Ev yapımı haşlanmış balık - Yemeği
"Haşlanmış balık yapmanın en büyük avantajı, iyi yağ kullanıp daha az yağ kullanabilmeniz ve balık filetolarını yağda tamamen ıslatmanıza gerek kalmaması, böylece yağ alımını azaltarak yemeyi daha sağlıklı ve güvenli hale getirmenizdir; Müstehcenlik derecesini kendi zevkinize göre kontrol edebilirsiniz. Sonuçta, tüm insanlar sıcak ve otantik Sichuan aromalı müstehcenliğe dayanamaz. Evlerinin dayanabileceği derecede ustalaşın ve yemek yemek daha keyifli olacaktır. Kendiniz de haşlanmış balık yaptığınızda bazı sorunlarla karşılaşacaksınız. Örneğin balık filetolarının kırılması ve parçalanması kolaydır, tencerede veya kasede kırılmasa veya dağılmasa bile, onları aldığınızda dağılması kolaydır.Bir başka örnek de balık filetolarının yeterince lezzetli olmaması ve tadı zayıf olmasıdır; Isıyı kontrol etmek kolay. Ayrıca, neden her zaman o parlak ve çekici kırmızıyı yapamıyorum ... " Malzemeler
- ot sazan 1 parça (yaklaşık 1,5 kg)
- soya filizi Doğru miktar
- Haşlanmış bambu filizleri Doğru miktar
- tuz bir miktar
- şeker 1 çay kaşığı
- Tavuk Özü 1 çay kaşığı
- Şarap pişirme 1 çay kaşığı
- Beyaz biber Doğru miktar
- Tatlı patates nişastası Doğru miktar
- Yumurta akı 1 parça
- Salata yağı 1 çorba kaşığı
- Fıstık yağı 2 yemek kaşığı
- Pixian Douban 2 yemek kaşığı
- Şeker bir miktar
- Shimizu 150 ml
- Yemeklik yağ 200 ml
- Kurutulmuş Kırmızı Kaot Biber 1 küçük avuç
- Biber 3 çay kaşığı
- Yıldız anason 1 parça
- Tarçın 1 küçük parça
- Arpacık soğanı Doğru miktar
- zencefil Doğru miktar
- Sarımsak Doğru miktar
- Baharatlı Damak zevki
- pişirmek Zanaat
- Yirmi dakika zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Ot sazanı temizlenir, balık kafasını keser, sonraki iki et parçasını keser ve karın üzerindeki büyük dikenleri alır; balığın sıralarını takip ederek bıçağı çift uçan büyük parçalara böler, yani birinci bıçak balık derisini kesmeden keser ve ikinci bıçak onu keser. Ortasına bağlı büyük bir balık filetosu oluşturun;
-
2 dilim iyi balık filetosunu geniş bir kaseye koyun, tuz, şeker, tavuk özü, yumurta akı, pişirme şarabı, tatlı patates nişastası, yani salata yağı hariç tüm marinatları ekleyin; yavaşça başlayın ve şurubu sıkıca tutun; karıştırmak için yemek çubukları, yemek çubukları kullanmayın, Balık filetoları da kırılgandır;
-
3Son olarak ham yağı ekleyin, karıştırmayın, yüzeye eşit şekilde yayın ve 2 saat bekletin;
-
4 Balık filetolarını tencereye koymadan önce tekrar alın ve bir kenara koyun;
-
5 Kalan balık kafasını ve balık kemiklerini parçalara ayırın, biraz pişirme şarabı ve tuzu (miktarın dışında) ekleyin, iyice karıştırın ve hazırlamak için marine edin;
-
6 Bir tencerede suyu kaynatın, biraz yemeklik yağ ve tuz ekleyin (miktarın dışında), fasulye filizi ve bambu filizi ekleyin ve pişirin; önce fasulye filizlerini ekleyin, fasulye filizleri temelde pişirilir, sonra bambu filizlerini ekleyin ve tekrar kaynatın;
-
7 Fasulye filizlerini ve ince bambu filizlerini çıkarın ve balık filetolarının yerleştirileceği kaba, tercihen daha büyük bir kaba koyun;
-
8 Taze soğan, zencefil ve sarımsak, düzleştirilmiş ve büyük parçalar halinde kesilmiş;
-
9 Küçük bir tencereye 150 ml su ekleyin, acı biber, karabiber, yıldız anason ve tarçın ekleyin, su kuruyana kadar kısık ateşte ısıtın;
-
10 Bitkisel yağı ekleyin ve kokusu olana kadar kısık ateşte yavaşça kızartın;
-
11Yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin, yavaş yavaş kızartmaya devam edin;
-
12 Soğan, zencefil ve sarımsak hafifçe altın rengini alana ve baharatlı yağ hazır olana kadar kızartın. Baharatlı yağ yaparken balığı pişirmeye başlayabilirsiniz.
-
13'ten wok'a kadar tavayı soğuk yağ ile ısıtın ve Pixian fasulye ezmesini soteleyin, orta ve kısık ateşte yavaşça karıştırın.
-
14 Kırmızı yağı elde etmek için kızartın; bu adım çok önemlidir ve rengin iyileştirilmesi ona bağlıdır;
-
15 Balık kemiklerini ve balık kafalarını ekleyin ve her iki tarafta renk değişene kadar kızartın;
-
16 Kaynar su ekleyin ve birkaç dilim zencefil ve sarımsak ekleyin;
-
Yüksek ateşe döndürün ve çorba beyazlaşana kadar yaklaşık 7-8 dakika kaynatın, biraz tuz ve şeker ekleyin;
-
18 Balık filetolarını teker teker hızla bırakın, kemiklerine ve başlarına yayın.
-
19 Orta ateşte çevirin ve çubuklar kullanarak yüzeydeki balık filetolarını çorbaya hafifçe bastırın ve yaklaşık 1 ila 2 dakika pişirin Yüzeydeki balık filetolarının temelde renginin solduğunu gördüğünüzde, ocağı kapatın;
-
20 tencere, bir sebze kabına dökün;
-
21 Bu sırada baharatlı yağ temelde hazırdır ve sıcakken balık filetolarının üzerine dökün. Hepsi olmak zorunda değil, sadece uygun bir miktar.
İpuçları
1. Düşük yağ nasıl elde edilir: Haşlanmış balıkları evde tamamen pişirmenize gerek yoktur. Beyaz çorbayı pişirmek için balık kemiklerini kullanın. Çorbada balık filetolarını kaynatın. Balık kılçığı, balık çorbası ve balık filetoları tabakta servis edilir. Baharatlı yağ sadece mevcuttur. Yüzeyde ince bir tabaka, hala yağlı görünüyor, her bir balık parçası da kırmızı yağa batırılmış, kokulu ve baharatlı ve tadı etkilemiyor.Aslında yağ miktarı, yağlı balık çorbası bile büyük ölçüde azaldı. Hepsi içilebilir. 2. Tadı ve rengi nasıl kontrol edersiniz: Baharatlı tadı tamamen kendi deneyiminize bağlıdır.Biber ve Çin biberi özellikle dayanabilmeyi severler ve daha fazlasını koyabilirsiniz, özellikle Çin biberi, dayanamayanlar, "Ye Gong Hao Long" aceleyle söyler. Ama bir şey var: Parlak kırmızı ve çekici bir renk istiyorsanız, sadece kuru kızarmış kırmızı biberlere güvenemezsiniz.Başkalarının nasıl yaptığını bilmiyorum.Genellikle klasik Sichuan çeşnisini kullanırım: baharatlı fasulye ezmesi. İster baharat ister mükemmel olsun, Douban oldukça güçlüdür. Bu yöntem yeterince özgün olmasa bile, tadı hiçbir sorun teşkil etmez. 3. Balık filetoları nasıl daha sert hale getirilir: Eğik bıçaklı balıkla balığın çizgilerini takip edin, geriye doğru giderse kırılacaktır; fileto kalınlığı orta olmalı, çok kalın tadı etkileyecektir, çok ince ise kırılması kolay olacaktır; marine süresi Tuzlu tadı balığın tadına bakacak kadar uzun olmalı ve balık filetoları daha sert olacaktır. 2 saatten fazla veya en az 1 saat marine etmek en iyisidir; boyutlandırma için tatlı patates nişastası diğer nişastalardan daha fazla glütendir; son olarak balık Tavaya girdikten sonra dilimleri karıştırmayın. 4. Balık filetosu nasıl daha lezzetli yapılır: Uzun marine süresi doğal olarak daha lezzetlidir. Tabi ana turşunun oranı da çok önemlidir.Genellikle tuz, şeker ve tavuk özünün oranı 1: 1: 1 yani temelde tuzlu ve lezzetli, tadı ağır ise biraz tuz ekleyebilirsiniz. Çorba tabanına fasulye ezmesi eklemek balık filetolarını daha lezzetli hale getirebilir; 5. Balık filetoları nasıl taze ve yumuşak tutulur: Anahtar, ısıyı kontrol etmektir, pişirildiğinde tadı güzel olmaz. Balık filetoları tencereye konulduktan sonra çorbanın içine bastırılır, renk değiştikçe tencere kaldırılabilir ve yaklaşık 1-2 dakika pişecektir. Tanıdık gelmekten korkmayın, tencere piştikten sonra sıcak çorba balık filetolarını ısıtmaya devam edecek ve ardından kızgın yağ ekleyecektir. Jöle altın külçeleri
önceki
