g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İkinci ilahili kayıt - Yemeği

Bu sefer yüksek toz ve düşük toz kombinasyonunu kullanmayı denedim, biraz ara öğünler vardı ve yoğurma yeterli değildi. Fırında pişirildiğinde kenarlar çatlıyor% > _ < % Ayrıca böreği açma işlemi bu sefer iki katlı bir yöntemdir ve bu da daha rahat hissettirir. Bu sefer rulo daha ince, ürün daha ince, kesim yüzeyi nispeten küçük ve bal peteği de Umarım bir dahaki sefere daha iyi olur Yazmak esas olarak süreci kaydetmek içindir.Kruvasan tarifi yapmak önemli olsa da teknik daha önemlidir ve birkaç kelimeyle net değildir. Bu nedenle, birçok yanlış yer var, lütfen beni affedin, millet ~~ Hamur Yüksek glütenli un 225 g Düşük glütenli un 75 g Yüksek şekere toleranslı kuru maya 4 g Pudra şekeri 30 Tuz 6 g Süt tozu 8 g Su 180 g Tereyağı 30 g Yağa sarılı 150 gr tereyağı

Hamur malzemesine tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Tereyağı ekleyin ve tamamlanana kadar yoğurmaya devam edin Daha güçlü şeffaf bir film çıkarabilir

Hamuru kalın erişte haline getirin ve taze tutma torbasına koyun, 18 derecede 20-30 dakika dondurun.

Özel pullu tereyağı veya normal tuzsuz tereyağı olabilir Ancak erime noktası düşük olduğundan ve çalıştırılamayacak kadar yumuşak olduğundan fermente tereyağı kullanılması önerilmez. Sarı dilimleri plastik torbalar veya yağlı kağıt kullanarak kare dilimler halinde açın.

Donmuş hamuru çıkarın ve tereyağı diliminin iki katı büyüklüğünde kare şeklinde yuvarlayın. Tereyağına sarın (resimde)

Dikişleri sıkıştırın

Açın ve ilk kez dörde katlayın. Kuvvetin eşit olmasına dikkat ederek hamur tabakasının uzun kenarı boyunca açın ve yapışmayı önlemek için konsola yüksek miktarda toz serpilmelidir. İki uç çok düzgün olmayacak ve açıldıktan sonra bile, katlandıktan sonra son katmanı etkilemeyecek şekilde kesin.

Sağdan içe doğru katlayın 1/8 soldan 3/8

Ardından ilk dört katı tamamlamak için ikiye katlayın

İlk katlanan hamur parçası dikey olarak döner Uzun kenarı boyunca tekrar açın ve ikinci kez dörde katlayın

Sağdan içe doğru katlayın 1/8 soldan 3/8

Sonra ikiye katlayarak ikinci çeyrek katlamayı tamamlayın

Buzdolabına koyun ve çıkarmadan önce 20 dakika bekletin. 0,3 cm'lik bir parça halinde yuvarlayın

Kenarları bıçakla kesin Önünüzdeki gövdenin uzun tarafını her 10 cm'de bir cetvel kullanarak işaretleyin, vücudun uzun tarafından 5 cm uzakta durun ve ayrıca her 10 cm'de bir işaretleyin.

Gösterildiği gibi, kenar uzunluğu 10 cm ve yüksekliği yaklaşık 20 cm olan bir üçgen şeklinde kesin.

Kesilen hamur tabakası hafifçe gerilir ve yukarıdan aşağıya doğru sarılır

Sırayla yap

Sonunu en alttaki fırın tepsisine koyun ve son fermantasyon için 29 derece sıcaklığa ve% 70 nem oranına sahip bir ortama yerleştirin.

2 kat daha büyük fermente edilmiş Bütün yumurta sıvısını yüzeye eşit olarak yayın

Tamamen ısıtılmış fırının ortasına koyun Üst ve alt tüpleri 210 derecede ekmek tamamen genişleyene kadar pişirin ve ardından 180 dereceye çevirip pişirin. Yaklaşık 18 dakika