Esmer Şeker Çiçekli Mantou (Kırmızı Hurmalı Ceviz Versiyonu) - Yemeği
Un, kırmızı hurma, ceviz, esmer şeker ve mayayı hazırlayın Cevizler çoktan kavrulmuş.
Kahverengi şekere 150 gr su dökün, orta-kısık ateşte eriyene kadar ısıtın ve ocağı kapatın, soğumaya bırakın.
Kırmızı tatlıların soğumasını beklerken, cevizleri parçalara ayırın, çekirdeklerini çıkarın ve kırmızı hurmaları küpler halinde kesin.
Kıyılmış kırmızı hurmalar ve cevizler.
Ilık esmer şekerli suyu karıştırma kovasına dökün (hamuru yoğurmak için bir şefin makinesini kullanıyorum), ardından unu ekleyin ve son olarak mayayı koyun (genellikle dökmek için unun ortasına küçük bir delik kazarım).
Bir şefin makinesinde yoğurduktan sonra küp küp doğranmış kırmızı hurmaları ve cevizleri ekleyin.
Kırmızı hurmalar ve cevizler eşit şekilde doğranana kadar yoğurmaya devam edin ve mayalanması için plastik sargı ile örtün. (Fermantasyon tankına koydum ve 29 derece sıcaklıkta fermente ettim)
Boyutu iki katına çıkarmak için fermente edin.
Pürüzsüz olana kadar bir pişirme makinesi ile hamuru yoğurmaya devam edin, ardından üçe bölün, streç filmle örtün ve 15 dakika bekletin.
Üç hamuru yavaşça yaklaşık 30 cm üç uzun şerit halinde yoğurun.
Alta iki, üste bir tane koyun.
Üç parça hamuru biraz birlikte yuvarlayın, ardından 10 dozu doğrudan elle çekin.
Kesiti yukarı doğru yağ ile fırçalanmış buhar ızgarasına yerleştirin.
15 dakika prova yaptıktan sonra, kaynar su ile bir tencereye koyun, 15 dakika buharda pişirin, ocağı kapatın ve fırından çıkmadan önce 5 dakika pişirin.
