Acemi Sıfır Başarısız Buharda Pişirilmiş Çörek Dafa (İkinci Fermantasyon) - Yemeği
5 gr mayayı ılık suyla eritin, 5 gr şeker ekleyin (mayayı etkinleştirmek ve fermantasyon süresini kısaltmak için şeker ekleyin ya da azaltmayın), karıştırın ve 3-5 dakika bekletin.
Ayrıştırılmış mayayı 500 gr una dökün, yavaş yavaş az miktarda su ekleyin ve birkaç kez karıştırın.Eklenen su miktarı unun su emilimine göre değişir. 500 gr un yaklaşık 250 ml sudur. Unu topak yapıcı bir şekilde karıştırmak için çubuk kullanın.
Karıştırılmış hamur ve suyu tamamen birleştirmek için hamuru yoğurun ve son olarak "üç ışık", yüzey ışığı, el ışığı ve pota ışığı elde edin. Bu adımda, benim gibi omuzlarına dayanamayan ve ellerini kaldıramayan küçük bir partnerde kesinlikle büyük rol oynayan "artefakt" oklava kullandım. Yöntem, erişteleri her yönden yassılaştırmak için bir oklava kullanmak ve ardından hamurun hızlı bir şekilde pürüzsüz hale gelmesi için bunları yuvarlamaya devam etmek için istiflemektir (eğer bir pişirme makineniz varsa, onu pişirme makinesine verebilirsiniz).
Erişte yapmak için yoğrulmuş erişteleri bir leğene koyun, üzerini bir havlu ve sıcak suyla örtün, kapaklarını kapatın ve eriştelerin kabarmasını bekleyin. Erişte için süre oda sıcaklığına bağlıdır.Yaz aylarında sıcaklık yüksektir ve oda sıcaklığı fermente olur.Genellikle 1-2 saat içinde hazır olur, kışın oda sıcaklığı düşüktür.Fermantasyonu hızlandırmak için bir leğenin altına ılık su koyabilir veya güneş ışığı alan ılık bir yere koyabilirsiniz. İşlem önemli değil.Önemli olan hamurun iyi şekillenmiş olmasıdır.Hamur, eskisine göre neredeyse 2 kat daha büyük görünüyor.Hamurun içi bal peteği şeklinde düzenlenmiştir.Elinizle bir çukura bastırın.Çukur geri dönmeyecek, bu yüzden ilk fermantasyon gerçekleştirmek.
İkinci fermantasyon için hamuru alıp panele yerleştirip içindeki havayı yoğurun, buharda pişirilen ekmeğin iç yapısının daha hassas olması için defalarca tekrarlanması gerekir. Dangdang, benim "eserim" sahnede ve oklava onu yoğuramadığımda iyi bir yardımcı oluyor! Yoğurulan hamuru silindir şeklinde yoğurun, küçük parçalara ayırın, yoğrulmuş hamuru yerine kesin ve yüzeyi ince ince kesin. Daha sonra, her küçük parçayı yoğurun, buharda pişirilmiş çörek şeklinde bir tencereye koyun ve ikinci fermantasyon için bir boşluğa koyun ve yaklaşık 20 dakika bekleyin.
Tencerede çörekleri buğulayın, 20 dakika sonra ikinci fermantasyon tamamlanır, açılır Ateş, su açıldıktan sonra 15 dakika buharda pişirin ve ocağı kapatın.Kapağı açmadan önce 10 dakika bekleyin, aksi takdirde buharda pişirilen çöreğin derisi soğuk hava ile karşılaştığında batar.
