g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sıcak sütlü tost - Yemeği

A: Lütfen sıvı miktarını una, çevre nemine ve kontrol edebileceğiniz dereceye göre ayarlayın Farklı un, suyu farklı şekilde emer ve aynı unun farklı partilerinin verimi farklı olacaktır. B: Yoğurarak çekilecek film ince ve sağlam olmalı, çok ince olmamalı ancak yerinde yoğurulmamalıdır. Çok ince membran kuvveti, hamurun genişlemesini destekleyemez ve uygun olmayan fasya dokusu, hamurun genişlemesine nispeten büyük bir dirence neden olur ve ayrıca genişlemeyi de etkiler. Soğuk havalarda, uygun yüzey sıcaklığını elde etmek için sıvı sıcaklığını ayarlamaya dikkat edin. C: İlk fermantasyonun 28 dereceyi geçmesi tavsiye edilmiyor, fermantasyon aşırı olmamalı ama yerinde olmalı 26 derece ve% 75 nem kullandım. Hacim 2-2,5 kattır, parmağın yapışkan tozu hafifçe geri tepmez veya geri tepmez D: Haddeleme kuvveti yumuşak olmalı, hamur nemi yüksekse biraz el tozu kullanılabilir, biraz fazla olamaz E: Son fermantasyonun 38 dereceyi geçmesi tavsiye edilmez.Aşırı yerel sıcaklığı önlemek için lütfen ortamın tek tip sıcaklığına dikkat edin. 33 derece,% 80 nem kullanıyorum F: Fermantasyonun tamamlanması ve fırının önceden ısıtılmaması için fırın tam olarak ısıtılmalı ve hamur fermantasyonu tamamlanmadan önce önceden ısıtılmalıdır. G: Tam pişirme ve zamanında kalıptan çıkarma. Size uygun fırının ve kalıbın sıcaklığını ve süresini kendiniz kaydedin, lütfen esnek bir şekilde ustalaşın. Kalıbı sökmek için hemen fırından çıkardım ve kurutma ağına koydum. Bir seferde 6 tost yaptım. Ancak bu tarifteki malzemelerin miktarı, 1450 gr tost miktarına dönüştürüldü. Bir tane yaparsanız, doğrudan kullanın. İkisini yapın ve tüm malzemeleri ikiye katlayın. Ve bunun gibi Sıcak tohum hamuru yapmak Yüksek glütenli un 40 gram 100 derece kaynar su 43 gram Ana hamur aşağıdadır Yüksek glütenli un 210 gram bal 25 gram tuz 3 gram Yüksek şeker toleranslı kuru maya 2,5 g Bütün yumurta 20 gram Saf süt 115 gram Tereyağı 15 gram

Önce sıcak tohum yapın Yüksek glütenli un + kaynar su karışımı

Kazıyıcıyı eşit şekilde karıştırın. Kuru toz işe yaramaz. Plastik sargı ile örtün. Kullanım için soğutun. Mümkünse birkaç saat önceden yapılması tavsiye edilir. Ayrıca buzdolabını bir gün önceden hazırlayabilir ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu, erişte sıcaklığını düşürmeye yardımcı olur

Tüm materyallerin geniş bir koleksiyonu. Resim yaptığım 6 parçanın miktarını gösteriyor. Maya Taze maya kullanıyorum. Formülde kuru maya. Doğrudan taze maya kullanmak isterseniz kuru maya miktarının 3 katı. Ekmek yapmak için neden şeker yerine bal kullanmalıyım, çünkü bal yapımı ekmek yavaş yaşlanır, daha iyi nemlendirme etkisine ve daha iyi tada sahiptir. İyi boyama. Daha da önemlisi sağlıktır. Temelde ekmek yapmak için kendi balımı kullanıyorum. Bal için şeker kullanılamaz. Sağlık her şeyden daha önemlidir. Yazın ekmek yapımı için oda sıcaklığı nispeten yüksektir ve nihai erişte sıcaklığının kontrol edilmesi son derece önemlidir. Bu nedenle, tüm sıvıların soğutulması tavsiye edilir. Örneğin, süt ve yumurta buzdolabında saklanır. Bazı insanların da un var.

Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri hamur karıştırıcısına koyun ve düşük hızda 2 dakika karıştırın. Ardından 6 dakika boyunca yüksek hız.

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ekleyin. 2 dakika yavaşça karıştırın. Ardından film 3 dakika içinde gösterime girebilir

13 dakikada mükemmel film

Hamurun sıcaklığını ölçün. Bu sefer 29 derecem var. Çünkü sütün önceden buzdolabında buzlanması gerekiyor. . . Oda sıcaklığı yüksekse sıvı sıcaklığının önceden düşürülmesi tavsiye edilir. Erişte yapımının sıcaklığını etkili bir şekilde azaltmaya yardımcı olur. Pişirme makinesi kullanıyorsanız, paslanmaz çelik kova + yoğurma kafasını da buzlayabilirsiniz. Dışarıya bir çember buz torbası sarın

Yüzey kalitesi pürüzsüz. Plastik bir kutuya koyun. Fermantasyon tankına koyun. 26 derece. % 75 nem. Yaklaşık 40 dakika fermente edin. Zaman sabit değil. En önemli şey hamurun durumuna bakmak, parmaklarınızı hamurun içine daldırmak ve delikler açmaktır. Hafifçe ribaund ya da değil. Hızlı bir şekilde geri dönerse, fermantasyon süresi yeterli değildir. Eğer çökerse. Aşırı fermantasyonu açıklar.

Fermente edilen hamur 3 eşit parçaya bölünür. Hafifçe yuvarlayın ve streç filmle örtün. Aynı sıcaklık ortamında 20 dakika kanıt (24-26 derecenin altında) Yaptığım resim 6 tost için. Bakmayın

Prova hamur. Avuç içi gazının çoğunu boşaltın ve ardından bir oklava ile düzleştirin. Çekilecek büyük baloncuklar var

Solun ve sağın üçte birini ortaya doğru katlayın

Oklavayı biraz daha uzun döndürün. Tekdüzeliğe dikkat edin

Topla.

En iyi öneri 2,5 turdur. Aynı tost kutusundaki üç hamurun yuvarlanma kuvveti ve dönüş sayısının aynı olması gerektiğini unutmayın. Bir hamurda 3 kez yuvarlama. Bir hamur 5 kez sarılır. Fermantasyon ve genişleme hızı da farklıdır. Görünümü etkiler. Yamagata tostunu kapaksız yapmak onu daha iyi gösterecek

3 hamur yuvarlandıktan sonra birlikte tost kutusuna koyun. Tek tek yuvarlama. Bu kötü alışkanlık çok kötü! ! Sonra 33 derece,% 80 nem, fermantasyon tankı fermantasyonu.

Pişirme için yaklaşık% 6-70'i fırına koyulabilir Zamana dikkat edin. Fırın önceden ısıtılmalıdır. Dağ sırasını yaparsanız,% 80 saçtan sonra pişirebilirsiniz. Kapakla yüzde 6-7 saç yapıp ocağa koyabilirsiniz. Bu şekilde yapılan tost altın kenarlarla yuvarlanır.

Ben bir rüzgar fırınıyım. 150 derece. 50 dakika doğru. Benimki 6 tost için yüksek fırın fırınının sıcaklığıdır. Mesela benimle aynı rüzgar fırını. 3-4 yapıyorsun. 150 derece tavsiye edilir. 40-45 dakika sürer. 1-2 yaparsan. 35-40 dakika 150 derece. Ne kadar çok ekmek, o kadar uzun olacaktır. Makul kavrama. Elbette, farklı tost kutuları markalarının farklı kalınlıkları vardır. Isı farklıdır ve rengin gölgesi de farklıdır. Bunu bir kez yapabilir, zamanı ve sıcaklığı tercihlerinize göre kaydedebilir ve bir dahaki sefere ayarlayabilirsiniz. Sıradan ev tipi açık ocak fırınının önerilen sıcaklığı 170 derecedir. 40-50 dakika