kafasının iki tarafını hafifçe kızartın ve Huadiao şarabını pişirin, suyu ekleyin ve tüm baharatları ekleyin ve lezzetli olana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika). .
Özellikleri: Tuzlu ve hafif baharatlı
İştah açıcı Balık Başı Kralı
Malzemeler: Erkek balık kafası 1200 gram.
Malzemeler: Sos biber 30 gram, darı biber 30 gram, zencefil 10 gram.
Baharat: 5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram yemeklik şarap, 20 gram salata yağı, 10 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 15 gram tempeh.
Üretim yöntemi:
1. Balık kafası kaba işlenir ve temizlenir.
2. Soslu biber ve darı biberleri pirince doğranır, yıkanır, suyla kurutulur ve yağ ile sotelenir.
3. Balık başının üzerine baharatları kapatın, tadına bakın ve on dakika boyunca buharlı pişiriciye koyun.
4. Tencereyi çıkarın ve sıcak yağ dökün. Yapabilmek
Kızarmış Pot Mei Frog Balık Kafası
Piyasada popüler Mei Frog Balık Kafasının iki versiyonu bulunmaktadır: güveç versiyonu ve kuru kap versiyonu. Bugün tanıtılan, ikincisidir.
Önceden prefabrik:
1. Bir gümüş sazan başı (yaklaşık 1000 gram ağırlığında), pulları ve solungaçları çıkarın, temizleyin, ikiye bölün ve yıkadıktan sonra nemi kontrol edin ve her 1,5 cm'de bir balık kafasının her iki tarafına eti tokatlayın. Bıçak, daha sonra uygun miktarda soya sosu, tuz, MSG, pişirme şarabı, karabiber ekleyin, eşit şekilde dağıtın ve lezzetli olana kadar 15 dakika marine edin.
2. Bir boğa kurbağası kesilir, soyulur ve iç organları durulanır, küçük parçalar halinde kesilir, bir leğene yerleştirilir ve daha sonra kullanılmak üzere uygun miktarda hafif soya sosu, tuz ve MSG ile karıştırılır.
3. 250 gram kuru soğanı yıkayıp dilimler halinde doğrayın, 50 gram maydanoz ve maydanozu yıkayıp dilimler halinde doğrayın.
Yürüme süreci:
1. Ismarlama demir tavaya 50 gram karışık yağ (1: 1 oranında karışık kolza yağı ve salata yağı) ekleyin ve ateşin% 50'sine kadar pişirin.Aroma karışana kadar kızartmak için dilimlenmiş yeşil soğan, maydanoz ve maydanoz ekleyin ve eşit şekilde yayın.
2. Marine edilmiş balık kafasını üstüne koyun, 50 gram tavuk yağı dökün, kapağı kapatın ve 8 dakika pişirin.
3. Kapağı açın ve küp kurbağaları koyun, 100 gram Meimei kurbağa balığı başı sosunu dökün, tekrar örtün ve 6 dakika pişirin, ocağı kapatın, ardından 15 gram Asma Biber Halkası, 10 gram Taze Biber Halkası ve 5 gram Thai Biber Halkası ekleyin. 5 gr taze biber yağını dökün, kapağı kapatın ve servis edin.
Mei Kurbağa Balık Kafası Sosu:
1. 1 şişe Knorr Haihuang Stir-Fry Sosu, 1 şişe sarımsak biber sosu, 100 gram istiridye sosu ve 50 gram Donggu Yipin Taze Soya Sosu alın ve tamamen parçalanması ve iyice karıştırılması için bir blendere koyun.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 10 gram doğranmış yeşil soğanı ve kıyılmış sarımsağı kokulu olana kadar kızartın, hazırlanan sosu ekleyin, 500 gram çorba ekleyin ve güçlü bir sos aroması çıkana kadar pişirin. Isıyı kapatıp soğumaya bırakabilir, buzdolabına koyabilir ve ihtiyacınız olduğunda yanınıza alabilirsiniz.
Teknik anahtar:
Sos, kurbağa ile birlikte konulmalı, erken konulursa sos tencerenin dibine nüfuz edecek ve tencereye kolayca yapışacaktır.
Siyah Fasulye Soslu Buharda Pişirilmiş Rezervuar Balık Kafası
hammadde: Net Qiandao Gölü bighead balık kafası 1 (yaklaşık 2000 gr), 10 adet tofu, 150 gr tempeh, 50 gr sarımsak, 50 gr yeşil ve kırmızı biber, 3 gr kuru mandalina kabuğu, 50 gr doğranmış yeşil soğan, 50 gr zencefilli pirinç, 5 gram tavuk tozu, 8 gram tuz, 8 gram şeker, 40 gram istiridye sosu, 5 gram mısır nişastası, 3 gram hafif soya sosu, 10 gram yemeklik şarap ve 40 gram fıstık yağı.
Üretim yöntemi
Balık kafasını suyla durulayın, suyu temiz bir havluyla emdirin ve daha sonra kullanmak üzere tofu küpleriyle tabağa koyun; | Sailor Food |
Tempeh, sarımsak, doğranmış yeşil ve kırmızı biber, zencefil pirinci, tavuk tozu, tuz, şeker, istiridye sosu, mısır nişastası, hafif soya sosu, pişirme şarabı ve kurutulmuş mandalina kabuğunu baharat olarak karıştırın. Balık kafası ve tofu yüzeyine eşit olarak yayın, ekleyin Yüksek ateşte bir buharda 18 dakika buharda pişirin, çıkarın, doğranmış yeşil soğanı serpin ve balık kafasına sıcak fıstık yağı dökün.
Yorumlar: Siyah fasulye kokulu zengindir, balık kafası yumuşaktır ve tofu yumuşaktır.
Chili Spice Erkek Balık Kafası
hammadde:
1 erkek balık kafası (yaklaşık 1000 gram), 100 gram lahana turşusu, 50 gram ıslatılmış turp, 100 gram kuru yeşil biber, 50 gram zencefil ve sarımsak, her biri biraz yeşil darı biber halkaları ve yeşil soğan.
Baharat:
100 gr su teresi, 100 ml kolza tohumu yağı, 50 gr pişmiş domuz yağı.
Hazırlık metodu:
1. Erkek balık kafasını temiz bir şekilde kesin ve parçalara ayırın, bir kenara koyun.
2. Kolza yağı ve domuz yağı bir tencerede ısıtın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, lahana turşusunu, turp turşusunu ve su teresini ekleyin, karıştırın, 1 litre su ekleyin, tadına gelene kadar kaynatın, | Sailor's Delicacy | Balık başı parçalarını koyun ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Tencereyi yuvaya koyun.
3. Kolza yağını tencereye koyun ve% 90 ateşte ısıtın, kurutulmuş yeşil biber, yeşil darı biber halkası ve yeşil soğan budaklarını ekleyin, sonra balık kafasına dökün ve süsleyin.
Organik Bashu Balık Başı Kralı
hammadde: 1 Nanwan organik balık kafası yaklaşık 3,5 kg ağırlığındadır
Malzemeler: 100g kırmızı güzellik biber 15g beyaz susam
Baharat: Jiujiuhong güveç tabanı 50g tavuk tozu 8g beyaz şeker 5g biber yağı 4g mısır nişastası 50g salata yağı 1500g (yaklaşık 150g) Huadiao şarabı 10g kurutulmuş kırmızı biber 10g stok 400g
Üretim:
1. Nanwan büyük balık kafasının solungaçlarını ve pullarını çıkarıp yıkadıktan sonra ortadan ikiye ayırın, suyla yıkayın ve çiçek bıçağı haline getirin.Huadiao şarabı ve 2 gram beyaz toz biber ve tuzla turşusu daha sonra kullanmak için kırmızı güzel biber 1 cm genişliğinde kesin. Biber halkalarını bir kenara koyun.
2. Salata yağını file tencereye koyun ve 6 katlı kızgın yağ kabında ısıtın, balık başı tozunu balık kafasına koyun ve 2 dakika hızlıca kızartarak çıkarın.
3. Güveç malzemelerini karıştırın, kırmızı biberi kurutun, tüm baharatları ekleyin, balık kafasını kısık ateşte ekleyin ve lezzetli olana kadar pişirin, beyaz susam serpin ve biber yağını güzel biber halkasıyla ısıtın.
Özellikleri: Baharatlı çorba
Salyangoz
Balık başı tedavisi:
1. Taze gümüş sazanın pullarını kazıyın, solungaçları çıkarın, iç organları çıkarmak için ağzı açın ve temiz su ile durulayın.
2. Balık kafasını ikiye değiştirin ve ağzı kapalı bir buzdolabında saklayın.
Yürüme süreci:
1. Yarım dilim gümüş sazan başı alın, kalın kısmı iki kez kesin ve temizleyin. 500 gram salyangoz temiz suda bekletildikten sonra kirleri ve yabancı cisimleri çıkarın, kuyruklarını çıkarıp yıkayın ve kullanım için su kullanın.
2. Balık kafasını% 70 sıcak yağda kızarana kadar kızartın, kontrol için yağı alın; yağı tencerenin dibinde bırakın, arpacık soğanı, sarımsak dilimleri, zencefil dilimleri ve kuru kırmızı biberi güzel kokulu hale getirin, 30 gram sarı şarap ve 35 koyu soya sosu pişirin. 50 gram beyaz şeker, 400 gram su ekleyip, balık kafasına 5 gram tuz ve karabiber ekleyip yüksek ateşte kaynatın, yaklaşık 20 dakika yavaş yavaş kaynatın, salyangozları koyun ve 2-3 dakika kadar pişirin. Tavaya biraz susam yağı serpip bir tabağa koyun, üzerine 20 gram sarımsak filizi serpin, biraz karıştırıp yağı ısıtın.
Teknik anahtar:
Salyangozlar tencereden çıkmadan iki dakika önce konulmalıdır.Pişirme süresi çok uzunsa salyangozlar yaşlanır ve emilemez; pişirme süresi yetersizse salyangozlar kabuktan yeterince ayrılmaz ve dışarı çekilemez, dolayısıyla ısı Kavramak son derece önemlidir.
Gösterim balık kafası
Kesme tahtası: Bin Island Lake organik büyük balık kafası 1250g, kesilmiş ve temizlenmiş, parçalara ayrılmış, temiz su ile durulanmış, 30g yeşil soğan ve zencefil su, 20g fermente pirinç, 15g dağ biberi suyu, 10g mısır nişastası, 5g tuz, 8g MSG ve karıştırın Eşit olarak 15 dakika marine edin.
Brülör:
1. 30 gram marine edilmiş balık kafasını ve ev yapımı sosu buharlı tencereye koyun ve pişene kadar 8 dakika buharda pişirin.
2. Tencerede 20 gram salata yağını ısıtın, 10 gram yeşil biber, kırmızı biber ve taze biberi güzel kokulu hale getirin, 5 gram susam yağı dökün ve balık kafasına dökün.
Ev yapımı sos:
Tencereye 20 gram kolza yağı koyun, ısıtın ve 5 gram kıyılmış sarımsak ve zencefil, 45 gram soya fasulyesi ezmesi, 15 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram hoisin sosu ve kokulu olana kadar kızartın, 10 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 30 gram pirinç şarabı 5 gram şeker ve iyice karıştırın.
Kalite denetimi:
Bu yemek biraz doğranmış biberli balık kafasına benziyor. Aradaki fark, balık kafasının doğranıp marine edilip buharda pişirilmesidir.Gerçekten de tatmak için iyi bir yoldur. Tuzlu ve baharatlı yemekler yemeklerin iştahını büyük ölçüde artıracaktır.
Özellikleri:
Bu yemek ile başkaları tarafından yapılan buharda pişirilmiş balık arasındaki en büyük fark, resmi görebileceğinize inanıyorum. Bu yemekte, balık kafası küçük parçalara bölünür, böylece balığın pişirme işlemi sırasında daha kapsamlı bir tadı olur ve ısı daha homojen olur ve her balık parçası yeterli bir tada sahip olabilir. Sıradan bir ev yapımı restoranda yapılırsa, sıradan balık kafası tadı da iyidir.
