Hindistan cevizi aromalı ananas Xuemei Niang, dondurulabilir ve sert değildir, daha çok dondurma tadı verir! - Yemeği
Xuemei Niang: 1. Süt, su maltı, şeker ve tereyağını bir kaseye koyun, su üzerinde ısıtın ve tereyağı eriyene kadar karıştırın. (Isıtırken sıcaklık çok yüksek olmamalıdır. Bir süre ısıtabilir, ocağı kapatabilir ve tereyağının tamamen erimiş olup olmadığını görmek için karıştırdıktan sonra bir süre tekrar ısıtabilirsiniz. Isıtma sıcaklığı çok yüksekse sıvının daha sonra soğuması zaman alır, zaman kaybedersiniz)
2. Yapışkan pirinç ununu, bezelye nişastasını ve tapyoka ununu bir kaseye dökün, ellerinize ılık olan sıvıyı dökün, yumurta özüyle eşit şekilde karıştırın ve ardından süzün. Karıştırılan malzemeleri paslanmaz çelik bir leğene dökün, yüksek sıcaklıkta plastik sargı ile kapatın ve yüzeyde birkaç delik açmak için kürdan kullanın.
3. Tencere içindeki su kaynadıktan sonra tepsideki tencereyi 17-20 dakika buharda pişirin. Belirli bir süre gerçek duruma göre belirlenir, ortasında sıvı kalmadığı sürece yemek çubukları ile karıştırabilirsiniz.
4. Tek kullanımlık eldivenler giyin ve hamuru sıcakken yoğurun Eldiven filmine gelene kadar çekme, çekme ve yoğurma işlemlerini kullanabilirsiniz.Yaklaşık 5-10 dakika sürer Yoğurduktan sonra hamuru daha sonra kullanmak üzere streç film ile sarın. (Yoğurmak için eldiven giydiğinizden emin olun, çünkü hamur yüksek su içeriğine sahiptir ve çok yapışkan olacaktır.)
Eldiven filminin durumuna bakılırsa: hamur çok uzun, uzun ve sürekli çekilebilir ve hamur çok ince çekilebilir, böylece el çizgileri net bir şekilde görülebilir.
5. Pişmiş erişte: Uygun miktarda yapışkan pirinç ununu yapışmaz bir tavaya dökün, orta ve düşük ateşte karıştırın ve yapışkan pirinç ununun hafif bir kokusu olana ve hafifçe sararıncaya kadar kızartın, ardından ocağı kapatın. Kızartmak yaklaşık 1 ila 2 dakika sürer, ardından kuruması için dökün El pudrası için serin.
Ananaslı jöle: 1. Jelatini yaklaşık 5-10 dakika buzlu suda bekletin. (Jelatinin erime sıcaklığı çok düşük olduğu için buzlu suya daldırdığınızdan emin olun. Yazın normal sıcaklıktaki su onu yumuşatabilir. Jelatini ıslatmadan önce önceden bir kase su döküp buzdolabında bir süre dondurabilirsiniz)
2. Ananas meyve püresini bir kaşık yardımıyla kazıyın ve tencereye koyun, ardından ince şekeri ekleyin, ısıtın ve şeker eriyene kadar karıştırın. (Meyve püresi ve şekeri istediğiniz gibi doğrudan tencerede ısıtılabilir veya suda ısıtılabilir. Isıtırken sıvı sıcaklığını 60 dereceyi geçmeyin, aksi takdirde jelatin, jelatin ekledikten sonra yoğunlaşma gücünü kaybeder. Ancak sıcaklık da aynıdır. Çok düşük olamaz, aksi takdirde jelatin erimez).
3. Jelatini sıkarak kurutun, püre haline getirin ve jelatin eriyene kadar karıştırın. Daha sonra bir krema poşetine dökün, on beş bağlantılı kalp şeklinde bir silikon kalıba sıkın, yarım saatten fazla buzdolabına koyun ve sert donduğu sürece kalıptan çıkarılabilir. (Her ananaslı jöle yaklaşık 8-9 gram ağırlığındadır)
Hindistan cevizi kreması 1. Çırpılmış krema, ince şeker ve hindistan cevizi sütü tozunu bir leğene dökün.
2. Desen dik durana kadar çırpma teli ile çırpın ve daha sonra kullanmak üzere krema torbasına koyun.
Montaj: 1. Hamuru her biri yaklaşık 29-30 gram ağırlığında 10 parçaya bölün. (Hamur ellerinize yapışırsa, her bir hamuru unun içine daldırıp yoğurun, ellerinize yapışmaz)
2. Silikon pedin üzerine pişmiş tozu serpin ve yaklaşık 1 mm kalınlığında ve yaklaşık 12.5 cm çapında bir hamur haline getirin. (Silikon ped üzerinde bir boyut referans tablosu vardır)
3. Yumurta sarılı böreğin üst kapağının ağzını yukarı doğru koyun ve sabitlemek için altına bir kek halkası yerleştirin. (Sarılı pasta kutusu yoksa küçük bir kase veya yarım daire kalıp kullanın)
4. Deriyi üst kapağa koyun, eşit şekilde bir daire şeklinde kremayı sıkın, ardından ananaslı jöleyi koyun ve kremayı dokuz dakika dolana kadar sıkın. (70 gram Xuemei Niang yaptığımız için, dara ağırlığı 30 gram, krema ve jölenin toplam ağırlığı yaklaşık 40 gram. Her bir jölenin ağırlığı biraz farklı olacak, bu yüzden krema miktarını gerçek duruma göre ayarlayın. )
5. Xue Meiniang'ı sıkıca sarmak için çapraz yoğurma yöntemine basın, fazla hamuru kesin, yapışmayı önlemek için kesiğe biraz pişmiş toz serpin, ardından yumurta sarılı pasta kutusunun tabanını kapatın ve taze tutma torbasıyla kapatın. Sadece buzdolabına koyun ve dondurun.
6. Dondurucu 1-2 hafta saklanabilir, yemekten 20 dakika önce çözdürün, tadı dondurma gibi olur!
