Momoyama Derisi Mooncake - Yemeği
Yıkanmış beyaz barbunya fasulyesini temiz suya dökün ve daha sonra kullanmak üzere bir gece buzdolabında bekletin. Beyaz barbunya fasulyesi oldukça emicidir, bu nedenle ıslatırken daha fazla su ekleyin. Ayrıca en az 12 saat ıslatılmalıdır Islatılan fasulye kabuğu kırışacak ve kolayca soyulacaktır.
Beyaz barbunya fasulyesi tamamen şişene kadar ıslatın ve beyaz barbunya fasulyesinin kabuğunu elle yırtın. Çekirdekler tamamen ıslatılmalı, yani fasulye kabuğu kolaylıkla soyulabilmelidir, eğer temiz bir şekilde soyulamazsa, daha sonraki fasulye ezmesi üretimini etkileyecek sert bir çekirdek var demektir.
Elektrikli bir düdüklü tencereye koyun, beyaz barbunya içermeyen suyu ekleyin ve yarım saat boyunca düdüklü tencerede bastırın. Ne? Düdüklü tencere var mı? Düdüklü tencereniz yoksa bir çorba tenceresi de kullanabilir, fasulye için kullanılmamış suyu ekleyebilir, yüksek ateşte kaynatıp yaklaşık bir saat orta ve kısık ateşte çevirebilirsiniz.
Haşlanmış beyaz barbunya fasulyesini soğumaya bırakın ve hassas bir barbunya ezmesi yapmak için bir mutfak robotuna dökün. Haşlanmış beyaz barbunya çok yumuşaktır ve bir kaşıkla kolayca ezilebilir. Ancak denediğim etki çok iyi değildi, taneciklilik hala oldukça açık ve özel hassas barbunya püresi bir pişirme makinesi yardımıyla elde edilebiliyor. Evde iyi bir pişirme makinesi var ve mutluluk büyük ölçüde gelişecek.
Yapışmaz bir tavaya dökün, 35 gr pudra şekeri ekleyin ve orta-kısık ateşte kızartın.
Biraz koyulaşınca, 10 gr tuzsuz tereyağı ekleyin, orta ve kısık ateşte spatula ile karıştırarak kızartmaya devam edin. Süt aromasına ek olarak tereyağı, mısırözü yağı gibi bitkisel yağlardan daha uygun olan hassas ve yumuşak bir tat da sağlar.
Barbunya püresi çok kalın olana, neredeyse nemsiz hale gelene kadar karıştırın ve hamur oluşturabildiğinde kapatılabilir.
Kenara koyun, soğuması için nemli bir bezle örtün.
Düdüklü tencereye soyulmuş kestaneleri ekleyin, kestaneleri geçmemiş suyu ilave edin ve düdüklü tencereye yarım saat basın. Kestane kokusu sezonu yaklaşıyor, bu yüzden dolgu olarak kestane kullanmayı seçtim ama dolgular çok çeşitli olabilir. Fasulye ezmesini seviyorsanız, kestaneyi kırmızı fasulyeyle değiştirin.Kırmızı fasulyeyi önceden ıslatmayı unutmayın. Turta kabuğunda beyaz barbunya fasulyesi kullandığım için, fasulye alımını azaltmak için dolgu olarak kestane kullandım. Aslında nilüfer ezmesi dolgusu gibi daha birçok seçenek var Bu sezonun nilüfer tohumları da nilüfer ezmesi dolgusu yapmak için çok iyi.
Bu sırada kuru üzümleri bıçakla doğrayın. Bunun yerine kuru erik, kuru kızılcık ve diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz.
Sıkılan kestaneler hafifçe soğur, ardından mutfak robotuna dökülür ve uygun miktarda su eklenir. Su yaklaşık 250 ~ 300g, pişirme makinesini döndürmek için yeterli.Çok fazla su eklerseniz, daha sonra kızartmak çok zaman alacaktır.
İnce kestane püresi ile çırpın.
Kestane püresini yapışmaz bir tavaya dökün, 25 gr ince şeker ve 10 gr tuzsuz tereyağı ekleyin, bir spatula kullanarak orta ve kısık ateşte kıvamlı hale gelinceye ve su neredeyse kuruyana kadar yavaşça karıştırın.
Ocağı kapattıktan sonra kestane püresinin yarısını alın ve kalan yarısını kuru üzümle karıştırın.
İki kestane püresini nemli bir bezle örtün ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Soğutulmuş barbunya ezmesini 3 porsiyon halinde kesin. (Yaklaşık 100g ~ 110g bir porsiyon)
Barbunya püresinin her porsiyonuna 20 gr çok amaçlı un ve 5 gr tuzsuz tereyağı eklenir.
Pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar yoğurun. Buradaki un miktarının kızartma doldurma derecenize göre artırılması veya azaltılması gerektiğini unutmayın.Kabuk kuru ve sertse biraz su eklemeyi deneyin ve kabuk yumuşayıp yapışkanlaşmayana kadar iyice yoğurun. .
Sırayla 3 porsiyon orijinal hamur elde edin.
Bir porsiyona 8 gr mor patates unu ekleyin ve mor bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Mor tatlı patates unu ticari olarak satın alınabilir ya da zaman geçirmek istiyorsanız ya da piyasada satma konusunda endişelenmiyorsanız kendiniz yapabilirsiniz. Mor tatlı patates iyice buharda pişirilir ve küçük dilimler halinde kesilir. 100 derece Celsius'ta 2 saat fırında pişirin Soğutulduktan sonra, ince bir toz yapmak için mutfak robotunun öğütme kabını kullanın.
Diğer kısma 2 gr matcha tozu ekleyin ve yeşil bir hamur haline getirin. Ayrıca çikolatanın tadını seviyorsanız kakao tozu ile değiştirin. Özellikle yoğun fıstık ezmesi ve susam ezmesi de kabuğa eklenebilir ancak su içeriği fazla olanlar ilave edilmeye uygun değildir, bu da kabuğun fazla yumuşamasına neden olur.
Kabuğun havayla kurumasını ve çatlamasını önlemek için plastik sargı ile örtün.
İki çeşit kestane püresi dolgusunu, her biri yaklaşık 25 g olan küçük porsiyonlar halinde kesin ve yuvarlayın. Benzer şekilde, üç renkli hamuru yaklaşık 30 gramlık porsiyonlar halinde kesin ve yuvarlayın.
Şeftali dağ derisini avucunuzun içine koyun ve parçalara ayırın.Kestane hamurunu şeftali dağ derisinin ortasına yerleştirin Şeftali dağ derisini kaplanın ağzına doğru itin. Kek derisinin yavaşça yukarı tırmanması ve ağzı sıkması için elinizi yavaşça çevirin. Ay keklerini paketlerken birkaç önemli noktayı aklınızda bulundurun. Biri "itmektir". Ay keki sol elinizle tutun ve deriyi sağ elinizle eşit şekilde yukarı itin. Yarım bastığınızda, "sarılır"; bu sırada ay keki bir elinizle tutun. Dairesel bir hareketle, diğer elinizi biraz ağzınıza sarın, sonra "kıstırın" ve kapanışta sıkıca kıstırın, son olarak "yoğurun" ve sardıktan sonra eşit şekilde yoğurun. Bu noktayı hatırlayın ve diğer ay keklerine de uygulayın.
Tekrar yuvarlayın ve gerisini sırayla sarın.
Ay kek kalıbına koyun ve şekillendirmek için ay keki kalıbına bastırın. Ay kek kalıplarını kullanma ipuçları, ay keklerine basmadan önce kuru olduklarından emin olun. Preslemeden önce bir kat un fırçalayabilir, fazla unu silkeleyebilir ve ardından ay keklerine basabilirsiniz. Basarken basınç hakim olmalıdır. Basmamaktan korkuyorsanız, en iyisi budur Baskıyı önceden birkaç kez deneyin, güç ve becerilerde ustalaşın ve ardından bunu yapın, preslenmiş desen yerinde ve güzel olabilir. Ek olarak, birine bastıktan sonra kalıbı kontrol edin, arta kalanlar varsa temizlemeyi unutmayın, aksi takdirde bir sonraki ay pastasının oluşumunu etkileyecektir.
Farklı şekillerde ay keki kalıpları, farklı stillerde çiçek şekillerine dönüştürülür ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. 18 tarif yapabilirim (her biri 6 tane).
175 derece ısıtılmış fırının orta tabakasına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirme sadece kabuktaki unun pişirilmesi ve şekillendirilmesi içindir, bu nedenle sıcaklık çok yüksek olmamalı ve pişirme süresi çok uzun olmamalıdır. Dış cildi hafifçe sertleşene kadar pişirin, renkleninceye kadar pişirmeyin Nispeten düşük bir sıcaklıkta pişirmeye çalışın.
Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kutuda saklayın ve bir gece zımpara yaptıktan sonra tadı daha güzel olacaktır.
Bu ay keki sadece çocuklar için değil, yaşlılar için de uygundur.Şekeri ve yağı düşüktür.Geleneksel ay keklerinin tadını bozar.Çok narindir.Yağlı kuru üzümlü tatlı ve ekşi tadı farklı bir his verir.Şeker ve yağ oranı düşük olduğundan raf ömrü vardır. Çok uzun sürmez, bitiremezseniz buzdolabına koyun ve ağzı kapalı tutun.Yemek yediğinizde oda sıcaklığında ısıtın veya bir süre fırına koyun.Sıcak veya soğuk olarak yenilebilir.
