g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kızarmış Dace Dolması - Yemeği

Malzemeler

Dace

2 parça

Aksesuarlar: yağ, tuz, domuz dolgusu, 100 gr, su-yağlı mantar, 30 gr, at nalı, 30 gr, kurutulmuş mandalina kabuğu, 2 gr, istiridye sosu, 10 gr, tavuk özü, 3 gr, şeker, 5 gr, nişasta, biraz biber

Doldurulmuş dace nasıl kızartılır 1 Malzemeleri hazırlayın: eti, shiitake mantarlarını ve mandalina kabuklarını temiz suda ıslatın, pirinç taneleri büyüklüğünde kesin ve su kestanelerini (at nalı) soyup kesin.

2 Çamur sazanın pullarını ve iç organlarını çıkarın, karnına yapışan siyah filmi kazıyın, temiz bir mendille suyu emip kenara koyun.

3 Midyeyi karnın kesik kenarı boyunca kesin, bıçak ucuyla bir bıçak sokun ve balığın derisini nazikçe soyun.Baş, boyun ve kuyruğa ulaştığında, tüm balık gövdesini ayırmak için balık kemiklerini kesin ve bir parça alın Balığın derisi baş ve kuyruğa yapışır. (Bu çok kanlı ve iki elinizle ateş edemezsiniz. Balık durak görevlilerinden bu kısımda yardımcı olmalarını isteyebilirsiniz.)

4 Ayrılmış balık gövdesinden, nervürlü balık göbeğini ve balık göbeğinin kaburgaları boyunca 4 balık filetosunu çıkarın.

5 Balık filetosunu küpler halinde kesin.

6 Yağlı ve yağsız domuz dolgusu ekleyin.

7 Kıyma, eşit şekilde doğrayın.

86. adımdaki kıymayı bir baharat kasesine koyun, istiridye sosu, tavuk özü, tuz, şeker, karabiber ve nişastayı ekleyin. Et dolgusunun kabarmaya başlaması için yavaşça karıştırın.

9 Doğranmış shiitake mantarını, kurutulmuş mandalina kabuğunu ve at nalı ekleyin.

10 Tüm malzemeler eşit derecede kuvvetli olana kadar karıştırmaya devam edin.

11 Balık derisindeki suyu emmek için temiz bir mendil kullanın.

12 Resimde gösterildiği gibi kuru nişastayı balık derisine dökün.

13 Gruplar halinde, adım 10'da hazırlanan az miktarda et dolgusu balık derisine tek tek doldurulur. Eti sıkıştırmak ve düzenlemek için şekilde gösterilen oka basın.

14 Ancak bu şekilde tam bir dace şekline dönüşebilir.

15 Kızartma dolması: Tencereyi fırçaladığınızdan emin olun! Temizlenmemişse tavada başka sos artıkları kalır.Tava yüksek sıcaklıkta olduğunda sos yanacak, bu nedenle kızartma sırasında tava tavaya yapışacak, böylece deri tutulmayacaktır. Öncelikle tencereyi yüksek ateşte 8 dakikaya ısıtın Tecrübem, avuç içi aşağıda, tencerenin merkezinin yukarısında ve yüksekliğin tencerenin kenarı ile aynı olması. Orta ateşe getirin, fıstık yağı ekleyin, biraz daha yağ ekleyin ve 7 dakikaya kadar ısıtın.Bu sırada yağ hafifçe içiyor, yağ tabakasını tavanın yüzeyine yaymak için tavayı sallayın, ardından bir elinizle balığın kuyruğunu tutun ve diğer elinizle balığın boynunu hafifçe tutun. Nerede, balığı kızartmaya kaydırın.

16 Ocağın yoğun ateş gücü nedeniyle balıklar uzundur, bu yüzden tencereyi eğin ve ateşi alçaltın, önce yağın balık kafasını kızartmasına izin verin.

17 Daha sonra balığın kuyruk kısmını kızartın ve sonra orta kısmı yeniden kızartarak balığın şeklini ayarlayın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

18 Şekli ayarladıktan sonra diğer tarafı dikkatlice çevirin ve altın sarısı kahverengi olana ve iyice pişene kadar kızartın. Bu sefer kuru olarak yenildiği için iyice pişirilmelidir.Sosu tekrar kaynatmak için kullanırken 8-9 dakika pişene kadar kızartın.

19 Kızartılmış sosu kuruması için bir kaseye koyun.

20 Doldurulmuş balıklar soğuduktan sonra parçalar halinde kesilir, parçalar kesilirken bıçak keskin olmalı ve bıçak elle düşürülmelidir Bıçaklar arası mesafe eşit olmalı ve çamurlu olmamalıdır.

21 Doğranmış dolguyu, doğranmış parçalarla aynı sırayla tekrar balık şekline getirin ve üzerine sotelenmiş beyaz susam serpin.

22 Doldurulmuş dace lezzetli ve daha yağlı, bir seferde birden fazla yapıp, soğuduktan sonra taze kalması için buzdolabına koyup, yemek yerken çıkarıp çözdürün. Bu, siyah fasulye soslu acı kabak ile doldurulmuş dace dolmasından yapılan başka bir yemektir.