g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ev yapımı erişte - Yemeği

N kez fırlatıp yarım kilo undan fazlasını boşa harcadıktan sonra, nihayet güçlü ve pürüzsüz bir sebze eriştesi yapabilirim. Acele edin ve onu kaydetmek için bir tarif yazın, böylece aldığınız noktayı unutmazsınız Tuz kemiktir, alkali kastır. Bu ikisinin eklenmesiyle erişteler daha güçlü ve tadı daha inatçı. Ama alkali unun içindeki B1 ve B2 vitaminlerini yok edebilir, beğenmezseniz eklemeyin, genellikle az miktarda alkali koyarım. Yumurta akındaki protein, eriştelerin gücünü artırabilir ve yumurta sarısındaki lesitin, eriştelerin tadı pürüzsüz ve besin açısından zengin hale getirebilir. Bıçağı bilemek kazara odun kesmez, sadece yoğurulup preslenen erişteler nemlendirilir, güçlü ve dayanıklı olur. Suyun sıcaklığı da önemlidir. Ekmek makinesinde hamur yoğuruyorsanız, bunu düşünmenize gerek yok. Erişte elde yoğurulacaksa genellikle kışın ılık, diğer mevsimlerde soğuk su gerekir. Hamurun sıcaklığı doğal sıcaklıktan etkilendiğinden, hamurun sıcaklığı yaklaşık 30 derece olduğunda, un içindeki protein en yüksek su emilimine sahiptir ve glüten üretim oranı da en yüksek ve kalitesi en iyisidir. Unun su emilimi farklıdır ve sıvı miktarı esnek bir şekilde kontrol edilmelidir .. Erişte yapılırken hamurdaki nem az olmalı ama çok fazla olmamalıdır. Alkali, mor tatlı patates eriştesi yapmaya uygun değildir. Mor tatlı patatesteki antosiyaninler alkali ile karşılaştığında maviye veya yeşile döneceği için denedim. Aynı şey mor lahana için de geçerli. Ayrıca yumurta beyazı alkalidir, bu yüzden bu sebze eriştelerini yumurtasız yapmak en iyisidir. Beidahuang Organik Un 400 gram Ispanak suyu veya diğer sebze suyu veya su 120 g Yumurta 1 parça tuz 3 gram Bitkisel yağ (kullandığım zeytinyağı) Doğru miktar karbonat 0,5 g

Tüm malzemeler önce sıvı, sonra un, ekmek makinesine koyup 20 dakika yoğurun.

Eriştelerin suyu emmesi için eriştelerin 20 dakika uyanmasına izin verin. Suyun ozmotik etkisi hamurdaki protein molekülleri arasındaki mesafeyi azaltabilir ve yoğunluğu artırabilir.Özellikle glüten proteinlerinden biri olan gliadinin viskozitesini artırarak glüten üretimini ve kalitesini iyileştirebilir.

Daha sonra hamuru 20 dakika daha yoğurun ve 30 dakika uyanın.

Son olarak, 20 dakika daha yoğurun ve 20 dakika uyanın. Şu anda erişteler glüten ve yumuşaktır

Hamuru çıkarıp bir kek haline getirin.Noodle makinesine 1 ~ 2 koyun ve kademeli olarak yuvarlayın. Yapışmayı önlemek için hamurun üzerine el pudrası serpin.El tozu mısır nişastası olmalıdır, böylece çıkan erişte Q ve kaygan olur ~

Son olarak, erişteleri birkaç kez 3 ~ 4 derece yuvarlayın ve ardından gevşeyen erişte veya yuvarlak erişte kesici kafasından geçin ve güzel el yapımı erişte çıkacaktır.