Salatalık turşusu ve diğer küçük turşular (dört yıllık koruma yöntemini ortaya çıkarır) - Yemeği
Annemin ilk karışımı iki paket soya sosu ve bir paket sirke idi.Soğa sosu ve sirke miktarını salamura edilecek sebze sayısına göre artırın. Sonra bir avuç Çin biberi ve birkaç anason malzemesini kaynatın, kaynattıktan sonra biraz şeker ekleyin, soğuduktan sonra daldırıp tadabilirsiniz, damak tadınıza göre ayarlayın. Ekşi yemeyi sevenler bu oranı takip edebilir, çünkü bu soya sosu ve sirke oranında sarımsak turşusu yapılırsa sarımsak özellikle yaklaşık üç ay içinde ekşi olur. Aynısı diğer yemekler için de geçerlidir (aslında sıradan turşular bir ila üç gün marine edilmek en iyisidir). Ekşi yemekten hoşlanmıyorsanız, oranı üçe bir veya dörde bir olarak değiştirebilirsiniz. Gerçekten yemeyi sevmiyorsanız sirke eklemezsiniz, ancak ekşi ve tatlı olmayabilir. Daha koyu veya daha tuzlu bir renk istiyorsanız, biraz soya sosu dökün. Tuz yok, su yok.
Nem içermeyen temiz bir kap hazırlayın. Acıyı dışarı döktüm.
Her kullanımdan sonra acılığı tencereye dökün, anasonlu biberi kaynatın, tadına bakın, zayıflarsa soya sosu veya koyu soya sosu ekleyin, biraz şeker ekleyin, soğumaya bırakın ve sonra tekrar temiz ve kuru bir kaba dökün. Kavanoz.
Bu sefer salatalığı örnek alalım. Salatalığı resimde gösterilen boyutta kesin. Salatalık daha yaşlıysa kullanmayın. Keserken, etten mümkün olduğunca uzak durarak cildi daha kalın kesin. Sonra bir leğene koyun ve tuz serpin. (Bu, bir düzineden fazla salatalığın miktarıdır. Tuz serpildikten sonra çok daha az olacaktır, tam kavanoza koyun.) Tuzu serptikten sonra bir süre beklettikten sonra sızdıran bir delik olan bir leğene dökün. Daha gevrek bir doku istiyorsanız, yarım gün, daha sıkı bir cilt için bir gün marine edebilirsiniz. Çok fazla tuz kullanmayın. Buradaki tuzun ana işlevi kurutmaktır. Salatalığın tadı hala salamura dayanmaktadır. Salatalığa yaklaşık 2-3 saat tuz ilave edin, salatalığı ellerinizle sertçe kavrayın, çıkan suyu kullanmayın. Daha sonra ayakta durmaya devam edin. Bu eylem iki ila üç kez tekrarlanabilir.
Bu resim gerçekten pislik . Salatalığı topladıktan sonra kavanoza koyup acı acıları kavanoza dökün. 1-3 gün marine etmek lezzetlidir.
Zevkinize göre 1-3 gün marine edin. Daha sonra çıkarılıp bu kapalı kutuya konulabilir. Buzdolabında saklayın ve yediğiniz gibi alın. Tuzlu sebzeleri çıkardıktan sonra, 1. adımda olduğu gibi tencereye dökmeye ve ısıtmaya devam edin.
Salatalıkların yanı sıra turşusu yapılabilecek pek çok şey var. Tofu gibi. Adımlar hala aynı, ancak susuz kalmayın, sadece tuz ekleyin. Sarımsak turşusu yaptıysanız, biraz daha uzun sürer ve yaklaşık yirmi günde yiyebilirsiniz. Yer fıstığı pişirildikten sonra da bu şekilde marine edilebilir.
