Sichuan küflü tofu (fermente soya peyniri) uygulaması - Yemeği
"Yarım ay önce amcam ve kuzenimin ailesi misafir olarak evime geldiler. Her geldiklerinde büyük bir memleket lezzeti sofrası pişirip onlara ziyafet vereceğim. On beş yaşında orduya katılan amca, beş yıl eğitim alarak Harbin Teknoloji Enstitüsüne kabul edildi.Mezuniyetten sonra Harbin'de radar çalışmaları ve öğretmenlik yaptı.Yantai'ye yerleşene kadar güneye ve kuzeye hareket etti. Amca şu anda 80 yaşında, güçlü bir vücudu, koordineli hareketleri, hızlı düşünmesi, net konuşması, acelesi ya da yavaş olmaması ve her zaman gülümsemesi var İlk bakışta en fazla 60 yaşında. Her zamanki gibi amcayla memleket, aile ve arkadaşlar, balık tutma ve yemek hakkında sohbet edin. Sohbet ederken amca bana evde hala fermente soya peyniri olup olmadığını sordu, bu kış memleketime döndükten sonra fermente soya peyniri yapmadım. Amca, yaptığım fermente soya peyniri ve babası çocukken bir lezzet yaptığı için benim yaptığım fermente soya peyniri istediğini söyledi, daha fazlasını istemiyordu, sadece küçük bir şişe. Amca bunu birkaç kez söyledi, yüzü mutlu anılar ve özlemlerle doluydu. Ona baktığımda, yardım edemedim ama burnumu ağrıttı ve gözlerim hemen nemlendi. Aceleyle sıcaklığın şu anda yüksek olmadığını söyledim ve hala yapabilirim. Kendi kendime dedim ki: Amca, bundan sonra her sene senin için yapacağım. Her yıl neden her zaman memleket atıştırmalıkları yapmayı sevdiğimi şimdi anlayabiliyorum.Yemek yemenin yanı sıra çocukluk duygularımı da yeniden kazanmak ve ailem ve arkadaşlarım hakkında düşüncelerimi oluşturmak istiyorum. . Genellikle fermente soya peyniri veya küflü tofu için fermente soya peyniri diyoruz. Önceki yıllarda, fermente soya peyniri yapmak için, onu güneşte kurutulmuş Çin lahanası yapraklarıyla sarmayı seviyorum, böylece fermente soya peyniri saklamak kolay ve sıkıp deforme etmek kolay değil. Bu yıl, düşük sıcaklıktan yararlanarak, hala tofu küflendirebilir, ancak Çin lahanasını kaldıramaz. Bu yüzden fermente soya lorunu çıplak bırakmaya karar verdim. Toplanmasını kolaylaştırmak için bir cam kimchi kavanozunu yıkadım, böylece onu çubuklarla sıkıştırdığımda, içindeki fermente soya peyniri içindeki konumunu net bir şekilde görebilir ve bütünlüğünü koruyabilirim. " Malzemeler
- Eski tofu 6 kedi
- Biber erişte 50 gram
- Beyaz biber 15 gram
- Acılı erişte 250 gram
- tuz 250 gram
- Yüksek Taneli Likör 250 gram (52 derecenin üzerinde)
- Orta baharatlı Damak zevki
- diğer Zanaat
- Günler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Taze eski soya peyniri satın alın ve suyu boşaltın, tofuyu 2-3 cm kalınlığında parçalara ayırın ve temiz mısır yaprakları veya samanla kaplı bir karton kutuya koyun (ayrıca buharlı pişirici veya bambu elek de kullanabilirsiniz). Not: 1) Tofu'nun birden çok katmana yerleştirilmesi gerekir ve üst ve alt katmanlar arasında 3 cm'den fazla boşluk olması gerekir. 2) Tofu, mısır yaprakları ile kaplanmıştır. Suyun buharlaşmasını önlemek için kartona temas eden taraf da mısır yaprakları ile kapatılmalıdır. Kapatılarak serin bir yere mucor ile yerleştirilir.
-
2 Tofu yaklaşık 12 ila 18 gün bekletilir.Tofu mucor içerdiğinde ve yüzey yumuşadığında, fermente soya peyniri işlenebilir.
-
3 Tuz, toz biber, toz toz ve biberi uygun oranda karıştırıp kenara koyun. (Acı biber ve Çin biberi temiz, yağsız demir tavada kızartılıp bir mutfak robotu ile ezilebilir; biber süpermarketten satın alınabilir);
-
4 Küflü tofuyu yüksek likörde ıslatın (Bu sefer 52 derece Hongxing Erguotou kullandım ve Sichuan yüksek likörünü almadım. En iyisi tofu küplerini liköre koyup şarabı eşit bir şekilde küçük bir kaşıkla dökmek) Tofunun dışına)
-
5 Tofuyu tuz, kırmızı biber tozu, toz biber ve karabiber karışımına koyun.Tofu tozunu küçük bir kaşıkla tofunun üzerine koyun, böylece tüm kenarları eşit şekilde baharatla kaplanır.
-
6 Sunağa düzgünce kodlayın. Sunağın ağzını kapatın ve ertesi gün yiyin. Süre ne kadar uzun olursa koku o kadar güçlüdür. 1 yıl tasarruf etmekte sorun yok.
-
7 Fermente soya peyniri kavanoza yerleştirin.
