Pastırma ve Mantarlı Köy Turtası - Yemeği
Turta kabuğu için tuzsuz tereyağını bir santimetre küpler halinde kesin, buzdolabına koyun ve 30 saat dondurun, unun içine dökün ve aşağıdaki resimdeki gibi kırıntıya gelinceye kadar bastırarak çatalla karıştırın (parmaklarınızla bastırmayın, Parmakların sıcaklığı kremayı eritir ve turta kabuğu pişirildikten sonra çıtır çıtır olmaz)
1. adımda tamamlanan kremalı undaki yumurtaları turta kabuğuna ekleyip hafifçe karıştırın ve porsiyonlar halinde buzlu su ekleyin. Duruma bağlı olarak, tüm buzlu suyu hamur oluşturabilecek ancak yapışkan olmayacak noktaya kadar eklemenize gerek yoktur, yani 1 saatten fazla buzdolabına konulabilir.
Pastayı çıkarın ve iki eşit parçaya kesin, çalışmayan kısmı sarın ve tekrar dondurucuya koyun. Yapışmayı önlemek için çalışma masasına ve ellere biraz yüksek glütenli un serpin ve donmuş hamuru, hafifçe vurarak, vurarak, okşayarak ve yuvarlayarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ve sekiz inçlik bir pastadan daha büyük bir daireye yuvarlayın. Kabuğu kıvırmak için bir oklava kullanın, fırın tepsisi modelini kapatın ve kenara uyacak şekilde hamuru kaldırıp indirin (çekmeyin). Şekillendirme tamamlandıktan sonra, kabuktan daha fazlası çıkarılır. 30 dakikadan fazla dondurucuya geri koyun
Pişirme sırasında şişmeyi önlemek için hafif donmuş turta kabuğunun dibine bir delik açın.Bir parça parşömen kağıdı açın ve kör pişirme için ağır bir nesne koyun (burada kırmızı fasulye kullanılır) ve 180 derecede 25 dakika pişirin. 5 dakika daha pişirin Fırından çıktıktan sonra henüz sıcakken bir kat yumurta sıvısı uygulayın Katılaşmış yumurta sıvısı, turta kabuğunun dolgudan çok fazla nem çekmesini önleyebilir.
Patates dolmasını 0,3 cm dilimler halinde kesin, biraz tuz ilave edip tencerede buharda pişirin. Sıcak bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyin, ince kıyılmış soğanları ekleyin ve yavaş ateşte soteleyin, nemi kuruyana ve soğanlar sararıncaya kadar karıştırın, ardından mantarları ilave edin ve karıştırarak kızartın. Kasın içinde, İtalyan baharatları, tuzu ve karabiberle baharatlayın ve tavada soğumaya bırakın (kızartmak için domuz pastırması kullanırsanız, sipariş önce domuz pastırmasıdır, ardından yağ çıktıktan sonra soğan ve mantarları soteleyin)
Tam yağlı süt ve yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın ve eleyin, muhallebi yapmak için biraz tuz ekleyin. Soğuk börek kabuğunun üzerine bir tabaka haşlanmış patates sürün, soğuk dolguyu turtayla aynı yüksekliğe eşit olarak yayın, üzerine ince bir tabaka rendelenmiş peynir serpin ve yavaşça dökün. Yumurtalı muhallebi, pişirilmek üzere fırına aktarılır
30 dakika 180 derecede pişirin ve fırın tepsisini yarıya kadar çevirin.Pişirdikten sonra kalıbı sıcakken çıkarın ve soğumaya bırakın.Yumurta sıvısı çok fazla eklenirse fırınlandıktan sonra yapışkanlaşır ve kalıplanması zorlaşır.Fırından çıkarabilirsiniz. , Modele yakın keskin bir bıçakla bir daire çizin, sökmek daha iyidir, sıcakken çalıştığınızdan emin olun
