g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tam buğday ekmeği ile siyah limon çayı - Yemeği

Malzemeler

Hamur mayası

Ağırlık

Yüksek glütenli un

60 g

19 ml

Maya

1/16 kepçe

tuz

1/16 kepçe

Yardımcı Malzemeler: Ana Hamur Miktarı Yüksek glüten Un 50g Maya 1/3 yemek kaşığı Bal 7g Su 127ml Tuz 1/4 yemek kaşığı siyah çay tozu 1/2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi 1/2 tam buğday unu 125g

Limonlu siyah çay tam buğday ekmeği nasıl yapılır 1 Tüm fermente hamur malzemelerini karıştırın ve birlikte yoğurun, oda sıcaklığında fermente edin ve gece boyunca buzdolabında saklayın (3 güne kadar dondurulabilir) (resim fermente değildir ve büyürse buzdolabında saklanabilir )

2 Ana hamurun kuru malzemelerini ekmek makinesinin kovasına koyun, bal ekleyin, su miktarının yarısını döktükten sonra ekmek makinesini çalıştırın ve sonra kalan suyu yavaşça dökün, çünkü unun su emilimi farklıdır, önce yaklaşık 20 gr su dökün ve hamur oluşana kadar bekleyin. Bunun yeterli olmadığını düşünüyorum

3 Hamuru 20 dakika yoğurun, yaz mevsimindeyse fermente hamuru direk ana hamurda yoğurun, kış ise ısıtın ve tekrar yoğurun.

4 Mayalı hamur ve ana hamur tamamen dengelendikten sonra limon kabuğu rendesi ve siyah çay tozu ekleyin. Yaman'ın açıldığında doğrudan pudralı olan siyah çay poşetini kullanıyorum. Toz haline getirilmiş siyah çay yapraklarını da kullanabilirsiniz.

5 Limon kabuğu rendesi ve siyah çay tozu eşit şekilde hamurla yoğrulduktan sonra, streç filmle kaplı bir leğen içinde fermente edilebilir. Hamuru 23-28 derece oda sıcaklığında 45 dakika ile 1 saat arasında kontrol edin ve 1-1,5 kat daha büyük olacak şekilde gönderin. Kışın sıcaklık düşüktür ve süre uzar. Hava çok sıcak ise 4 saat soğutulup fermente edilebilir.

6 Oda sıcaklığım 50 dakika boyunca 28 derece civarında, sadece ya da eksik Çok fazla göndermemeyi unutmayın, eksik ya da aşırıya kaçmamak daha iyidir, aksi takdirde ikinci fermantasyon hamurunun büyümesini etkileyecektir.

7 Tezgahın üzerine yüksek un serpin, hamuru dökün, avucunuzla çalkalayın, yukarı aşağı katlayın

8 Sola ve sağa katlayın

9 Bir üçgen oluşturacak şekilde çapraz olarak katlayın, bağlantı yerlerini aşağı doğru sıkıştırın ve ardından hafifçe bir eşkenar üçgen şekillendirin ve yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yağlı kağıtla birkaç kat daha katlayın, hamuru üçgensel bir kalıp haline getirin ve iki geçişte streç film ile kapatın.

10 Boyutu iki katına çıkarmak için, plastik sargıyı çıkarın ve yağlanmış kağıdı yavaşça yırtın ve cildi kurulayın (kuruduktan sonra cilde parmaklarınızla hafifçe dokunun, genellikle yaklaşık on dakika). Unu eleyin ve çörekler kesin (keskin bir bıçak kullanarak ekmeği 45 derecelik açıyla hızlıca kesin, birini kestikten sonra bıçağı unun içine koyun ve ikinci bir bıçak kesin)

11 Kabukları kuruturken, fırın 220 dereceye kadar önceden ısıtılabilir ve buhar oluşturmak için tabana bir kase su konur. Torbayı kestikten sonra orta ve alt tabakaya koyun ve 10-12 dakika pişirdikten sonra 200 derecede 25 dakika çevirin. Fırından soğumasını bekleyin ve ısınana kadar parçalara ayırın. Cildin çıtır çıtır olmasını istiyorsanız fırında 3-4 dakika haşlayabilir misiniz? .