g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Önce bademli kakao kekinin vücut kısmını yapın.Önce sütü ve tereyağını karıştırın ve kaynatın.Isı aldıktan sonra elenmiş düşük tozu ve kakao tozunu ekleyin, iyice karıştırın ve düşük ateşte jelatinleştirilmiş bir hamur haline getirin. Hazırlanan hamuru 60 derecenin altına soğuması için bir yumurta çırpma kabına dökün ve bir kenara koyun (miktarın 4 katını yaptım, bu yüzden çok izledim)

Jelatinize edilmiş hamur 60 derecenin altına soğutulduktan sonra bütün yumurta sıvısını ve yumurta sarısını ekleyin, karıştırın ve bir homojenleştirici (pişirme çubuğu) ile çırpın. Eleme yaptıktan sonra badem unu ekleyip iyice çırpın, kenara koyun.

Pudra şekerini 3 defa yumurta beyazına ekleyin ve yumurta beyazlarını orta hızda kısa bir tavuk kuyruğu şeklinde çırpın. 2. adımda hamurla 2-3 kez karıştırın ve iyice karıştırın

Fırın tepsisine biraz kızartma yağı sürün, yağlı kağıdı tepsiye yapıştırın, tüm hamuru doldurun ve yüzeyi düzeltin (30 * 40 sığ bir tava tam doğru, hamur çok ince olmalı, aksi takdirde montaj sırasında çok yüksek olacaktır). Başparmağınızı kullanarak kalıbın dört tarafındaki hamuru silerek pişirdikten sonra kalıptan çıkarmayı kolaylaştırın. Fırını önceden 180 derece ısıtın ve fırının ortasında 12-14 dakika sıcak hava modunda pişirin. Çıkardıktan sonra, kek gövdesini fırın tepsisinden ayırmak için bir soyma bıçağı kullanın ve soğuması için hemen ızgaraya taşıyın ve bir kenara koyun.

Ardından vişne tatlısı yapın. Kırmızı kuş üzümü önce bir çatalla ezin, vişne ve ahududu püresi ile karıştırın, invert şeker ekleyin ve yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtın; ince şeker ve NH pektin tozunu karıştırın ve püre 40 dereceye gelince iyice karıştırın Püreyi hızlı bir şekilde çırparken, pektin toz şeker karışımını yavaşça püreye ekleyin (sıcaklık çok yüksek olmamalıdır, yoksa pektin tozu toplanır), iyice karıştırın, karışımı orta ateşte kaynatın ve suyu çıkarmak için 1-2 dakika kaynamaya devam edin. Hafifçe süzün. Derin bir tabağa dökün, streç filmi yüzeye koyun ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.

Sonra haşlanmış kiraz kısmını yapın. Önce vişne suyunu, siyah vişne suyunu ve toz şekeri küçük bir tencereye dökün.Suyu orta ve kısık ateşte kaynatın.Vişne posasını ekleyin ve tekrar kaynatın.Vişne brendisini ekleyin ve yaklaşık 30 saniye ısıtmaya devam edin.Pospayı çıkarın ve soğumaya bırakın; meyve suyu ve 10 gr Vişne brendi (tarif kısmı hariç), karıştırın ve iyice karıştırın, şurup yapın (kek fırçalamak için)

Sonra pastayı toplayın. Öncelikle, 4 parça kek gövdesini kesmek için 6 inçlik bir köpük halkası kullanın (30 * 40 kalıp 4 parçayı kesmek için yeterlidir, ancak işe yaramazsa ekleyin). Mus ile çevrili köpük halkasına bir parça kek gövdesi koyun, biraz şeker ve şarap sürün

Reçeli buzdolabından çıkarın, yumurta özü ile yumuşak bir şekilde çırpın, yaklaşık 95 g kalıba doldurun ve küçük bir krank spatula ile düzeltin

Bir parça kek gövdesine koyun, biraz şeker, şarap ve suyla fırçalayın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Ardından çikolatalı mus yapın. Önce çikolatayı suda (mikrodalga) eritin, daha sonra kullanmak için bir kenara koyun

Çırpılmış krema, süt, vanilya çekirdeği ve vanilya çekirdeklerini buğulayana kadar (yaklaşık 60 derece) ısıtın, şekerli yumurta sarısına dökün, yumurtalı muhallebi ile iyice karıştırın ve 81 dereceye kadar temperleyin (dönüş). Yangın sırasında yumurta sarısının katılaşmasını önlemek için yumurta hamurunu çırpmaya devam edin), ıslatılmış jelatin dilimlerini ekleyin, iyice karıştırın ve çikolataya eleyin, yumurtalı muhallebi ile iyice karıştırın, bir kenara koyun.

Çırpılmış kremayı dağıtmak için yaklaşık 7'ye çırpın (doku biraz sert ve grenlidir), 11. adımda çikolatalı ganajın 35-40 dereceye kadar soğumasını bekleyin, çırpılmış kremayı ganaja iki porsiyon halinde ekleyin ve ikisini ekleyin Çikolatalı mus yapmak için iyice karıştırın

125 gr çikolatalı mus alın ve kalıba doldurun. 60-65 gr haşlanmış kirazları şarapta tartın ve musa doldurun (siyah kirazlar ikiye bölünemeyecek kadar büyüktür), bir parça kek gövdesi koyun, biraz şeker ve şarap sürün, buzdolabına koyun ve köpüğü yapmak için 15-20 dakika dondurun Katılaşma

Sonra, kirazlı vanilyalı gecekondu yapın. Önce mascarpone peynirini bir yumurta çırpıcı kasesine dökün, mascarpone peynirini havalandırmak için biraz çırpılmış krema ekleyin

Kalan çırpılmış krema, vanilya tohumları ve ince şekeri ekleyin, Chanti'yi çırpın, vişne likörünü ekleyin, iyice karıştırın ve kalıbı yaklaşık 70-80 g (toplam yüksekliğe bağlı olarak) doldurun. Kalan Shanti'yi daha sonra kullanmak üzere buzdolabına gönderin.

Son kek parçasını kalıba bastırın, şeker ve şarapla fırçalayın, üzerine bir parça yağlı kağıt koyun, ağır bir cisimle yüzeyi düzleştirin ve donması için buzdolabına gönderin (kek gövdesi çok kalınsa, köpüğün toplam yüksekliği çok yüksektir ve köpük halkasını aşarsa Çok fazla, köpük halkasını kaldırmak için köpük halkasının altına ince bir karton yerleştirebilirsiniz)

Sonra, çikolata parçacıkları hazırlayın.Önce, uygun miktarda bitter çikolatanın (yaklaşık 80 gr) sıcaklığını ayarlayın, düz tabanlı pişirme kaplarının arkasına yayın, katılaşmasını bekleyin ve kırıntılara sürün, bir kenara koyun

Farklı aletlerin farklı kırıntıları vardır. Uzun spatula (veya krank spatula) daha uzun çikolata kırıntılarını sıyırır. Spatulanın ortasından çikolata çubuğu şekli oluşturmak daha kolaydır ve spatulanın alt kısmı yelpaze şeklinde çikolata kırıntıları oluşturmak için daha kolaydır. Kurşun kalem talaşlarını kalemtıraşla hazırlamaya çalışın, ancak fırın tepsisindeki çikolata çok ince olduğunda, birçok büyük çikolata parçasını kürekle atmak kolaydır. Küçük spatula uzun spatulaya benzer ve uzunluğu biraz daha kısadır. Demir kaşıkla kazınan artıklar cüruf gibi küçük ve yoğundur. Tavlama kepçesinin döküntüsü spatula ile demir kaşık arasındadır ve kürek bıçağının kuvveti ve temas açısı değişecektir, ancak ileri itildiği için işlem biraz sakıncalıdır. Şekli kişiden kişiye değişir ~

Dondurulmuş keki kalıptan çıkarın (çıkarması kolay değilse, köpük halkasını ellerinizle ovalayın ve 30 cm yükseklikten bırakın, çıkacaktır) ve dekorasyon masasına yerleştirin

Kekin yüzeyine uygun miktarda vişneli vanilyalı gecekondu sürün.

Pastanın yan tarafına çikolata parçaları yapıştırın

Kalan Shanti'yi 10 numaralı düz ağızlı bir krema poşetine doldurun (No. 8 de uygundur), bir marguerit çiçek şekli yapmak için kekin yüzeyine sıkın, dekorasyon için biraz kakao tozu eleyin ve üzerine koyun. Kiraz, altın varak yapılabilir

Kesit ~