Yaz aylarında "Siçuan aromalı soğuk erişte" nasıl yapılır - Yemeği
"Çoğu insan Sichuan'da soğuk erişte sever. Pekin'deki en ünlü restoran Lili Restaurant'tır. Lili Restaurant'ın plakasının Bay Guo Moruo tarafından yaşamı boyunca yazıldığı söyleniyor. Kıdemli generaller ve koçlar Sichuan da sık sık ziyarete gelir.Tadına baktım ve tadı gerçekten çok güzel!Başkalarının gizli tarifinin paylaşılmaması üzücü,haha! yemek sırası Rakamda, bir saatten fazla beklemek çok yaygın, gerçekten popüler! Bugün herkese bu lezzetli "Siçuan aromalı soğuk erişte"yi sunacağım. Bu aynı zamanda birkaç yıldır özetlediğim bir üretim yöntemidir.Birkaç Sichuan arkadaşım bunun çok otantik olduğunu söyledi, hehe! Bu makarnanın yapımı karmaşık görünüyor.Aslında, soğuk erişte yemeyi seviyorsanız, bir seferde çeşitli baharatlardan daha fazlasını yapabilir, birkaç küçük şişeye koyabilir ve mühürleyebilir ve ardından yemek için buzdolabına koyabilirsiniz. sen giderken. Erişteler şehriye ile haşlanıp soğutulabilir ya da makineden kesilmiş erişte satın alabilirsiniz.Eve döndükten sonra erişteleri buharda ya da kaynatabilirsiniz.Soğuduktan sonra hazır baharatlarla karıştırın.Tadı çok lezzetli hehe! Bu soğuk erişteyi yapmak için buğulanmış erişte kullandım.İnce erişteleri kendim presledim, sonra biraz yağ ile karıştırdım ve beş dakika yüksek ateşte buharda pişirdim.Buharda pişirdikten sonra büyük bir tencereye dökün ve erişteler sallanana kadar sallayın. ve soğutulmuş, geçebilirsiniz. Eğer tembelseniz, biraz erişte de buharda pişirebilirsiniz.Soğuduktan sonra birkaç plastik torbaya koyun ve soğutun.Yemek yerken bir poşet alın ve baharatlarla karıştırın. . Aşağıdaki, bu soğuk erişteyi yapmak için özel çalışma yöntemidir; ana malzeme
- ince erişte 300 gram
- rendelenmiş salatalık Ilıman
- Yeşil fasulye filizi Ilıman
- kişniş segmenti Ilıman
- kıyılmış yeşil sarımsak Ilıman
- yağlı baharatlı Ilıman
- Biber yağı Ilıman
- Siçuan Kış Sebzeleri Ilıman
- susam sosu Ilıman
- sarımsak suyu Ilıman
- biber ve susam sosu Ilıman
- doğranmış fıstık Ilıman
- kumaş karışımı Ilıman
- baharatlı tatmak
- karışım zanaat
- yirmi dakika zaman tükeniyor
- Basit zorluk
-
1. Biberleri yağ ile hazırlayın, biberleri 5 dakika buğulayın, ardından uygun miktarda susam yağı ile iyice karıştırın.
-
2 Uygun miktarda kızarmış beyaz susam dökün ve kısaca karıştırın.
-
3. Tencereye uygun miktarda kolza yağı dökün, yağ ısınana kadar orta ateşte ısıtın ve ince baloncukları test etmek için bambu çubukları kullanın.Bu sırada, yağ sıcaklığı yüzde 60 ila 70 oranında sıcaktır.
-
4 Kızgın yağı bir kaşıkla alıp biberli eriştelerin içine dökün.Dökerken karıştırarak eşit şekilde ısınmasını sağlayın.Bu esnada biber yağı çok kırmızı ve güzel olacaktır. Genellikle, sıcak yağ, biberli eriştenin beş katıdır.
-
5 İyice karıştırın ve soğumaya bırakın, soğuduktan sonra bir cam şişeye dökün ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
-
6. Sichuan Biber Yağının Yapılışı; Tencereye kolza yağı dökün, soğuk yağa biberleri ekleyin ve kısık ateşte yavaş yavaş kızartın, (Not: Karabiberin yarısı ve kırmızı pul biberin yarısı %50 oranında olabilir).
-
7. Biberleri kızartın ve çıkarın, biberleri kızartmayın yoksa tadı iyi olmaz.
-
8 Biberleri kızartın ve soğumaya bırakın, ardından daha sonra kullanmak üzere bir cam kavanoza dökün.
-
9 Gizli sosu yapın; tencereye biraz baz yağ koyun ve tempeyi karıştırın.
-
10. Tavuğun kokusu çıktıktan sonra kaynar suya dökün, uygun miktarda taze soya sosu dökün ve beş dakika pişirin.
-
11 Soya sosunu dökün ve beş dakika pişirin, ardından uygun miktarda balzamik sirke dökün ve pişirin, ısıyı kapatın.
-
12 Ardından şeker, tuz ve monosodyum glutamat ile tatlandırın.
-
13 Tadı ayarlandıktan sonra harcı çıkarın.
-
14 Ev yapımı karışık kumaşı soğumaya bırakın, bir cam şişeye dökün ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
-
15 Sarımsak suyunu hazırlamak için sarımsakları küçük küçük doğrayın.
-
16 Sonra bir kaseye koyun ve biraz tuz serpin.
-
17 Biraz soğuk su ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere iyice karıştırın.
-
18 Biber ve susam sosu yapmak için; susam biberinin yarısı ile kırmızı pul biberin yarısını karıştırın, ardından birkaç damla Shaoxing şarabı ekleyin ve iyice karıştırın, uygun miktarda su dökün ve tercihen gece boyunca yumuşayana kadar bekletin.
-
19 Islatılmış karabiberleri pişene kadar mikrodalgaya koyun.
-
20 Pişmiş Sichuan biberlerini çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından bir mutfak robotu kullanarak ince kadife haline getirin.Ayrıca mutfak robotu kullanmadan bıçakla da doğrayabilirsiniz (Not: Çekirdeksiz karabiberleri seçmek daha iyidir. Tadı daha güzeldir) ).
-
21 Çırpılmış susam ezmesini bir kaseye dökün.
-
22 Daha hijyenik olan tekrar mikrodalgaya 5 saniye koyun. Biber ve susam sosu yapıldıktan sonra soğumaya bırakın, soğuduktan sonra bir cam şişeye koyun ve üzerine uygun miktarda soğan yağı veya biber yağı damlatarak ağzını kapatın ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
-
23 Susam sosu ve dövülmüş fıstıkla yapılır; susam sosuna birkaç damla koyu soya sosu ekleyin.
-
24 Sonra biraz tuz serpin ve daha sonra kullanmak üzere susam ezmesini soğuk suyla karıştırın.
-
25 Soyulmuş ve pişirilmiş fıstık çekirdeklerini taze saklama poşetine koyun ve merdane yardımıyla poşetleri ayırarak ezin.
-
26 Ama çok fazla ezmeyin, iyice ezin ve daha sonra kullanmak üzere saklayın (Not; fıstıklar Sichuan'daki Tianfu'dan küçük fıstıklar veya Shandong'dan küçük fıstıklar olmalıdır, bu iki tür fıstık daha pahalıdır, ancak tadı daha net).
-
27 Bitmiş soğuk erişteler yapılır; önceden buharda pişirilip soğutulmuş ince eriştelerin içine uygun miktarda susam sosu ve sarımsak suyu dökün, ardından biraz biber ve susam sosu ekleyin ve ardından uygun miktarda yağ ve baharat ekleyin. tohumlar. Biraz biber yağı ekleyin ve ardından bir çorba kaşığı gizli sostan ekleyin.
-
28 Biraz kıyılmış fıstık serpin.
-
29 Son olarak, yarım yemek kaşığı Sichuan kış sebzesini ekleyin ve iyice karıştırın.
-
30Soğuk erişteleri karıştırın, rendelenmiş salatalık, çimdik sebzeler, kişniş parçaları ve biraz kıyılmış yeşil sarımsak vb. serpin ve servis yapın. Bu noktada, erişte yapılır.
İpuçları
Soğuk eriştelerin özellikleri; güzel ve nemlendirici renk, güçlü ve kokulu koku, pürüzsüz erişte, serin giriş, tuzlu ve baharatlı, tatlı ve ekşi, çiğnerken kokulu, dünyadaki lezzetli tat, ha, yaşayan tanrılardan daha iyi! Tür ipuçları; 1. Buğulamadan önce taze erişte ile biraz yağı karıştırmak en iyisidir, böylece yapışması kolay olmaz.Yöntem doğruysa, yağsız da kullanılabilir, ancak buharda pişirdikten sonra biraz yağ karıştırdığınızdan emin olun ve Çubuklarla hızlıca sallayın Fan tarafını kullanmak en iyisidir Sallayın ve üfleyin. 2. Erişteler kendiniz yapılabilir veya taze ince erişteler veya kuru kuru erişteler satın alabilirsiniz. Eriştelerin hepsi ince şeritler. Pişirme yöntemini kullanıyorsanız, taze erişteleri olgunlaşana kadar kaynatın, suyunu kontrol etmek için suyu alın, biraz susam yağıyla karıştırın ve cilt hafifçe kuruyana ve soğuyuncaya kadar hızlıca sallayın. Zahmetli bulursanız, bir kerede daha fazlasını yapabilir ve yaklaşık üç gün boyunca serin tutmak için taze saklama kutusuna veya taze saklama çantasına koyabilirsiniz. 3. Çeşni çeşitliliği biraz daha fazla gibi görünse de, daha fazlasını da yapabilirsiniz ve buzdolabında bir ay saklamak sorun değil. Sarımsak suyu ve susam sosu gibi, şimdi yapılması ve kullanılması tavsiye edilir, çünkü sarımsak suyunun çok uzun süre saklanması kolay değildir ve susam sosu su ile kaynatılır ve çok uzun süre saklanmamalıdır. 4. Soğuk eriştelerde Sichuan kış sebzeleri, filizler veya hardal kullanabilirsiniz. Şişelenmiş veya torbalanmış kış sebzeleri, filizler ve hardal yeşillikleri genellikle süpermarketlerde satılır ve şişelenmiş olanlar en iyisidir ve kapak açıldıktan sonra kullanılabilir. Da Chaoshao'nun bu yaz mezesi "Sichuan aromalı Soğuk Erişte" tanıtıldı ve referans olması için arkadaşlara sunuldu!
