Çok sanatsal bir çilekli Napolyon - Yemeği
Melaleuca böreği: 220 gr düşük glutenli un, 30 gr yüksek gluten unu, 28 gr hafif krema, 25 gr yumurta, 25 gr pudra şekeri, biraz tuz, 110 gr buzlu su, 175 gr tereyağı (sarmak için) Fırınlama: 185 derece yüksek, 160 derece düşük, 35-40 dakika. (Kendi fırınınıza göre ayarlamanız gerekir) Muhallebi sosu: 200 gr süt, 2 yumurta sarısı, 40 gr beyaz şeker, biraz vanilya özü, 10 gr nişasta, 15 gr düşük glütenli un, 100 gr taze krema 16 taze çilek 1. Önce milföy hamuru yapın, milföy hamurunun tüm malzemelerini ölçün
Geniş bir kaseye 220 gram düşük glutenli un, 30 gram yüksek glutenli un, 28 gram hafif krema, 25 gram yumurta, 25 gram pudra şekeri ve biraz tuz koyun.
Bir hamur oluşturmak için art arda buzlu su ekleyin. Su eklemeyin, hamurun yumuşaklığına ve sertliğine bağlıdır.
Pürüzsüz bir hamur haline getirin, hamuru streç filmle sarın ve rahatlamak için buzdolabında 20 dakika soğutun.
175 gram tereyağına sarın ve dilimler halinde kesin, temiz bir şekilde taze saklama çantasına koyun.
Yağı eşit kalınlıkta dikdörtgen tereyağı parçalarına yuvarlamak için oklava kullanın
Sonra buzdolabına koyun
Gevşek hamurları çıkarın ve yapışmasını önlemek için doğrama tahtası üzerine biraz un koyun. Hamuru, tereyağı diliminin üç katı uzunluğunda, dikdörtgen bir dilim halinde açın ve genişliği, tereyağı diliminden daha geniştir.
Bu sırada tereyağı dilimini çıkarın ve taze saklama çantasını yırtın
Ardından tereyağı dilimini hamurun ortasına koyun.
Hamurun bir ucunu çevirin ve tereyağı dilimini kapatın.
Diğer ucu da çevrildi ve kapatıldı
Elinizle hamurun ortasındaki havayı sıkın ve üst ve alt ağızları elle sıkıştırın.
Hamuru 90 derece döndürün ve merdane ile açın. Açarken ince ve düzgün bir hamur tabakası yapmaya çalışın, hamur tabakasını çok sert kırmayın
Son olarak, hamuru eşit kalınlıkta büyük bir dikdörtgen halinde yuvarlayın
Hamurun bir ucunu ortaya doğru katlayın
Diğer uç da ortaya doğru katlanır
Hamuru ikiye katlayın
Böylelikle ilk dört katlı hamur tamamlanmış olur.Hamuru sigorta filmi ile sararak buzdolabına koyarak 20 dakika dinlendirin.
Ardından hamuru iki kez dörde katlamak için 15-19 arasındaki adımları tekrarlayın. Hamuru üç defa toplam dört katlama yapılır. Bu katlanmış hamur
Katlanmış hamuru yaklaşık 3 mm'lik bir hamur haline getirin
Düzenli dikdörtgen bir hamur elde etmek için dört taraftaki düzensiz alanları kesin.
Fırın tepsisine bir muşamba sürün ve hamuru fırın tepsisine yerleştirin. Hamur, fırın tepsinizin boyutuna göre kesilmelidir.Ekstra hamur üzerine toz serpilip rulo haline getirilip buzdolabında kapatılabilir.
Önceden ısıtılmış fırına koyun, 35-40 dakika 185 dereceye kadar ısıtın ve 160 dereceye indirin. (Kendi fırınınıza göre ayarlamanız gerekir)
Melaleuca puf böreği pişirme işlemi sırasında neredeyse hiç yağ üretmez, çok fazla yağ varsa başarısız olur. İPUÇLARI: Pişmiş puf böreği Napolyon tarafından yapılır, bazen puf böreği bir taşa veya başka ağır cisimlere basılarak pişirilir, böylelikle hamurun yüzeyi daha pürüzsüz olur. Bastırmazsanız sorun değil, puf böreğinin yüzeyi daha yüksek ve daha gevrek olacaktır
Pişmiş puf böreği ılık ve sıcak olmayana kadar havalandırılır ve üçe bölünür. Sonra puf böreği hazır, soğumaya bırakın ve bir kenara koyun
Muhallebi sosu yapmaya başlayalım: 2 yumurta sarısını ve 40 gram toz şekeri leğene koyun ve beyaz olana kadar karıştırın.
Yumurta sarısı hamuruna 10 gram nişasta ve 15 gram düşük glütenli unu eleyin ve eşit şekilde karıştırın.Lütfen kuru tozu parçacıklı görmeyene kadar dikkatlice karıştırın.
Sütü orta ateşte kaynatın
Adım 28'de yumurta sarısı hamuruna birkaç kez yavaş yavaş az miktarda kaynatılmış süt ekleyin Sütün yumurtaları bir kerede kaynatmasını önlemek için hepsini bir kerede dökmeyin.
Karışımı orta ateşte kaynatın ve eşit ve viskoz olana kadar karıştırmak için bir karıştırma aleti kullanmaya devam edin.Pişirme sırasında tabanının çamurlanmasını önlemek için ısıyı kontrol etmeye dikkat edin
Biraz vanilya özü ekleyin ve pürüzsüz, partikül içermeyen viskoz bir hamur haline gelene kadar iyice karıştırın.
Tencereden kaba kadar topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve soğumaya bırakın.
Başka bir kap alın ve 100 gr krem şanti çırpın
Sosu ve taze kremayı eşit şekilde karıştırın, muhallebi sosu hazır, daha sonra kullanmak için krema poşetine koyun
Bir parça puf böreği alın ve düz bir şekilde koyun ve muhallebi sosu puf böreği üzerine sıkın.
Sekiz saplı çilek düzenleyin
Bir parça puf böreği ile örtün. Ardından sosu sıkma ve çilekleri yerleştirme adımlarını tekrarlayın.
Napolyon bitti
