Bu kaplan derisi tavuk ayağı tariflerini öğrenmek için akşam yemeğine kaç arkadaşın davet edildiğini bilmiyorum!
Kaplan derisi tavuk pençesi teknik formülü
1. Et suyu yapmak
Malzemeler: 500 gram domuz kemiği, 500 gram tavuk rafı, yaklaşık 1000 gram beyaz kızarmış ördek, yaklaşık 750 gram 1 tuzlu tavuk, 15 kilo su, 50 gram arpacık soğanı, 50 gram zencefil ve 50 gram pişirme şarabı.
Üretim yöntemi:
1. Domuz kemiklerini ve tavuk ızgaralarını 5 dakika kaynar suda kaynatın ve köpüğü 5 dakika yüksek ateşte kaynatın, kaynatma işlemi sırasında köpüğü çıkarın, kaynattıktan sonra yüzeyi temiz su ile durulayın.
2. Tuzlu su variline 15 kilogram su ekleyin, kaynatın, işlenmiş domuz kemiklerini ve tavuk ızgaralarını koyun, zencefil dilimleri, arpacık soğanı ve şarabı pişirin, kaynattıktan sonra kısık ateşte çevirin ve bir saat pişirin.
3. Marketten satın aldığınız tuzlu tavuk ve kızarmış beyaz ördeği bloklar halinde değiştirin, suyu 2 dakika kaynar suda kaynatın ve ardından bir kavurma kovasına koyun ve domuz kemiklerini ve tavuk ızgaralarını 3 saat kaynatın. Et suyu, tortuyu süzün ve servis yapın.
2. Baharat oranı ve tedavisi
Baharat oranı: 25 gram biber ve yıldız anason, 15 gram kum zencefil, 12 gram beyaz kou, 10 gram Pai otu, kimyon, karabiber, kimyon, çimen meyvesi ve ruhani ot, 5 gram tarçın ve amomum, 3 gram karanfil, 40 gram kuru biber.
Baharat ön işlemi: Baharatları 30 dakika soğuk suda bekletin, sonra ıslatılmış baharatları yıkayın, orta ateşte 5 dakika kaynatın, su ile durulayın ve kullanım için baharat torbasına koyun.
Üç, kırmızı maya pirinci kaynatın
Malzemeler: 130 gram kırmızı maya pirinci, 2200 gram soğuk su, 250 gram salata yağı, 250 gram pişmiş domuz yağı.
Üretim yöntemi:
1. Salata yağı ve pişmiş domuz yağı karıştırın, eşit şekilde ısıtın ve karıştırın, ardından daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
2. Kırmızı maya pirinci temizledikten sonra, kırmızı maya pirinci 5 dakika boyunca ıslatmak için 200 gram su alın, ardından kalan 2000 gram temiz suyu kaynatın, ıslatılmış kırmızı maya pirinci ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin, sonra pislikleri süzün. Kırmızı maya suyunu bırakın.
3. Kırmızı maya pirinç suyunu kaynatın, üzerine soğutulmuş karıştırılmış yağı ekleyin, 5 dakika pişirin ve eşit şekilde karıştırın.
Dört, haşlanmış şeker rengi
Malzemeler: 150 gram kaya şekeri, 100 gram soğuk su, 100 gram kaynar su, 50 gram salata yağı.
Üretim yöntemi: Tencereye soğuk su, salata yağı ve püre haline getirilmiş kaya şekerini ekleyin ve kısık ateşte yavaşça kızartın. Kabarcıklanana kadar ısıtın ve kabarcıksız hale gelene kadar kızartmaya devam edin. Renk açıktan koyu kırmızıya döner. Ardından hızla kaynar su ekleyin, iyice karıştırın ve ocağı kapatın. yapmak.
Beş, salamura üretimi
Malzemeler: Et suyu, baharat torbası, kırmızı maya pirinci, şeker rengi, 200 gram tuz, 50 gram MSG, 30 gram tavuk özü.
Üretim yöntemi: Hazırlanan baharat poşetini yukarıda yapılan et suyuna koyun, bir saat daha kısık ateşte pişirin, ardından kaynatılmış kırmızı maya pirinci, şeker rengi, tuz, MSG, tavuk özünü ekleyin ve 10 dakika pişirin. Tavuk ayakları bir gün sonra ateşte ve salamurada marine edilebilir.
6. Kaplan derisi ve tavuk ayağı yapmak
Malzemeler: Bitmiş salamura 10 kg, salata yağı 5000 gr, tavuk ayağı 1000 gr, yeşil soğan 50 gr, zencefil dilimi 50 gr, tuz 20 gr, pişirme şarabı 10 gr, Haiti soya sosu 5 gr, kırmızı biber 2 gr.
Üretim yöntemi:
1. Tavuk ayakları temizlendikten ve kurutulduktan sonra pişirme şarabı, yeşil soğan, zencefil, karabiber, soya sosu ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık üç saat marine edin.
2. Marine edilmiş tavuk ayakları kuruduktan ve nem kontrol edildikten sonra 150 derece yağ sıcaklığına tavuk ayakları renkleninceye ve kabuğu çıtır hale gelinceye ve kurumuş yağ çıkarılıncaya kadar kızartılır.
3. Kızarmış tavuk ayağını üç saat soğuk suda beklettikten sonra, kaynayan salamura kovasına koyun, 15 dakika kısık ateşte marine edin, ardından ocağı kapatın ve tencereden çıkmadan önce 30 dakika bekletin.
Yedi, haşlanmış sebzeleri koruma yöntemi
Normal şartlar altında, o gün satılmamış haşlanmış sebzelerin taze saklama dolabında saklanması gerekir. Özel yöntemler:
1. Haşlanmış sebzeleri tamamen soğumaya bırakın, 2. Haşlanmış sebzeleri taze muhafaza folyosu ile tamamen yoğun tutun 3. Taze saklama dolabına koyun ve buzdolabına koyun.
Sekiz, fırına dönme yöntemi
O gün satılmayan haşlanmış sebzeler taze saklama dolabında saklanmalıdır.Ertesi gün satılacak ve fırına geri gönderilmeleri gerekir. Spesifik yöntem:
1. Salamura edilmiş sebzeleri streç filmden çıkarın, doğal sıcaklığı geri kazanmak için streç filmi açın; 2. Salamurayı kaynatın, marine edilmiş sebzeleri doğal sıcaklığına döndürün, ocağı kapatın ve 10 dakika bekletin, sonra çıkarın ve salamura dolabını boşaltın .
Kaplan derisine sahip Xiang aromalı tavuk ayağı
hammadde:
400 gram tavuk ayağı, 5 gram tuz, 10 gram yemeklik şarap, 500ml kola, 5 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 3 gram yıldız anason, 2 gram tarçın, 2 gram defne yaprağı, 15 gram susam yağı, 10 gram kıyılmış acı biber.
uygulama:
1. Tavuk ayaklarından tırnakları çıkarın, ikiye bölün ve suyla durulayın.
2. Suyu koyun ve 6-7 dakika kaynatın.
3. 500 ml'lik bir Kola şişesi hazırlayın, tavuk ayaklarını 6 dakika kolanın içinde bekletin ve suyu kontrol edin.
4. Tavuk ayaklarını bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın ve çıkarın Bu adım çok önemlidir, buna dikkat edin! (Kızartma sırasında patlayacaktır. Korumaya özen gösterin. Kapakla kızartmak daha güvenlidir.) Uzun kollu önlük giyebilirsiniz.
5. Çıkarıp kızarttıktan sonra hemen önceden hazırlanmış buzlu suya koyun ve 1 saat bekletin.
6. 500 gr su, pişirme şarabı, yıldız anason, tarçın, tuz ve diğer baharatları tencereye alıp yaklaşık 30 dakika pişirin, yavaşça çiğneyin ve ağıza alın.
7. Susam yağını ısıtmak için tencereye koyun, doğranmış kırmızı biber, sarımsak ve zencefili kokulu hale gelene kadar kızartın, tavuk ayağı ekleyin ve karıştırın, 10 gram su ekleyin, suyunu toplayın, doğranmış yeşil soğanı serpin ve çıkarın.
Luzhou aromalı kaplan derisi tavuk ayağı
Malzemeler:
500 gram tavuk ayağı, 2 yıldız anason, 1 adet tarçın, 4 adet defne yaprağı, 2 adet yeşil soğan, 50 gram eski zencefil, 50ml yemeklik şarap, tuz, yemeklik yağ, şeker ve uygun miktarda et suyu.
Luzhou aromalı sos tarifi:
(10 gr yıldız anason, 4 gr tarçın, 4 gr defne yaprağı, 6 gr çimen meyvesi, 3 gr beyaz kakule, 1 gr karanfil, 5 gr kimyon, 2 gr limon otu, 6 gr kimyon) hepsi ezilmiş, 5 gr al Toz için 100 gram fasulye ezmesi, 100 gram darı keki, kolza tohumu yağı ve tuz.
Kaplan Derisi ve Tavuk Ayağı
uygulama:
1. Önce tavuk ayaklarını yıkayın, ardından doğru miktarda su, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, arpacık soğanı, pişirme şarabı, tavuk ayağı tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 8 dakika pişirin.
2. Tencerenin dibine uygun miktarda yağ koyun, 6 kat ısıtın, tavuk ayaklarını ekleyin, altın sarısı kahveye kadar kızartın, kaplan derisi görünene kadar yaklaşık 2 saat soğuk suda bekletin.
3. Tencerenin dibine uygun miktarda yağ ekleyin, önce fasulye ezmesini ve yapışkan pirinç biberini güzel kokulana kadar yaklaşık 10 dakika ilave edin, baharat tozu ve tuzu ekleyip 3-5 dakika kızartın, ardından tencere kullanıma hazır hale gelir.
4. Tencerenin dibine yağ ekleyin, uygun miktarda kızartılmış sos koyun, tavuk ayağını ekleyin ve 2-3 dakika kavurduktan sonra uygun miktarda et suyu, tuz ve şeker ekleyerek yaklaşık 10 dakika pişirin. Sosu tavuk ayağına koyun, uygun miktarda et suyu koyun ve buharda pişirin.)
Önlemler:
1. Derin yağda kızartılmış tavuk ayakları derin yağda kızartılmalıdır ve kaynatırken veya pilav yaparken zamanı anladığınızdan emin olun.
2. Tavuk ayağı sos yiyor Benim sosum herkese uygun değil, beğendiğiniz sos miktarını artırabilirsiniz.
Kaplan Derisi ve Tavuk Ayağı
Tavuk ayağında et yoktur ama kaplan derili tavuk ayağı özel bir durumdur.Cildi gevrek ve et çürük, rengi dolgun ve tadı hafif baharatlıdır Kanton sabah çayında klasiktir. Kabuğu ve eti ayrıldığı için sıradan tavuk ayağına göre daha lezzetli ve daha etlidir.
Ham ve yardımcı maddeler ve baharatlar
1 kg tavuk ayağı, 20 gram zencefil, 15 gram pişirme şarabı, 20 gram beyaz sirke, 20 gram bal, 25 gram hafif soya sosu, 30 gram istiridye sosu, 5 gram zencefil, 5 gram kıyılmış sarımsak, 8 gram kuru kırmızı biber, 10 gram şeker , 8 gram tuz, 10 gram tavuk ezmesi
Operasyon süreci ve formül
1. Etli tavuk ayakları için manikürü yıkayın ve suya koyun, şarap ve zencefil dilimleri ekleyin, 3 dakika haşlayın, soğuk suyu alın, durulayın ve kurulayın.
2. Tavuk ayakları kesildikten sonra, bal ve beyaz sirke karışımını (1: 1) eşit şekilde fırçalayın ve fırçaladıktan sonra kurutun.
3. Tavuk ayağını bir tavada% 70 ısıya ekleyin ve cilt altın rengi olana kadar kızartın ve bu süre zarfında yapışmayı önlemek için karıştırın.
4. Kızarmış tavuk ayaklarını çıkarın ve yaklaşık 6 saat buzlu suda bekletin Islatılmış tavuk ayaklarını süzün ve bir tabağa koyun.
5. Islatılmış tavuk ayağı marine edilebilir veya buharda pişirilebilir. Marine edilmişse, salamurayı hazırlamak için lütfen Aidanmou tarafından erken aşamada yayınlanan salamura tarifine bakın ve tuzlu su 5 dakika içinde çıkarılabilir.
6. Kanton tarzı kaplan derisi ve tavuk ayakları çoğunlukla buharda pişirilir: biraz mısır nişastası kullanın, hafif soya sosu, istiridye sosu, tavuk tazelik ezmesi, gorgon suyu yapmak için soğuk su ekleyin, ardından zencefil, sarımsak, kurutulmuş kırmızı biber, şeker ekleyin , Tuz, beyaz biber ve susam yağını iyice karıştırın, buharda pişmiş tavuk ayaklarının üzerine dökün ve tekrar iyice karıştırın, tencereyi değiştirin ve 20 dakika buharda pişirin.
SSS
1. Ağartma sırasında cilt dokusunu gevşetmek için 3-5 dakika tutun, böylece bir sonraki kızartma adımına yardımcı olur. .
2. Kızartma yapılırken yağ miktarı fazla olmalı ve ham madde daldırılmalıdır.
3. Hammadde koymadan önce yağ sıcaklığı% 70 -% 80 sıcak iken kontrol edilmeli, yağ sıcaklığı düştüğünde yapışmayı önlemek için malzeme fazla boşaltılmamalıdır. Kızartma işlemi sırasında ateş her zaman kullanılamaz, aksi takdirde hammaddeler kolayca yanar ve kızartılamaz. Genelde potadaki patlayıcı ses küçüldüğünde düşük ateş daldırma olarak değiştirilir. Yağlı yüzey küçük kabarcıklara sahip olduğunda ve stabilize olduğunda ve hammadde sert bir yüzeye ve düzgün bir çukurlaşmaya sahip olduğunda, çıkarılabilir ve bir buzlu su havuzuna batırılabilir, böylece hammadde aniden soğur, cilt büzülür ve kırışır. .
4. Hammaddeler tencereye koyulmadan önce, yağ patlamasını ve yağ sıçramasını önlemek için suyu boşaltın veya yüzey suyunu temiz bir bezle silin. Damlayan yağın patlamasını önlemek için en iyisi kapağı kullanmamaktır.
5. Buharda pişirirken diğer baharatları koymadan önce kızarmış tavuk ayakları yumuşak olmalıdır.
6. Bal fırçalamak (maltoz ile değiştirilebilir) esas olarak renklendirme içindir Beyaz sirkenin soyulmayı önlediği söylenir.
Sonunda içinde Tiger Skin Tavuk Ayağı Tarifinin elle yazılmış bir versiyonunu sunun
Kaplan derisi ve tavuk ayağının teknik formülü 1. Et suyu için malzemeler: 500 gram domuz kemiği, 500 gram tavuk rafı, yaklaşık 1000 gram beyaz kızarmış ördek, yaklaşık 750 gram 1 tuzlu tavuk, 15 kilo su, 50 gram arpacık soğanı, 50 gram zencefil ve 50 gram pişirme şarabı. Üretim yöntemi: 1. Domuz kemiklerini ve tavuk ızgaralarını 5 dakika kaynar suda kaynatın ve köpüğü 5 dakika yüksek ateşte kaynatın, kaynatma işlemi sırasında köpüğü çıkarın, kaynattıktan sonra yüzeyi temiz su ile durulayın. 2. Tuzlu su variline 15 kilogram su ekleyin, kaynatın, işlenmiş domuz kemiklerini ve tavuk ızgaralarını koyun, zencefil dilimleri, arpacık soğanı ve şarabı pişirin, kaynattıktan sonra kısık ateşte çevirin ve bir saat pişirin. 3. Marketten satın aldığınız tuzlu tavuk ve kızarmış beyaz ördeği bloklar halinde değiştirin, suyu 2 dakika kaynar suda kaynatın ve ardından bir kavurma kovasına koyun ve domuz kemiklerini ve tavuk ızgaralarını 3 saat kaynatın. Et suyu, tortuyu süzün ve servis yapın. 2. Baharat ve işleme baharatının oranı: 25 gram biber ve yıldız anason, 15 gram kum zencefil, 12 gram beyaz kou, 10 gram Pai otu, kimyon, karabiber, kimyon, çimen meyvesi ve ruhani ot, 5 gram tarçın ve amomum, 3 gram karanfil, 40 gram kuru biber. Baharat ön işlemi: Baharatları 30 dakika soğuk suda bekletin, sonra ıslatılmış baharatları yıkayın, orta ateşte 5 dakika kaynatın, su ile durulayın ve kullanım için baharat torbasına koyun. 3. Kırmızı maya pirinci suyundaki malzemeleri kaynatın: 130 gram kırmızı maya pirinci, 2200 gram soğuk su, 250 gram salata yağı, 250 gram pişmiş domuz yağı. Üretim yöntemi: 1. Salata yağı ve pişmiş domuz yağı karıştırın, eşit şekilde ısıtın ve karıştırın, ardından daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın. 2. Kırmızı maya pirinci temizledikten sonra, kırmızı maya pirinci 5 dakika boyunca ıslatmak için 200 gram su alın, ardından kalan 2000 gram temiz suyu kaynatın, ıslatılmış kırmızı maya pirinci ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin, sonra pislikleri süzün. Kırmızı maya suyunu bırakın. 3. Kırmızı maya pirinç suyunu kaynatın, üzerine soğutulmuş karıştırılmış yağı ekleyin, 5 dakika pişirin ve eşit şekilde karıştırın. 4. Kaynatılmış şeker renkli malzemeler: 150 gram kaya şekeri, 100 gram soğuk su, 100 gram kaynar su, 50 gram salata yağı. Üretim yöntemi: Tencereye soğuk su, salata yağı ve püre haline getirilmiş kaya şekerini ekleyin ve kısık ateşte yavaşça kızartın. Kabarcıklanana kadar ısıtın ve kabarcıksız hale gelene kadar kızartmaya devam edin. Renk açıktan koyu kırmızıya döner. Ardından hızla kaynar su ekleyin, iyice karıştırın ve ocağı kapatın. yapmak. 5. Salamura yapmak için malzemeler: Et suyu, baharat torbası, kırmızı maya pirinci, şeker rengi, 200 gram tuz, 50 gram MSG, 30 gram tavuk özü. Üretim yöntemi: Hazırlanan baharat poşetini yukarıda yapılan et suyuna koyun, bir saat daha kısık ateşte pişirin, ardından kaynatılmış kırmızı maya pirinci, şeker rengi, tuz, MSG, tavuk özünü ekleyin ve 10 dakika pişirin. Tavuk ayakları bir gün sonra ateşte ve salamurada marine edilebilir. 6. Kaplan derisi ve tavuk ayağı yapmak için malzemeler: Bitmiş salamura 10 kg, salata yağı 5000 gr, tavuk ayağı 1000 gr, yeşil soğan 50 gr, zencefil dilimi 50 gr, tuz 20 gr, pişirme şarabı 10 gr, Haiti soya sosu 5 gr, kırmızı biber 2 gr. Üretim yöntemi: 1. Tavuk ayakları temizlendikten ve kurutulduktan sonra pişirme şarabı, yeşil soğan, zencefil, karabiber, soya sosu ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık üç saat marine edin. 2. Marine edilmiş tavuk ayakları kuruduktan ve nem kontrol edildikten sonra 150 derece yağ sıcaklığına tavuk ayakları renkleninceye ve derisi gevrek hale gelinceye ve kurumuş yağ alınana kadar kızartılır. 3. Kızarmış tavuk ayağını üç saat soğuk suda beklettikten sonra, kaynayan salamura kovasına koyun, 15 dakika kısık ateşte marine edin, ardından ocağı kapatın ve tencereden çıkmadan önce 30 dakika bekletin. Yedi, haşlanmış sebzeleri koruma yöntemi Normal şartlar altında, o gün satılmamış haşlanmış sebzelerin taze muhafaza dolabında saklanması gerekir Özel yöntemler: 1. Haşlanmış sebzeler tamamen soğuktur 2. Taze muhafaza filmi tamamen yoğundur 3. Onları taze saklama dolabına koyun ve buzdolabına koyun. Sekiz, fırına dönme yöntemi O gün satılmayan kızarmış sebzeler taze saklama dolabında saklanmalıdır.Ertesi gün satılır ve fırına geri gönderilmesi gerekir. Özel yöntemler: 1. Kavrulmuş sebzeleri plastik ambalajla kapatın, doğal sıcaklığı geri kazanmak için plastik ambalajı açın; 2. Salamura kaynatın ve bir kenara koyun Doğal sıcaklığına dönmüş olan kavrulmuş sebzeleri ekleyin, ocağı kapatın ve 10 dakika bekletin, ardından çıkarın ve kızarmış su dolabını boşaltın. Hunan aromalı kaplan derisi tavuk ayağı hammaddeleri: 400 gram tavuk ayağı, 5 gram tuz, 10 gram yemeklik şarap, 500ml kola, 5 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 3 gram yıldız anason, 2 gram tarçın, 2 gram defne yaprağı, 15 gram susam yağı, 10 gram kıyılmış acı biber. uygulama: 1. Tavuk ayaklarından tırnakları çıkarın, ikiye bölün ve suyla durulayın. 2. Suyu koyun ve 6-7 dakika kaynatın. 3. 500 ml'lik bir Kola şişesi hazırlayın, tavuk ayaklarını 6 dakika kolanın içinde bekletin ve suyu kontrol edin. 4. Tavuk ayaklarını bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın ve çıkarın Bu adım çok önemlidir, buna dikkat edin! (Kızartma sırasında patlayacaktır. Korumaya özen gösterin. Kapakla kızartmak daha güvenlidir.) Uzun kollu önlük giyebilirsiniz. 5. Çıkarıp kızarttıktan sonra hemen önceden hazırlanmış buzlu suya koyun ve 1 saat bekletin. 6. 500 gr su, pişirme şarabı, yıldız anason, tarçın, tuz ve diğer baharatları tencereye alıp yaklaşık 30 dakika pişirin, yavaşça çiğneyin ve ağıza alın. 7. Susam yağını ısıtmak için tencereye koyun, doğranmış kırmızı biber, sarımsak ve zencefili kokulu hale gelene kadar kızartın, tavuk ayağı ekleyin ve karıştırın, 10 gram su ekleyin, suyunu toplayın, doğranmış yeşil soğanı serpin ve çıkarın. Luzhou aromalı kaplan derisi tavuk ayağı
Malzemeler:
500 gram tavuk ayağı, 2 yıldız anason, 1 adet tarçın, 4 adet defne yaprağı, 2 adet yeşil soğan, 50 gram eski zencefil, 50ml yemeklik şarap, tuz, yemeklik yağ, şeker ve uygun miktarda et suyu.
Luzhou aromalı sos tarifi:
(10 gr yıldız anason, 4 gr tarçın, 4 gr defne yaprağı, 6 gr çimen meyvesi, 3 gr beyaz kakule, 1 gr karanfil, 5 gr kimyon, 2 gr limon otu, 6 gr kimyon) hepsi ezilmiş, 5 gr al Toz için 100 gram fasulye ezmesi, 100 gram darı keki, kolza tohumu yağı ve tuz.
Kaplan Derisi ve Tavuk Ayağı
uygulama:
1. Önce tavuk ayaklarını yıkayın, ardından doğru miktarda su, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, arpacık soğanı, pişirme şarabı, tavuk ayağı tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 8 dakika pişirin.
2. Tencerenin dibine uygun miktarda yağ koyun, 6 kat ısıtın, tavuk ayaklarını ekleyin, altın sarısı kahveye kadar kızartın, kaplan derisi görünene kadar yaklaşık 2 saat soğuk suda bekletin.
3. Tencerenin dibine uygun miktarda yağ ekleyin, önce fasulye ezmesini ve yapışkan pirinç biberini güzel kokulana kadar yaklaşık 10 dakika ilave edin, baharat tozu ve tuzu ekleyip 3-5 dakika kızartın, ardından tencere kullanıma hazır hale gelir.
4. Tencerenin dibine yağ ekleyin, uygun miktarda kızartılmış sos koyun, tavuk ayağını ekleyin ve 2-3 dakika kavurduktan sonra uygun miktarda et suyu, tuz ve şeker ekleyerek yaklaşık 10 dakika pişirin. Sosu tavuk ayağına koyun, uygun miktarda et suyu koyun ve buharda pişirin.)
Önlemler:
1. Derin yağda kızartılmış tavuk ayakları derin yağda kızartılmalıdır ve kaynatırken veya pilav yaparken zamanı anladığınızdan emin olun.
2. Tavuk ayağı sos yiyor Benim sosum herkese uygun değil, beğendiğiniz sos miktarını artırabilirsiniz.
Kaplan Derisi ve Tavuk Ayağı
Tavuk ayağında et yoktur ama kaplan derili tavuk ayağı özel bir durumdur.Cildi gevrek ve et çürük, rengi dolgun ve tadı hafif baharatlıdır Kanton sabah çayında klasiktir. Kabuğu ve eti ayrıldığı için sıradan tavuk ayağına göre daha lezzetli ve daha etlidir.
Ham ve yardımcı maddeler ve baharatlar
1 kg tavuk ayağı, 20 gram zencefil, 15 gram pişirme şarabı, 20 gram beyaz sirke, 20 gram bal, 25 gram hafif soya sosu, 30 gram istiridye sosu, 5 gram zencefil, 5 gram kıyılmış sarımsak, 8 gram kuru kırmızı biber, 10 gram şeker , 8 gram tuz, 10 gram tavuk ezmesi
Operasyon süreci ve formül
1. Dolgun tavuk ayağı için, manikürü yıkayın ve suya koyun, 3 dakika boyunca beyazlatmak için pişirme şarabı ve zencefil dilimleri ekleyin, soğuk suyu alın, durulayın ve kurulayın.
2. Tavuk ayakları kesildikten sonra, bal ve beyaz sirke karışımını (1: 1) eşit şekilde fırçalayın ve fırçaladıktan sonra kurutun.
3. Tavuk ayağını bir tavada% 70 ısıya ekleyin ve cilt altın rengi olana kadar kızartın ve bu süre zarfında yapışmayı önlemek için karıştırın.
4. Kızarmış tavuk ayaklarını çıkarın ve yaklaşık 6 saat buzlu suda bekletin Islatılmış tavuk ayaklarını süzün ve bir tabağa koyun.
5. Islatılmış tavuk ayağı marine edilebilir veya buharda pişirilebilir. Marine edilmişse, salamurayı hazırlamak için lütfen Aidanmou tarafından erken aşamada yayınlanan tuzlu su tarifine bakın ve tuzlu su 5 dakika içinde çıkarılabilir.
6. Kanton tarzı kaplan derisi ve tavuk ayakları çoğunlukla buharda pişirilir: biraz mısır nişastası kullanın, hafif soya sosu, istiridye sosu, tavuk tazelik ezmesi, gorgon suyu yapmak için soğuk su ekleyin, ardından zencefil, sarımsak, kurutulmuş kırmızı biber, şeker ekleyin , Tuz, beyaz biber ve susam yağını iyice karıştırın, buharda pişmiş tavuk ayaklarının üzerine dökün ve tekrar iyice karıştırın, tencereyi değiştirin ve 20 dakika buharda pişirin.
SSS
1. Ağartma sırasında cilt dokusunu gevşetmek için 3-5 dakika tutun, böylece bir sonraki kızartma adımına yardımcı olur. .
2. Kızartma yapılırken yağ miktarı fazla olmalı ve ham madde daldırılmalıdır.
3. Hammadde koymadan önce yağ sıcaklığı% 70 -% 80 sıcak iken kontrol edilmeli, yağ sıcaklığı düştüğünde yapışmayı önlemek için malzeme çok fazla boşaltılmamalıdır. Kızartma işlemi sırasında ateş her zaman kullanılamaz, aksi takdirde hammaddeler kolayca yanar ve kızartılamaz. Genelde potadaki patlayıcı ses küçüldüğünde düşük ateş daldırma olarak değiştirilir. Yağlı yüzey küçük kabarcıklara sahip olduğunda ve stabilize olduğunda ve hammadde sert bir yüzeye ve düzgün bir çukurlaşmaya sahip olduğunda, çıkarılabilir ve bir buzlu su havuzuna batırılabilir, böylece hammadde aniden soğur, cilt büzülür ve kırışır. .
4. Hammaddeler tencereye koyulmadan önce, yağ patlamasını ve yağ sıçramasını önlemek için suyu boşaltın veya yüzey suyunu temiz bir bezle silin. Damlayan yağın patlamasını önlemek için en iyisi kapağı kullanmamaktır.
5. Buharda pişirirken diğer baharatları koymadan önce kızarmış tavuk ayakları yumuşak olmalıdır.
6. Bal fırçalamak (maltoz ile değiştirilebilir) esas olarak renklendirme içindir Beyaz sirkenin soyulmayı önlediği söylenir.
Son olarak, kaplan derisi tavuk ayağı tarifinin elle yazılmış bir versiyonunu sunuyorum.
