Kek sır II: Karamel kremalı sır - Yemeği
Önce 150 gr krem şanti tartın, küçük bir tencereye koyun, krema markasını seçmeyin
Kaynatın ve ocaktan alın, bir kenara koyun.
Daha derin bir tencere alın, şeker ve su ekleyin ve karamel yapmak için şekeri ısıtın. Suyun tüm şekerin üzerini kapattığından emin olun, eğer batmış şeker varsa biraz karıştırın, aksi takdirde su altında kalan kısım kuruyup çabuk yanacaktır. Yanmadığı zamanlarda karıştırabilirsiniz ama yanmaya başladığında karıştırmayın, kuma geri dönecektir.
Bu noktada jelatin tabletleri yumuşatmak için soğuk suya batırın.
Gelatine markası yaz aylarında 1 adet 2.5g, 2 adet olarak resimde gösterilmiştir.
Karameli kaynatın, orta ve küçük ateşte karıştırmayın
Tencerenin dibi altın kahverengi görünene kadar kaynatın (resimde gösterildiği gibi), karamel içerisine yeni pişirilmiş kremayı ince bir çizgi halinde ekleyin ve eklerken hızlıca karıştırın (bu sırada tencere görünecek ve tencerede çok fazla ısı oluşacaktır, en iyisi budur. Isı yanıklarını önlemek için eldiven giyin), bu eylem resmedilmiyor, kız kardeşimin gerçekten fotoğraf çekmek için üçüncü bir eli yok
Bundan sonra karıştırmaya devam edeceğim
Isıtırken karıştırmaya devam edin
Son olarak, daha viskoz bir duruma gelinceye kadar karıştırılması gerekir ve karamelli krema pişirilir. Bu durum o kadar sert değil, biraz daha kalın ve biraz daha ince, sır üzerinde fazla bir etkisi olmayacak, en azından durum görünmeli, kazıyıcı geçti, açık izler var ve birkaç saniye içinde birleştirilebilir demek için resmi çektim. Sadece yaşa.
Başka bir durum daha var: sıyırıcı kaldırılır ve ince bir çizgiye akabilir. Ganash durumuna benzer, ancak çalışması daha iyidir.
Yaklaşık 70 gr karamel krema alın, ıslatılmış jelatin dilimlerini sıcakken ekleyin, eriyene kadar karıştırın, resim ekledikten sonra durumunu gösterir
El sıcaklığına soğutun, bir krema torbasına koyun, sır için küçük ağzı kesin. Sır haritasının alınması kolay değildir, yukarıdaki ağ haritası referans içindir. Sır önce dışarıda sonra ortadadır. Doğrudan küçük bir tencereye de dökülebilir ve etkisi biraz farklı ve daha iyidir.
Sır resmi Bu resim biraz daha koyu renkli daha kalın bir karamel kremayı göstermektedir.
Sır daha ince ve biraz daha açık renktedir.
Bitmiş resim
Bitmiş resim
Ölümsüz ya da değil
