g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Siz Guozi-Kuzeybatı Hui Azınlıkları - Yemeği

Uzun zamandır Youguo yemek istiyordum, bu kemiklerime oyulmuş bir ev tadı. Ben gençken, Hui halkımızın geleneksel festivallerini kutladığımızda, annem her yıl bu tür makarnaları yapardı. Büyük bir erişte parçasını açmak için oklava kullandı ve bir bıçakla şeritler ve dilimler halinde kesti. Görünüşe göre ortalamadan daha görünmez bir cetvel var, çok düz! Elinizi ters çevirin ve tekrar çevirin ve kuş şeklindeki ve çiçek şeklindeki şekiller canlıdır! O zamanlar kalbimde şüphesiz annem dünyanın en güçlü insanıydı! Büyüdüğümde yavaş yavaş annemi terk ediyorum ve evden uzaklaşıyorum, evleniyorum, çocuk sahibi oluyorum ve kendi hayatıma dalıyorum, kendimi annem gibi sıkı çalıştırıyorum. Bununla birlikte, uzun süredir annemim ama annemin hassasiyetine sahip olabilen geçmiş zamanlara giderek daha fazla nostaljiyorum. Geçmişteki her şey benim en değerli düşüncem haline geldi, bunların arasında yağ ve meyve ile kızartıldığında evi dolduran, beni sarhoş eden aşk kokusu var. Bu karmaşık şekiller uzun zamandır aklımdan kayboldu ve onları nasıl yapacağımı bile bilmiyorum. Uzun zamandır düşünüyordum, sadece memleketimdeki yaşlılara telefonda sordum, sonra bir kez denedim, bitmiş ürün fena değildi ve hafızamdaki tadı uyuyordu. Sadece kesin bir formül yok ve sadece tahmin edilebilir. Daha sonra bunu yaparken, bir miktar malzemeyi ilk tarifi yapmaya ayırıyorum, kaydediyorum ve gizli tarif için bağıran bir kız kardeşe anlatıyorum. Şimdi gizli tarif saklamayalım. , Al! Çıtır çıtır ve çıtır, şişmanlamak için olmasaydı, bir gecede büyük bir kutu yiyebilirdim. Bu tarif, hem tuzlu hem de tatlı yağlı meyveleri kaydeder. Karmaşık şekiller artık hatırlanamaz.En basit olanı yapılır: bir bükülme, bir ovma, basit ve hızlı bir şekilde başlama. Bu miktardaki bal yağı meyvesi, yarıya indirilebilen büyük bir tencerede kızartılabilir. Un (fermantasyon için) 150 g kabartma tozu 2,5 g Su 75 g Ballı Yağ Meyveli Erişte un 300 gram şeker 80 g Fıstık yağı 50 gram karbonat 1 g Çay 110 g + Ballı sandviç un 200 g bal 50 gram Fıstık yağı 50 gram Çay 50 g + Tuzlu un 200 g Pumalar 5 g Tuz ve biber 5 g tuz 3g Fıstık yağı 50 gram karbonat 0.8 g Çay 80 g

Önce daha sonra kullanmak için biraz tuğla çay yapın, eğer tuğla çay yoksa Pu'er veya siyah çay kullanabilirsiniz. Kısaca aroması kuvvetli bir çaydır. (Çay ve erişte, büyükannemin atalarının gizli tarifidir )

Mayalanacak hamuru yüzeyi pürüzsüz olana kadar yoğurun ve mayalanması için sıcak bir yere koyun. Normalde ev kullanımı için çok amaçlı unun yanı sıra düşük glütenli un da kullanılabilir. Yüksek glüten unu denemedim, tavsiye yok.

Bu iyi bir fermantasyon halidir. Geri çekilme yok, sarkma yok. Mayalanmış hamuru iki eşit parçaya bölün ve bir parçasını plastik ambalajla buzdolabına koyun.

Ballı meyve kabuklu erişte üretimi: başka bir fermente hamur küçük parçalara bölünür, un, şeker, kabartma tozu ve fıstık yağı ile birlikte bir leğene konur, eşit şekilde karıştırılır ve bitki çayı ile yoğurulur. Unun su emilimi farklıdır ve çayın miktarı da farklıdır. Hamuru bir hamur presi ile bastıracağım, bu yüzden hamur biraz daha sert olmalı. Hamuru yuvarlamak için oklava kullanırsanız, hamurun kolayca açılabilmesi için biraz daha yumuşak olması gerekir. Kısacası hamurun sertliği ılımlı olmalı ve kendiniz ayarlamalısınız. Bu deri yüzeyini yoğurma durumudur ve yüzey pürüzsüzdür. Hareketsiz durmak için kenara koyun.

Daha sonra ballı, yağlı meyveli sandviç yapın. Un, bal ve fıstık yağını bir leğene koyun ve eşit şekilde karıştırın, soğuk çayı ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve bir süre bekletin.

Ballı hamur hareketsiz dururken tuzlu hamur hazırlayabilirsiniz. Fasulye tozu, tuz, karabiber ve tuzu hazırlayın. Coumadin, kuzeybatı'nın bazı bölgelerinde acı fasulye olarak da adlandırılır ve genellikle lezzet katmak için makarna yapmak için kullanılan bir çeşit baharattır.

Daha önce buzdolabına konulan pandispanya hamurunu çıkarın, küçük parçalara ayırın, üzerine un, puma, tuz ve karabiber, tuz, kabartma tozu ve fıstık yağı ile bir leğene koyun, iyice karıştırın, bitki çayı suyunu ekleyin, su miktarını ayarlayın ve yoğurun. Orta sertlikte ve pürüzsüz yüzeyli bir hamur. Plastik sargı ile kapatın ve buzdolabına koyun ve hareketsiz bırakın.

Ballı yağlı meyvenin eriştelerini iki eşit parçaya bölün ve erişteleri eşit şekilde tekrar tekrar bastırmak için bir erişte makinesi kullanın veya yaklaşık 3 mm kalınlığında erişte haline getirmek için bir oklava kullanın. Yüksek yağ ve şeker içeriği nedeniyle, ballı sandviç tabakası erişte makinesi tarafından bastırılamaz.Yarmak için oklava kullanmanız, deri erişte ile aynı boyuta getirmeniz gerekir. Yapışkanlık korkusu için tezgahın üzerine az miktarda kuru un serpin.

Sağdaki ikisi, erişte presi tarafından preslenen deri erişteler ve solda ise haddelenmiş sandviç tabakasıdır.

Deri yüzey üzerine ince bir tabaka çay sürün, ballı sandviçi deri yüzeyle hizalayın ve üstüne istifleyin. Ardından sandviç yüzeyine bir kat çay sürün, diğer deri yüzeyi hizalayın ve üç yüzeyi birbirine yapıştırmak için bir oklava ile hafifçe ileri geri yuvarlayın. (Burada çayı fırçalamanın yapıştırma amaçlı olduğuna dikkat edin, çok fazla kullanmayın, hizalayın ve üstüne yayın, aksi takdirde yapışır ve düzeltilmesi zor olur.)

Önce başparmağınız kadar kalın şeritler halinde kesin ve ardından yaklaşık iki parmak uzunluğunda kesin. (Her iki tarafta da düzensiz kenarlar kesilebilir ve kesilen parçalar hamur halinde yoğrulur ve sonları serbestçe şekillendirilip kızartılana kadar bekletilir. Bu adımı atladım)

Bir tur çevirin, iki tur çevirin ve sonra! emin ol! Suyunu sıkmak! Aksi takdirde patladığı anda tamamen açılacaktır. Bu yüzden iki tur döndürdükten sonra, sağ ve sol elin işaret parmağı ve başparmağı ile her iki tarafını sıkıştırarak ortada sıkın, sıkıca bastırılmalı ancak gücü kontrol edilmeli ve görünümüne dikkat edilmelidir.

Çevirin ve sıkın

Ben gençken buna "bükülme" derdik

Yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde kok içeride büyür. Çok düşük olmamalıdır, aksi takdirde bal ara katmanı ikiye ayrılır. Orta ateş doğru. Her iki tarafı eşit şekilde altın kahverengi olana kadar kızartmak için bir ağ kepçe ile hafifçe çevirin.

Baştan çıkarıcı bal yağlanmış meyveyi bükerek

Ballı yağ meyvesinin kızarmasını ve pişmesini bekleyerek tatlı fasulye tuzlu yağlı meyveyi hazırlayabilirsiniz. Bir erişte makinesiyle bastırın veya oklava ile yuvarlayın, kesme tahtasına ince un serpin, deriyi yayın ve başparmağınız kadar kalın şeritler halinde kesin.

Yeni, temiz bir tarak alın, yıkayın ve kurulayın. Videodaki işlem gibi, küçük bir hamur parçası alın ve tarağa sürün ve yuvarlayın, sorun değil. (Kaydedilen videonun neden ters çevrildiğini bilmiyorum. Telefonunuzu çevirin ve daha doğrudan izleyin )

Yağ sıcaklığı aynı kalırsa, pumalar nedeniyle hamur koyulaşacaktır, bu nedenle hafif sarı olana kadar kızartmak daha iyidir, aksi takdirde yanacaktır.

Tuzlu olanlar da lezzetlidir beans Fasulyeniz yoksa tuz ve biber tadı tek başına iyi olmalı, tuz ve karabiber miktarını artırmayı ve ardından tuz eklemeyi bırakmayı unutmayın.