g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Sichuan] Ye Erba'nın Panda versiyonu - Yemeği

"Ye'erba (Zhuerba, Duckerba olarak da bilinir), Yibin, Sichuan'da (Wuliangye'nin memleketi) ünlü bir geleneksel yerel lezzettir. Çünkü dışarıdaki ekmeğin adı zencefil yapraklıdır. Yeerba.Yeerba, enfes malzemelerden, mükemmel işçilikten yapılmış ve güzel yeşil renk, yumuşak ve ferahlatıcı özelliklere sahip.Sichuan'daki ünlü atıştırmalıklardan biri; Yeerba, Yibin City, Sichuan'ın yerel bir spesiyalitesi, bu yüzden bundan bahsetmeliyim Yibin'in dolgu-filiz yapımında bir diğer özelliği de filizler en otantik Yeerba yapımının vazgeçilmez baharatlarından biridir.Filzeler ve domuz eti yapışkan pirinç unu gibi et dolgusunda kızartılır ve zencefile sarılır. Buharda pişirilen yapraklar güçlü bir aromaya sahiptir ve tadı yapışkandır. Herkesin Ye'erba'ya olan sevgisi nedeniyle Gu'nun takibi çeşitli yerlere yayıldı ve çeşitli yerler yerel zevklere göre değişiklikler yaptı ve tatlı Yeerba gibi yeni çeşitler formüle etti. Ye'erba, Leshan Şehri'nin Luzhou, Chengdu ve Qianwei İlçelerinde görülebilir ve yenilebilir, ancak yöntem biraz farklıdır. Ancak hafızamdaki Ye'er Tırmığı, sarılan taze greyfurt yapraklarıyla buğulandı. Greyfurt yapraklarının seçimi mükemmeldir, aşılanmamışsa en iyisi yabani olanıdır. Yabani greyfurt yaprakları güçlü bir kokuya sahip olduğu için özellikle ilgi çekicidir. İlkokuldayken, okuldan eve, evden çok uzak olmayan çakıllı bir yolda yürüdüm ve buharda pişirilmiş greyfurt yapraklarının güçlü bir kokusunu kokladım. Beklendiği gibi, anneannem ve anne Ye'erhake'i evde sardılar ve vapur hâlâ buğulanıyordu. Kokuda tükürük hissi var. Her Çin Yeni Yılında, anneannem ve annem önceden birlikte yaprak tırmık yaparlar çünkü babam ve ben tatlı yemeyi severiz. Bu yüzden bizim için ayrı ayrı kırmızı fasulye ezmesi yapacağım. Çünkü lisedeyken kış tatilinde evde anneanneme yardım ederdim. Greyfurt yapraklarının yıkanmasından ben sorumluydum ve yaprakların doldurulmasından ve paketlenmesinden annem ve annem sorumluydu. Ye'errak'ın ana malzemeleri yapışkan pirinç unu, domuz eti ve kurutulmuş tofudur. Her yaprak tırmığı yaptığımda, büyükanne yapışkan pirinci önceden suda ıslatacak ve sonra ıslatılmış yapışkan pirinci evde suyla karıştırarak yapışkan pirinç haline getirecek. Daha sonra, iyice kapatılmış bir bez torba kullanın (bu tür bir bez torba, ben gençken genellikle tofu yapmak için kullanılırdı, ancak şu anda muhtemelen nadirdir.) Sıkıca takın ve çantanın üzerine ağır bir nesne koyun. Yapışkan pirinç şurubu suyu yavaş yavaş boşaltacak ve şekillendirilebilir yapışkan bir pirinç hamuru haline gelecektir. Ye'er tırmık dolmasından bahsedelim, taze domuz etini et püresine doğrayın, tencereye uygun miktarda kolza yağı dökün ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırın, zengin yağı ve sadece kokusunu karıştırın. Ardından filizleri, doğranmış kurutulmuş tofuyu ekleyin ve dolgu hazır olana kadar kızartmaya devam edin. Bu sefer Ye Erba'nın görünüşü biraz değiştirildi ve Sichuan'a özgü bir panda şekline dönüştürüldü. " Malzemeler

domuz eti 300 gram
Filizler Bir paket
Yapışkan pirinç unu 400 g
Su Doğru miktar
zeytin yağı Küçük bir miktar

Aksesuarlar

Kurutulmuş tofu İki parça
Kolza yağı Doğru miktar
Bambu kömür tozu 3g
Greyfurt yaprağı 10 yaprak

diğer Damak zevki
buhar Zanaat
Bir saatin üç çeyreği zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Domuz etini soyun ve püre haline getirin.
2 Kuru, temizleyin ve soya peyniri doğrayın.
3 Tencereye uygun miktarda kolza tohumu yağı dökün, yağ pişirilip beyazlatıldıktan sonra domuz etini ilave edin ve fazla yağ çıkana kadar pişirin. Hoş kokulu, tercihen kuru ve hoş kokulu olana kadar karıştırın.
4 Sonra filizleri ekleyin ve kurutulmuş tofu güzel kokulana kadar kızartmaya devam edin.
5 Ye'erba dolması hazır.
Greyfurt yapraklarını yıka ve daha sonra kullanmak üzere silerek kurula.
7 Uygun miktarda suya yapışkan pirinç unu ekleyin ve hiçbir parçacık topaklaşmayıncaya kadar yoğurun. Küçük bir parça çıkarın, bambu mangal kömürü tozu ekleyin ve hamur haline gelene kadar yoğurun.
8 Greyfurt yapraklarının üzerine biraz zeytinyağı sürün.
9 Küçük bir parça alın, yuvarlaklaştırın ve düzleştirin ve uygun miktarda dolgu ile paketleyin.
10 Yuvarlak ovalayın ve ağzı aşağı doğru sıkın.
11 Sonra sarılı Yeerba'yı greyfurt yapraklarının üzerine koyun.
12 Siyah yapışkan pirinç toplarından küçük bir parça alın ve pandanın yüz hatlarını kıstırın ve sarılı Ye'erba'nın zıt pozisyonlarına yapıştırın.
13 Ardından hazırlanan Yeerba'yı iyice buharlayın. Yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte.
14 Ye Erba'nın güzel kokulu panda versiyonu hazır.

İpuçları

Hatırlatma: Yeerba dolması tuzla ayrı ayrı eklenmez. Filizler ve kurutulmuş soya peyniri tuzlu bir tada sahip olduğu için hafif veya tuzlu tada göre belli miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Greyfurt yapraklarına buharda pişirilip yenildiğinde yapraklara yapışmasını önlemek için zeytinyağı sürülür.

Liangpi

Bira tavuk kanatları